Crema catalana

Este postre es delicioso, delicado, perfecto para terminar una buena cena. Es maravilloso sentir como se quiebra el azucar encima de la crema.

La crema catalana es la versión española de la Creme Brulée, pero con una diferencia, la crema catalana no se hornea a baño maría como la creme brulee, y generalmente usa canela en lugar de vainilla. Los Españoles dicen que la crema catalana es la precusora de la Creme Brulée, pero creo que éso nunca se va a saber a ciencia cierta, ambos son sensacionales pero tengo una debilidad especial por la crema catalana. Esta receta es la tradicional.

Ingredientes:

200 gramos de azúcar + 1 cda por recipiente para quemar
2 ramas de canela
8 yemas de huevo
1 litro de leche

1 pizca de nuez moscada
La corteza de un limón o naranja
50 gramos de maicena

Preparación:

Ponemos a hervir la leche junto con la canela y la corteza de limón, lo dejamos infusionar fuera del fuego diez minutos y lo colamos. Aparte, en un bol, mezclamos las yemas con el azúcar y lo batimos con varillas; añadimos la maicena, lo mezclamos y seguidamente y para temperar las llemas, agregamos una poco de la mezcla de la leche sin dejar de mover, seguidamente ponemos el resto de la leche y regresamos la mezcla en una cazuela a fuego lento y sin dejar de mover hasta que empiece a hervir. En ese momento lo retiramos. Para evitar grumos o pedacitos de huevo o maizena (que espero que no tengan) pasen la mezcla nuevamente por el colador y luego cubranla con papel plástico que toque la natilla no que envuelva el bowl, ésto es para que no se forme una nata o costra encima. Luego de una media hora en la que ya se habrá refrescado la natilla llenamos las cazuelas de barro o copas de martini para postre o ramequins.

Acabado del plato:

Justo antes de servir espolvoreamos azúcar por encima y lo quemamos en el boiler del horno, pero no lo hagan si usan copas para martini pues puede estallar el vidrio con el calor. Yo uso un pequeño soplete para cocina que venden en tiendas con una buena sección de productos de cocina como El Palacio de Hierro, Bed, Bath and Beyond o Harrods. Ver foto a la izquierda.

Rinde 6 porciones aprox.