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jueves, 21 de enero de 2010

Crema de Papa y Cilantro



Esta es una sopa muy sabrosa y espesita que además es muy nutritiva pues lleva varios vegetales que al final son licuados ya sea con la licuadora de inmersión o en la licuadora. Ideal para los dias lluviosos o fresquitos. La crema se puede substituir por leche de soya o crema light, y el caldo de pollo por caldo de vegetales para hacer una versión vegetariana.


Ingredientes:

1 Cda de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
1 cebolla grande picada
2 ramas de apio picadas
1 bulbo de hinojo picado (opcional)
2 papas medianas, cortadas en cuadritos
3 ó 4 tazas de caldo de pollo o vegetales
1 ramo de cilantro fresco
sal al gusto
pimienta al gusto
1/4 de taza de crema espesa
Cilantro para decorar

Procedimiento:

En el aceite sofreir la cebolla, las papas el ajo, el apio, el hinojo. Agregar el caldo y poner a hervir. Dejar que las papas se suavicen y agregar el cilantro a que marchite un poco.

Transferir la sopa a la licuadora y moler hasta que quede cremosa. Se puede hacer en partes o si se tiene una licuadora de inmersión se puede hacer directamente en la cazuela. Regresar la sopa a la cazuela, cubrir con la tapa y dejar hervir unos minutos más. Rectificar los sabores para determinar si necesita más sal y pimienta. Apagar y agregar la crema revolviendo bien. Servir caliente y decorar con hojas frescas de cilantro.

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viernes, 1 de enero de 2010

Pudín de Panetonne y Rompope



En Navidad quise hacer un postre sencillo, rico y tradicional y que mejor que el pudín de pan; pero en lugar de prepararlo en un molde tradicional por qué no prepararlo en pequeños moldes individuales o moldes para muffins?? Vi esta receta con Rachael Ray y me pareció una idea fabulosa, yo la hice usando rompope de botella al que le agregué un poco de ron, así fue apenas cortar el panetonne en cuadritos y bañarlo con la mezcla del rompope con el ron y hornear. Creo que es tan fácil que cualquier primate podría hacerlo y quedaaaaaaaaaaaaa de un buenoooooooooo!!!!



Ingredientes:

1 Panettone, disponible en muchas panaderías especialmente en la época navideña o en tiendas de especialidades italianas)

2 tazas de rompope o eggnog comprado junto con 1/4 de taza de ron o si no se tiene:

3 huevos enteros
3 yemas de huevo
3/4 tazas azúcar
2 tazas de media crema (half and half)
1/4 de taza de Ron
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/8 a 1/4 de cucharadita de nuez moscada recién rallada
Spray para cocinar

Acompañamientos opcionales:

helado de Vainilla
crema batida

Preparación:
Precaliente el horno a 250°C

Ponga a hervir agua en una tetera. Con un cuchillo dentado, eliminar las costras de los lados del panettone. Cortar en dados pulgadas. Debe tener más o menos 5 tazas. Reserve el panettone en cubos en un tazón grande.

Si no tiene el rompope o ponche de huevo siga el siguiente paso:

Para la crema de ponche de huevo, en otro tazón mezcle bien los huevos, las yemas, el azúcar, la media crema, el ron, el extracto de vainilla, y la nuez moscada fresca. Verter esta sobre los cubos de pan.

Ponga spray de aceite vegetal en los 12 hoyos del molde para muffins (si está usando ese molde) o si está usando ramequins como los que se ven en la foto.

Sirva la pan / mezcla de ponche de huevo suavemente y uniformemente en los moldes. Los cubos grandes que sobresalen se ven bien. Colocar los moldes llenos sobre una bandeja o charola que habremos llenado a 3/4 de agua caliente creando así un baño maría para los mini pudines.

Tal vez sea necesario cubrir los moldes con papel aluminio para que no se quemen las puntas de los panes, dependiendo del horno de cada quien. O tal vez solo con estar al tanto y cuidar que no ses quemen sea suficiente.

Hornee por 15 a 20 minutos hasta que nuestros moldes se vean bien dorados, y un palillo de dientes salga seco al insertarlo.

Estos pudines pueden ser servidos calientes o fríos. Un poco de helado de vainilla o crema batida les sienta de maravilla.

Alternativamente se pueden cocinar los los moldes en una bandeja en la estufa. Vierta en un máximo de 1-pulgada de agua hirviendo. Tape y cocine a fuego medio-alto por 15 a 20 minutos. La parte superior no se dorará con este método pero el sabor será igual de bueno.

Tal vez una pizca de azúcar con canela en el momento de servir estaría bien.


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Mousse de Ostiones Ahumados



Esta fué una de las primeras recetas que aprendi a hacer cuando me casé, la tomé de una revista y desde entonces se ha convertido en un clásico en casa, queda deliciosa y se hace en 3 minutos. Le he sacado bastante jugo a ese moldecito en forma de pez de cobre que compré para esta receta que he preparado ya tantas veces que ya se pagó solo.


Ingredientes:

1 cucharada de grenetina (gelatina sin sabor)
1/2 vaso de agua
1 queso crema Philadelphia
1 lata de ostiones ahumados escurridos
1 Cda de mayonesa
1/4 de taza de crema acidificada
1/2 limón (el jugo)
1 Cda de salsa inglesa (también llamada Worcestershire)
gotas de jugo Maggi
Sal y Pimienta al gusto

Preparación:

Disolver la gelatina en el agua. Ponerla en el horno de microhondas por unos 30segundos a que se integre perfectamente. Mezclar todos los ingredientes en la licuadora y colocarlos en un molde previamente rociado con un antiadherente tipo Pam en el refrigerador. Desmoldar cuidadosamente y servir con galletas o pan tostado.

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