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martes, 24 de noviembre de 2009

Fondue de Chocolate Mexicano



Ahora que los dias comienzan a ponerse más frios en el hemisferio norte, desempolven la olla para hacer fondue, llamen a los niños, sean sus hijos, sobrinos o nietos, y si no tienen o no quieren llamarlos, llamen a su niño interior y a sus amigos y disponganse a pasar una tarde "sopeando" trozos de biscocho, frutas y bombones en un delicioso, calientito y espesito chocolatito mexicano.

¿A quien en esta vida no le gusta una taza de chocolate caliente en una tarde fria? y ¿a quien no le gusta remojar algo en el chocolate? bueno, pues están de suerte con esta receta que se trata de un chocolate para beber, solo que más espeso para poder "sopear" sin derramar tanto líquido mientras se juntan alrededor de la mesa con la familia o amigos. Esta receta es de la maravillosa Gale Gand que tiene ideas buenísimas cuando de cosas dulces se trata.



Ingredientes:
Fondue:

1/3 taza azúcar
1 cucharada de maicena
1 1/4 tazas de crema espesa (para batir)
1 1/4 tazas leche
2 cucharadas de café instantaneo
1/2 cucharadita de canela molida o canela de Ceilán
1 de vaina de vainilla (las semillas) o una cucharada de extracto de vainilla
200 grs de chocolate en tableta (para beber) amargo picado (abuelita o el que encuentren)
3 cucharadas de mantequilla sin sal


Para remojar en el fondue:

bizcocho cortado en cubos y tostado en el horno (panqué o pund cake comprado en el super)
plátanos maduros
Fresas, Con el tallo
Malvaviscos (o bombones como se les conoce en México)
Pedacitos de piña
rebanadas de pera, sin pelar,
Envoltorios de wonton frito
Cerezas, con el tallo

Equipo:

olla para fondue, tenedores de fondue, o brochetas de madera o de metal


Preparación:

De los ingredientes para remojar el panqué o bizcocho es el indispensable, los demás son los que prefieran. Corten en cuadritos el bizcocho y ponganlo en el horno unos minutos a que quede doradito para que sea fácil ponerlo en los tenedorcitos de fondue.

En un tazón, mezclar el azúcar y la maicena. Lentamente, agregar la crema mezclando, luego la leche, el café, la canela y la vainilla. Vertir la mezcla en una cacerola de acero inoxidable y suavemente llevar a ebullición. Cocinar, revolviendo, hasta que espese, unos 4 minutos.

Retirar la cacerola del fuego y batir en el chocolate y la mantequilla hasta que se derritan. Utilizando un tamiz de malla fina sobre un tazón grande, colar la mezcla de chocolate y desechar los sólidos. Vierta en una olla de fondue caliente y servir con una variedad de cucharones y tenedores de fondue.

Para quien no está familiarizado con el chocolate para beber que es el estilo mexicano les pongo una foto de la marca más conocida que es distribuida por la Nestlé y es distribuida en casi todos los paises.



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domingo, 22 de noviembre de 2009

Chicken Tikka Masala: El Auténtico Platillo Nacional Ingles?



Controversial? bastante, pero que conste que ésto no lo dije yo, aunque confieso que concuerdo totalmente con el ex Secretario del Exterior, Robin Cooke, quien se atrevió a decir ésto, pero es que en el Reino Unido hay más de 8,000 restaurantes de curry que emplean 70,000 personas, así que creo que afirmar que el pollo tikka masala es el autentico platillo nacional ingles no está tan lejos de la realidad.

No podemos olvidar que hasta el siglo XIX y en algunos casos hasta bien entrado el siglo XX el Reino Unido incluia no solamente a la India, sino también Jamaica, Hong Kong, Canadá, Sudafrica, Malasia, Tailandia, Nueva Zelandia, Australia y algunos otros que de momento se me están cuatrapeando, y durante los tiempos de la reina Victoria se decía que "Nunca se ponía el sol el Imperio Británico".

Es increíble ver que muchas personas piensan que los ingleses, al igual que sus primos los norteamericanos, no saben comer, y que su comida es blanda y sin chiste, y nada está más lejos de la realidad, de hecho creo que luego de los mexicanos y los hindues los ingleses son los que más picante pueden resistir y en pocos lugares encontrarán los sabores, condimentos, fusiones y colores que se encuentran en el Reino Unido, y es que tantos siglos de convivencia con otras razas y culturas los ha convertido en el gran pueblo que son. Que no todo es comible, vamos, que en eso estoy de acuerdísimo, pues ni a tiros me voy a comer unos Haggis Escoceses (pulmones o panza de borrego rellenos de avena) o un kidney pie (tarta de riñones) pero caramba, tampoco me vuelve loca la pancita en México, ni el hígado encebollado, pero vamos a ser francos, en toooodos los paises hay comidas buenas y malas, y en unos más malas que buenas pero ese, créanme, no es el caso del Reino Unido.

Un Shepperd's Pie bien hecho y no el horror que a veces sirven en Canadá sin sabor, es algo digno de probarse, las natillas, flanes, y ese tipo de postres deliciosos tienen su origen en el Reino Unido y creo que en el departamento de postres los britanicos son imbatibles, y que me perdonen los franceses que creen tener el mejor vino, la mejor comida, el mejor equipo de soccer, y lo que tienen es el mayor ego de toda europa, aunque es innegable que se come muy bien en Francia.



Por qué mejor no se forman su propia opinión ustedes y luego nos comentan su opinión?
Ingredientes:

3 pechugas de pollo
4 cucharadas de aceite de oliva o de cachuate
5 vainas de cardamomo
un rama de canela 5 cm
1 ½ cebolla
2 cucharadita de jengibre fresco, picado
2 cucharaditas de ajo, picados
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de cilantro en polvo
¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo
De ½ a 1 cucharadita de pimienta de cayena o chile en polvo
2 chiles picados (o más al gusto y de preferencia rojos)
1 cucharada de paprika
1 cucharadita de polvo de Garam masala (ver nota abajo)
1 tomate grande picado
1 Cucharada de puré de tomate
150 ml de agua
Sal al gusto
1 recipiente de yogurt o 1/2 lata de leche de coco, si se desea

cilantro fresco picado

Preparación:

Paso 1: Preparar los ingredientes
En primer lugar, cortar el tomate finamente y dejar de lado para su uso posterior. A continuación, cortar finamente la cebolla y reservar. Por último, las pechugas de pollo en trozos pequeños, sazone con un poco de sal y poner a un lado.

Paso 2: Hacer la pasta masala
Mezclar en un bol el jengibre, el ajo, comino, cilantro, cúrcuma, pimienta, el garam masala y el pimentón, si es necesario agregue un poco de agua para que se forme una pasta.

Paso 3: Perfumar el aceite y freír la cebolla
Ponga el aceite en una cacerola a fuego medio. Cuando esté caliente, añadir las vainas de cardamomo y la canela en rama, dejar por unos segundos y luego retírelas. Esto saborizará el aceite, dándole un aroma maravilloso. Agregue la cebolla y cocínela sin dejar de remover, hasta que se dore.

Paso 4: Añadir las especias
Añadir la pasta de masala y agitar durante un minuto.

Paso 5: Añadir el resto de los ingredientes
Añadir el tomate y puré de tomate y revuelva durante un minuto hasta que esté bien combinado.

Vierta el agua y lleve a fuego lento, revolviendo constantemente.

Pruebe la salsa y sazone con sal si es necesario.

Paso 6: Cocine el pollo

Agregar los trozos de pollo y mezclar bien en el masala. Cocine a fuego lento durante 10-12 minutos, revolviendo cada pocos minutos, hasta que el pollo esté cocido y tierno. Añadir o 1 lata pequeña de leche de coco o 1 cartón de yogur. Mezcle bien y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.

Paso 7: Adornar y servir
Coloque el pollo en una fuente de servir, decorar con hojas de cilantro picado y servir con arroz basmati.

Garam Masala

Existen algunas variantes que dependen bastante de la zona de la India, la mezcla más tradicional emplea:
Canela
Clavo
Nuez moscada
Pimienta negra
Semillas verdes de cardamomo

Con usar un cuarto de cucharadito o tal vez un poco menos de cada uno de estos ingredientes tendremos el equivalente a la cucharadita de garam masala que lleva nuestra receta, y si no tienen alguno de los ingredientes no pasa nada, usen lo que tengan y no dejen que la falta de un ingrediente les impida realizar un platillo tan especial y delicioso.

Muchos Supermercados y tiendas de condimentos venden la mezcla y sirve en muchísimos platillos, una vez que a comiencen a usar en sus guisos se van a aficionar.

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Crema Pastelera



La crema pastelera tiene mil usos, como relleno de pasteles, sobre tartas de frutas, es la base del soufflé de chocolate, sin el chocolate y usando vainilla tenemos un delicioso soufflé de vainilla, en fin que es un infaltable con mil usos y sin embargo muchas veces nos asusta hacerla. Aqui va la receta básica + unos tips y trucos pues nunca está demás tener la receta original.


Ingredientes:

6 yemas
100 gramos de azucar
1/2 litro de leche
50 grs de maizena
1 vaina de vainilla (las semillas) o una cucharada de esencia

Preparación:

Batir los huevos con la maizena.

Hervir la leche con el azucar, abrir la vaina de vainilla a lo largo y con la punta del cuchillo retirar las semillas ponerlas en la leche. Agregar un poco de la leche a la la mezcla de los huevos con la maizena para temperar y que no se nos convierta en huevos revueltos, una vez temperado regresar la mezcla de huevos a la leche y poner al nuevamente al fuego batiendo con una cuchara de palo constantemente hasta conseguir el espesor deseado.

Esta es la receta básica, pero una vez preparada se pueden agregar ralladura de limón o naranja, nuestro licor preferido, cocoa en polvo o chocolate rallado, cardamomo, nuestra especie o hierba preferida, yo la hice el otro dia usando lavanda y quedó de sueño, hay recetas donde la infusionan con agua de rosas, etc, etc.

He visto que algunas recetas de crema pastelera llevan harina en su preparación, personalmente no lo recomiendo pues el sabor pierda bastante, prefiero usar apenas la maizena pero es cuestión de gustos, supongo.

Podemos darnos cuenta que la crema pastelera, la bávara, el savaiogne, el rompope, la natilla, el flan, la crema catalana, la leche frita, la creme brulée, etc, etc son derivados de la crema inglesa a los que se les agregó o maizena o gelatina para darles algo de estabilidad o simplemente se les usó tal cual como en el flan o en el rompope. Apenas se infusionaron con diversos sabores y nos regalan con muchísimos deliciosos postres, es solo usar la imaginación por éso es que esta receta, para mi, es invaluable, ojalá lo sea también para ustedes.

El otro dia vi un programa donde el chef argentino Pablo Massey bañó unas moras y frutillas con crema pastelera a la que le agregó estando aún caliente chocolate blanco, que cosa deliciosa!!!

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jueves, 19 de noviembre de 2009

Receta Fácil: Solomillo de Cerdo en Salsa Agridulce



Esta receta se puede hacer con cualquier corte de cerdo, puede ser lomo o pierna o chuletas. El sabor del chipotle combina perfectamente con la mermelada de frambuesas y le da un toque delicioso a este cerdo, si no les agrada el picante con un solo chile es suficiente, la mermelada se encargará de endulzar el platillo. Si además usamos mermeladada sin azucar tendremos un platillo dietético que, combinado con vegetales al vapor y/o un puré de coliflor tendremos un menú saludable para un dia entre semana.

Creo que esta receta puede llamarse de comida tipo fusión, pues el tipo de chile es definitivamnte mexicano pero la soya, el gengibre y la mermelada definitivamente no lo son.


Rendimiento: 4 porciones (tamaño de la porción: 3 rebanadas de carne de cerdo, alrededor de 1 cucharada de mezcla de la salsa, y 1 1/2 cucharaditas de cilantro)


Ingredientes:


1 cucharada de salsa de soya baja de sodio
1 cucharadita de gengibre fresco picado
1 cucharadita de ajo picado
2 chipotles licuados con
1 cucharadita de aceite de canola
2 cucharadas de mermelada de frambuesa
1 solomillo de cerdo de medio kilo, cortado en rebanadas de aprox 2 cms de espesor

Preparación:

Combine los primeros 3 ingredientes en un tazón.

Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Aplanar cada pieza de carne de cerdo a un espesor de unos 2 cms. Añada el cerdo a la sartén, ponga una cucharada de salsa de soya mezclada uniformemente sobre las rebanadas de carne de cerdo. Cocine 3 minutos o hasta que estén doradas. Voltee la carne cerdo y cocine otros 3 minutos o hasta que esté hecho. Retire de la sartén.

Aparte licue los chiles con el aceite y la mermelada, añadir ésto a la cacerola; aumentar el calor a medio-alto. cocinar 30 segundos o hasta que esté ligeramente espesa, revolviendo constantemente. Servir la carne de cerdo con la salsa, y espolvorear con el cilantro.



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martes, 17 de noviembre de 2009

Cómo saber si los huevos son frescos


Cuando se vive en grandes ciudades y se compran los productos en los supermercados es dificil saber si algo es fresco ó no, de acuerdo al libro de gastronomía de Harold McGee "On Food and Cooking" los huevos comienzan su deterioro desde el momento en que dejan a la gallina, sin embargo hay una manera confiable de saber si los huevos que consumimos se encuentran todavía frescos y es bastante sencilla, se trata de sumergirlos en un recipiente que habremos llenado con agua fria, si los huevos se hunden significa que son frescos, y ésto se debe a que un yema de huevo fresco tiene más moléculas disueltas que la clara, y este desequilibrio crea una presión osmótica natural de agua en la clara al migrar a través de la membrana de la yema" (81).

Un huevo fresco tiene menos espacio de aire, por lo que es más denso que el agua y se hunde hasta el fondo.Pero, como el huevo envejece, la pérdida de agua hace que la cámara de aire para expandirse. "Un huevo que flota en realidad es muy viejo y debe ser descartada", según McGee (82).

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jueves, 12 de noviembre de 2009

Papas Abanico


A que quedan lindisimas? y saben todavía mejor y no cuestan tanto trabajo, yo las serví hoy en la cena junto con el mahi mahi. La única recomendación sería de comprar unas cuantas más en caso de que nos traicioné el pulso de maraquero. Si tienen resaca mejor déjenlo para otra ocasión. hehehehe.


Ingredientes:

8 papas rojas grandes
2 cucharadas aceite de oliva extra virgen
1/2 cucharadita sal
1/4 cucharadita pimienta molida gruesa negro
4 ajos cortados en laminas muy delgadas
1 cucharada de hojas de romero fresco picado
1 cucharada hojas de perejil fresco picado
1 cucharadita hojas de tomillo fresco picado

Preparación:

Precaliente el horno a 200°C. Corte cuidadosamente cada papa finamente sin cortar hasta abajo.

Forre las papas con papel encerado y coloquelas en el plato de seguridad del microondas. Cocinelas en el microondas a fuego alto 10 a 12 minutos o hasta que sea fácil traspasarlas con la punta de cuchillo.

Transfiera las papas a una bandeja para hornearlas. Rocíelas cuidadosamente con aceite por encima y entre las rebanadas. Coloque entre las rebanadas indistintamente ajo y hojas de diferentes yerbas. Espolvorear con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra molida. Asar en el horno 25 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Espolvorear con más hierbas para presentación.

Tip: Vi en el programa "The Cookworks" que si usamos papitas de Cambray (las rosadas peueñas) las podemos poner sobre una cuchara de madera y así al cortarlas nunca se llega hasta el fondo..... muy buena la idea!

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Mahi Mahi con Mojito


El Mahi o Mahi o Dorado, como también se le conoce, es un pez delicioso de sabor delicado y carne firme, es también llamado pez-delfín aunque no está relacionado en absoluto con el delfín, así que.... atrás turba irada!!! de hecho les pongo también una foto del mentado mahi mahi como se le llama en hawaiiano para que me digan como se le conoce en los diferentes paises, pues a mi nada me pudre más que oir bellos nombres de los que yo no tengo ni idea de como son conocidos en español azteca o ya de perdida en ingles gringo.

Déjenme contarles que este es uno de mis platillos de presumir, no es por nada pero siempre me queda muy bien, así que espero que les quede igual de bien. Encontré esta receta hace varios años en una revista americana y no recuerdo ni cual era. La mezcla del ron con la miel, la menta el cilantro y todo lo demás lo dejan a uno deseando ue no se termine el platillo. No olviden comentar que tal les quedó.

Aqui la foto del pez en cuestión:




Ingredientes:

6 ajos, exprimidos o picados
1/2 cucharadita sal
1/4 taza ron dorado u obscuro
1/4 taza de jugo de limón
1/4 taza menta fresca Picada
1/4 taza de cilantro fresco Picado
2 chiles serranos, Picados ó 1 Jalapeño
2 cucharadas de de aceite de oliva
2 cucharadas de miel
1 1/2 cucharaditas de cáscara de lima
3/4 de cucharadita de de comino molido
1/4 de cucharadita de maizena
4 filetes de Mahi Mahi, dorados o como les llamen en su pais

Preparación:

En un tazón pequeño o mortero, machaque los ajos y la sal para formar una pasta con un tenedor o un pestal.

Coloque la pasta en una bolsa de tamaño galón con ziptop.

Añadir el ron, el jugo de limón, menta, cilantro, los chiles, el aceite, la miel, la ralladura y el comino y apretar para combinar.

Cuando esté bien mezclado, añada el pescado y frote dando masaje para distribuir uniformemente el adobo sobre el pescado.

Refrigere por 30 minutos, es importante no marinar por más tiempo pues al llevar limón la marinada si se deja más tiempo comenzaría a cocinarse como si fuera cebiche.

Puede hacer el pescado en el grill o en la sartén en poco aceite cuidando que esté bien caliente, Deje el pescado cocinarse de cada lado unos 5 minutos. Reseve el resto de la marinada y al final retire el pescado del fuego y añada el resto de la marinada con la maizena previamente diluida para evitar que se formen grumitos. Calentar bien y regresar los filetes a la sarten apenas por unos segundos para que se impregnen de la salsa. Servir caliente.

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Trifle de Frambuesa y Platano


A veces (bueno, frecuentemente) tengo antojo de un postrecito, digamos que un pecadillo de cuando en cuando, pero al ver que las recetas comienzan con; 8 huevos, 1 taza de mantequilla, ahi me doy cuenta el pecadillo será un pecadote y en lugar de un postrecito de fin de semana se convertirá en un postre que va a durar media semanota con los consecuentes kilotes que vamos a empacar pues apenas somos dos personas las que vivimos en esta casa, y es que parece que todas las recetas de postres van dirigidas a familias grandes, generalmente con niños, pareciera que no hay postres dirigidos a parejas, gente que vive sola o parejas con bebes.

Este postre inglés que tiene cientos de años y es tradicional en navidad tiene una enorme ventaja, se puede hacer en un bowl precioso que venden en tiendas departamentales y luego el resto del año no sabemos donde guardarlo pero con un poquito de ingenio lo podemos adaptar a vasitos de hi-ball!!! fué así que los preparó Alli Lewis del programa Everyday Food, solo que ella preparó la versión para niños haciendo jarabe para bañar el bizcocho... yo prefiero la versión adulta y el jarabe lo hice con brandy, faltaba más!!! Con este postre uno puede ponerse ingenioso, como es por capas y no se hornea ni nada por el estilo uno puede poner las frutas que le plazca, les recomiendo incluir una fruta roja junto con su mermelada a juego para darle color. Por cierto que también luce precioso si tienen invitados, y claro, si hay niños a ellos se les hace la versión infantil que también estoy anotando.



Ingredientes:
(para 4 porciones)

Para Niños
1/4 taza más 2 cucharadas de azúcar
4 Cdas de jugo de limón fresco

Para Adultos
1/4 taza de azúcar
4 Cdas de Brandy

1/2 taza de mermelada de frambuesa
2 tazas de frambuesas
1 ó 2 platanos maduros en rebanadas
1 taza de crema para batir
1 bizcocho o panqué

Para el de Niños
En una cacerola pequeña, poner el azúcar, 2 Cdas de agua, y el jugo de limón a hervir, revolviendo para disolver el azúcar, 1 a 2 minutos. Deje enfriar.

Para el de Adultos
Mezclar el azucar con el brandy. En un tazón pequeño, combine la mermelada con 1 taza de frambuesas, machacando apenas un poco. En un tazón grande, batir la crema con 2 cucharadas de azúcar a que forme picos, (leer este artículos sobre como batir crema).

Aparte corte el bizcocho en pedazos que quepan confortablemente dentro del vaso; barnicelos primero por ambos lados con el jarabe de limón o el de brandy.

acomode 1/3 de las rebanadas en la parte inferior de los vasos, recortando los bordes si es necesario. A continuación siga con una capa 1/3 de la mezcla de frambuesa, luego una capa de plátanos y luego 1/3 de crema batida. Repita para hacer dos capas, adornar con taza de frambuesas restantes. Refrigere hasta que esté listo para servir.

Aqui va la foto de un Trifle navideño en un recipiente más grande... éste tipo de trifle generalmente lleva una capa de pudin de vainilla (tipo rompope) y alcohol y es un postre muy tradicional en Inglaterra.



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martes, 10 de noviembre de 2009

Solomillo de Cerdo en Salsa de 3 Chiles


El precio del cerdo está increíble, creo que la gente siente algo de temor por la epidemia de H1N1 y es momento de aprovechar la oferta. Yo aproveché para preparar este mexicanísimo filete en salsa de 3 chiles secos; ancho, guajillo y de árbol. quedó riquísimo, picosito pero no demasiado y con mucho sabor. Con tan buenos precios voy a comprar mañana mismo mas solomillos y congelarlos y buscar más formas de prepararlos porque el cerdo es delicioso,


Ingredientes:

1 Solomillo o filete de cerdo de unos 400 ó 500 grs
2 chiles anchos remojados y desvenados
2 chiles guajillos desvenados
2 chiles de árbol secos
6 ajos
chorro de vinagre de vino blanco (1/4 de taza aprox)
chorro de aceite (1/4 de taza ó un poco menos)
sal y pimienta al gusto
1/2 cdita de comino
1 Cda de caldo de pollo Knorr diluida en 1/4 de taza de agua caliente
1 Cda de pasta de tomate

Procedimiento:

Freir los chiles junto con los ajos en el aceite, Moler en la licuadora junto con el aceite y el resto de los condimentos, si está muy espeso agregar un poco más de vinagre o agua. Marinar la carne toda la mañana o desde la noche anterior.

Hornear a 225°C por 40 minutos. Debe quedar espesito y la salsa debe concentrarse y obscurecerse si es necesario aumentar el calor. Servir con arroz blanco.

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Conoce tus Especias: Todo sobre la Vainilla


La vainilla es la segunda especia más costosa del mundo apenas por detrás del azafrán y antes que el Cardamomo. Los aztecas la usaban como moneda, los totonacas la llamaban "el néctar de los dioses", y la nobleza española la consideraba como el supremo afrodisiaco. Hoy en día, la vainilla es todavía uno de los sabores más populares del mundo. Mientras que la vainilla sigue siendo dominante, el reciente interés en los gustos exóticos ha provocado que muchos devotos miró a los aromas de otros por un tiempo. Hoy, con la atención centrada en los productos auténticos, la vainilla está disfrutando de una reinvención que atrae la atención de nuevo a este aroma versátil y siempre fiable.


Las vainas de vainilla fueron llevadas a Europa en el siglo 16 por Hernán Cortés y los conquistadores españoles que quedaron muy impresionados con el cacao y la vainilla que cenaba diariamente el gran emperador azteca Moctezuma, y tuvieron que llevar sacos de vainilla cacao a España.

Poco a poco, la popularidad de la nueva bebida exótica se fué propagando por toda Europa. Sin embargo, no fue hasta principios del siglo 17 que Hugh Morgan, boticario de la reina Elizabeth I de Inglaterra, trató de usar la vainilla como un aroma o fragancia por derecho propio - y su popularidad se ha disparado desde entonces.

¿Qué son los granos de vainilla y de dónde vienen?

Las vainas o granos de vainilla son en realidad los frutos de la variedad de orquídeas tropicales Vanilla Planifolia. De los muchos miles de variedades de orquídeas este es el único que da frutos comestibles. Las vainas de judías verdes que parecía cuando está madura, después de la cosecha que necesitan para ser curados y desarrollar ese rico sabor. Aunque la vainilla es originaria de Papantla, en el golfo de México, hoy en dia eos granos o vainas de vainilla son cultivadas en los climas tropicales solamente.

Algunos de los países más populares son los de Madagascar y las islas circundantes, Uganda, Indonesia, Tahití, México, India y Hawai. Malasia acaba de unirse al tren de vainilla, debido a su atractivo comercial lucrativo.

¿Por qué es la vainilla natural tan cara?

La vainilla es la mano de obra del mundo con mayor cultivo de la agricultura intensiva, es por eso que resulta tan costosa. Es la segunda especia más cara junto al azafrán. Se tarda hasta tres años después de las viñas se plantan antes de las flores aparecen por primera vez.

En lo personal, y que conste que soy mexicana y por lógica mas acostumbrada a la vainilla mexicana, me parece que existe una diferencia sutil pero importante en el sabor de las 3 más importantes variedades de vainilla, me parece que la mexicana es la mas "especiada" combina maravillosamente con otras especias como la canela o el cardamomo, es la que recordamos cuando bebemos una buena taza de chocolate. La llamada Bourbon de Madagascar es mas intensa y de sabor más profundo pero menos especiado y la de Tahiti es más dulzona (y más cara también).

Cómo guardar la Vainilla

Primero que nada, siempre que les sea posible usen vainas de vainilla, las que prefieran, sean de México, Madagascar o las que su bolsillo pueda conseguir. Dejen el extracto para cuando definitivamente no puedan conseguir las vainas, aunque es perfectamente válido usar extracto en muchas ocasiones, solo no usen esa porquería de imitación que lo único que consigue es echar a perder cualquer postre. Guarden sus vainas, chauchas o como las llamen en su pais siempre en un lugar oscuro y cerrado herméticamente TIP: Yo guardo mis vainas en el bote de vidrio obscuro donde guardo el azúcar, de esta manera tengo azúcar avainillada siempre y creanme que siempre que abro mi frasco me llega el olor precioso que emana la vainilla.

Como Abrir la Vaina de Vainilla

Tal y como se muestra en la foto, con un cuchillo afilado debemos abrir la vaina a lo largo y con la punta sacar las semillas y ponerlas sobre nuestra preparación. No tiren la vaina ya usada, guardenla nuevamente en el frasco donde guarden su azúcar para perfumarla. Ese consejo también lo dió la excelente chef pastelera Paulina Abascal, quien siendo repostera debe tener tantas vainas en casa e imagino que su cocina debe oler divino. Cuando tengan muchas vainitas usadas pueden licuarlas bien en la licuadora y obtendrán azúcar glass avainillada. A que este es un delicioso consejo?

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domingo, 8 de noviembre de 2009

Queso Brie Empanizado con Salsa de Cerezas, Vino y Balsámico


Una entrada o botana bien 70's, hasta dan ganas de ponerse unos pantalones acampanados y unas plataformas. Que nostalgia!!! Este plato sin embargo sigue siendo increíble y como que ha sido relegada pues no ha pasado el suficiente tiempo para convertirse en clásico.... de hecho le faltan unos 30 años para que haga su entrada triunfal en cualquier lugar y llegue para quedarse.... de momento por rica que sea no deja de ser totalmente pasada de moda. No importa, yo me identifico totalmente con esa década, con la serie That 70's Show, con el Pato a la Naranja, los Brownies, el pelo a lo Farrah Fawcett, que acá entre nós lo llevé así hasta bien entrados los 80s!!! el cocktail de camarones, los horrorosos vinos super dulces alemanes, el vermouth, el bloody Mary, la música disco, John Travolta y Fiebre de Sábado por la Noche, y claro, la infaltable y sofisticadísima creme brulée.

Aqui va la receta con todo y el truco para que no pierdan su queso en las profundidades de la freidora como le ha pasado a algunas personas, como todo en la vida es cuestión de maña y no requiere ningún talento especial. No se pierdan la salsita sencillita de mermelada de cerezas con vinagre balsámico y un pelín de vino tinto que es de rechupete y no solo le queda perfecta al quesito este sino que a un steak o a un costillar de carnero es perfecto. Esta es una de esas salsas que tienen un aire sofisticado y se hacen en 3 minutos con lo que tenemos en casa.

Por cierto, esta es la otra mitad del brie que usé la semana pasada para hacer la otra mitad envuelto en pasta hojaldrada.


Ingredientes:

250 grs de queso brie cortado en 4 pedazos
harina para enharinhar
1 huevo grande batido
Pan Molido

Para la Salsa:

1/4 de frasco de mermelada de cereza (sin fruta de preferencia)
2 Cdas de Crema de vinagre balsámico de módena (o vinagre balsámico común)
2 Cdas de vino tinto
Azucar o Splenda (opcional)

Procedimiento:

Enharinhar los trozos de queso, pasarlos por huevo luego por el pan molido, luego nuevamente por huevo y acabar con pan molido. Meter al Congelador por 30-40 minutos. Este es el truco, congelar antes de freir, para que al meter el queso al aceite caliente aguante la temperatura sin deshacerse. El aceite deberá estar bien caliente y deberemos meter nuestros trozos de queso apenas por unos 30-40 segundos.... recuerden que no los vamos a cocinar apenas a dorar ligeramente y si se nos pasan se nos comenzarán a derretir los trozos dentro de la freidora. Es algo rapidito. Sacar sus trozos y ponerlos sobre papel secante.

Aparte poner la mermelada junto con el vino y el vinagre balsamico en una cazuelita a fuego bajo a que se caliente y se espese un poco, pruebenla para ver si les gusta más dulce o la prefieren con más vino o más vinagre balsámico o vino tinto... si no tienen vinagre balsámico usen vinagre de jerez que es tan bueno como el vinagre balsámico.

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Este es un postre sensacional, no se trata solamente de que todo lo que lleva chocolate es delicioso sino que al momento de meter la cuchara este pastelito literalmente se derrama y empieza a salirse la crema de chocolate. Al mezclarse con el espejo de crema inglesa sobre la que lo servimos se convierte en una delicia en la que acaba uno hasta metiendo el dedo. Como siempre le digo, usen el mejor chocolate que encuentren, el Lindt al 70% nunca les hará quedar mal.

Este postre es ideal para quedar bien con la pareja en un dia especial, sea aniversario o San Valentín, o su cumpleaños. como la receta es para 4 porciones pueden invitar otra pareja o, mejor aún, comerse cada uno 2 pastelitos (ya hablo el pequeño cerdo que llevo dentro).



Ingredientes:
Rinde 4 porciones

120g de mantequilla
120g de chocolate semi-amargo
2 huevos
2 yemas
60g de azúcar
2 Cdas de harina

Crema Inglesa Especiada

300cc leche
2 yemas
2 Cdas azúcar
1 Raja de Canela
1 vaina de vainilla (abrimos la vaina y le sacamos las semillas)
5 estrellas de anis


Procedimiento:

Horno Precalentado a 220°C

Hacer la crema inglesa calentando la leche infusionandola con la canela, las estrellas de anís, las pimientas rosadas y las semillas de la vainilla. Debemos calentar bien la leche pero sin dejar que hierva para que no se nos llene luego de grumos.


Poner el chocolate a derretir a baño María junto con la mantequilla.


Aparte batimos las yemas con el azúcar. Agregamos un poco de la mezcla de la leche para temperar nuestras yemas y luego vaciamos las yemas en la mezcla de leche revolviendo constantemente. Ponemos esto a fuego manso revolviendo constantemente a que quede con consistencia de crema.

Para los Volcanes batimos los huevos, las yemas y el azucar con la batidora a que queden esponjosas. Volcamos el chocolate que debe estar tibio en nuestra mezcla y revolvemos bien. Le agregamos el harina que debe estar tamizada y la mezclamos bien.

Enmantequillamos muy bien nuestros moldes (esto es lo más importante para poder desmoldar nuestros volcanes).

NOTA: Si tenemos una cena podemos tenerlos listos hasta un dia antes y refrigerarlos, PERO debemos sacarlos 2 horas antes de servirlos y mantenerlos a temperatura ambiente para conseguir el efecto.

Hornear 10 minutos. No hornear más o lo que tendremos serán brownies que no serán malos pero no serán los volcanes que deseamos. Desmmoldar cuidadosamente pasando la punta de un cuchillo apenas por los bordes del molde y volteando sobre el plato donde previamente habremos puesto crema inglesa y esperaremos a que solito caiga sobre el plato. Servir inmediatamente.


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jueves, 5 de noviembre de 2009

Crema de Vinagre Balsámico de Módena


La semana pasada estaban ofreciendo en Costco una "probadita" de esta crema de vinagre balsámico de Módena y me pareció muy interesante. Tiene una consistencia cremosa, claro está y tiene un sabor increíble, me pareció que iría sensacional no solamente en marinadas y aderezos sino también encima de un helado de vainilla.... Si, aunque no lo crean el vinagre balsámico va muy bien con ciertos postres como fresas con helado de vainilla. Lo compré y enseguida lo estrené marinando pollo con mostaza de dijon, jugo de limón y esta crema, quedó de lujo el pollo.

Honestamente este producto si que vale la pena. También es buenísimo a la hora de presentar un platillo como se ve en la foto a continuación:

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Horchata de Arroz



Me requetechifla la horchata, puedo tomarme vasos y vasos. En México la más socorrida es la horchata de arroz que encontramos en casi todas las taquerías pero nunca sera igual a la hecha en casa. El origen de la horchata es español y muy gracioso.

Un poco de historia:

Hace mucho tiempo, una aldeana le dio a probar horchata de chufa al Rey de Cataluña y Aragón.

Complacido por su sabor, preguntó: "¿Qué es aixo?" y la joven respondió: "Es leche de chufa" (nombre original), a lo que el Rey rectificó diciendo: "¡Aixo no es llet, aixo es OR, XATA!" (¡Esto no es leche, esto es oro, guapa!) La fama se fue extendiendo por España, y quedó el término como "horchata de chufa", desde que el castellano andaba en pañales! Ok, ¿qué diablos es chufa? Tranquila, turba iracunda.

Es un fruto seco (permítanme limpiar el monóculo) del antiguo Egipto y una de las primeras cosechas domesticadas por el hombre.

Los árabes introdujeron este tubérculo a España (700 a.C. a 1200 a.C.) en la región de Valencia, principalmente.

La horchata de chufa sabe distinto y no tiene nada que ver con la horchata de Hispanoamérica, aunque desde hace años se vende en ciertos sectores de América Latina.

Bueno, pues como yo soy mexicana y la única horchata que conozco es la de arroz y hoy andamos de manteles largos preparando la versión yucateca que lleva también almendras tostadas y coco, decidí doblar la ración para que rinda unos 2.5 litros pues vuela que vuela de tan rica.


Ingredientes:

250 grs de arroz
2 rajitas de canela
4 Cdas de almendras peladas y tostadas
4 Cdas de coco rallado
1 taza de azúcar
2.5 litros de agua

Preparación:

Poner a remojar el arroz con las rajas de canela toda la noche. Pasar el arroz con todo y el agua, la canela, las almendras y el coco y licuar bien. Pasar a una jarra.

Hacer un almibar usando 2 tazas de agua y la taza de azucar y ponerlos a hervir, en el momento de alcanzar el hervor apagarle al fuego y pasarlo a la jarra con el arroz licuado. Rellenar con agua. Servir bien fria y con Canela molida.

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lunes, 2 de noviembre de 2009

Receta Fácil: Tortellini en Salsa de Mostaza, y Vino Blanco


Sea como plato único o como acompañante de una carne estos Tortellinis son todo un éxito y muy fáciles de preparar, a pesar de llevar 2 tipos diferentes de mostaza no domina el sabor a ésta. Los jalapeños sin semillas no pican pero dan un toque muy rico y son muy vistosos. Creo que las pastas rellenas no necesitan una salsa de sabor más intenso como una 4 quesos, esas salsas me gusta más con tallarines o spagetti.


Ingredientes:

1 Paquete de tortellini
1 puño de sal
agua hirviendo

2 chalotes picados
2 ajos picados
1/2 taza de vino blanco
1/4 de litro de crema liquida
1 i 2 cdas de mostaza dijon estilo antiguo
1 o 2 cdas de mostaza dijon
1 manojo de cebollines picados
2 chiles jalapeños sin semillas picados
Queso Parmesano para servir

Procedimiento:
Poner la pasta en agua hirviendo con el puñado de sal por el tiempo que indique el paquete. Colarla.

Aparte freir en aceite los chalotes, agregar los ajos y freir un minuto, agregar el vino y dejar reducir a la mitad, agregar la crema y las mostazas y revolver bien, bajar el fuego para que no hierva la mezcla pero que se conserve caliente. Retirar del fuego.

Poner la pasta sobre un platón y bañar con la crema de mostaza, decorar con los cebollines y los jalapeños y espolvorear con suficiente parmesano. En la foto adorné con dos tallos de oregano que estaban floreando.

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Vinagreta de Chipotle y Parmesano


Este es un aderezo de ensalada que no sé si se puede llamar de vinagreta pues no lleva vinagre pero es muy sabroso y no pica, el chipotle solo le da sabor sin hacerla picante. Seguro que les va a encantar.


Ingredientes:

4 chiles chipotles
3 ajos molidos
1/2 cdita de comino molido
1/4 cdita de pimienta molida
1 Cda de mostaza Dijon
4 cebollitas de cambray (también llamadas de verdeo) picadas
1 cdita salsa Worcestershire

1/2 taza de mayonesa
1/4 taza de crema acidificada

Procedimiento:

Moler los primeros 7 ingredientes, agregar la mayonesa y la crema y revolver bien. Guardar tapado en el refrigerador. Rinde una taza aprox y se puede guardar más de 2semanas refrigerada.

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