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lunes, 31 de agosto de 2009

Una Perfecta Sopa de Cebolla estilo Bávaro



Esta receta es la versión alemana a la clásica servida en los bistros franceses, y fué la sopa que serví el viernes que vino mi hermano a cenar. Algunos la preparan con vino blanco seco, otros con vermouth o jerez.... yo la prefiero con cerveza obscura, siempre he pensado que el vino le da un toque ácido pues no se reduce como en otras recetas.... y éso que yo uso vino para cocinar y deglasear siempre. Bueno, esta es mi versión y en la casa nos encanta. Es una receta realmente fácil.


Ingredientes:
Para 4 personas

1 barrita de mantequilla
5 cebollas blancas cortadas en rebanadas delgadas
sal y pimienta al gusto
2 ajos picados finamente
1 hoja de laurel
tomillo
4 tazas de caldo de res (puede ser hecho con knorr)
1/2 botella de cerveza obscura (un dia la tomé hecha con Ale y estaba deliciosa)
1/2 Cda de salsa inglesa (ese es mi truco)
2 rebanadas de baguette tostada por plato
rebanadas de queso gruyere para gratinar cada plato

Procedimiento:

Caramelizar la cebolla en la mantequilla con la sal y pimienta, tardará unos 10 minutos, aprox. Agregar el ajo y el resto de los condientos y freir otros 2 minutos. Agregar la cerveza y el caldo de res. Cuando comience a hervir bajar el fuego y dejar cocinar 15 minutos.

En tazones, tazas o platos resistentes al calor poner la sopa y poner las rebanadas de pan y encima bastante queso gruyere cubriendo el plato. Poner a gratinar un par de minutos a ue se derrita y dore un poco el queso.

Buen Provecho!


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Creme Brulée de Piña Caramelizada, Canela y Gengibre



El viernes vino mi hermano a cenar, como siempre come en la calle quise prepararle una cena fuerte y sobre, todo, hecha en casa. El no perdona el postre así que me puse a revisar la alacena para ver que tenía y me decidí a hacer esta Creme Brulée con piña caramelizada, canela y gengibre.... el invento fué todo un éxito y lo mejor es que fué muy fácil de preparar.


Ingredientes:

Para Caramelizar la Piña:


2 tazas de trozos de piña en almibar
1 Cda de mantequilla
1/2 cdita de canela molida
1/4 cduta de gengibre molido
1 Cda de azucar mascabado o moreno
1/2 taza de Brandy o ron (opcional)

En una cazuelita derretir la mantequilla, agregar la piña y el azucar y dejar caramelizar por unos 8 minutos, agregar la canela y el gengibre y dejar otro minuto si están usando el brandy ponerlo en una taza primero (nunca directo de la botella a la cazuela para evitar accidentes) y flambear sin mover siquiera la cazuela, no es necesario. Dejar que la llama se consuma naturalmente una vez que se haya quemado el alcohol dejando apenas el dulce del brandy. La piña debe quedar color dorado obscuro.

Para la Creme Brulée:

100 grs de azúcar
5 yemas
1 cdita de extracto de vainilla
1 limón, la ralladura
1/2 litro de crema para batir

Batir el azucar y la yemas a que queden esponjadas, unos 3-5 minutos, agregar la vainilla y la ralladura y mezclar bien, agregar la crema y batir otros 3 minutos.

Poner al fondo de los ramequins una cucharada de la piña y encima la creme brulée.

Hornear a baño Maria por 30 minutos a 150°C. dejar enfriar. Debe quedar como una crema y no duro como algunos flanes. Espolvorear una cda de azucar por encima y caramelizarla con un soplete de cocina o poner en el horno a gratinar a que dore el azucar.



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sábado, 29 de agosto de 2009

Cebollas... Cual usar para cada tipo de comida



Si alguna vez se han preguntado por qué en algunas recetas se recomienda uno u otro tipo de cebolla este artículo les aclará el panorama. Cuando uno entiende las razones se siente más seguro a la hora de cocinar y de éso se trata.

Muchas personas no están conscientes de la diferencia que existe en los sabores de cada una.



La cebolla blanca es la más usada en la cocina mexicana y tiene un sabor agradable pero no intenso, la cebolla Vidalia recomendada para hacer cebollas caramelizadas o tartas de cebolla. Es más propensa a daños por abolladuras.



La cebolla amarilla es la más cultivada a nivel mundial, es más resistente y por lo mismo se presta mejor para ser almacenada, ésta es la cebolla "standard", de sabor muy intenso y la que nos va a hacer llorar más


La cebolla morada es más delicada que las dos anteriores, es menos picante y, por lo mismo, la recomendada para usar en ensaladas y en el grill. También es agradable en comida en la que deseamos agregar una nota de color interesante.



Los chalotes tienen un sabor intenso pero más dulce, y no dejan tufo, son las preferidas por los chefs y de verdad cambian el sabor de un platillo. Son especialmente usadas en la cocina francesa.



Estos son los cebollines, deliciosos, con apenas un toque a cebolla y muy decorativos, en realidad son hierbas pero por su sabor los consideramos como familia de la cebolla... por lo menos en este blog. Cortaditos con tijera sobre un puré de papas o cualquier otro platillo son divinos y son muy fáciles de cultivar en macetas, en el jardín o como maceta dentro de casa en un lugar iluminado.



Las cebollitas de Cambray, como las conocemos en México no solo sonricas hechas en la parrilla, en México la parte verde generalmente se deshecha cuando es lo más usado en otros paises porque imparte un sabor delicioso a ensaladas y pures, el sabor de los tallos es parecido al de los cebollines pero no tan delicado.



Algunos Buenos Tips

Encontré estos fantasticos tips en el site Cooking Tip of the Day


  • Para remover el olor a cebolla de las manos, frotarse con jugo de limón.
  • La temperatura muy alta hace que la cebolla tenga un sabor amargo. Cuando se salteen las cebollas es recomendable usar calor medio o bajo.
  • Una cebolla equivale aproximadamente a una taza de cebolla picada.
  • No guarde las cebollas en bolsas de plástico, la falta de aire disminuye el tiempo que podemos tenerlas en buen estado.
  • Una cebolla picada guardada en un recipiente con tapa sellada puede mantenerse en buen estado en el refrigerador hasta por una semana.

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Para cocinar las berenjenas



Si vas a cocinar berenjenas y quieres eliminarle ese sabor amargo que tienen, intenta comprar las menos pesadas que tienen más semillas, debes cortarlas por mitades si las vas a rellenar y sacarle el relleno, también las puedes cocinar en rodajas o en trozos y ponerlas en una fuente y bañarlas de mucha sal, si las vas a rellenar también sala el relleno, luego colocale un plato o fuente pesada en cima y déjalas reposar de 20 a 30 minutos, estas van a botar un liquido de color miel oscuro. Después de los 30 minutos debes enjuagarlas con abundante agua fría para eliminarles la sal, si es necesario las remojas un poco con el agua fría, después las cuelas.

Si las quieres cocidas para preparar berenjenas rellenas asadas con queso, para un budín de berenjenas en rodelas con queso o una ensalada con berenjenas cocidas en trozos, después de quitarles lo amargo, las escaldas en agua hirviendo por unos minutos con un poquito de sal. Si las haces rellenas, las rellenas con una mezcla del relleno de berenjena cocido, más pan rallado, aliños(orégano, pimienta), sal y huevo y las cubres con queso y las horneas en una fuente con un poco de aceite debajo, para un rico budín las rebanadas o trozos los mezclas con salsa blanca, más unos aliños y las cubres con queso o si preparas una ensalada mezclas los trozos cocidos con otras verduras que combinen bien.
Vero

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Gratinado de Cebollas Caramelizadas, Carne Molida y Papas



Esta es una receta suiza, cortesía de Frank, algo así como el Shepperd's Pie de los Alpes, y queda delicioso, y es que tiene todo lo que hace felices a personas desde los 5 años hasta los 90, capas de carne molida muy bien condimentada y reducida en una salsa de vino tinto y tomate, cebollas caramelizadas y papas cortadas en rodajas muy delgaditas, y todo bañado con con una salsa hecha a base de crema y mucho queso y horneado a que quede doradito .... a que se les antoja

Este receta además es muy agradecida pues no solamente es muy vistosa sino que también es bastante económica pues lleva 300 gramos de carne molida y rinde muchísimo, un platillo muy popular entre los campesinos que como podrán ver, no comen nada mal, algo así es lo que me imagino que comen Heidi y su abuelito, jejeje.


Ingredientes:

Para la Salsa de Carne:


Aceite para freir
300 grs de carne
1/2 cebolla picada
2 ajos picados
1 cdita de tomillo
1 cdita de oregano
1 cdita de consomé de pollo en polvo
300 grs de tomates en cuadritos
1 cda de puré de tomate
1 taza de vino tinto (opcional)
1 pizca de nuez moscada

Freir la cebolla, agregar la carne, el ajo y los condimentos y freir a que la carne no esté rosa. Agregar el vino (si se está usando) y dejar reducir a la mitad, agregar los tomates, el puré de tomate y la nuez y cocinar a fuego bajo por unos 15 minutos, si es necesario agregar un poco de agua.

Para la Salsa de Queso:

1/4 de taza de media crema o crema ácida
200 grs de queso rallado(Gruyere, Monterey Jack o Manchego)
50 grs de queso parmesano rallado
Sal y pimienta al gusto

Mezclarlo todo bien, si lo siente muy espeso puede usar un chorrito de leche para hacerlo más líquido.

Vegetales:

400 grs de papas peladas y en rebanadas muy delgadas
1/2 kg de cebollas rebanadas (aprox. 3 cebollas)

Cocer en agua hirviendo las papas rebanadas apenas por unos minutos, no que estén totalmente suaves sino ligeramente ablandadas.

Armando nuestro gratinado:

En un refractario acomodar primero la carne, en medio las papas y finalmente las cebollas acabando con cebollas. Bañar con la salsa de queso. Hornear por 55 minutos a 180°C. Al meter un tenedor enmedio las papas deben sentirse suaves y debe verse dorado por encima.

A mi me parece que este platillo gana luego de refrigerado y vuelto a calentar pues al estar más seco las rebanadas quedan muy bonitas.



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Empanadas de Manzanas Caramelizadas



Sencillas y deliciosas... manzanas caramelizadas con mantequilla, canela y azúcar moreno envueltas en hojaldre. La manzana se deshace en la boca y no hay necesidad de pelarla, apenas descorazonarla. ¿¿A que quedó linda la foto??

Aunque no estamos descubriendo el hilo negro, se nos ocurrió hacer ésto con una manzana huérfana que quedaba y nuestro infaltable hojaldre que siempre tenemos a mano. El resultado fue fabuloso.... la próxima vez voy a intentar espolvorear un poco de azúcar con canela encima al momento de hornear, debe quedar maravilloso. Mmmhhhh, se me está ocurriendo que tengo en el refrigerador un poco de piña en almíbar que sobró de un postre que hice ayer para una cena.... voy a prepararla de la misma manera pero le agregaré un poquito de gengibre en polvo que, como ya habrán notado, es uno de mis condimentos preferidos.


Ingredientes:
Para 2 personas
Horno Precalentado a 225°C

Hojaldre
1 Manzana con cáscara, cortadas en cuadritos
2 cdas de mantequilla
2 cdas de azúcar moreno
1/2 cdita de canela en polvo
1/4 taza de nueces picadas toscamente (opcional)
1 copa de brandy (opcional)
1 ó 2 huevos batido ligeramente para barnizar

Preparación:

Extender el hojaldre, pero por favor solo extiéndanlo, no lo toquen con las manos pues de esa manera no sube.

Aparte en una cacerola calienten la mantequilla y pongan al fuego las manzanas en cuadritos con la azúcar y la canela. La idea de no pelar las manzanas es para que no se deshagan al cocinarlas, y si son rojas se ven preciosas. Dejar caramelizar unos 10 minutos hasta que se vean color caramelo. Si usan nueces este es el momento de agregarlas para que no se quemen apenas se caramelicen ligeramente. Si usan el brandy este es el momento de que, con mucho cuidado, y siempre poniéndolo en una copa o vaso antes de echarlo a la cazuela, lo agreguen.... no tengan miedo, esa flama se apagará solita una vez que el alcohol se haya consumido.

Extender el hojaldre y cortarlo en 4 rectangulos, 2 de ellos un poco más grandes pues serán los que irán encima. Barnizar alrededor de los rectángulos base con el huevo batido. Poner en el centro de nuestros rectángulos base la mezcla de manzanas. Cubrir con los rectángulos ligeramente más grandes. Asegurarse que estén bien sellados. Barnizar con el sobrante del huevo para dar color. Con el cuchillo hacer 2 ranuras encima de nuestras empanadas para dejar salir el vapor.

Hornear por unos 10 minutos hasta que las empanadas se vean doradas como en la foto.
Buen provecho!

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jueves, 27 de agosto de 2009

¿Quien traduce los programas de cocina en México?

Tenía que decirlo o reviento.... pero en "The Barefoot Contessa" traducido como "La Condesa y su Cocina" tradujeron "Hojaldre" o como se dice en ingés, "Puff Pastry" como "Pasta Repostera Inflada".... francamente esa traducción es de risa!

Sería bueno que los traductores de esos programas supieran lo básico de cocina, en esta ocasión se vió el paquete de hojaldre cuando lo saca del refrigerador pero no siempre se ve tan claramente. Preferiría que trajera subtitulos y así uno tendría la opción de oir el original y tal vez entender de lo que va la cosa.... mismo caso con cantidades deberían de ser capaces de convertir libras a kilos y onzas a gramos.

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miércoles, 26 de agosto de 2009

Una Salsa para Carne de Locura



Sobre un Rib Eye recién salido del grill, o un T-Bone, un Bife de Chorizo o el corte que más les guste esta suntuosa salsa de Gordon Ramsay realmente le dará el toque gourmet y fantástico a la carne. Lleva chalotes, vino tinto y vinagre balsámico... Vale la pena probarla.

Ingredientes:

250g chalotes, rebanados
4 cdas de aceite de Oliva
1 diente de ajo aplastado
1 rama de romero
5 cdas de vinagre balsámico
400 ml de vino tinto
400 ml de caldo de res o pollo
2 cdas de mantequilla

Preparación:

Saltear los chalotes a fuego alto en una cacerola mediana con aceite por unos 3 minutos o hasta que comiencen a dorarse, mezclando frecuentemente. Condimentar con pimienta negra molida. Agregar el ajo y el romero. Continuar cocinando por otros 3 minutos mezclando constantemente para prevenir que se quemen los chalotes. Agregar el vinagre y cocinar hasta que éste se evapore y quede apenas como un jarabe. Agregar el vino y dejar reducir a 2/3. Agregar el caldo, bajar el fuego y dejar reducir nuevamente otros 2/3. Remover el ajo y el romero. Agregar un poco de sal para sazonar y finalmente montar con el mezclador las cucharadas de mantequilla. Agregar cualquier jugo que haya soltado la carne al asarla en el momento de servir.

NOTA: Esta misma salsa va divina con un pescado de sabor importante como el salmón o el róbalo, cambiando el vinagre balsámico com el de frambuesa y usando caldo de pollo.

Aqui les pongo la foto de un chalote por si no están familiarizados con él, es de la familia de la cebolla pero más delicado y lo venden en la sección de los vegetales en los supermercados.

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Mezzaluna: Uno de mis gadgets preferidos en la cocina



Este cuchillo llamado Mezzaluna es para mi indispensable en la cocina, es fabuloso para cortar yerbas, así que hacer chimichurri o pesto o simplemente cortar cilantro, perejil y albahaca se vuelve algo sencillo y rapidísimo de hacer, también lo uso para cortar un poco más las cebollas o cualquier otro vegetal. El mezzaluna es uno de mis gadgets preferidos en la cocina.

¿¿Alguien más lo usa??

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Canelones de Sobras o Canelones a la Passeto



Si sobraron del dia anterior 1.5 ó 2 tazas de pollo, cerdo o res, inviten a 2 amigos y preparen una deliciosa y elegante cena para 4 llamada "Canelones a la Passeto" esta increíble receta la tomé de mi biblia culinaria que es el libro de Vincent Price "A Treasury of Great Recipes"

Ingredientes para la Salsa Bechamel

3 cdas de harina
3 cdas de mantequilla
1/4 cdita de pimienta blanca
1/2 cdita de sal
1/4 cdita de nuez moscada
2 tazas de leche caliente

Mezclar en una cazuela todos los ingredientes menos la leche caliente, mezclar todo bien y agregar poco a poco a lecha caliente sin dejar de mezclar para que no se asiente. Bajar el fuego y continuar mezclando ocasionalemnte hasta obtener una crema suave y espesa.

Para el Relleno

2 cdas de aceite de oliva
3 cdas de cebolla picada
2 cdas de apio picado
2 cdas de zanahoria picada
1 cda de perejil o albahaca picada
nuestra carne previamente picada o deshebrada
1/2 cdita de sal
1/4 cdita de oregano
1/4 cdita de albahaca
1/3 cdita de pimienta blanca
3/4 taza de vino blanco seco

Freir los vegetales por unos 10 minutos o hasta que estén suaves y transparentes y agregar nuestra carne y los condimentos y mezclar. Agregar el vino y dejar reducir a la mitad.

Canelones:

Horno precalentado a 225°C

8 canelones de los que no necesitan precocerse
1 frasco de salsa de tomate para spaguetti
queso parmesano

Enmantequillar un refractario y rellenar nuestros canelones con el relleno de carne. Mezclar la salsa de espaguetti con la salsa bechamel y poner sobre los canelones, espolvorear con queso parmesano y hornear de acuerdo a las instrucciones del paquete de canelones a que se vean doraditos por encima.

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Un Sandwich con Personalidad



Sandwich, torta, panini, todos tenemos una manera de llamarlos y mil maneras de rellenarlos. Este lo rellené con salchichas italianas (también sirve el chorizo argentino) preparadas en una salsa típica italiana. Esta es una comida tipica en las fiestas de San Genaro en las calles en Little Italy en Nueva York o Chicago donde viven muchos italianos. A nosotros nos gusta comer algo así un domingo viendo algún juego de football americano pero son deliciosos siempre.

Giada de Laurentis y Nick Stellino tienen sus versiones de este panini, y todas son parecidísimas pues este platillo es un clásico desde hace siglos, Giada usa Marsala seco y Stellino no usa nada de vino, mi versión tiene un poco de vino tinto muy reducido para deglasear la sartén pero también se pueden substituir con un par de cucharadas de vinagre balsámico.

Ingredientes:
Para 2 personas

1 baguette fresca
2 sachichas italianas o chorizos argentinos
2 cdas. de aceite de oliva
1 cdita de pimienta roja quebrada
1 cebolla rebanada y cortada en medias lunas
1 pimiento rojo en rebanadas delgadas a lo largo
1 hoja de laurel
1 pimiento verde (o 3 chiles jalapeños) cortados a lo largo
2 ajos en rebanadas gruesas
1/2 taza de vino tinto
1 cda de caldo de pollo en polvo
2 cdas de tomate en pasta
Oregano y tomillo al gusto
una pizca de maizena (opcional)

Preparación:

Sofreir las salchichas o chorizos en un poco de aceite, no tienen que quedar cocinadas pues se terminarán de hacer en la salsa. cortar cada salchicha a lo largo en mitades o 4 partes.

Freir en aceite de oliva la pimienta triturada, las cebollas, los pimientos y los chiles, si se están usando, por unos 4 minutos, agregar el ajo y freir otro minuto más. Agregar el vino y dejar reducir a la mitad, agregar el tomate y el consomé, sazonar con el oregano y el tomillo. Regresar las salchichas y terminar de cocinarlas en la salsa. Bajar el fuego, tapar la sartén y dejar cocinar todo por unos 10-15 minutos. Si falta liquido agregar un poquito de agua, si sobra líquido y se ve muy líquido agregar la punta de un cuchillo con maizena disuelta en un poco del líquido de nuestra sartén. Retirar la hoja de laurel.

Abrir los panes y, francamente con esta salsa no necesitan nada, pero si lo desean pueden untarlos con un poco de crema ácida y de mantequilla a la que se le ha exprimido un ajo.


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lunes, 24 de agosto de 2009

Historia del Ajo y La Cebolla



Su origen proviene de Irán, fue cultivada en Caldea, hace por lo menos cuatro mil años donde los magos lo utilizaban como ingrediente y accesorio en la preparación de sus pociones mágicas, pasando después a Egipto desde donde se supone que se extendió su uso, no solo como aditivo a las pócimas, sino que también se le dio utilidad culinaria, saliendo fuera de Egipto hacía otros pueblos con los que mantenía relaciones de tipo comercial.

En el IV Libro de Moisés, llamado de “Los Números”se lee: Nos acordamos mucho del pescado que comíamos en Egipto de balde.......... y de los puerros, cebollas y ajos.

En el refranero hispano hallamos refranes que se refieren a las grandes cualidades nutritivas de estas plantas: Quítale al labriego el ajo, y lo conocerás en su trabajo; comer ajo y beber vino no es desatino; ajo crudo y vino puro pasan el puerto seguro, Sabemos por Herodoto que los esclavos encargados de la construcción de la primera pirámide, la de Gizeh, eran alimentados con ajos y cebollas, llegándose a gastar mil seiscientos talentos de plata en la compra de dichos alimentos, cantidad que para algunos sectores de la sociedad fue considerada como un dispendio, tanto es a si, que la cifra fue gravada en una de las caras de la pirámide, para que no se olvidara el “despilfarro.” Pero en cuanto las dos hortalizas fueron deificadas, el pueblo no pudo alimentarse con ellas, sin embargo siguieron utilizándolas los demás pueblos mediterráneos, hebreos, fenicios y después griegos y romanos. Existen diferentes especies de ajos, teniendo una gran importancia en medicina, en la economía doméstica y en jardinería. El ajo y la cebolla, además de atribuírsele propiedades mágicas, se usaron como plantas medicinales desde la más remota antigüedad, aun en algunos pueblos se sigue utilizando como medicina doméstica, también se llegó a usar sobre todo el ajo, como amuleto persistiendo en la actualidad dicha práctica.

Homero, refiere que, cuando Circe (Maga famosa, hija del Sol y de la ninfa Persea) convirtió en cerdos a los compañeros de Ulises, éste pudo sustraerse a tal hechizo por medio del ajo que recibió de Hermes, dios griego, hijo de Zeus y de Maya, patrón de los juegos olímpicos y protector de los caminos, comercio y juegos de azar.

El hecho de utilizarlo como amuleto consistía en que creían que los ajos ahuyentaban los malos espíritus, para expulsarlos los quemaban mezclados con otras hierbas siguiendo para cada caso un ritual.

En el norte de Europa, utilizaban el ajo y la mandrágora para elaborar unas figuritas con forma humana, a las que, supersticiosamente se le atribuían propiedades que no tenían, el hecho de llevarlas consigo les hacía creer que eran invulnerables a cualquier maleficio. La mandrágora es una planta sin tallo, narcótica, de hojas anchas y fruto ovoide, utilizándola antiguamente como narcótico y en las pócimas que preparaban los magos porque creían que poseían poderes mágicos.

Dioscórides, botánico griego ( I s. d. C.) , autor de un tratado farmacológico que tuvo gran influencia histórica con su obra Materia Médica estudia las propiedades del ajo bajo todos los puntos de vista. Entre muchas de las cualidades que le atribuye, sin tener en cuenta las anteriormente mencionadas, son las de poseer poder corrosivo al ser aplicado sobre el cuerpo produciendo llagas, es útil para las mordeduras de víboras, antitusígeno, contra la hidropesía, cura los empeines, las pecas, la caspa y la sarna, combate la tos ferina, es revulsivo unido a la manteca aplicándose como los sinapismos..... Si escribiéramos todos las cualidades que tienen los ajos, no acabaríamos en mil años.

Por otra parte, el ajo durante la Edad Media y el Renacimiento era apreciado como un poderoso antídoto contra la peste que asolaba a Europa. En nuestros tiempos se descubrió que tiene poder bactericida e hipotenso, así como excitante y carminativo (favorece la eliminación de los gases en el intestino). También lo utilizaban como vermífugo (propiedad de expulsar las lombrices del intestino). Bueno es saber que un científico en 1935 preconizó el empleo del ajo contra las intoxicaciones del tabaco...

El inconveniente más importante, tomando crudo el ajo, es que se difunde por todo el cuerpo y lo desagradable de su persistencia; su olor se deja notar a través de la orina, sudor y aliento.

En la medicina casera, la mejor manera de administra el ajo es en forma de ajiaceite,que hay gente que lo toma mezclado en vino en ayunas o el célebre allioli, con este preparado se untan las viandas para hacerla más apetitosas. El ajo blanco es menos fuerte que los otros porque trae por añadidura miga de pan, vinagre y agua, y para el verano es muy fresquito.

COMPOSICIÓN: el ajo contiene una sustancia sulfurada llamada aliina, que tras una serie de reacciones químicas se convierte en disulfuro de alilo, el que da el olor tan fuerte a ajo. Para enmascarar el olor de los ajos se recomienda comer manzanas o masticar perejil, o hacer enjuagues bucales con agua oxigenada de 10 volúmenes, con agua, en una proporción al 50 %, pero parece ser que no son muy efectivos, el mejor remedio es comerlo de noche y acostarse.

Artículo sacado de la web por Vero

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Empanadas Chilenas


Aqui va la receta de las empanadas preferidas de Vero, una especialidad chilena que tiene una pinta sensacional.

INGREDIENTES:
1 Kilo de Harina.
2 Cucharadas rasas de polvos para hornear.
200 Gramos manteca de cerdo.
1 Cucharadita rasa de sal.
1 Huevo.
1/2 Litro de Leche.

Pino:

1/2 Kilo de carne de res molida.
1 kilo de Cebollas.
1 vaso vino blanco.
5 Cucharadas de aceite
4 Huevos cocidos (duros), trozaditos.
Aceitunas (olivas).
Pasas (uvas secas dulces) (optativo).
Ají color (paprika).
Sal.
Aliño completo.

Obs. sobre "aliño completo"; Esto es una mezcla de muchos condimentos en polvo, se distinguen el orégano, aji color y comino. Se puede reemplazar por similares y a gusto, o no está nada mal agregar un par de tabletas de concentrado de carne.

MODO DE PREPARACIÓN:
Masa:


Poner la harina mezclada con la sal y con el polvo de hornear en una superficie para amasar. Hacer un círculo con la harina y poner en el centro la manteca tibia y previamente derretida en sartén, agregar un huevo y la leche paulatinamente para comenzar a mezclar suavemente con las manos hasta lograr una masa más homogénea, asi dejar reposar unos minutos para luego comenzar a amasar. Si la consistencia es demasiado seca se continúa suavizando con leche, y si le hemos puesto demasiada leche podemos poner más harina.

Luego de amasar sacamos trozos de masa y hacemos esferas para volver a amasar y hacer discos de masa (hasta 25 cms. de diámetro).

Pino:

Picar la cebolla medianamente fina y freirla a fuego medio durante 20 minutos revolviendo e incorporando el vino,(Obs:para hacer la cebolla más digestiva aconsejo antes de cocinar lavarla y escurrirla bien, luego agregar una cucharadita de azucar y en cualquier receta cocinarla siempre antes por si sola no menos de 15 minutos), luego salpimentar a gusto y agregar los condimentos y la carne para dejar en cocción a fuego medio hasta que la carne esté apenas cocida (5 a 7 minutos aprox.).

Luego en cada disco de masa poner un poco de pino escurrido (sacar un poco el líquido), una aceituna, un trozo de huevo y dos pasas. Al cerrar el disco aconsejo pasar una pincelada de Agua en la juntura, asi evitamos se abra. Luego de cerrar la empanada en la forma que se desee le damos una pincelada encima con un poco de huevo batido crudo que preparamos exclusivamente para eso. Además le damos un par de pinchazos para que luego no acumule aire al hornear.

Poner a hornear a fuego medio unos minutos hasta que las veamos doraditas, (20 a 30 minutos con el horno previamente calentado).

Acompañar con un buen Vino tinto chileno :), salud!




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domingo, 23 de agosto de 2009

Ensalada de Pasta con Jamón


No hay nada mejor que reunirse un sábado con la familia o amigos a comer en el jardín, cada quien lleva lo que puede y no solo la pasamos sensacional sino que comemos delicioso. Esta deliciosa y sencilla Ensalada de Pasta está en vias de convertirse en un clásico familiar, es fácil de hacer, muy sabrosa, se puede preparar hasta con un dia de anticipación (de hecho se pone más y más sabrosa) y no hay ni que calentarla. Nos encanta a todos cuando comienza a caer la nochecita y aunque ya comimos se nos antoja algo para picar mientras seguimos conversando, y lo poquito que quedó de está ensalada nos lo devoramos.


Ingredientes:
Para unas 6 personas

1 paquete de pasta corta (de preferencia penne o ziti) cocida al dente
1 cebolla morada picada en trozos medianos
1/2 kg de Jamón en rebanadas gruesas y cortado en cuadtitos
1 pimiento rojo picado
1 pimiento verde picado
5 chiles jalapeños grandes rebanados gruesos (opcional)
1 taza de jitomates cherry cortados en mitades
15 pepinillos rebanados gruesos

Para el Aderezo:

1 taza de mayonesa
1 recipiente de crema ácida
1 cda de consomé en polvo (knorr)
1 cda de vinagre
2 dientes de ajo exprimidos
1/2 cdita de pimienta

Cuidar que la pasta quede al dente y no demasiado suave para que no se desbarate. Mezclar en un bowl grande la pasta con el jamón, cebolla, pimientos, chiles (si se usan)y jitomates.

Aparte preparar el aderezo mezclando todos los ingredientes. Mezclar con la pasta. Refrigerar algunas horas o toda la noche para que los sabores se junten. Servir a temperatura ambiente.

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sábado, 22 de agosto de 2009

Mousse de Chocolate



Recetas de Mousse de chocolate hay cientos, y generalmente todas son buenas, pero es que díganme que cosa que lleve chocolate puede ser mala? Cuando viví en Suiza me acostubré a muy buen chocolate, y allá preparan mousses sensacionales! Para mi lo más importante a la hora de preparar una buena mousse es la calidad del chocolate, les recomiendo usar chocolate con un 70% de cocoa, la marca Lindt es, para mi, la mejor. Usen siempre chocolate amargo o semi amargo.... En casa tenemos el dilema de que a mi marido no le gusta el obscuro, y a mi no me gusta lo muy dulce como el chocolate claro, así que para la cena de anoche cedí un poco y acabé usando mitad obscuro y mitad semi amargo).

Ingredientes:

175 g mantequilla
130 g azucar glass
250 g chocolate amargo
1/4 taza de café express o un poco menos todavía
1 cdita de vainilla
2 cdas de ron obscuro (opcional)
4 huevos separados
1/2 taza de crema para batir

Procedimiento:

Derretir a baño Maria el chocolate con el café y si se está usando el ron agregar casi al final. Dejar entibiar.
Aparte, batir la mantequilla hasta que esté espumosa
Añadir el azucar, la vainilla y las 4 yemas de huevo una a una, y al final el chocolate derretido
Batir por 20 minutos
Añadir la crema previamente batida de forma envolvente
Añadir las claras de huevo batidas a punto de merengue en forma envolvente

Dejar a reposar en el refrigerador por lo menos 4 horas

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Raita o Tzatziki



Ayer tuve un invitado a cenar, y preparé el delicioso salmón Tandoori y lo acompañé de papas y una ensalada que siempre me ha encantado y que en Grecia le llaman Tzatziki y en la India Raita, puede usarse como ensalada o como dip con pan tipo árabe o Pita horneado y cortado en triangulos. La menta y el gengibre le dan ese toque fresco y diferente. Vale la pena probarla.

Para que se viera más elegante luego de pelar el pepino lo corté a lo largo con la mandolina, quedó con una forma más elegante, que se prestaba más para colocar encima el salmón, aunque no es necesario cortarlo así, lo hice apenas por estética y de hecho la receta original habla de rallar el pepino.

Ingredientes:

2 recipientes de yogurt natural
2 pepinos pelados y sin semillas y rallados
1 puñado de menta picada
1 cdita de comino molido
1/2 limón, el jugo
1 chile jalapeño sin semillas y picado finamente (opcional)
1 cebollita de cambray picada (incluyendo la parte verde que es la que yo uso más aunque en México es lo que se deshecha generalmente)
1 ajo picado finamente
2.5 cms de raiz de gengibre pelada y rallada (opcional)
1 cda de semillas de mostaza (fritas)
Sal y Pimienta al gusto.

Procedimiento:

Ablandar el yogurt y mezclarlo con todos los ingredientes menos las semillas de mostaza. Refrigerar por lo menos una hora para que los sabores se junten. Al servir agregar las semillas de mostaza y revolver.

NOTA: Al freir las semillas de mostaza hay que tapar la sartén pues tienden a saltar y pueden darnos una desagradable quemada.

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El refrigerador, los alimentos y sus cuidados



Los alimentos deben refrigerarse tan pronto como sea posible, ya que el frío impide que la mayoría de las bacterias desarrollen y multipliquen.

Evite la contaminación cruzada no sólo durante la elaboración sino también durante el almacenamiento - Heladera -. Es importante mantener los alimentos crudos y sus líquidos lejos de los alimentos de alto riesgo. Para ello es muy importante que sepa cómo debe ubicar correctamente los alimentos en la heladera.

En los estantes superiores del refrigerador deben ir los alimentos listos para comer o los que no requieren ningún tipo de cocción previa a su consumo.

En los estantes inferiores del refrigerador ubique los alimentos crudos.

En el cajón para frutas y verduras deben ir todos los vegetales, frutas, ensaladas limpias.

En la puerta deben ir la leche, huevos, jugos de frutas.


La higiene del refrigerador es de fundamental importancia

Revise diariamente su refrigerador para retirar cualquier producto que se encuentra vencido o en malas condiciones. Limpie y desinfecte una vez por semana para destruir los hongos y gérmenes que pueden contaminar la comida. Para eliminar las bacterias, hongos y escarcha limpie el interior con agua caliente y detergente. Luego enjuague con un paño limpio y húmedo. Repase finalmente con un paño embebido con algún producto bactericida de uso familiar y deje secar. No se recomienda el uso de lavandina ya que daña las juntas del refrigerador. Controle la temperatura de su refrigerador. Esta debe estar entre 0°C y 5°C. Este rango de temperatura reduce la velocidad de multiplicación de las bacterias.

Refrigere todos los alimentos que mencionen en la etiqueta "mantener refrigerados" o "una vez abierto el envase refrigerar".

Cubra correctamente los alimentos con film plásticos, bolsitas plásticas o contenedores de plástico o vidrios. Tenga cuidado con estos últimos, ya que pueden romperse fácilmente. Siempre utilice recipientes cuyas tapas cierren bien.

Sólo abra las puertas del refrigerador o congelador cuando sea necesario para guardar o sacar el alimento ya que esto incrementa la temperatura del aire en la unidad.

No coloque excesiva cantidad de alimentos en el refrigerador El aire frío debe circular libremente para mantenerlos en buen estado.

Congele los alimentos en pequeñas porciones Esto permite que los alimentos se congelen rápidamente.

No guarde alimentos calientes directamente en el refrigerador, enfríelos previamente. Para que los alimentos que usted coloca en la heladera o congelador se enfríen rápidamente le recomendamos que los divida en pequeñas porciones y los coloque en recipientes poco profundos.

Rotule correctamente todos los alimentos que coloca en la heladera. El rótulo debe indicar el nombre del alimento, numero de raciones, la fecha de envasado y si esta crudo, precocido o cocido.

Recuerde:

- Controlar la temperatura de su refrigerador. Debe estar por debajo de los 5°C.

- Mantener limpia y ordenada el refrigerador.

- Acondicionar correctamente los alimentos que ubica en el refrigerador.

- Ubique los alimentos listos para comer en el estante superior y los alimentos crudos en el estante inferior .

- Lave las frutas y verduras con abundante agua potable.

- Respete las fechas de vencimiento y las condiciones de conservación que el fabricante indica en la etiqueta de los productos.

- Mantenga los alimentos bien refrigerados. Evite cortar la cadena de frío.

- Almacene correctamente todos los alimentos en envases limpios e íntegros.

Excelente artículo, gracias Vero.

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jueves, 20 de agosto de 2009

Papas Salteadas con Cúrcuma y Semillas de Mostaza



Estas papas acompañaron ayer mi salmón con marinada Tandoori, segui la receta de Gordon Ramsay nuevamente pues tenia a la mano los ingredientes y no solo son sabrosas sino que la cúrcuma les da un tono dorado claro que es muy atractivo, además del sabor tan característico. El color es casi igual al que da el azafrán pero es sabor es muy diferente. El plato luce increíble por causa de los colores. Solo como anécdota les platico que la cúrcuma es usada por los monjes budistas para darle el color característico a sus túnicas.

Ingredientes:

20 papas pequeñas peladas
2 cdas de aceite de oliva
½ cdita de cúrcuma
sal y pimienta
1 cdita de semillas de mostaza negra
1 cda de mantequilla
Cilantro picado para decorar

Procedimiento:

Poner a cocer las papas ya peladas hasta que estén suaves. Escurrir bien y dejarlas enfriar 2 horas o de preferencia toda la mañana. Calentar el aceite en una sartén grande (hacerlo en 2 tandas si es necesario). Agregar las papas y espolvorearle la cúrcuma y revolver bien para que se cubran bien de cúrcuma las papas. Salpimentar y freir hasta que las papas comiencen a dorarse. Agregarles encima las semillas de mostaza y la mantequilla. Saltear por otros 1-2 minutos, revolviendo frecuentemente hasta que se vean doraditas y crujiente. Servir inmediatamente.

Decorar con cilantro picado.

Como diría Gordon Ramsay: Papas salteadas con cúrcuma y semillas de mostaza.... Done!

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Filetes de Halibut en marinada Tandoori



Esta es la receta de Gordon Ramsay a la que me refiero en el post hablando de él y es la traducción a la receta que está en el video, como en los paises latinos no se conoce el Garam Masala voy a poner los condimentos que lleva y la cantidad que se necesita para hacer esta receta. Como el Garam Masala lleva comino y cilantro simplemente aumenté las cantidades. Ni les cuento que esta salsa-marinada es verdaderamente un lujo.

Ingredientes:

Para la Marinada Tandoori:

1.5 cdita de semillas de comino
1.5 cdita de semillas de cilantro

1 ramita de canela quebrada
1/2 cdita de pimienta negra molida (o 2 cditas de garam masala)
1/2 cdita de cardamomo molido

2 cditas de paprika
1 cdita de chile en polvo
1/2 limón (el jugo)
2 cdas de aceite de nuez (yo usé oliva)
1 cdita de sal
1 cda de puré de tomate
3 dientes de ajo picados
1 raiz de unos 4 cms de gengibre, rallada finamente

Para el Resto:

4 Filetes de Halibut de 150 grs. aprox.
1 cda de aceite de Oliva
1 yoghurt natural
1 cda de azucar (opcional)
1 limón, el jugo

Procedimiento:
Horno precalentado a 200°C

Tostar las semillas de cilantro y comino en una sartén hasta que suelten sus aromas. Molerlos en un mortero a hacerlos polvo. Agregar el resto de los ingredientes y mezclar hasta obtener una pasta suave.

Colocar los filetes de Halibut en un refractario. Mezclar la marinada Tandoori con el aceite de oliva y el azucar. Agregar 3/4 del yoghurt y mezclar bien. Cubrir los filetes de Halibut con la marinada y reservar.

Calentar en la estufa el aceite en un sartén que podamos meter al horno después. Quitar el exceso de marinada de los filetes y freir 1-1.5 minutos de cada lado. Quitar los filetes de la lumbre, agregar el resto de la marinada encima de los filetes y hornear por unos 10-15 minutos o hasta que los filetes se terminen de cocinar.



TIP: Yo usé Salmón pues era lo que tenía a la mano y quedó fabuloso, solo cuiden de no sobrecocinar los filetes, sean de lo que sean pues se pierde la delicadeza de la carne.



NOTA: Yo no frio los filetes y luego los horneo, me cuesta más calcularles el tiempo de esta manera, prefiero hornear directamente a 200-225°C por 20 minutos (exactos), pero di la receta tal como la tiene Ramsay.


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Chefs - Gordon Ramsay



Más conocido por su "florido" vocabulario, el controversial Gordon Ramsay es, sin duda, el chef de moda. Actualmente tiene al aire varios shows que se transmiten simultaneamente en todo el globo, The "F" Word, Ramsay's Kitchen Nightmare, Hell's Kitchen son los shows que actualmente podemos ver en T.V en América Latina.

Me causa algo de conflicto su uso excesivo de la palavrita "F", y tampoco estoy de acuerdo con su manera de tratar a sus subordinados.... claro que éso es show, pues en los programas de su Inglaterra natal es más agradable. Creo que están de moda los programas donde se ofende a los participantes, como en American Idol y ahora en Hell's Kitchen.

Otra cosa que me parece desnecesaria es mostrar sus métodos de caza, pesca y escenas verdaderamente fuertes sobre como matan a animales que han estado en su jardín. No soy vegetariana, pero me parecen excesivas esas escenas.

Ahora que como chef no es bueno.... es excelente! explica con sencillez y todo lo que hace es realmente estupendo. Justo ayer probé su Tandoori-Spiced Halibut (¿¿alguien puede confirmarme si el halibut es el mero??), acompañado de las papas con cúrcuma y semillas de mostaza negra con las que recomienda acompañar el halibut y tengo que decir que el resultado fue formidable, solo cambié el halibut por salmón pues era lo que tenía a mano pero el sabor es de no creerse. Luego que suba las fotos voy a poner en el blog la receta de este platillo. Pero de momento pueden ver la praparación del plato (en inglés).

Mi único problema con Ramsay como chef es que vi un programa donde critica sin piedad a un chef que prepara camarones con salsa de chocolate, y dice que nunca una mezcla de chocolate con algo picante va a tener éxito.... Será que Ramsay ha probado el Mole Poblano que es la comida nacional de México?? son chiles y chocolate en una salsa que acompaña Pollo. La receta es famosa desde hace siglos y es una delicia.


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miércoles, 19 de agosto de 2009

Aceites que usamos en la Cocina



Aparte del indispensable aceite de oliva, hay una extensa variedad de aceites que podemos usar para cocinar. En casa, aunque el preferido absoluto es el de oliva usamos otros pues a Frank no le recomiendan el uso indiscriminado del aceite de oliva, además de que es algo caro en México y el extra virgen es excelente en ensaladas pero no quema bien a fuego alto, así que para huevos y otras cosas también usamos de girasol.

Esperamos que este artículo, enviado por Vero, les deje claro que aceites sirven para qué.

Aceite de Aguacate

El aceite de aguacate se obtiene de la pulpa del fruto del árbol del aguacate (Persea americana) por extracción mecánica, prensado y centrifugación. Su apariencia es amarillo verdosa y tiene un alto en contenido de ácidos grasos monoinsaturados. Tiene importantes aplicaciones en cosméticos, por sus características emolientes, rápida absorción en la piel y habilidad para actuar como protector contra los rayos del sol.

Principales aplicaciones del aceite de aguacate
Como condimento para ensaladas, cocinar, cosméticos.

Aceite de Algodón

Se obtiene de la semilla de algodón (Gossypium spp) por extracción mecánica y por solventes. El aceite crudo tiene una apariencia oscura y requiere de una refinación química para purificarlo. No contiene ácidos linolénicos, es ideal para mezclas de aceites y elaboración de mantecas para panadería y repostería.
Principales aplicaciones del aceite de algodón

Como condimento para ensaladas, para cocinar, botanas, mayonesa, sustituto de manteca de cacao, pastelería, productos horneados, margarina, manteca vegetal, mezclas de aceites.

Aceite de Cacahuate

El aceite de cacahuate se obtiene por prensado mecánico y/o extracción por solventes de la semilla del cacahuate (Arachis hypogaea). El aceite ya refinado y deodorizado es de color amarillo pálido. Su composición es alta en ácidos grasos monoinsaturados y es muy estable.

Principales aplicaciones del aceite de cacahuate
Ideal como condimento para ensaladas, para cocinar y freír.

Aceite de Canola

Este aceite proviene de las semillas obtenidas de variedades de nabo con bajo contenido de ácido erúcico (Brassica napus). Es obtenido por extracción mecánica y/o por solventes. Tiene bajo contenido de ácidos grasos saturados

Principales aplicaciones del aceite de canola
Condimento para ensaladas, para cocinar y freír, mayonesas, aderezos, margarinas y mantecas vegetales.

Aceite de Cártamo

El aceite de cártamo se obtiene por extracción mecánica y/o solventes de la semilla de cártamo (Carthamus tinctorius). El aceite refinado y deodorizado tiene un color amarillo claro. Su alto contenido de ácidos grasos polinsaturados (ácido linoleico) lo hacen muy deseable desde el punto de vista nutricional.

Principales aplicaciones del aceite de cártamo
Como condimento para ensaladas, para cocinar y freír, mayonesas.

Aceite de Cártamo Alto Oleico

Este aceite proviene de una variedad genética natural del cártamo, en la cual su composición de ácidos grasos es diferente a la tradicional. Contiene un alto nivel de ácido monoinsaturado (ácido oleico), muy importante para la nutrición. Es muy estable y tiene un color amarillo claro.

Condimento para ensaladas y otros platillos, para cocinar, freír, mayonesas, botanas.

Aceite de Coco

El aceite de coco es obtenido de la pulpa del fruto del cocotero (Cocos nucifera) por extracción mecánica y/o solventes. Contiene una gran cantidad de ácidos grasos saturados lo que le hace estable y resistente a la oxidación.

Principales aplicaciones del aceite de coco

Para coberturas cremosas, coberturas para dulces y galletas, coberturas glaseadas, rociado de galletas, tostado de granos, mantecas duras, palomitas de maíz, sustitutos de manteca de cacao, mantecas para relleno de galletas y panadería, coberturas para postres fríos y congelados.

Aceite de Girasol

Se obtiene por extracción mecánica y por solventes de la semilla de girasol (Helianthus annus). El aceite crudo contiene un alto porcentaje de ceras que deben eliminarse del aceite en un proceso de desencerado.

Principales aplicaciones del aceite de Girasol
Ideal como condimento para ensaladas y otros platillos, para cocinar y freír, mayonesas, bases para margarina, mantecas vegetales para diferentes usos en panadería y repostería.

Aceite de Palma


Se obtiene por extracción mecánica del fruto de la palma (Elaeeis guineensis) y se puede complementar con extracción por solventes. El aceite crudo presenta una coloración anaranjada rojiza por su alto contenido de carotenos. Generalmente se refina físicamente para obtener y comercializar el grado RBD. En su composición de ácidos grasos predomina el ácido palmítico (40-48%).

Principales aplicaciones del aceite de Palma
Para mantecas vegetales, margarinas, pastelería, botanas, helados, mantequilla para crema de cacahuate, cacao y avellana, pastas, mezclas para sopa, panadería y repostería. Es muy utilizado en la cocina del Nordeste Brasileño.

Aceite de Soya

El aceite que se obtiene del fríjol de la soya (Glycine max) por extracción mecánica y por solventes. El aceite crudo contiene entre 2.5-3.0% de fosfolípidos que tienen que eliminarse del aceite por procesos de desgomado y refinación química. Es un aceite polinsaturado que contiene ácido linoleico (omega 6) y ácido linolénico (omega 3) El aceite crudo se refina, blanquea y deodoriza listo para embotellarse.

Principales aplicaciones del aceite de Soya

Para frituras, comida rápida, condimento para ensaladas y otros platillos, ingrediente para cocinar, margarinas, mezcla de aceites, botanas, mezclas para panadería, coberturas, helados, frituras, cremas vegetales, productos para hornear, salsas, pastas, mayonesas.

Aceite de Nuez

Se obtiene por presión en frío y no precisa refinado. Es el más rico en ácido linolénico. Se oxida y enrancia con mucha facilidad.

No hay nada mejor que macerar un buen queso en aceite de nuez y acompañarlo de un buen vino en una noche de invierno. Es ideal para preparar carpacchios, aliñar pastas y saltear verduras y crear ricas ensaladas. Siempre cuidando y protegiendo su corazón.

Principales Aplicaciones del Aceite de Nuez

En el ámbito cosmético el aceite de nuez un de gran ayuda en el tratamiento de las pieles resecas por su alto contenido graso. Ayuda además a evitar las arrugas de las partes más expuestas a los roces como son los codos las rodillas y los talones. Asi como nutritivo en el caso de descamación de la piel y el cuero cabelludo. Posee factor de protección de los rayos UV.

Aceite de Arroz

El aceite de salvado (cascara de arroz) provee mas antioxidantes que el aceite de oliva más virgen, y es sólo una de sus muchas ventajas con respecto a los demás aceites vegetales.

Principales Aplicaciones del Aceite de Arroz
El aceite de germen de arroz se utiliza en el mercado farmacéutico para preparados dermatológicos; también se utiliza como materia prima en la producción de jabones y velas

Aceite de sésamo o ajonjolí

Este aceite está elaborado con sésamos, semillas oleaginosas que importamos de Turquía donde se consumen desde la Antigüedad. Su color es amarillo claro, pero si se tuestan las semillas antes de extraer su aceite, el color toma un aspecto más dorado.

Su sabor y su aroma son deliciosos, cocinar con este aceite es un placer, a demás permite ser llevado a altas temperaturas sin perder sus propiedades naturales. Contiene lecitina y fosfolípidos, altamente recomendados para deportistas y personas sometidas a mucho estrés. Ayuda a una rápida recuperación física y mental. Recomendamos su consumo para preparar todo tipo de alimentos, desde ricas ensaladas, guisos al wock, y otros ricos platos sanos y nutritivos.

Principales Aplicaciones del Aceite de Sésamo o ajonjolí
Las principales sugerencias de consumo son en ensaladas, panes, dulces, guisos e incluso para rebozar. Es el aceite típico para la comida asiática.

Combinaciones de aceites

En el mercado encontramos mezclas de aceites que llevan de palma, de algodón, de maní, de soja y hasta de coco. Tienen poco sabor y son buenos mas que todo para freír. Son muy comunes en los mercados, y se utilizan generalmente cuando no se busca un aceite en especial muy fino.

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Ensalada César Clásica


Pocos saben que la ensalada César tiene sus origenes en México, creación del chef italiano César Cardini que se afincó en la ciudad de México en los años 20's. Mucha gente cree que el aderezo César viene en botella, pero ni de lejos se le acerca al sabor real de un aderezo bien hecho.

Esta receta es la original, de acuerdo con Rosa María Cardini, hija del creador.

Ingredientes:

Para 4 ó 6 personas:

1 o 2 lechugas orejonas,(solo las hojas más tiernas) lavada y en trozos
1 taza de aceite de oliva extra virgen
2 tazas de crotones con sabor a ajo
2 dientes de ajo exprimido
8 filetes de anchoas
1/2 cdita de sal
2 cdas de jugo de limón
1 cdita de pimienta recién molida
1/2 cdita de mostaza (preferentemente en polvo)
1 huevo tibio de 1 minuto
1 cdita de salsa inglesa (Worcestershire)
1/2 taza de queso parmesano (para el aderezo)
1/4 taza de queso parmesano (para servir)

Procedimiento:

Mezclar los ajos exprimidos con la sal a formar una pasta, agregar las anchoas y continuar mezclando para que los sabores se impregnen y los filetes de anchoas se deshagan. Agregar la salsa inglesa, la mostaza, el jugo de limón y la pimienta. Mezclar con el aceite para que todo quede bien integrado. Agregar el queso parmesano e integrar a nuestra mezcla.

Se mezclan la lechuga y su aliño, se agrega el huevo tibio a que impregne toda la mezcla perfectamente. Agregar los crotones, el queso parmesano sobrante y servir.

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Receta Fácil: Cerdo con Coca Cola



Esta es la receta más fácil que hay, y queda deliciosa y parece ser muy sufisticada. Ideal para cuando no tenemos tiempo para dedicarle a la cocina. El dulce de la coca unido al picosito del chipotle le da el toque perfecto.


Ingredientes:

500 grs de Costillas, chuletas o cerdo en trozos
2 coca colas
3 ajos
4 chiles chipotles
1 cucharada de knorr

1 cdita de salsa de soya (opcional)

Procedimiento:

Horno precalentado a 225°C
Colocar la carne en un refractario, aparte licuar el resto de los ingredientes y vaciar el contenido en el refractario y honear 30 minuutos a 225°C hasta que la carne este blandita y con un poco de caldillo.

NOTA:Se puede usar coca cola light si se está a dieta.

servir con pure de papa o con arroz o como opcion pasta seca


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martes, 18 de agosto de 2009

Pechugas Cordon Blue al Horno


Este platillo le abre el apetito a cualquiera, y no es tan complicado!

Para 4 porciones

Ingredientes:

4 pechugas de pollo, grandes y deshuesados
sal y pimienta al gusto
3 onzas de Queso gruyere, en rebanadas
3 onzas de jamón, en rebanadas
1 1/2 tazas Harina
2 Huevos
1 taza Leche
2 tazas pan molido
Aceite de cocinar en spray

Procedimiento:

Coloque a las pechugas de pollo aplanadas sobre una tabla de cortar. Salpimentar. Ponga al queso y jamón en el centro de la pechuga. Doble la punta superior y los dos puntos inferiores ligeramente hacia el centro. Enrolle uno de los lados opuestos (sellando el queso y el jamón) para formar un cilindro. Deje a un lado.

Ligeramente bata los huevos. Mezcle con la leche. Sumerja al pollo primero en harina, luego en la mezcla de huevo y finalmente en el pan molido. Calentar el horno a 200°C. Engrase una cazuela con el spray. Coloque al pollo, con el doblado hacia abajo, sobre el plato. Hornee por 20-30 minutes o hasta que esté dorado. Sirva caliente.


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lunes, 17 de agosto de 2009

Pasta: Tips y Trucos



  • A la hora de cocer la pasta, calcula una proporción de 10 gramos de sal y una cucharadita de aceite por cada litro de agua.

  • Si cueces espaguetis, nunca los rompas. Por la acción del calor sus extremos se doblarán y pronto se sumergirán por completo.

  • Nunca tapes la cacerola mientras dura la cocción.

  • Si preparas la pasta con antelación, pásala cuando esté al dente por el chorro de agua y luego escúrrala. En el momento de servir, mete el colador que la contenga en agua hirviendo salada para recalentarla.

  • Si quieres parar la ebullición, añade dos vasos de agua fría.

  • Un buen truco consiste en sustituir el agua de cocción por caldo de verduras o pescado. El plato resultará más sabroso y nutritivo.

  • Recuerda que las posibilidades para acompañar la pasta son prácticamente infinitas.


Fuente: Hola



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domingo, 16 de agosto de 2009

Res Burgundy



Hoy es mi marido, de origen suizo, quien les va a proponer una comida tradicional de su país. Es una carne de res cortada en trozos pequeños, en una importante salsa de vino tinto con tocino, champiñones y cebollitas de cambray. La receta es inspirada por la organización suiza Betty Bossi, que es famosa entre otros por sus excelentes libros de cocina. Un platillo que sé que les va a encantar.

Ingredientes:

600 g de carne de res, picada (no tiene que ser filete)
200 g de tocino muy grueso, cortado en cuadritos
1 cucharada de harina
200 g de cebollitas de cambray
1 cucharadita de tomate en pasta
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de paprika en polvo
1 cucharadita de tomillo
1 taza de vino tinto
1 taza de caldo de pollo
200 g de champiñones frescas, cortadas
Media taza de crema acida
pimienta

Preparación:

Se frie el tocino ligeramente en poco aceite, luego se junta la carne picada. La cucharada de harina se distribuye sobre la carne al freir. Luego se juntan las cebollitas y la cucharada de pure de tomate. Cuando la carne ya esta suficiente frita, se junta el vino tinto, la sal, el pimiento rojo y el tomillo. Hay que dejar la mezcla sobre el fuego hasta que el liquido se haya reducido considerablemente. Ahora se adiciona el caldo de pollo, y se deja la mezcla sobre fuego bajo con una tapa cerrada. Despues de 30 minutos el liquido se habrá reducido a la mitad. Se agregan los champiñones, y otros 10 minutos mas tarde se agregan los últimos ingredientes, que son la crema acida, y sal y pimienta al gusto. Con esto se termina la comida.

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Cobertura para Pastel de Queso Crema con Limón



Esta cobertura va increíble con el pastel de zanahoria y el de calabaza, es muy cremosa y tiene una textura muy agradable.

Ingredientes:

1/2 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
250 grs de queso crema, a temperatura ambiente
2 tazas de azucar glass
1 cda de jugo de limón

Batir bien la mantequilla con el queso crema. Agregar el azucar y el jugo de limón. Esta cantidad es suficiente para un pastel con relleno.

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sábado, 15 de agosto de 2009

El secreto del Champagne


Otro sensacional artículo de Vero, gracias!!!

Te invitamos a descubrir el secreto del champagne y sus inquietantes burbujas

En esta época, donde el consumo del Champagne se multiplica de forma sorprendente, tratemos de conocerlo más íntimamente.

Recuerde que Champagne es una Denominación de Origen, o sea que el champagne es sólo aquel proveniente de la zona homónima de Francia. Se explicará el proceso utilizado tradicionalmente allí, denominado “Método Champenoise” o “Método Tradicional”.

Las variedades permitidas para elaborar champagne son tres: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. El primer paso es la elaboración de un vino blanco que se denomina “vino base”. A este vino base se le agrega azúcar y levaduras y se embotella. Las botellas se cerrarán con un tapón provisorio (habitualmente tapa corona).


Recordemos que la función de las levaduras en provocar la fermentación, proceso mediante el cual, estos organismos convierten el azúcar en alcohol. Esta transformación arroja también como resultado gas carbónico, que en los vinos tranquilos simplemente se escapa al ambiente. En el champagne, esta segunda fermentación se produce dentro de la botella, por lo que el gas carbónico queda encerrado, transformándose en las tan apreciadas burbujas. A medida que el medio en el interior de la botella va cambiando y se van agotando las sustancias nutritivas, las levaduras van muriendo. Estas levaduras muertas se van depositando en el fondo formando borras. El contacto del vino con estas borras es muy importante, ya que las levaduras muertas liberan nanoproteínas, que otorgan al vino gustos y aromas muy particulares.

Posteriormente habrá que deshacerse de estas borras, para eso las mismas deberán caer lentamente desde la base de la botella al cuello de las mismas, de donde serán extraídas. Para realizar esta operación, las botellas se colocan en pupitres. Estos pupitres son como tableros con orificios en los cuales las botellas pueden tomar distintas posiciones: en un primer momento las botellas se encuentran en posición horizontal, al finalizar el proceso las botellas habrán girado (de la mano de un operario especializado) varias veces sobre sí misma, terminando en posición casi vertical.

Una vez finalizado el proceso anterior (que puede llevar algunos años) se realiza una operación llamada degüello. Las borras se encuentran ahora depositadas en el cuello de la botella. Las mismas se sacan cuidadosamente de los pupitres y se sumergen (una parte del cuello de la botella) en una solución frigorífica que congela el depósito de sedimentos. A continuación una máquina empuja el tapón provisorio y tanto tapón, como borras y una ínfima parte del líquido son expulsados hacia el exterior (por la presión dentro de la botella). Luego para equilibrar el contendido de las botella se agrega el “licor de expedición”, sustancia compuesta normalmente de vino o aguardiente más un porcentaje de azúcar, que determinará la clasificación final del champagne (Nature, Extra Brut, Demi Sec, etc)

El descripto es método tradicional, existen otros más económicos y más rápidos. El más corriente, muy utilizado en Argentina es el Charmat, en el cual el vino base no se embotella, sino que la segunda fermentación se produce en grandes tanques de acero inoxidable. Tampoco existen en nuestro país limitaciones respecto de las variedades de uva utilizadas. Entonces tenemos espumantes elaborados en poco tiempo y con uvas de mayor rendimiento y menor costo. Esto explica la amplia diferencia de precio y calidad que podemos encontrar en vinos espumantes.


Champagnes recomendados.

Para los tradicionales brindis de fin de año, no deben faltar las buenas botellas de espumante nacional. A pedido de muchos, transcribo aquí algunos de los recomendados, en diversas franjas de precio. Espero que los disfruten y empiecen bien el nuevo año.

Bohéme Nature (Luigi Bosca): Color amarillo brillante con reflejos dorados. Inquieta burbuja de persistencia media. Interesante aroma con notas de frutas blancas, flan y vainilla. Sabroso en boca, con notas tostadas muy agradables. Rico, equilibrado.

Lagarde Extra Brut (Lagarde): Color amarillo verdoso atractivo. Burbuja mediana de lograda persistencia. Aroma con personalidad. Notas lácteas y de fermentación muy atractivas. En boca, paladar atrayente, de buena estructura, equilibrado.

Brut Xero Cuvee Dogma (Domaine Saint Diego): Color amarillo con ligeros destellos verdosos. Burbuja pequeña de persistencia correcta. Aroma interesante, con cierta complejidad. Se perciben frutas frescas, levadura, crema, manteca. Boca fina y delicada, con sabores atractivos. Notas de durazno. Elegante.

Rutini Brut Nature (La Rural): Color amarillo claro brillante. Burbuja pequeña e insistente. Destacable aroma tibio, con notas sobresalientes de pan tostado, quesos, lácteos y frutas de carozo. En boca, buena complejidad, con sabores tostados muy ricos. Invita a beber.

Nieto Senetiner Extra Brut (Nieto Senetiner): Atractivo color amarillo con tonos acerados. Notable burbuja, menuda y persistente. Aroma de agradable intensidad y frescura, con notas de durazno blanco y algo floral. Entrada fina en boca, elegante. Buena fruta, sabroso, muy balanceado.

Mumm Cuvée Extra Brut (Allied Domeq): Llamativo color con tonos verdosos pálidos. Burbuja persistente, correcta. Nariz elegante y delicada. Distinguidas notas de frutas blancas. En boca se corrobora la fineza, atractivas notas lácteas. Sabroso. Invita a tomar.

Norton Cosecha Especial Extra Brut (Norton): Color amarillo claro brillante. Interesantes burbujas, de gran persistencia. Aroma fino y delicado con notas de durazno y frutos de carozo. En boca es elegante, de sabor frutado y buena estructura. Sobresaliente.

Baron B Extra Brut (Chandon): Color amarillo verdoso. Destacada burbuja. Aroma intenso y agradable, de atractiva complejidad. Notas salvajes, pan tostado, especias, levaduras. Boca con personalidad, cierta predominancia vegetal en el sabor. Buena estructura.

Federico de Alvear Brut (Federico de Alvear): Color alegre y agradable, de tonalidad amarillo – verdosa. Aroma de mediana intensidad con notas frutales muy atractivas. En boca es un vino de interesante complejidad, maduro, de buen sabor. Interesante relación calidad – precio.

Santa Ana Extra Brut (Santa Ana): Color amarillo dorado. Aroma de lograda intensidad y expresión, notas de frutas tropicales y un dejo floral. En boca es verdaderamente balanceado, de rico gusto. Buena presencia frutal. Buena relación calidad – precio.


Este artículo fue escrito por Carlos Navarro.

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El Tradicional Flan de Caramelo Medieval



Por muchos años he coleccionado recetas medievales o muy antiguas, y de vez en cuando las verán por este blog, ojalá las disfruten tanto como nosotros.

Esta es una receta medieval, de la Inglaterra del siglo XV, el tipo de postre que disfrutaban Isabel 1 y Shakespeare. En un tiempo donde no existían los hornos de microondas, las ollas express y los hornos sofisticados cocinar presentaba un reto de ingenio. Este es el flan tembloroso y delicado que tiene sabor a hogar.

Este flan clásico es para mi uno de los más ricos que hay, sin ayudas como quesos o leche condensada, con ingredientes básicos, pero tiene su chiste pues debe ser preparado con cuidado para que quede perfecto.

Recetas de flan hay muchísimas y varios paises se disputan su origen pero ya los romanos mezclaban leche y huevos y tenían su propia versión. La crema catalana, creme brulée, dulce de leche, sabayon etc, son derivados del flan de caramelo.

Ingredientes:
150 grs de azucar granulada
1 cda de agua fria
1 cda de jugo de limón

1 litro de leche
6 huevos
160 grs de azucar glass
1 vaina de vainilla ó una cdita de extracto
1 limón (la ralladura)

Preparación:

Horno precalentado a 160°C

Se hierve la leche con la cáscara del limón y la vainilla y se deja entibiar. Mientras tanto En una cazuelita se ponen al fuego el azucar granulado, el agua y el jugo de limón y hasta que se haga un caramelo de color dorado, no blanco ni café obscuro. El caramelo se pone en una flanera moviendola para que todos los rincones de la base queden impregnados.

Aparte en un bowl se mezclan uno a uno los huevos con el azucar glass. se va agregando a lo anterior poco a poco la leche apenas tibia sin dejar de mezclar. La mezcla se pone en la flanera.

Se pone a baño María la flanera en el horno, el agua del baño María deberá haber sido previamente calentada.


TIP: Cada horno es diferente, debemos cuidar que el agua del baño María no hierva ajustando la temperatura, pues si hierve los huevos comienzan a endurecerse y el flan pierde su delicadeza. Este es el truco del flan.

Sacar del horno y dejar enfriar completamente, al salir del horno el flan parecerá que está algo líquido en el centro, pero al enfriar quedará perfecto.

Cuidar que el plato donde vamos a desmoldar tenga un poquito de profundidad para que al voltear el flan no se derrame el caramelo.



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viernes, 14 de agosto de 2009

Tip: Uso de Pan duro para hacer Pan Molido

Si tienen un pan tipo baguette o bolillo que se puso viejo, perfecto, conviertanlo en pan molido, es fácil, entre más duro esté mejor les va a funcionar y si está apenas correoso pero no tan duro metanlo al horno unos minutos a que se seque. Sáquenlo, déjenlo enfriar, y notarán que está duro como para arrojarselo a alguien a la cabeza y rompersela.... resistan la tentación y métanlo al procesador de alimentos o licuadora y muelanlo bien, tamizenlo en una coladera grande y guardenlo en un frasco. lo que se quedó en la coladera, que son pedacitos más grandes sirven perfecto encima de una pasta. Con éso ahorran en pan molido y mezclado con especias y queso parmesano queda perfecto para una milanesa.


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Crema de Limón o Lemon Curd



Esta sabrosísima crema es una especialidad inglesa del siglo XVIII y se utiliza sobre scones, pan tostado, pancakes o como relleno de pastel, , y los muy golosos a cucharadas. La he visto también como relleno de mini tartas. La tradicional es de limón, pero también se puede hacer de naranja o de frambuesa. Se trata de una salsa espesa, untable y muy versatil que se hace fácilmente. Es infaltable a la hora del té en el Reino Unido.

Ingredientes:

4 huevos
3/4 taza de azucar
1/3 taza de jugo de limón
1 cda de corteza de limón
5 cdas de mantequilla sin sal

Preparación:
En una cazuelita de acero se ponen a baño maria, sin que el agua toque el molde, los huevos, el azucar y el jugo batiendo constantemente para evitar que se cocinen los huevos, continuar batiendo hasta que comience a espesar y quede con la consistencia de crema ácida o salsa holandesa, unos 10 minutos aprox. Retirar del fuego e ir agregando la mantequilla poco a poco y la corteza de limón . Colar inmediatamente con una coladera grande o tela de cielo, para evitar que se forme una nata. Mantener tapada mientras se enfria un poco. Entre más frio esté mas espeso se pondrá. Si queremos que quede más ligero podemos agregar 1/2 taza de crema para batir.

Refrigerada, se mantiene en perfecto estado hasta por un mes.

Tip: Los limones a temperatura ambiente tienen más jugos que refrigerados.

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Martinis de Crema Catalana con Gota de Crema de Limón (Lemon Curd)


La foto no le hace justicia a este maravilloso postre que hice el fin de semana, es sencillamente divino! Se trata de poner al fondo de la copa de martini, una cda de crema de limón (lemon Curd), dejar cuajar una media hora y poner encima la crema catalana. Luego espolvorear con azucar y quemarla, yo usé un soplete para cocina, pero se puede poner en el horno, en "broiler" un momento o, si viven en España o tienen acceso a una miniplancha que se calienta al rojo vivo y se pone encima de la crema.

Esta receta la adapté del "Celebrity Events" de Los Angeles para el "Days of Our Lives Bash". Ellos usaron Creme Brulée en lugar de Crema Catalana, pero a mi me dió pavor meter las copas al horno, pues no tengo las bases altísimas para restaurantes que usaron ellos para poner a baño María en el horno las copas de martini. Esa es la ventaja de la crema catalana, que no necesita cocinarse a baño María en el horno.

Ingredientes:

Para el Lemon Curd (Crema de Limón)
Ver la receta AQUI y seguir las instrucciones

Para la Crema Catalana
Ver receta AQUI y seguir las instrucciones

+ 10
copas de martini para postre, si no tienen se pueden usar ramequins o cazuelitas de barro, las copas son más para presentación.

Para Montar el Postre:

Una vez hecho el Lemon Curd, poner una cda en cada copa o ramequin y dejar enfriar, de preferencia en el refrigerador.

Llenar con la Crema Catalana las copas o ramequins que tienen el Lemon Curd en el fondo. Dejar enfriar bien y poner una cda de azucar encima de nuestro molde para caramelizar.

Se puede caramelizar el molde y luego guardar en el refrigerador hasta por 4 horas.

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Idea Práctica: Guardando Especias



Tengo dos racks muy bonitos para condimentos, pero no parecen ser suficientes para todo lo que tengo por aqui. En esos racks los frascos ya vienen designados de fábrica, por lo cual tengo repetidos el gengibre, la canela en polvo y la pimienta, por ejemplo, pero no tengo considerados mejorana, ajo en polvo, nuez moscada, cúrcuma ni el cilantro molido. ni . Sin contar con otros condimentos que tal vez no uso mucho pero me gusta tener a la mano, como la salvia, la canela en rama o el crémor tártaro. Esos frascos los tengo paraditos en el único cajón donde caben y tengo que sacarlos todos para ver cual es cual.


Por si fuera poco, Frank también cocina y es altísimo y para él es muy sencillo guardar ciertos condimentos que el usa frecuentemente en la alacena. pero yo necesito un banquito para alcanzarlos. La verdad no se me había ocurrido que podía guardar los frascos acostados en un cajón como se ve en las fotos de arriba.

Pues nada, que ahora voy a reacomodar mis frascos y acomodarlos así..... ¿¿por qué no se me ocurrió antes??

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jueves, 13 de agosto de 2009

Conoce tus Especias: Todo sobre el Gengibre



Entre mis 5 especias preferidas está el gengibre que le imparte un perfume increíble a la comida y un gusto intenso, fresco y algo picante a la comida. Es muy importante en la cocina de la India, Paquistán, Tailandia, y en la del Nordeste Brasileño (Bahia). El delicioso usado en un platillo salado y también en postres y galletas. Es una pena que no se use mucho en los paises de habla hispana y en este blog encontrarán algunas recetas que llevan raiz de gengibre entre sus ingredientes.

El gengibre es un tuberculo que se consume como delicadeza, medicina, como especie para cocinar y como té.

Se le acredita a la Reina Isabel I de Inglaterra la invención de la galleta de gengibre con forma de hombre, la cual es un clásico navideño en los paises de habla inglesa hasta el dia de hoy.


El gengibre (zingiber officinale) se encuentra en la misma familia de la cúrcuma y el cardamomo. Es nativo de Asia del sur y por lo mismo es indispensable en la elaboración de comidas asiaticas.

También es bastante popular su uso en las islas del caribe, en donde crece salvaje en el entorno tropical. El gengibre de jamaico es muy cotizado por su gusto intenso.

Cuando compres gengibre y vayas a utilizar apenas un poco, envuelvelo en papel aluminio y guardalo en el congelador, de esta manera se mantendrá en buen estado por más de un mes.

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Cobertura Estabilizada de Crema Chantilly:


Como ayer hice el biscocho que se ve 2 entradas abajo, y lo rellené de fresas con crema y lo cubri de esta cobertura que queda espectacular, voy a escribir una a una y por separado todas las coberturas que tengo.

Esta receta es igual a la usada por las pastelerías, usa crema batida y gelatina sin sabor para darle más estabilidad a la cobertura, dependiendo de que tan dulce nos gusta el pastel habrá que reducir o aumentar la cantidad de azucar. Personalmente a mi me encantan los pasteles con cobertura de crema batida encima de cualquier otra y se mantiene perfectamente y espesita, como debe ser, en el refrigerador.

Ingredientes:

1 cdita de gelatina sin sabor
4 cdas de agua fria
1 taza de de crema para batir (refrigerada al menos 24 horas)
3 cdas de azucar glass
1/2 cdita de extracto de vainilla
Procedimiento:

El bowl donde batiremos la crema deberá estar también frio.

Diluir la gelatina con el agua fria y dejar espese. Calentarla a fuego bajo revolviendo constantemente hasta que esté perfectamente diluida. Quitar del fuego y dejar enfriar un poco para poderla integrar a nuestra crema (unos 15-20 mins aproximadamente).

Batir la crema y cuando comience a levantar agregar poco a poco el azucar y la vainilla hasta que comience a endurecer, bajar la velocidad de la batidora y agregar poco a poco la gelatina sin dejar de batir pero cuidando que no se nos convierta en nata la crema.

Nota: Los pasteles que llevan Chantilly como cobertura deben ser refrigerados hasta el momento de servirse.
Nota: Yo le agregué 2 gotas de aceite esencial de naranja y quedó delicioso, pero si no tienen aceites esenciales la ralladura también funciona bien.

Esta cantidad es suficiente y hasta sobra un poquito para un solo biscocho, si hacen un pastel en dos moldes, con relleno, tal vez necesiten aumentar los ingredientes.

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Acerca de este blog

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Este blog nació luego de que en casa, después del fallecimiento
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