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jueves, 13 de agosto de 2009

Cobertura Estabilizada de Crema Chantilly:


Como ayer hice el biscocho que se ve 2 entradas abajo, y lo rellené de fresas con crema y lo cubri de esta cobertura que queda espectacular, voy a escribir una a una y por separado todas las coberturas que tengo.

Esta receta es igual a la usada por las pastelerías, usa crema batida y gelatina sin sabor para darle más estabilidad a la cobertura, dependiendo de que tan dulce nos gusta el pastel habrá que reducir o aumentar la cantidad de azucar. Personalmente a mi me encantan los pasteles con cobertura de crema batida encima de cualquier otra y se mantiene perfectamente y espesita, como debe ser, en el refrigerador.

Ingredientes:

1 cdita de gelatina sin sabor
4 cdas de agua fria
1 taza de de crema para batir (refrigerada al menos 24 horas)
3 cdas de azucar glass
1/2 cdita de extracto de vainilla
Procedimiento:

El bowl donde batiremos la crema deberá estar también frio.

Diluir la gelatina con el agua fria y dejar espese. Calentarla a fuego bajo revolviendo constantemente hasta que esté perfectamente diluida. Quitar del fuego y dejar enfriar un poco para poderla integrar a nuestra crema (unos 15-20 mins aproximadamente).

Batir la crema y cuando comience a levantar agregar poco a poco el azucar y la vainilla hasta que comience a endurecer, bajar la velocidad de la batidora y agregar poco a poco la gelatina sin dejar de batir pero cuidando que no se nos convierta en nata la crema.

Nota: Los pasteles que llevan Chantilly como cobertura deben ser refrigerados hasta el momento de servirse.
Nota: Yo le agregué 2 gotas de aceite esencial de naranja y quedó delicioso, pero si no tienen aceites esenciales la ralladura también funciona bien.

Esta cantidad es suficiente y hasta sobra un poquito para un solo biscocho, si hacen un pastel en dos moldes, con relleno, tal vez necesiten aumentar los ingredientes.

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