Pudín de Panetonne y Rompope

En Navidad quise hacer un postre sencillo, rico y tradicional y que mejor que el pudín de pan; pero en lugar de prepararlo en un molde tradicional por qué no prepararlo en pequeños moldes individuales o moldes para muffins?? Vi esta receta con Rachael Ray y me pareció una idea fabulosa, yo la hice usando rompope de botella al que le agregué un poco de ron, así fue apenas cortar el panetonne en cuadritos y bañarlo con la mezcla del rompope con el ron y hornear. Creo que es tan fácil que cualquier primate podría hacerlo y quedaaaaaaaaaaaaa de un buenoooooooooo!!!!



Ingredientes:

1 Panettone, disponible en muchas panaderías especialmente en la época navideña o en tiendas de especialidades italianas)

2 tazas de rompope o eggnog comprado junto con 1/4 de taza de ron o si no se tiene:

3 huevos enteros
3 yemas de huevo
3/4 tazas azúcar
2 tazas de media crema (half and half)
1/4 de taza de Ron
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/8 a 1/4 de cucharadita de nuez moscada recién rallada
Spray para cocinar

Acompañamientos opcionales:

helado de Vainilla
crema batida

Preparación:
Precaliente el horno a 250°C

Ponga a hervir agua en una tetera. Con un cuchillo dentado, eliminar las costras de los lados del panettone. Cortar en dados pulgadas. Debe tener más o menos 5 tazas. Reserve el panettone en cubos en un tazón grande.

Si no tiene el rompope o ponche de huevo siga el siguiente paso:

Para la crema de ponche de huevo, en otro tazón mezcle bien los huevos, las yemas, el azúcar, la media crema, el ron, el extracto de vainilla, y la nuez moscada fresca. Verter esta sobre los cubos de pan.

Ponga spray de aceite vegetal en los 12 hoyos del molde para muffins (si está usando ese molde) o si está usando ramequins como los que se ven en la foto.

Sirva la pan / mezcla de ponche de huevo suavemente y uniformemente en los moldes. Los cubos grandes que sobresalen se ven bien. Colocar los moldes llenos sobre una bandeja o charola que habremos llenado a 3/4 de agua caliente creando así un baño maría para los mini pudines.

Tal vez sea necesario cubrir los moldes con papel aluminio para que no se quemen las puntas de los panes, dependiendo del horno de cada quien. O tal vez solo con estar al tanto y cuidar que no ses quemen sea suficiente.

Hornee por 15 a 20 minutos hasta que nuestros moldes se vean bien dorados, y un palillo de dientes salga seco al insertarlo.

Estos pudines pueden ser servidos calientes o fríos. Un poco de helado de vainilla o crema batida les sienta de maravilla.

Alternativamente se pueden cocinar los los moldes en una bandeja en la estufa. Vierta en un máximo de 1-pulgada de agua hirviendo. Tape y cocine a fuego medio-alto por 15 a 20 minutos. La parte superior no se dorará con este método pero el sabor será igual de bueno.

Tal vez una pizca de azúcar con canela en el momento de servir estaría bien.

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Fondue de Chocolate Mexicano

Ahora que los dias comienzan a ponerse más frios en el hemisferio norte, desempolven la olla para hacer fondue, llamen a los niños, sean sus hijos, sobrinos o nietos, y si no tienen o no quieren llamarlos, llamen a su niño interior y a sus amigos y disponganse a pasar una tarde "sopeando" trozos de biscocho, frutas y bombones en un delicioso, calientito y espesito chocolatito mexicano.

¿A quien en esta vida no le gusta una taza de chocolate caliente en una tarde fria? y ¿a quien no le gusta remojar algo en el chocolate? bueno, pues están de suerte con esta receta que se trata de un chocolate para beber, solo que más espeso para poder "sopear" sin derramar tanto líquido mientras se juntan alrededor de la mesa con la familia o amigos. Esta receta es de la maravillosa Gale Gand que tiene ideas buenísimas cuando de cosas dulces se trata.



Ingredientes:
Fondue:

1/3 taza azúcar
1 cucharada de maicena
1 1/4 tazas de crema espesa (para batir)
1 1/4 tazas leche
2 cucharadas de café instantaneo
1/2 cucharadita de canela molida o canela de Ceilán
1 de vaina de vainilla (las semillas) o una cucharada de extracto de vainilla
200 grs de chocolate en tableta (para beber) amargo picado (abuelita o el que encuentren)
3 cucharadas de mantequilla sin sal


Para remojar en el fondue:

bizcocho cortado en cubos y tostado en el horno (panqué o pund cake comprado en el super)
plátanos maduros
Fresas, Con el tallo
Malvaviscos (o bombones como se les conoce en México)
Pedacitos de piña
rebanadas de pera, sin pelar,
Envoltorios de wonton frito
Cerezas, con el tallo

Equipo:

olla para fondue, tenedores de fondue, o brochetas de madera o de metal


Preparación:

De los ingredientes para remojar el panqué o bizcocho es el indispensable, los demás son los que prefieran. Corten en cuadritos el bizcocho y ponganlo en el horno unos minutos a que quede doradito para que sea fácil ponerlo en los tenedorcitos de fondue.

En un tazón, mezclar el azúcar y la maicena. Lentamente, agregar la crema mezclando, luego la leche, el café, la canela y la vainilla. Vertir la mezcla en una cacerola de acero inoxidable y suavemente llevar a ebullición. Cocinar, revolviendo, hasta que espese, unos 4 minutos.

Retirar la cacerola del fuego y batir en el chocolate y la mantequilla hasta que se derritan. Utilizando un tamiz de malla fina sobre un tazón grande, colar la mezcla de chocolate y desechar los sólidos. Vierta en una olla de fondue caliente y servir con una variedad de cucharones y tenedores de fondue.

Para quien no está familiarizado con el chocolate para beber que es el estilo mexicano les pongo una foto de la marca más conocida que es distribuida por la Nestlé y es distribuida en casi todos los paises.

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Receta Fácil - Pollo Horneado con Vinagreta Balsámica

Una receta fácil, y saludable. la marinada de verdad que queda muy sabrosa y va perfecta com arroz, papas o vegetales. Esta receta es de Giada de Laurentis que es una de mis chefs preferidas, solo agregué un par de ajos adicionales pues en casa nos encanta el ajo.


Ingredientes:

1/4 taza de vinagre balsámico
2 cucharadas de mostaza de Dijon
2 cucharadas de jugo de limón
4 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida
1/2 Kg de Pechugas de pollo deshuesadas y cortadas en trozos

1 Cda de caldo de pollo en polvo
1 chorro de agua para disolver el caldo
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharada de perejil o cilantro fresco picado

Preparación:

Mezclar el vinagre, la mostaza, jugo de limón, ajo, aceite de oliva, sal y la pimienta en un tazón pequeño. Combinar el vinagre y los trozos de pollo en una bolsa grande de plástico con cierre (ziplog), cerrar la bolsa y dejar marinar. Refrigere, girando las piezas de pollo de vez en cuando, durante al menos 2 horas o hasta 1 día.

Precaliente el horno a 200°C. Retire el pollo de la bolsa y coloque los trozos de pollo en un refractario previamente engrasado. Ase hasta que el pollo es cocinado, aproximadamente 40 mins - 1 hora. Si el pollo se dora demasiado rápido, cúbralo con papel de aluminio. Ponga el pollo en un platón para servir.

Coloque el refractario en una hornilla a fuego bajo. disuelva el caldo de pollo en un poco de agua caliente, y agreguelo al refractario raspando con una cuchara de madera los trocitos dorados del pollo y mezclándolos con el caldo.

Rocie el caldo sobre el pollo. Espolvorear por encima del pollo con la ralladura de limón y el cilantro o perejil, y servir.

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Gratinado de Coliflor al Curry

Este platillo típico de la cocina frances funciona muy bien tanto como acompañante o como plato fuerte vegetariano. Ina Garten (la Condesa y su cocina) y Laura Calder (French Food at Home) tienen su propia versión. Mi versión es adaptada de la de Ina Garten pero la modifiqué agregándole el curry en polvo que le da el toque delicioso al platillo.

Este es el tipo de platillo que podemos preparar la noche anterior y antes de la cena apenas sacarlo del refrigerador y meterlo al horno. Me encanta encontrar nuevas maneras de comer vegetales que no sean apenas en ensalada.

Anoche lo preparé sin la salsa bechamel substituyéndola con crema.... quedó delicioso! y, claro, fué mucho más rápido y sencillo de preparar. Si siguen una dieta baja en carbohidratos es mejor. Imagino que usando media crema también debe de funcionar bien.


Ingredientes:

1 cabeza de coliflor cortada en floretess grandes
Sal Kosher
4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla sin sal, dividida
3 cucharadas de harina para todo uso
2 tazas de leche caliente
1/2 cucharadita de pimienta recién molida negro
1 pizca de nuez moscada rallada
1 Cucharada de curry en polvo
3/4 taza de gruyere rallado fresco, dividido
1/2 taza de queso parmesano recién rallado
1/4 taza de de pan rallado

Preparación:

Precalentar el horno a 200°C.

Cocer la coliflor en una olla grande con agua hirviendo salada durante 5 a 6 minutos, hasta que estén tierna pero todavía firme. Escurrir.

Mientras tanto, haremos una salsa blanca o bechamel derritiendo 2 cucharadas de la mantequilla en una cacerola mediana a fuego lento. Añadir la harina, revolviendo constantemente con una cuchara de madera durante 2 minutos. Vierta la leche caliente en la mantequilla y la mezcla de harina y revolver consantemente hasta que no queden grumos. Hervir, revolviendo constantemente durante 1 minuto, o hasta que espese. Retirar del fuego, añadir 1 cucharadita de sal, la pimienta, nuez moscada, el curry, 1/2 taza de gruyere, y el queso parmesano.

Vierta 1/3 de la salsa blanca en el fondo de un molde refractario, o en varios pequeños si se quiere servir cada porción separadamente (se ve precioso) 8 por 11 pulgadas por 2- para hornear. Colocar la coliflor drenaje en la parte superior y luego se extendió al resto de la salsa uniformemente en la parte superior. Combine el pan rallado con el restante 1 / 4 de taza de Gruyere y espolvorear por encima. Derrita las 2 cucharadas restantes de mantequilla y rocíe sobre el horno. Espolvoree con sal y pimienta. Hornear durante 25 a 30 minutos, hasta que se dore la parte superior. Servir caliente o a temperatura ambiente.

TIP:

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La Suprema Indulgencia: Soufflé de Chocolate

Un postre delicado, ligero, y divino. Mucho más fácil de preparar de lo que muchos imaginan, el soufflé de chocolate es perfecto para terminar una cena pesada. Muchos temen prepararlo por la legendaria fama de dificiles que tienen los soufflés pero esta receta de Gordon Ramsay es a prueba de errores. Atrévanse a preparar esta delicia y quedarán como Dioses del Olimpo.

Lo que más me gusta al dar o recibir una receta es que los trucos vengan incluidos y ésa es la cualidad que más admiro de Ramsay, explica el por qué de cada paso y éso es invaluable. Muchos soufflés quedan con un vacío entre el fondo y el borde y la explicación es que necesitan una ligera crema pastelera para asegurarnos que queden uniformes. La receta con todo y secretos viene a continuación para que se luzcan con esta delicia. Lean los Tips al final de la receta pues ahí viene todo lo necesario para que todo salga a la perfección.


Ingredientes:

25 g de mantequilla blanda sin sal, para engrasar
chocolate o cocoa en polvo

Crema Pastelera:

20 g de fécula de maiz (maizena)
200 ml de leche
200g de chocolate obscuro, 70% de cacao, en trozos
80 g de yemas de huevo (4 yemas si no tienen báscula)

200 g de claras de huevo (las 4 claras de los huevos que usamos)
150g de azúcar glass (en polvo)

Decoración:

1 cucharada de cocoa en polvo

Preparación:

1. Precaliente el horno a 180°C

2. Barnizar 8 ramekins (de 8 cm de ancho, 4-5cm de altura) con la mantequilla ablandada en movimientos ascendentes, desde la base hasta el borde. Refrigere los ramekins por 5 minutos, luego, como una póliza de seguro adicional para que el soufflé no se pegue al ramekin, aplicar una segunda capa de mantequilla.

3. Espolvoree un poco de chocolate o cocoa rallado en cada ramekin distribuyéndolo uniformemente.

4. Para la crema pastelera, mezclar la maizena con un poco de la leche, a continuación, añadir gradualmente el resto de la leche hasta conseguir una mezcla suave. Vierta la mezcla en una cacerola pequeña, y poco a poco llevar a ebullición, revolviendo constantemente. Hervir durante 30 segundos y retirar del fuego, agregue el chocolate y revuelva hasta que se disuelva. Dejar entibiar. Batir las yemas hasta que queden suave antes y mezclar con el resto de la crema bastelera batiendo. Cuidado de que no esté muy caliente la mezcla de chocolate pues pueden cocinarse los huevos y tendrán huevos revueltos.

5. Mientras tanto, en una batidora eléctrica, batir las claras a punto de nieve. Poco a añadir el azúcar poco a poco, batiendo bien entre cada adición. Una vez que todo el azúcar se ha añadido, continúe batiendo hasta que quede una mezcla espesa y brillante

6. Añadir un tercio de las claras de huevo a la mezcla de la crema pastelera de chocolate y mezclar bien pero sin batir. Ahora agregue las claras restantes y mezclar de manera envolvente pero sin batir. No trabaje demasiado la mezcla o se pondrá demasiado dura y rígida.

7. Llene los ramekins hasta el borde. Limpie perfectamente con un paño alrededor de los bordes pues si hay mezcla no subirán los soufflés. Hornear 6-8 minutos, o hasta que hayan subido como se ve en la foto y tengan un centro ligeramente temblorosa.

Retire del horno con cuidado para que no se bajen y espolvoree con la cocoa en polvo restante. Servir inmediatamente.

TIPS:

Es importante usar ramekins o algun tipo de molde que tenga el mismo tamaño en la base que en el borde, de esta manera nos aseguramos que suben perfectamente.

Cada molde debe quedar perfectamente enmantequillado y con cocoa para evitar que se peguen.

Muchas recetas no incluyen la maizena pero es por esa razón que muchas vezes no quedan los soufflés y hay un espaco vacío entre el borde y el fondo. La maizena nos asegura el éxito y mantiene la delicadeza del postre.

Es muy importante que el horno esté precalentado y justo a 180°C si tiene más calor pueden aparecer rajaduras sobre el soufflé, y si no está precalentado no se elevaría el soufflé como debe.

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Pastel o Torta de Mousse de Chocolate

Este es el mejor pastel de chocolate que he comido, no es el clásico pastelito de chocolate que comemos en los cumpleaños, este es realmente diferente! Se deshace en la boca al morderlo pues tiene la consistencia de una mousse, es un pastel perfecto para comer como postre luego de una cena, o con las amigas tomando café. Es un pastel adulto pues no tiene mucha azúcar y lleva un poco de café expreso y ron o cognac.

Esta receta es una adaptación de Anne Willan, directora de la famosa escuela de cocina La Varenne, en Borgoña, Francia, al magnífico pastel de chocolate de Julia Child "Reina de Saba" y también lo hizo en su show Laura Calder de French Food at Home. La textura de mousse se la da el no llevar harina ni mantequilla entre sus ingredientes... y llevar casi medio kilo de chocolate. La versión de Julia Child lleva 100 grs de almendras molidas, imagino que para darle algo de cuerpo y para que las almendras hagan el papel de la harina. Ustedes deciden si usan las almendras molidas o no. Cuenten sus experiencias.

Como pueden ver en la foto, queda tan bonito y aterciopelado que no es necesario ponerle cobertura..... yo lo serví apenas sobre un poco de Crema Inglesa y fue un tremendo éxito en casa.



Esta receta es para unas 10 personas, se pueden reducir los ingredientes a la mitad y usar un molde más pequeño que fué lo que yo hice.

Ingredientes:

1/4 de taza de café espresso
1/4 taza de coñac o de ron
1 Cda de extracto de vainilla
450 grs de chocolate semi amargo, en pedazos
6 huevos enteros
1/2 taza de azúcar, más si se prefiere más dulce
1 taza de crema para batir, refrigerada

Procedimiento:

Calentar el horno a 350°F /180°C. Engrasar y enharinar un molde de 25 cms que tenga bordes altos. Forrar el fondo con papel pergamino para evitar que se pegue. Hervir una olla llena de agua y déjelo aparte. Tenga a la mano un refractario grande o olla para rostizar donde quepa nuestro molde con comodidad.

Coloque el café, el ron, la vainilla y el chocolate en una cacerola a baño maría. Aparte, rompa los huevos en un tazón grande de vidrio o de metal junto con el azúcar, poner también este tazón a baño maría cuidando que el agua no toque nuestro tazón. Batir hasta que la mezcla se haya triplicado en volumen y tenga la consistencia de crema batida. Esto tomará unos 10 minutos.

En un recipiente aparte, batir la crema a punto de nieve.

Ponga la mitad del chocolate derretido en la mezcla de huevo y mezcle de forma envolvente, de esta manera temperamos la mezcla de huevos y evitamos que se nos convierta en huevos revueltos. Agregue el resto del chocolate y la crema batida y continuar mezclando pero sin batir para no perder el aire en nuestra mezcla. Verter en nuestro molde previamente engrasado.

Colocar el molde dentro del refractario o rosticero y meterlo al horno, a baño Maria llenando con agua caliente hasta la mitad del refractario o rosticero.

Hornee hasta que cuaje, aproximadamente 50 minutos a una hora, dependiendo de nuestro horno. No esperen que salga el palillo seco pues este pastel tiene consistencia de mousse, no lo olviden. Apagar el horno, abrir la puerta y dejar que la torta repose durante 15 minutos para que se asiente de manera uniforme en el molde. Retire el pastel del horno y deje reposar 30 minutos en el baño de agua. Retirar del baño y voltear en un plato. Refrigerar hasta que vayan a servir. Servir con Crema Inglesa o Crema Batida azucarada a un lado. Que lo disfruten!

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Pudín esponjoso de limón

Después de una comida abundante a veces no nos apetece ningún postre pesado. Estos pudines, adaptados del programa "Dulces Sueños" son perfectos para esas ocasiones pues son deliciosos y muy livianos, perfectos para cerrar con broche de oro una cena. Lo especial de estos pudines es que la parte de abajo es como un flan o natilla alimonada suave y arriba tiene un tipo biscocho, la mezcla parece mágica. Muchas personas tienen miedo de preparar souffles pero siguiendo las instrucciones paso a paso no presentan ningún problema y son muy espectaculares.

Ingredientes:

5 Cdas de mantequilla sin sal, suavizada
1/3 taza y 3/4 taza azúcar
5 huevos, separados
1/4 taza y 2 cucharadas de harina
1 1/4 taza de leche entera
2/3 taza limón jugo
2 limones, ralladura

Preparación:

Horno precalentado a 160°C. Engrasar perfectamente los moldes con mantequilla.

Con un batidor manual acremar la mantequilla con 1/3 taza de azúcar. Agregar una a una las yemas de huevo y unir a que no queden grumos, agregar la harina de manera envolvente (la harina (puede parecer cuajada pero en pocos minutos se integra bien). integrar la leche, el jugo de limón y la ralladura de limón.

Aparte, batir con la batidora eléctrica, las claras de huevo hasta que se pongan espumosas. Poco a poco agregar 3/4 de taza de azúcar y continuar batiendo a velocidad media hasta que la mezcla se vea brillante. Batir 1/4 de las claras en la mezcla de limón y luego agregar de manera envolvente el resto.

Inmediatamente después, llenar los moldes a 3/4 de su capacidad, limpiar con el dedo cualquier excedente de los moldes para que se horneen bien y puedan crecer un poco. Acomodarlos en un refractario grande donde habremos puesto agua caliente para poder hornear nuestros souffles a baño maría. Cubrir con papel aluminio y hornear 30 minutos (exactos)

Servir calientes e inmediatamente pues se desinflarán un poco al pasar los minutos. Se pueden espolvorear con azúcar glass, o servir con una bola de helado de frambuesas. Las frambuesas y el limón combinan maravillosamente.

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Key Lime Pie - Tarta de Limón Americana

Esta tarta, además de facilísima es deliciosa, el único secreto es que se tienen que usar limones verdes como los conocemos en México, y que en el resto del mundo llaman limas y no son tan comunes.

En la "Guía del Gourmet: Alimentos y Bebidas de la A a la Z" por John Ayto. (Oxford University Press, 1993), La tarta de limón se describe como "Una tarta norteamericana que contiene una crema tipo natilla con sabor a limón cubierto con merengue. Toma su nombre de Key West (Cayo Hueso), un puerto marítimo en la Florida." Hay un poco más que eso.

Un poco de Historia...

Es el postre oficial de Key West. Restaurantes de todo Estados Unidos sirven Key Lime Pie de muchas formas, algunos fieles al original y algunas variaciones verdaderamente extrañas. Todos tienen su versión de restaurante preferida, y por lo general también su propia versión casera favorita. Este tipo de lima/limón es muy ácido, y su jugo es perfecto para el relleno en la preparación de tartas. Debido al aislamiento de los Cayos de florida antes de que el ferrocarril fuera inaugurado en 1912, la leche fresca era difícil de encontrar. Así que la invención Gail Borden de leche condensada azucarada (en lata) en 1859 les vino muy bien. También significa que podriamos hacer un pastel sin necesidad de cocinarlos. El jugo de limón por sí mismo es suficiente para cuajar la leche condensada y las yemas de huevo. Nadie sabe quién hizo la primera. Probablemente fueron hechas con masa de pasteles en un primer momento, pero pronto la corteza de galleta se convirtió en la norma.

La receta básica es simple, jugo de limón, yemas de huevo, y leche condensada azucarada, con una corteza de galleta. Cubierto con merengue o crema batida (este punto es motivo hasta el dia de hoy de acaloradas discusiones, Key sobre los méritos y la autenticidad de cada uno). En la actualidad es la norma hornear a 160 grados debido a la preocupación por la salmonela en los huevos.


De las cientos de recetas que hay, yo hice una bastante tradicional basada en la de Emeril Lagasse, ya que a mi me parece que sus postres son especialmente buenos, el toque especial se lo da el final, pues en lugar de usar la tradicional crema batida dulce, se sirve cada rebanada con una cucharada de crema acidificada con azucar (yo uso splenda). De veras que ese pequeño detallito elevó el ya delicioso key lime pie a extraordinario. Bueno aqui va la receta:

Ingredientes:

1 base para pie a base de galletas (la venden en todos los supermercados)
1 lata de leche condensada azucarada
1/2 de taza de jugo de limones verdes (key limes)
2 huevos enteros
1/2 cdita de ralladura de limón
1 taza de crema acidificada
2 Cdas de azucar o 2 sobres de Splenda

Procedimiento

Hornear la base de pie a base de galletas por 1o minutos solo para que se ponga más crujiente. Dejar que se enfrie a temperatura ambiente. Aparte, mezclar bien todos los ingredientes y vaciar la mezcla en la base para pie. Hornear 20 minutos. Dejar enfriar fuera del horno y luego refrigerar un mínimo de 2 horas antes de servir. Mezclar la crema acidificada con el azucar (o endulcorante). Con una espátula untar la crema sobre la tarta.

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Papas Rostizadas con Ajo

Hoy para como acompañante en la cena preparé estas papas de una receta de Ina Garten "La Condesa y su Cocina" y quedaron de verdad muy buenas y son super sencillas de hacer.... el secreto? dejarlas más de una hora en el horno y voltearlas unas 2 ó 3 veces.


Ingredientes:

1.5 kgs de papas pequeñas rosas con todo y piel
1/4 taza de aceite de oliva
1 1/2 Cda de Sal de Mar o Kosher
1 Cda de pimienta negra molida
4-5 Dientes de Ajo picados finamente

Preparación:
Horno precalentado a 200°C

Cortar las papas en mitades o cuartos. Aparte en un bowl mezclar el resto de los ingredientes. Meter las papas en el bowl y dejarlas que se impregnen bien de la mezcla.

Poner sobre una charola de hornear papel para hornear. Rociar el papel con un spray de aceite (PAM). Colocar las papas a que queden en una sola capa.

Hornear por una hora aprox. hasta que las papas se pongan doradas y crujientes. Voltearlas una ó dos veces durante la cocción.

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Receta Fácil: Espuma de Fresas Light

Siempre que hago algo que lleva claras batidas las trato con una delicadeza increíble, primero bato lo demás, luego lavo y seco perfectamente el recipiente donde bato la clara y al final envuelvo lo demás en este merengue, pero vi un show donde Paulina Abascal, la mejor repostera de México, simplemente puso todo junto en la batidora y listo. Medio incrédula por el método y porque ayer fué un dia lluvioso por aqui, y ya se sabe que en dias húmedos no crece el merengue, hice esta receta y.... OMG!!! quedó perfecta!!! además es ridiculamente fácil y crece el triple. Este es un postre ligero y compatible con la dieta, aunqe pueden usar azucar si prefieren como hizo Paulina Abascal, yo, como trato de cuidarme y ya que no usé crema batida preferí usar endulcorante.

Ingredientes:

1 recipiente de fresas congeladas, pueden ser frambuesas, hechas puré
5 paquetes de Splenda
1 clara de huevo a temperatura ambiente
canela para espolvorear

Procedimiento:

Poner todo junto en la batidora, batir a velocidad alta hasta que la mezcla se ponga esponjosa. Rinde 5 ó 6 copas.

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Salsa Caliente de Limón, Cilantro y Vino Blanco

Esta es una receta gourmet fantástica que va perfecta con pescados y mariscos, es del libro Fired Up de Jeff Blank – chef del restaurante Hudson’s on the Bend y la encontré navegando en el site de Laylita que tiene unas recetas ecuatorianas estupendas. Me encanta esta salsa cremosa y caliente sobre escalopas o vieiras fritas.


Ingredientes:

½ taza de vino blanco
1 chalote mediano
4 dientes de ajo
El jugo de 2 limones
2 cucharadas de ralladura de cascara de limón
½ taza de crema
2 chiles jalapeños picantes
100 grs de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortada en pedacitos
1 manojo de cilantro
Sal al gusto

Preparación:

Ponga el chalote y los dientes de ajo en una mini procesadora de alimentos y licue hasta que estén bien picaditos.

Haga hervir el vino blanco en una cacerola pequeña a temperatura media hasta que se reduzca a la mitad.

Agregue los ajos y chalote picaditos, el jugo de limón, la ralladura de limón, y la crema al vino reducido.

Continúe cocinando hasta que la salsa se reduzca a la mitad, aproximadamente unos diez minutos, y quítelo del fuego.

Licue la salsa caliente con los chiles, agregue la mantequilla, pedazo a pedazo, y licue bien.

Agregue el cilantro y licue bien.

Añada sal al gusto.

Sirva la salsa caliente.

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Tartar de Atun con Baguette a la Parrilla

El otro dia vi a Nick Stellino preparando esta receta y tenía yo todos los ingredientes menos la pera y hoy que hice compras traje una y acabo de cenar este atún que no tengo palabras para decir lo bien que quedó.... la mezcla de la pera con los piñones asados y la menta son algo realmente diferente y delicioso, no cabe duda que Stellino es uno de los mejores chefs.

Para poder comer postre o pasta el fin de semana entre semana comemos cosas más ligeras y saludables y con platillos como este atún uno puede comer gourmet y al mismo tiempo muy saludable.


Ingredientes:

Rinde 4 porciones plato principal o 6 entradas

Para el pan a la parrilla:

14 rebanadas de pan francés de ½ pulgada de espesor
2 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen

Para el tartar de atún:

1/2 kg de atún fresco cortado en dados de aproximadamente ¼ de pulgada (calidad sashimi)
2 cucharadas de pera, pelada y cortada en cubitos (aproximadamente la mitad de una pera)
2 cucharadas de ajo, finamente picado
3 cucharadas de piñones tostados
1 cucharadita de ralladura de limón, picada (aproximadamente 1 limón)
1 chile jalapeño, sin semillas y picado
2 cucharadas de tomates secados al sol en aceite de oliva, cada tomate picado en aproximadamente 4 pedazos iguales
1 cucharada de menta, picada
1 cucharada de albahaca picada
1 cucharada de perejil picado
½ cucharadita de sal (o más al gusto)
1 cucharada de aceite de sésamo
3 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen
1 yema de huevo
½ cucharadita de salsa Worcestershire

Procedimiento:

Para preparar el pan tostado a la plancha:

Barnizar las rebanadas de pan con 2 cucharadas de aceite de oliva, y tostar en el horno en la parrilla, aproximadamente 1 minuto por cada lado.

Para preparar el tartar de atún:

Mezcle el atún y todos los demás ingredientes en un tazón de acero inoxidable, revolviendo bien para incorporar los sabores. (Esto no se debe hacer hasta justo antes de que esté listo para servir la tártara.) Probar, y ajustar la sal a su gusto.

Para servir:

Por cada plato, coloque la mezcla de atún en una molde de anillo para galleta de 3 pulgadas de diámetro y 2 pulgadas de profundidad, empujando con firmeza para dar a la mezcla una consistencia compacta. Levante con cuidado el anillo, el atún se quedará en el molde. Servir con rebanadas de pan tostado en el grill. Hacer pan extra, sus invitados van a pedir más!

Opcional:

Para un look más elegante, decorar el perímetro de la plancha con un chorrito de aceite de oliva y vinagre balsámico.

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Una Salsa para Carne de Locura

Sobre un Rib Eye recién salido del grill, o un T-Bone, un Bife de Chorizo o el corte que más les guste esta suntuosa salsa de Gordon Ramsay realmente le dará el toque gourmet y fantástico a la carne. Lleva chalotes, vino tinto y vinagre balsámico... Vale la pena probarla.

Ingredientes:

250g chalotes, rebanados
4 cdas de aceite de Oliva
1 diente de ajo aplastado
1 rama de romero
5 cdas de vinagre balsámico
400 ml de vino tinto
400 ml de caldo de res o pollo
2 cdas de mantequilla

Preparación:

Saltear los chalotes a fuego alto en una cacerola mediana con aceite por unos 3 minutos o hasta que comiencen a dorarse, mezclando frecuentemente. Condimentar con pimienta negra molida. Agregar el ajo y el romero. Continuar cocinando por otros 3 minutos mezclando constantemente para prevenir que se quemen los chalotes. Agregar el vinagre y cocinar hasta que éste se evapore y quede apenas como un jarabe. Agregar el vino y dejar reducir a 2/3. Agregar el caldo, bajar el fuego y dejar reducir nuevamente otros 2/3. Remover el ajo y el romero. Agregar un poco de sal para sazonar y finalmente montar con el mezclador las cucharadas de mantequilla. Agregar cualquier jugo que haya soltado la carne al asarla en el momento de servir.

NOTA: Esta misma salsa va divina con un pescado de sabor importante como el salmón o el róbalo, cambiando el vinagre balsámico com el de frambuesa y usando caldo de pollo.

Aqui les pongo la foto de un chalote por si no están familiarizados con él, es de la familia de la cebolla pero más delicado y lo venden en la sección de los vegetales en los supermercados.

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Chefs - Gordon Ramsay

Más conocido por su "florido" vocabulario, el controversial Gordon Ramsay es, sin duda, el chef de moda. Actualmente tiene al aire varios shows que se transmiten simultaneamente en todo el globo, The "F" Word, Ramsay's Kitchen Nightmare, Hell's Kitchen son los shows que actualmente podemos ver en T.V en América Latina.

Me causa algo de conflicto su uso excesivo de la palavrita "F", y tampoco estoy de acuerdo con su manera de tratar a sus subordinados.... claro que éso es show, pues en los programas de su Inglaterra natal es más agradable. Creo que están de moda los programas donde se ofende a los participantes, como en American Idol y ahora en Hell's Kitchen.

Otra cosa que me parece desnecesaria es mostrar sus métodos de caza, pesca y escenas verdaderamente fuertes sobre como matan a animales que han estado en su jardín. No soy vegetariana, pero me parecen excesivas esas escenas.

Ahora que como chef no es bueno.... es excelente! explica con sencillez y todo lo que hace es realmente estupendo. Justo ayer probé su Tandoori-Spiced Halibut (¿¿alguien puede confirmarme si el halibut es el mero??), acompañado de las papas con cúrcuma y semillas de mostaza negra con las que recomienda acompañar el halibut y tengo que decir que el resultado fue formidable, solo cambié el halibut por salmón pues era lo que tenía a mano pero el sabor es de no creerse. Luego que suba las fotos voy a poner en el blog la receta de este platillo. Pero de momento pueden ver la praparación del plato (en inglés).

Mi único problema con Ramsay como chef es que vi un programa donde critica sin piedad a un chef que prepara camarones con salsa de chocolate, y dice que nunca una mezcla de chocolate con algo picante va a tener éxito.... Será que Ramsay ha probado el Mole Poblano que es la comida nacional de México?? son chiles y chocolate en una salsa que acompaña Pollo. La receta es famosa desde hace siglos y es una delicia.

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Bisque de Langosta

Por Bisque nos referimos a una sopa cremosa, generalmente hecha a base de frutos del mar. Esta maravillosa receta pertenece al libro "A Treasury of Great Recipes" de Mary y Vincent Price. La receta original es del legendario restaurant Gage and Tollner de Brooklyn, Nueva York. Esta deliciosa sopa es el resultado de cocinar la langosta en mantequilla y agregar crema al final dando como resultado una sopa suntuosa donde la langosta es la reina absoluta. Que la disfruten!


Lobster Bisque Dewey

Ingredientes:

2 cdas de mantequilla
100 grs de carne de langosta, curtada en trozos
1 cda de harina
1/2 taza de crema espesa (no acidificada)
1/2 de crema ligera
1/4 cdita de sal
pimienta roja de cayena espolvoreada
Paprika
Chorrito de jerez (opcional)

Procedimiento:

Derretir la mantequilla en una sartén. Agregar la carne de langosta y cocinar a medio/bajo por 3 minutos, mezclando constantemente para que no se queme la langosta.

Agregar la harina. Agregar la crema espesa, la crema ligera, la sal y la pimienta de cayena. Cocinar moviendo constantemente hasta que la sopa haya espesado un poquito apenas y esté muy caliente.

Repartir en pequeños tazones y espolvorear con paprika. Se puede agregar un chorrito de jerez encima.

Rinde 2 porciones

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El Mejor Libro de Cocina

Me encantan los libros de cocina, los buenos, claro está, y de entre todos ellos hay uno que es y será siempre mi favorito: "A Treasury of Great recipes" de Vincent Price.... si, aquel actor americano contemporáneo de Boris Karloff, y mejor conocido por su voz tan característica y siniestra, y por aparecer en películas clásicas de terror de los años 50s y 60s.

¿Quien hubiera pensado que ese hombre distinguido y altísimo que se especializaba en películas con temas de ultratumba fuera en la vida real un sibarita, bon vivant y gourmet amateur?

Este lujoso libro consta de 456 páginas y está bellamente empastado en piel, las recetas son increíbles pero bien, y sobre todo, sencillamente explicadas. Encontramos un pollo en salsa de champagne y un triffle que no nos intimidan y cualquier persona con un mediano conocimiento de cocina puede lograr. Las 20 críticas que tiene el libro en Amazon le dieron 5 de 5 estrellas.

El libro no se consigue fácilmente, lo que no es de extrañar si consideramos que fue publicado en 1965, pero sigue tan vigente como el que más, es uno de los libros más reverenciados en el mundo culinario y la crítica se refiere a él como "La Biblia".

Cuando vean aqui una receta de este libro de Vincent Price, pueden estar seguros de que no los defraudará.

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Receta Fácil: Pasta con pimientos y Almendras

Con apenas 5 ingredientes y en 15 minutos de principio a fin podemos preparar una deliciosa pasta.

Ingredientes:

1 paquete de rigatoni o penne
1 paquete de crotones condimentados con ajo
1/4 taza de almendras
2 pimientos rojo asado (morron de lata)
3/4 taza de aceite de oliva extra virgen

Procedimiento:

Cocer la pasta en agua con sal a que quede al dente (entre 8 y 10 minutos). Asar las almendras 2 minutos. Poner los crotones, junto con las almendras asadas en la procesadora de alimentos o licuadora y moler. Poner la mezcla en el tazón donde serviremos la pasta. Agregar la pasta al tazón. El calor de la pasta calentará la mezcla de crotones. Poner el aceite sobre la pasta para conseguir mayor adherencia y agregar humedad y mezclar. añadir los pimientos en rajas.

No es necesario agregar sal ni pimienta pues los crotones tienen bastante de ambas.

Receta de Giada de Laurentis

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Chefs - Nick Stellino

Este señor es una de mis mayores influencias en la cocina, yo lo descubrí hace muchos años en un show de TV y desde entonces lo sigo.

Nick Stellino es italiano, de Sicilia, y desde mediados de los 70s radica en EUA. Comenzó siendo corredor de bolsa en Nueva York, sin embargo su sueño era ser chef. Tomó un riesgo bastante fuerte y comenzó desde abajo, lavando platos, con el tiempo fué trabajando con los mejores Chefs donde fue perfeccionando sus dotes.

El estilo de cocinar de Nick Stellino es bastante casero, con uso generoso de ajo cortado en rebanadas gruesas y su infaltable pimienta triturada en casi todo lo que hace, y que estoy segura que por influencia suya yo también uso muchísimo.

Van a encontrar varias recetas de este señor en este blog así como también van a ver otras muchas recetas mias inspiradas en ideas que Nick Stellino ha dado a traves de los años en sus diferentes shows de TV.

De vez en cuando voy a escribir el perfil de algún chef que sea importante, o que me haya influenciado al cocinar.... o que de plano no entienda de donde le viene la fama (que si que los hay) pero de momento puedo decirles que las recetas de Stellino se merecen un "10" redondo, pues no hay que quitarles ni agregarles nada.

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