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miércoles, 23 de diciembre de 2009

Rompope - Eggnog



Esta es mi versión a esta deliciosa bebida tan tradicional en estas fechas en muchos lugares, aunque en México el delicioso rompope no es especialmente una bebida tradicional navideña, se bebe todo el año. Creo qu mi gusto por beber rompope o eggnog durante estas fechas viene de que se usa en muchos lugares donde viví como en Suiza y en Estados Unidos y cualquier pretexto es bueno cuando algo es tan sabroso. El alcohol y la cantidad es al gusto de cada quien.

Mi versión lleva bastantes yemas y se prepara básicamente como el rompope, o sea cocinando cuidadosamente los huevos sin que se conviertan en huevos revueltos, la mayoría de las versiones ameericanas no cocinan los huevos pero a mi además de gustarme más de esta manera me parece más segura tener los huevos cocinados. Se que les va a encantar.

P.S. quedó tan pero tan bueno que lo hice para navidad y lo repetí para año nuevo!


Ingredientes:

8 yemas
1 1/4 taza de azucar
1 litro de leche
1 cdita de vainilla
1 cdita de canela
5 clavos de olor
1 cdita de nuez moscada
1 cda de extracto de vainilla
1 litro de crema para batir
1/2 litro de aguardiente blanco o ron blanco
1/2 taza de whiskey bourbon (opcional)

Preparación:

Se pone a calentar la leche con la vainilla, la canela, los clavos, la nuez moscado y la cdita de vainilla. En un tazón grande, combine las yemas de huevo y azúcar. Bata hasta que quede esponjoso. Batir la mezcla de leche caliente lentamente en los huevos. Vierta la mezcla en una cacerola. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente durante 3 minutos, o hasta que espese. No permita que hierva la mezcla. Quitar los clavos, y deje enfriar durante una hora.

Añada el ron, la crema, y la cucharadita de vainilla. Rectifique los sabores de los condimentos y agregue más si siente que hacen falta, especialmente la nuez moscada.

Refrigere durante toda la noche antes de servir.
NOTA: Si se les pasa de tiempo y se les empieza a cortar no se preocupen, metanlo a la licuadora o mejor aún pongan la licadora de inmersión y listo, se acabó el problema.

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Ensalada Waldorf



De acuerdo con el libro "American Century Cookbook", La primera ensalada Waldorf fue creada en Nueva York en 1893, por Oscar Tschirky, el maître d'hôtel del Waldorf Astoria. La receta original consistía apenas de manzanas rojas cortadas en cubitos, apio y mayonesa. Las nueces picadas se agregaron más tarde a esta ahora clásico ensalada norte americana. Algunos prefieren la ensalada Waldorf hecho con yogur, en lugar de mayonesa, y algunos otros, como en nuestra familia, con crema.

Esta versión que les traemos es la versión de mi hermano Ernesto, quien es quien la prepara todas las navidades, y le queda sensacional! las cerezas en rojo y verde le dan el toque navideño perfecto! Al dia siguiente, durante el famoso recalentado es lo primero en "volar" y generalmente mi sobrina Katya y yo nos peleabamos por el último platito de ensalada Waldorf que queda.


Ingredientes:

3 naranjas (el jugo)
3 manzanas
3 peras
1 lata de piña en almibar
1 lata de duraznos en almibar
cerezas rojas en mitades
cerezas verdes en mitades(opcionales)
1 taza de nueces ligeramente tostadas y ligeramente picadas
1 litro de crema acidificada

Preparación:

Pelar y cortar en cuadritos las manzanas y las peras y ponerlas a remojar en el jugo de las naranjas. Cortar en cuadritos la piña y los duraznos (sin el almibar) y agregarlos a las manzanas y las peras. En un bowl grande mezclar la crema con las nueces y las cerezas y agregar la fruta mezclando bien. Refrigerar varias horas antes de servir.

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lunes, 21 de diciembre de 2009

Manjar



Este es el postre que me transporta a mi niñez, mi mamá lo hacia y mi abuela también, segurito que muchas personas que nos lean lo recuerdan. Mi mamá no era de tener recetas exactas, era de un poquito de ésto y otro poquito de aquello y éso a mi me vuelve loca, yo necesito cantidades exactas y tener la receta siempre a la mano o acabo olvidando algo así que la hice, midiendo los ingredientes y quedó buenísima.

Mi mamá lo llamaba Manjar o Dulce de Maizena, pero creo que básicamente es una natilla. No recuerdo si mi mamá le ponía la yema o no, a mi me pareció que le daría mejor consistencia y sabor pero no estoy segura de que la lleve.... pero así son las recetas, van cambiando con el tiempo, por éso es que me gusta tener todos los ingredientes y cantidades por escrito, para que no vuelva a quedarme sin alguna receta.

Ingredientes:

½ taza de fécula de maiz (maizena)
4 tazas de leche (1 litro)
½ taza de azúcar
¼ cucharadita de sal
1 raja de canela
1 cucharada de extracto de vainilla
1 yema de huevo
1/2 taza de pasitas

Preparación:

Mezcle la Maizena con 1 taza de leche y la yema con un batidor de globo. Lleve al fuego el resto de la leche con el azúcar, la sal, la canela y la vainilla. Cuando empiece a hervir incorpore el equivalente de una taza aproximadamente de la leche caliente en la mezcla de la maizena y continue batiendo (((ésto se hace para temperar la mezcla y que no se nos convierta en huevos revueltos))) despues de 30 segundos cuando ya se haya aclimatado la mezcla de Maizena con el huevo incorpore la Maizena al resto de la leche caliente moviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que espese, baje el fuego, y deja cocer por 5 minutos más, moviendo ocasionalmente. Agregue las pasitas.

Una vez listo pasar a un baño maria inverso (poner la cacerola sobre una cacerola más grande con hielos y agua fria a que enfrie) una vez refrescada la mezcla cúbrala con papel plástico antiadherente a que toque la mezcla para evitar que se forme una costra o nata y métala al refrigerador.

NOTA: Si al servir le agregan a cada recipiente una cucharada de ron obscuro queda como un rompope.


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sábado, 19 de diciembre de 2009

Croquetas de Atún



Este es uno de mis platillos preferidos y creo que uno de los que mejor me quedan (según mi hermanita Chiqui) resulta que yo podría vivir de papas o patatas, como les llamen, y vivo buscando y encontrando formas de comerlas. Descubrí que el truco para qaue las croquetas queden crujientes y perfectas es pasarlas 2 veces por el pan molido.... o mejor aún. Ponerle directamente a la mezcla una parte de pan molido y luego pasar las croquetas por huevo y nuevamente por pan molido... a base de prueba y error llegué a esta receta que me requetechifla y, si tienen niños pequeños que no quieren comer pescado ni vegetales ni a tiros, esta es la manera ideal de hacer que los coman sin siquiera sospecharlo.



Otra ventaja de las croquetas es que se pueden hacer por adelantado y tenerlas en el refrigerador listas para calentarlas o incluso servirlas como bocadillo o botana saludable para los niños.

Les recomiendo que tengan todo listo para hacerlas pues mientras las estén haciendo tendrán las manos llenas de la mezcla y hasta abrir un cajón será una ópera.

Intenten que las papas queden suaves pero no totalmente desbaratadas, pues es más dificil armar las croquetas de esa manera, además los pequeños pedacitos de papa pueden resultar muy agradables siempre y cuando no sean muy grandes.

Ingredientes:

3 papas grandes peladas y hervidas a que queden suaves (casi como para puré)
2 latas de atún
1 lata pequeña de chicharos con zanahorias escurrida
1 cda de cebollin picado
1 cda de cilantro o perejil picado
1/2 cdita de ajo en polvo
1 yema (para la mezcla)
1 huevo batido
pan molido (el kellogs es mi preferido pero usen el que prefieran)
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Desbaratar las papas y mezclarlas con el atún, la lata de chicharos con zanahorias, el ajo en polvo el cebollín, el cilantro picado la sal y la pimienta, la yema y unas 2 ó 3 cucharadas del pan molido.

En un plato batir el huevo restante apenas a un poco. En otro plato poner suficiente pan molido para revolcar las croquetas. En una sarten poner a calentar suficiente aceite a que esté muy caliente.

Armar las croquetas y pasarlas por el pan molido y luego por la mezcla de huevo y luego, nuevamente por el pan molido. Con mucho cuidado poner las croquetas a freir sin voltearlas mucho, apenas lo necesario, dejar que se doren antes de voltearlas. Ponerlas a escurrir sobre papel toalla.

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Potaje/Sopa de Frijol, Tocino y Tomate con Pollo



Esta más que una sopa es un potaje pues al llevar pollo se convierte en un plato completo. Es verdaderamente deliciosa, espesita y diferente a cualquier otra sopa o crema de frijol que hayan comido. Si la hacen menos espesa y sin el pollo funciona tambien como sopa.


Yo usé una lata de frijoles negros pues siendo apenas 2 como que ponerme a cocer frijoles es mucho problema, además no tengo olla express, así que simplemente compre una lata de frijoles negros enteros y los escurri bien y los enjuagué para quitarles todo el sodio. Si ustedes cuecen frijoles mejor que mejor, nada como lo hecho en casa.

Ingredientes:

1 lata de frijoles negros escurridos enjuagados
2 jitomates pelados
1 trozo de cebolla
2 ajos
3 chiles chipotles adobados
100 grs de tocino en trozos o dados
1/2 cdita de comino molido
1/2 taza de agua
1 cdita de caldo de pollo en polvo
1/4 cdita de oregano molido
1 cda de aceite de oliva
1 taza de pechuga de pollo previamente asada cortada
crema acidificada (una cucharada por plato aprox)
tortillas cortadas en tiras y fritas o totopos

Preparación:

Dorar el tocino en una cazuela, agrega el aceite de oliva. Aparte moler los tomates, los chipotles, la cebolla y los ajos. Agregar ésto a la cazuela con el tocino, condimentar con el comino, el oregano y el consomé. Agregar el agua y los fijoles y dejar cocinar a fuego bajo. Moler con la licuadoa de inmersión o con la licuadoa normal y mantener a fuego muy bajo. Freir el pollo y las tortillas o totopos.

Servir en tazones con una cucharada de crema acidificada, tortillas en tiras previamente doradas y pollo frito previamente rebanado.

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domingo, 13 de diciembre de 2009

Glühwein



La bebida tradicional durante los meses frios y la temporada navideña de los paises que hablan alemán (Alemania, Suiza y Austria) y de la región de Alsacia, que es Francia pero son bilingües y con mucha influencia alemana, es el glühwein, que es un vino tinto caliente dulce con especies y que es delicioso cuando uno sale en una noche helada y en un puesto en un una esquina venden un vaso de esta bebida que ayuda a calentar las manos, los huesos y el alma. Esta bebida es muy acostumbrada después de una helada jornada de ski alpino, nada mejor para entrar en calor que un gluhwein!


Ingredientes:

1 botella de vino tino económico
2/3 taza de azucar moreno
1 limón, rebanado
1 naranja, rebanada
3 vainas de cardamomo
6 clavos enteros
2 rajas de canela

Preparación:

Verter el vino en una olla grande y comenzar a calentar a fuego lento.

A medida que comienza a calentar, añadir el azúcar y las especias. Revuelva hasta que se disuelva el azúcar.

Añadir el brandy.

Calor bien, pero no dejar que hierva!

Añadir las rebanadas de limón y naranja.

Mantener a fuego muy bajo alrededor de 1 hora.

Puede añadir más azúcar durante este tiempo, si lo desea, revolviendo bien para que se disuelva bien.

Servir caliente y adornar con rodajas de naranja.

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Crema Irlandesa - La Receta Original



Sea para beberla en estas fechas con amigos y familia o para darla como regalo en una linda botella a amigos o familiares, seguro que esta deliciosa crema irlandesa les hará quedar muy bien. Si la refrigeran se mantiene perfectamente hasta por 2 meses, Imaginen que buen obsequio de navidad ¿y a que ni se imaginaban que era tan fácil de preparar?


Ingredientes:

1 taza de crema espesa
1 lata de leche condensada
1 2/3 tazas de Whiskey Irlandes
1 cucharadita de café instantáneo granulado
2 cucharadas de jarabe de chocolate
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de extracto de almendra

Preparación:

En una licuadora, combine la crema de leche, leche condensada, el whiskey irlandés, el café instantáneo, jarabe de chocolate, extracto de vainilla y el extracto de almendra. Mezcla a velocidad alta durante 20 a 30 segundos. Conservar en un recipiente herméticamente cerrado en el refrigerador. Agitar bien antes de servir.

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Ponche de Crema Navideño



Esta receta me la envió hace años mi amiga venezolana Mariale y mi hermana Chiqui la ha hecho varias veces. Es la cosa más deliciosa y adictiva que existe! solo que no rinde nada pues entre probaditas y probaditas acababamos siempre con menos de un vaso al terminar el dia pero es que es muy sabrosa, así que hagan suficiente!


Ingredientes:

1 caja de flan Royal (la que dice en el paquete que se prepara con un litro de leche!), (o 2 cajas, que sumadas, den la misma cantidad!)
1 litro de leche (para hacer el flan)
2 latas de leche condensada
6 huevos grandes (8 si son pequeños), (sólo las yemas)
1 1/2 taza de ron amarillo (de preferencia ron Cacique, de Venezuela)

Preparación:

Sigan las instrucciones para preparar el flan. Batan las yemas y pónganlas a baño maría sobre la mezcla para el hacer el flan. Batir constantemente y no dejar que hierva la leche para que no se les vuelvan huevos revueltos. Una vez que hayan espesado las yemas retirarlas de la lumbre y arear la leche condensada y el ron.


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Coquito



Un infaltable en estas fechas. El coquito es la bebida de navidad portorriqueña y el equivalente al ponche de huevos o eggnog de los paises sajones, el coco le da el toque tropical perfecto. Es delicioso y muy seguro pues al estar los huevos cocinados no existe peligro de salmonella y lo pueden beber tranquilamente, los huevos le dan la consistencia perfecta. Tienen que beberlo para creer lo delicioso que queda.


Ingredientes:

2 yemas de huevo, batidas
1 (12 fl oz) lata de leche evaporada
1 (14 onzas) lata de crema de coco
1 (14 onzas) lata de leche condensada
1/2 taza de Agua
1/2 taza de ron blanco
1/4 cucharadita de clavo de olor molido
1/2 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

En la parte superior de una olla con fondo doble, ponga a baño maría las yemas de huevo y la leche evaporada. Revolviendo constantemente con una cuchara de madera, una vez que el agua esté hirviendo baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que la mezcla esté lo suficientemente espesa como para cubrir la parte de atrás de una cuchara de madera.

Transfiera la mezcla a la licuadora y agregue la crema de coco, la leche condensada, el ron, el agua, el clavo de olor, la canela y la vainilla. Mezcla durante unos 30 segundos. Vierta la mezcla en botellas de vidrio, y refrigere durante la noche.

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sábado, 12 de diciembre de 2009

Copos de Nieve de Naranja y Coco



Estas galletitas parecen copos de nieve y son deliciosas, la combinación de la naranja y el coco es muy buena y me parece que este tipo de galletita es más del tipo de los paises menos frios, sin embargo los ingredientes se consiguen en todos lados pues el coco es de paquete y naranjas hay en todas partes. Son muy fáciles de hacer además y creo que son las preferidas de Frank.


Ingredientes:

1 1/4 tazas de coco rallado endulzado
1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 1/4 tazas de azúcar glass cernida
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
3/4 de cucharadita de extracto de coco (opcional)
2 1/4 tazas de harina para todo uso
1 1/2 cucharadas de ralladura de naranja
1/2 cucharadita de sal

Preparación:

Precaliente el horno a 350 ° F. Hornee el coco en la bandeja de hornear hasta que se dore, revolviendo de vez en cuando, unos 12 minutos, aprox.

Usando una batidora eléctrica, batir la mantequilla, 1/2 taza de azúcar glass, y ambos extractos en un tazón para mezclar. Agregar la harina, la cáscara de naranja, y la sal. Agregue el coco. Cubra y refrigere por lo menos 1 hora y hasta 1 día. Suavice la masa un poco antes de darle forma.

Precaliente el horno a 180°C. Forre 2 bandejas grandes de horno con papel pergamino o papel encerado.

Hacer pequeñas pelotitas con las manos deben quedar pequeñas pues crecen con el calor, creo que de unos 3 cms funcionan muy bien. Colóquelas en las bandejas preparadas, dejando más de 2.5 cms entre ellas, mejor hornear en varias veces a amontonar a que nos quede una enorme galleta. Hornee hasta que estén doradas en la parte inferior, pero pálidas en la parte superior, unos 15-18 minutos. Pongalas a enfriar 5 minutos.

Ponga el resto del azúcar glass en un tazón. Enrolle las galletas en el azúcar a ue queden cubiertas por completo.

Se conservan muy bien por varios dias si se guardan en un recipiente que se cierre hermeticamente.



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Pfeffernüsse: Las clásicas galletas alemanas



Ahora le toca el turno a Alemania y sus deliciosas y muy famosas galletas de pimienta, no se asusten al leer pimienta, que estas galletas son muy sabrosas y tienen muchísimos condimentos, pero llama la atención que llevan bastante pimienta. Estas galletas ganan con los dias, si es que duran tanto, me encantan porque tienen mucho sabor.

La comida alemana es de mis preferidas y estas galletas no defraudan, todo lo contrario, cuando pienso en galletas tradicionales navideñas la pfeffernüsse son de las primeras que me vienen a la mente. Tienen todos los aromas que se relacionan con la navidad, nuez moscada, canela, cardamomo, gengibre y clavo, entre otros. Decoradas o sin decorar vale la pena hacer estas galletas.


Ingredientes:

1 taza 2 cucharadas de harina para todo uso
1/4 cucharadita de bicarbonato sódico
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
una pizca de jengibre molido
1/4 de cucharadita de canela
1/4 de cucharadita de nuez moscada
una pizca de clavo de olor molido
una pizca de cardamomo molido
1/4 de cucharadita de Pimienta de Tabasco (llamada también de Jamaica o All Spice)
1/2 cucharadita de ralladura de limón
1/4 taza de mantequilla a temperatura ambiente
1/4 taza + 2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de jarabe de melaza negro (o melaza)
1 huevo
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

3/4 taza de azúcar en polvo (para decorar sea espolvoreando o haciendo el glaseado)

Preparación:

Pre-caliente el horno a 180° C.

En un tazón cirnir la harina, el bicarbonato de sodio y todas las especias, dejar a un lado.

En otro tazón grande batir el azúcar, la mantequilla y la melaza junto con una batidora eléctrica hasta que todo quede suave. Añadir los huevos, la ralladura de limón y extracto de vainilla y bata de nuevo.

Mezcle la harina en la mezcla hasta que todo quede completamente integrado.

Cubra una bandeja de hornear con papel pergamino o encerado.

Forma pelotitas de unos 4 cms y pongalos con suficiente espacio de separación pues las galletas se expandirán con el calor.

Hornear durante unos 15-20 minutos a 180° C (tendrán que hacer esto tal vez 2 veces).



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viernes, 11 de diciembre de 2009

Galletas Linzer



Las clásicas y espectáculares galletas austriacas, tradicionalmente rellenas de mermelada de frambuesas y que yo también rellené una parte con ganache de chocolate. Estas galletas son una preciosidad y una labor de amor pues toma su tiempo amasarlas, cortarlas y rellenarlas, pero vale la pena el resultado y, como siempre, incluyo los trucos para que les resulte lo más fácil y rápido de hacer.

Galletas van y galletas vienen pero las Linzer son el Rolls Royce de las galletas.


El truco de la masa es, como casi con todas las masas de galletas, refrigerarla un rato, y luego al extender la masa enharinar bien la mesa de trabajo e ir estirando con el rodillo (o palote) una vez y girar unos 20° para que no se pegue la masa a la mesa, y así sucesivamente hasta tener el espesor deseado.... y si nos cuesta trabajo girar nuestra masa en algúnn momento, entonces con una espátula de metal ayudarnos un poco y levantar un poco la masa, y con la otra mano enharinar por abajo un poco más..... no lo olviden, estirar con el rodillo en una dirección y enseguida girar la masa.... Si yo hubiera sabido este truco la primera vez que traté de hacerlas me hubiera ahorrado que se me pegara la masa horriblemente a la mesa de trabajo. Conociendo este truco hacer las galletas se vuelve algo mucho más sencillo, rápido y agradable y si tienen dudas pues no duden en preguntarme.

Si las galletas son para su casa con las cantidades que doy aqui es más que suficiente para toda una familia, pero si van a regalar además a algún familiar o amigo o a otras personas mejor doblen la cantidad pues son realmente unas galletas muy impresionantes y deliciosas. Yo hice doble porción y las hice en una tarde, de plano preferí hacer de una sola vez y así tener para regalar.

Ingredientes:

1 taza (110 gramos) de almendras peladas o en rodajasado y molido
2 tazas (280 gramos) de harina
1/2 cucharadita canela
1/4 de cucharadita de sal
1 taza (227 g) (2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2/3 taza (135 gramos) de azúcar granulado, Divididos
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
2 yemas grandes
Ralladura de 1 de limón
azúcar glass para decorar
1/2 taza de Conserva o mermelada de Frambuesa sin semillas (se puede usar mermelada de cerezas o fresas)

Procedimiento:

Precaliente el horno a 350 grados F (177 grados C)

Tostar las almendras o avellanas en el horno en una bandeja de hornear durante unos 8-10 minutos (o hasta que se doren y estén fragantes). Una vez que se hayan enfriado, colocar en un procesador de alimentos y licuar con 1/4 de taza (50 gramos) del azúcar de la receta hasta que queden finamente molidas. Separar.

En un recipiente aparte, batir o tamizar juntos la harina, la canela y la sal. Separar.

Poner a acremar con la batidora la mantequilla y el azúcar restante hasta que esté suave y esponjoso (aproximadamente 3 minutos). agregar el extracto de vainilla, las yemas de huevo, y la ralladura de limón. Agregar batiendo las almendras molidas. Añadir la mezcla de harina hasta que se incorpore todo. Divida la masa en dos y
la forma en dos partes iguales y envuelva en plástico y refrigere por lo menos una hora y hasta por varios días).

Precaliente el horno a 180°C

Forrar dos bandejas con papel pergamino.

Trabajar en la primera parte de la masa. Leer la primera parte donde hablo del truco de la masa y trabajar la masa a que quede de aproximadamente 1 cm de espesor. Usando un cortador de galletas (redondo, cuadrado, corazón, etc) cortar la masa. Coloque las galletas con unos 3 cms de separación en la bandeja de hornear. Use un cortador de galletas más pequeñas para cortar los centros de la mitad de las galletas en la bandeja de hornear. Cortar de manera que quede una pequeña "ventana" una vez que una galleta se coloque sobre la otra. Sacar del refrigerador la siguiente parte de la masa y trabajar de la misma manera,

Hornee las galletas durante 12-14 minutos o hasta que estén muy ligeramente doradas. Retire del horno y coloque sobre una rejilla para enfriar.

Una vez que estén frias las galletas ponga primero la tapa sobre el azucar glass y luego proceda con cuidado a rellenar las galletas con la mermelada y deje que ésta trabaje como pegamento. No las guarde hasta pasadas unas 2 horas para evitar que se despeguen.

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jueves, 10 de diciembre de 2009

Bolas de Ron



Esta es una receta facilisima y deliciosa, estas pelotitas están hechas de brownies que luego de horneados son desbaratatos y perfumados con una buena cantidad de ron obscuro y posteriormente formados en forma de pelotita, revolcados en azucar granulada y refrigerados, así de fácil! Por supuesto que si tienen ganas, tiempo y quieren ser más creativos pueden revolcarlos en cocoa, o en coco rallado, yo preferí apenas el azúcar normal pues ya tenía galletas con azucar glass y quería algo apenas un poco diferente y la cocoa también me pareció que podía amargar un poquito el sabor. No saben lo bien que quedan estas galletas con el ron.... claro que estas son apenas para los adultos que para los niños prepararemos otras sin el ron.


Generalmente me gusta empezar todo desde cero, pero hacer brownies es lo más simple del mundo y venden ya las cajitas en el supermercado con la mezcla a la que solo hay que agregarle agua, huevo y aceite. Yo usé 3 bolsitas, 3 huevos, 1 1/2 taza de agua y lo mismo de aceite.... y una cucharadita de extracto de vainila para darle el toque personal. Luego esto lo hornee a que quedara bien hechecito y una vez listo lo dejé enfriar. Luego apenas lo batí en la batidora con media taza de ron obscuro (importante que sea obscuro pues es bastante más perfumado). Si se les pasa el ron que no "cunda el pánico" apenas dejen que se seque un poco la mezcla y prosigan como si nada.

Luego formen las pelotitas de unos 3 cms, como para que se puedan comer en 2 mordidas, y revuelquenlas en azucar granulada y métanlas al refrigerador por un mínimo de 2 horas o toda la noche, sin tapar.

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Pasteles de Boda Mexicanos / Pasteles de Té Rusos



Lindo nombre para una galleta no?? no sé de donde viene el nombre porque lo cierto es que nunca he comido estas galletas en las bodas, y curiosamente las mismísimas galletas también son conocidas como pasteles de té rusos. Tengo la receta de ambas galletas y ambas recetas datan del siglo XIX con apenas un cambio.... que la receta rusa lleva nueces (walnuts, o nueces de castilla como les decimos en México) y la receta mexicana de la época de Maximiliano de Habsburgo lleva almendras o nueces pacanas o pecanas. Lo cierto es que son facilísimas de hacer, y quedan deliciosas. Y se han convertido en un clásico navideño en los paises que acostumbran las galletas en estas épocas. Increíblemente estas galletas, bajo el nombre de pasteles de boda mexicanos o mexican wedding cakes son famosísimas en Estados Unidos, y pensar que en las casas de té de la Zona Rosa en la ciudad de México las venden bajo el nombre de Tea Russian Cakes, parece que cambiándoles la nacionalidad adquieren más respeto. No importa la procedencia mientras sepan como saben y saben delicioso.

Si no tienen mucha experiencia horneando galletas prueben estos pasteles de boda mexicanos pues van a quedar muy bien. Me parece que con las nueces de castilla quedan más finos pero los he preparado con pecanas y también quedan muy bien, así que usen lo que tengan a la mano, solo cuiden de que esten finamente picadas.


Ingredientes:

1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
1/2 taza de azúcar glass
2 1/4 tazas de harina
3/4 taza de nueces picadas finamente
1 pizca de sal
1/4 de cucharada de extracto de vainilla
1/3 taza de azúcar glass para decoración

Preparación:

Acremar la mantequilla con el azúcar hasta que esté esponjosa. Cernir la harina y agregarle las nueces y la sal, mezclar con la mantequilla, agregar la vainilla.
Formar una pelota con la mezcla y refrigerala 1 ó 2 horas.

Precalentar el horno a 180°C. Forrar una charola con papel pergamino o papel encerado. Formar pequeñas pelotitas del tamaño de unos 2 ó 3 cms. Recuerden que las galletas por el efecto de la mantequilla crecerán y se aplanarán un poco y por éso es preferible hacerlas peueñas. Colocar cada pelotita a unos 4 cms de distancia de la siguiente galleta para evitar que con el calor se nos forme una enorme galleta. Hornear por 15 minutos aprox. solo a que la base quede bien hecha pero por encima se vean claras.

Poner a enfriar sobre una rejilla por unos minutos. Revolcar sobre azucar glass.


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jueves, 3 de diciembre de 2009

Galletas Suaves de Gengibre



Un clásico navideño! pero esta versión es de galletas suavecitas y no las más "crunchy" que son con forma de hombrecito y que también me encantan y luego haré. De momento van estas que con un cafecito van divinas! y son fáciles de hacer.


Esta receta es de All Recipes y tiene una calificación de 5 estrellas de entre 2,040 votantes así que imaginen lo ricas que quedan.

Ojo que crecen al doble de lo que las hagan así que dejen suficiente espacio entre galleta y galleta.

Ingredientes

2 1/4 tazas de harina para todo uso
2 cucharaditas de gengibre molido
1 cucharadita de bicarbonato de sodioo
3/4 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de clavo de olor molido
1/4 de cucharadita de sal
3/4 taza de margarina, ablandada
1 taza de azúcar blanca
1 huevo
1 cucharada de agua
1/4 taza de melaza

2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de canela

Preparación:
Precalentar el horno a 175°C

Tamizar juntas la harina, el gjengibre, el bicarbonato, la canela, el clavo y la sal.

Aparte, en un tazón grande, acremar la margarina y 1 taza de azúcar hasta que esté suave y esponjosa. Agreguar el huevo, luego añadir el agua y la melaza. Poco a poco
añadir los elementos secos a la mezcla anterior hasta que todo quede bien integrado.

Formas pequeñas pelotitas de masa del tamaño de nueces. Mezclar las otras dos cucharadas de azúcar con la media cucharadita de azucar y rodar las pelotitas en esta mezcla antes de colocar las galletas sobre una bandeja para hornear sin engrasar, aplanar ligeramente usando dos dedos.

Hornear de 8 a 10 minutos en el horno precalentado. Dejar enfriar las galletas sobre una bandeja para hornear durante 5 minutos antes de retirar a una rejilla para que se enfríen completamente.

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Galletas Basler Brunsli



Aqui va la primera receta de unas galletas que son sensacionales, llevan chocolate obscuro y almendras molidas. Son tradicionales de navidad de la región de Basilea en Suiza, esta receta la preparaba mi suegra en navidad y como es muy tradicional preparar galletas durante esta época en Suiza y en la familia pues yo ya comencé y aqui vienen las primeras recetas.


Tengan todo preparado antes de comenzar, pues al tener que trabajar con chocolate derretido tendrán las manos llenas de chocolate y les resultará dificil hacer lo que hayan olvidado hacer. Tengan la charola con el papel encerado listo, el horno caliente, el molde o moldes que vayan a usar listos, y todos sus ingredientes listos.

Ingredientes:

250 grs de azúcar
250 grs de almendras molidas
1/4 cdita de canela molida
2 Cdas de harina cernida
2 claras de huevo
100 grs de chocolate amargo (yo usé al Lindt con 85% de cacao)

Preparación:
Horno precalentado a 250°C

batir los ingredientes secos en una procesadora de alimentos, agregar el chocolate en pedacitos pero no batir demasiado para que no se derrita, aparte batir las claras a punto de merengue e incorporarlas a los elementos secos de manera envolvente sin batir demasiado. Refrigerar la mezcla una media hora.

En una superficie cubierta de azúcar, amasar nuestra mezcla a que tenga un grosor de alrededor de 2 cms de espesor. Cortar las galletas con un cortador de galletas de unos 4 cms (en forma de corazón o estrella) y transferir a una charola forrada con papel de pergamino o papel encerado dejando suficiente espacio entre cada galleta.

Hornear 8 minutos en la parte de enmedio del horno, sacar y dejar enfriar. Tengan cuidado de no hornear demasiado o les quedarán como piedras.



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miércoles, 2 de diciembre de 2009

Es oficial..... comienza el mes de las galletas!!!!



Estamos en Diciembre y en mi calendario eso significa "galletas, galletas!!" pero éso si, tienen que ser las más ricas y ya saben que si no están probadamente sabrosas ni las subo, y como tengo varias recetas familiares, algunas antiquísimas que son excelentes pueden estar seguros que no los defraudarán. Pienso preparar por lo menos unas 10 recetas diferentes, este mes, hoy ya hice 2 y ayer una.

Tambien pienso también preparar un ponche de huevo tipo rompope pero como para mi no es navidad si no lleva nuez moscada ahi lo llamo eggnog, éso si, le pondré como medio litro de bourbon, para acabar como los huevos poeta. Mi versión es un híbrido entre una receta del fabuloso Emeril Lagasse, Martha Stewart y las hermanas del convento pero en versión biennnnn alcoholizada, y tengo una taza que más bien parece pecera que pienso llenar con el eggnog este, de una vez les doy un adelanto y le cuento que además de la crema inglesa a base de 12 yemas, azucar, leche, claras a punto de merengue, crema batida, nuez moscada, vainilla y como medio litro de bourbon.

Frank preparará una terrina muy tradicional en Suiza y subiremos la receta y las fotos, de veras vale la pena.

Yo no hago pavo en navidad para no andar correteandolo como el huevo poeta "pavito, pavito pst pst" pero para el 24 pienso preparar una pierna de cerdo marinada en chile ancho receta de mi mami y una ensalada Waldorf super rica receta de mi hermano Ernesto. haré mini trifles de rompope, y algunas cosillas más que ya les iré contando e iré subiendo.

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Papas Boulangeres: Un acompañante delicioso y no tan pecaminoso


Para mi las papas son el acompañante ideal casi siempre, pero el problema es como prepararlas, aqui va una receta ideal, se llaman papas boulangeres o papas estilo panaderia, que creo que sería la traducción, ésto porque durante la primera y segunda guerra mundial las amas de casa llevaban este platillo a la panadería para que el panadero les hiciera el favor de hornearselas en la parte alta del horno de panadería mientras ellas preparaban la cena pues además de la escasez de gas, los hornos en las casas no eran como los de ahora, y fué así que el nombre se fué quedando, luego de una hora aproximadamente ellas mismas o alguno de sus hijos pasaban a recoger las papas ya listas a la panadería y las cenaban con su familia. Claro que en esos tiempos no había ni supermercados, las distancias eran menores y se convivía más con los panaderos, boticarios, abarroteros, verduleros, etc. Tal vez la época ofrecía menos ventajas tecnologicas pero creo que las personas eran más cálidas.

Ahora en nuestros tiempos solo se ponen en la parte alta del horno por una hora y tienen su platillo listo como se tenía hace casi un siglo. Como llevan caldo de pollo o de vegetales (para los vegetarianos) son menos calóricas que el también delicioso gratinado Dauphinois.


Ingredientes:

4 papas grandes peladas y rebanadas delgadas
2 cebollas rebanadas diagonalmente muy delgadas
mantequilla
1/4 taza de leche o caldo de pollo o vegetales
1/2 cdita de romero
1/2 cdita de tomillo
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Sofreir la cebolla a que quede transparente. Untar un recipiente bajo con suficiente mantequilla y acomodar una capa de papas, una capa de cebollas y salpimentar y poner un par de cuadritos de mantequilla, poner otra capa de papas y cebollas y terminar con papas cuidando de condimentar bien entre capas y de poner suficiente mantequilla encima. Poner el caldo o leche con caldo a que no pase de la mitad o un poco menos. Hornear a 180°C en la parte alta del horno por una hora o hasta que se haya secado el líquido y se vea dorada la parte de encima.

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Acerca de este blog

Siempre que nos es posible tomamos las fotografias nosotros mismos, pero en ocasiones no contamos con buenas fotos y tomamos algo parecido de la web, si usted es dueño de una de ellas por favor comuniquese con nosotros para darle el crédito por la fotografía.

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Que bueno que nos encontraron, jalen una silla, traiganse
un cafecito, y pasen un buen rato con nosotros, intentaremos agregar recetas,
tips y sus comentarios siempre serán bienvenidos. Si tienen alguna duda o
sugerencia por favor escríbanlas en los comentarios de las entradas.


Este blog nació luego de que en casa, después del fallecimiento
de mi mamá y mi abuela, se perdieron muchas excelentes recetas. Gracias a
Internet éso no tiene que volver a suceder, nuestra idea es subir aquellas
recetas maravillosas que todos tenemos, para que otras personas se beneficien
de esta iniciativa.


Basicamente deseamos que este blog sea un lugar para aprender nuevas recetas
y tips, hacer experimentos culinarios y compartir experiencias y todo ésto divirtiendonos y llenando de buenos momentos nuestro dia a dia.



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