Empanadas de Manzanas Caramelizadas

Sencillas y deliciosas... manzanas caramelizadas con mantequilla, canela y azúcar moreno envueltas en hojaldre. La manzana se deshace en la boca y no hay necesidad de pelarla, apenas descorazonarla. ¿¿A que quedó linda la foto??

Aunque no estamos descubriendo el hilo negro, se nos ocurrió hacer ésto con una manzana huérfana que quedaba y nuestro infaltable hojaldre que siempre tenemos a mano. El resultado fue fabuloso.... la próxima vez voy a intentar espolvorear un poco de azúcar con canela encima al momento de hornear, debe quedar maravilloso. Mmmhhhh, se me está ocurriendo que tengo en el refrigerador un poco de piña en almíbar que sobró de un postre que hice ayer para una cena.... voy a prepararla de la misma manera pero le agregaré un poquito de gengibre en polvo que, como ya habrán notado, es uno de mis condimentos preferidos.


Ingredientes:
Para 2 personas

Horno Precalentado a 225°C

Hojaldre
1 Manzana con cáscara, cortadas en cuadritos
2 cdas de mantequilla
2 cdas de azúcar moreno
1/2 cdita de canela en polvo
1/4 taza de nueces picadas toscamente (opcional)
1 copa de brandy (opcional)
1 ó 2 huevos batido ligeramente para barnizar

Preparación:

Extender el hojaldre, pero por favor solo extiéndanlo, no lo toquen con las manos pues de esa manera no sube.

Aparte en una cacerola calienten la mantequilla y pongan al fuego las manzanas en cuadritos con la azúcar y la canela. La idea de no pelar las manzanas es para que no se deshagan al cocinarlas, y si son rojas se ven preciosas. Dejar caramelizar unos 10 minutos hasta que se vean color caramelo. Si usan nueces este es el momento de agregarlas para que no se quemen apenas se caramelicen ligeramente. Si usan el brandy este es el momento de que, con mucho cuidado, y siempre poniéndolo en una copa o vaso antes de echarlo a la cazuela, lo agreguen.... no tengan miedo, esa flama se apagará solita una vez que el alcohol se haya consumido.

Extender el hojaldre y cortarlo en 4 rectangulos, 2 de ellos un poco más grandes pues serán los que irán encima. Barnizar alrededor de los rectángulos base con el huevo batido. Poner en el centro de nuestros rectángulos base la mezcla de manzanas. Cubrir con los rectángulos ligeramente más grandes. Asegurarse que estén bien sellados. Barnizar con el sobrante del huevo para dar color. Con el cuchillo hacer 2 ranuras encima de nuestras empanadas para dejar salir el vapor.

Hornear por unos 10 minutos hasta que las empanadas se vean doradas como en la foto.

Buen provecho!

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Rollos de Tocino y Champiñones en Hojaldre

Estos rollos son un clásico en casa para desayunar los domingos, también son geniales para una reunión con una copa de vino. Justamente los preparé el domingo para ver una pelicula en la nochecita y los acompañamos con una copa de vino. Ahora comprenderán porque siemper tengo pasta hojaldrada en casa. Están inspirados en una receta de Paula Deen. Son tan ricos como se ven.


Ingredientes:

Hojaldre frio
1/2 cebolla chica picada
2 cdas de mantequilla
1 taza de champiñones rebanados (pueden ser de bolsa)
1 ó 2 chiles jalapeños picados muy finamente(opcional)
1 cdita de caldo de pollo en polvo o sal
1 taza de queso rallado (Monterey Jack, Manchego o Gruyere)
3 rebanadas de tocino frito y picado muy finamente
1 huevo batido ligeramente + 1 clara
un poco de queso parmesano para espolvorear (opcional)

Horno precalentado a 200°C

Procedimiento:

Acitronar la cebolla y agregar los champiñones, los chiles (si están usando) y el ajo. Escurrir y poner en un bowl con el queso rallado y el tocino previamente frito y picado.

Extender, sin amasar, el hojaldre cuidando que quede delgado pero que no se rompa, formaremos un rectángulo de unos 30cms x 20. Barnizar con la clara el hojaldre. si se está usando el queso parmesano espolvorear ahora.

Distribuir la mezcla de chanpiñones y cebolla uniformemente sobre el hojaldre. Barnizar los lados de la pasta con el huevo batido. Ir enrollando la pasta cuidando que quede apretada. Cuidar que toda la masa quede pegada por el huevo. Cortar en rebanadasde 1.5 cms. Si no se va a comer en ese momento se puede envolver en plástico y guardar en el refrigerador hasta 2 dias.

Hornear unos 12-16 minutos o hasta que se comience a ver dorado pero no quemado.

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Salmón en Pasta Hojaldrada con Crema de Espárragos

Una deliciosa manera de comer salmón, y otro uso de la pasta hojaldrada, ésto tiene una pinta sensacional, y tiene de todo, la crema por sí mismo es deliciosa en sandwiches o como dip.

Ingredientes:

Salmón en filetes o en una pieza
1 limón, el jugo
Hojaldre frio
1 mazo de espárragos frescos o esparragos pre-cocidos
1 huevo batido

Para la crema de espárragos:

Las puntas de los espárragos cocidas
1/2 paquete de queso crema
3 ajos
sal y pimienta al gusto
1 vaso pequeño de vino blanco
1 cdita de eneldo
1 cda de caldo de pollo (knorr)
2 cda de queso parmesano
1 limón, la ralladura

Horno precalentado a 200°c (400°F aprox)

Poner unas gotas de jugo de limón sobre el salmón junto con sal y pimienta. Dejar marinar unos minutos mientras preparamos lo demás.

Cocer los espárragos, cortar las puntas, que en este caso usaremos para la crema, muy a nuestro pesar pues es la parte más rica de los espárragos. Apartar los troncos.

Freir el ajo junto con la punta de los espárragos, agregar el vino para deglasear, el eneldo y el caldo de pollo, dejar reducir a la mitad.

Pasar la mezcla de espárragos y ajos a la procesadora de alimentos, moler en la procesadora las puntas de los espárragos, agregar el queso crema, el queso parmesano y la ralladura de limón y volver a moler a que se mezcle todo.

Extender el hojaldre, formando dos rectángulos cuidando en dejar suficiente espacio a los lados para que quepa el salmón. Ponerun rectángulo en la charola donde se horneará. Colocar el salmón en medio. Cubrir con la crema de espárragos, acomodar los troncos de espárragos formando una "cabañita" ver foto:

Barnizar generosamente los lados del rectangulo donde pusimos el salmón con huevo batido, colocar encima de los espárragos el otro rectángulo de pasta hojaldrada, cuidando de que ambos rectángulos estén unidos por el huevo batido. Es recomendable dejar suficiente espacio en ambos lados de la pasta pues si no están bien sellados los lados pueden abrirse a la hora de hornear. Cortar el excedente a los lados de la pasta. Verificar que los cuatro lados están bien sellados. Barnizar con el sobrante del huevo. Hacer 2 ranuras como se ve en la primera foto, para dejar escapar el vapor.

Hornear 20 minutos aproximadamente o hasta que nuestro salmón se vea dorado por encima.

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Pie de Cebolla

Mi hermana Chiqui me pidió ayer esta receta que nos gusta muchísimo, es un acompañante ideal para carnes, o entrada o botana, una rebanada de este pie para el desayuno o comida es ideal.

Ingredientes:

Pasta de hojaldre (se compra en el supermercado o panadería)

Relleno:

2 cebollas grandes rebanadas
1/2 barra de mantequilla
1/4 cdita de pimienta
1 cdita de caldo de pollo Knorr o 1/2 cdita de sal
1 recipiente de crema acidificada
2 huevos + 1 clara de huevo
1 pizca de nuez moscada
1 taza de queso Gruyere, rallado

Procedimiento:

Precalentar el horno a 180°C

Extender la masa de hojaldre fria, procurando manipularla lo menos posible y colocarla en un molde para pie. Barnizar el fondo con la clara de huevo.

Para el relleno:

Calentar la mantequilla en la sartén y acitronar las cebollas, agregar el knorr o sal y la pimienta.

Batir los 2 huevos en un bowl, agregar la crema, el queso y las cebollas acitronadas y poner sobre la pasta de hojaldre. No debe exceder a 3/4 del molde pues al cocinarse los huevos levantan como en souffle y se puede derramar.

Hornear 20-30 minutos aprox, a que el cuchillo salga limpio pero húmedo.

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Hojaldre

Un infaltable en nuestra cocina, siempre tenemos masa de hojaldre en el congelador y descongelamos según vamos necesitando... y necesitamos con mucha frecuencia. Pero a que no conocían su origen?

El hojaldre es una masa crujiente de origen árabe que se elabora con harina, una grasa (mantequilla, manteca de cerdo o margarina), agua y sal. Es crujiente y su textura es uno de sus grandes atractivos.


Elaboración

Para conseguir la textura final se prepara una masa de harina, agua y sal (amasijo) y se extiende. Sobre ella se extiende la grasa que se emplee (empaste) y se dobla sobre sí misma varias veces. La repetición de dicha operación hace que vayan quedando finas láminas impermeabilizadas por la grasa empleada. Estas retienen el vapor que se genera con el agua de la masa durante la cocción y dichas láminas se separan como las hojas de un libro.

Probablemente la forma más antigua de elaboración, que todavía se emplea en países árabes o en Grecia, fuera el formar el hojaldre mediante la adición de láminas muy finas de masa, previamente extendidas una a una. La grasa empleada en esta preparación puede ser más líquida, aceite, puesto que la manteca de cerdo, empleada antiguamente en España, no era admisible para los musulmanes.


Historia

El hojaldre fue creado por el pintor impresionista Claude Gelée, nacido en el año 1600 en Lorena, Francia. Además de pintar, trabajaba para un maestro pastelero, quien le sugirió aplicar su ingenio artístico innato en la cocina. Claude se mudó a Roma, donde empezó a ser conocido con el nombre "Le Lorrain" (de Lorena), por su pueblo natal. Un día en su trabajo decidió inventar un pan especial para su padre que estaba enfermo y, indiferente a los consejos de sus superiores, encerró un pedazo de manteca dentro del bollo de masa, que después sería cocinado. El resultado fue un éxito, aunque el famoso hojaldre se perfeccionaría luego de que Claude suprimiera la levadura y aplicara la técnica del plegado y alternado de masa y materia grasa, para una mejor separación de las láminas de masa durante la cocción.

Luego otro pastelero de renombre, el francés Marie Antoine Carême establece el número de dobleces que debe llevar para una adecuada separación de las hojas. También es el creador del vol-au-vent, un pastelillo de hojaldre ahuecado para ser relleno a gusto.


Uso

El uso más antiguo puede que fuera la bstela árabe (o pastela) que ha dado en España los pasteles, que tradicionalmente eran siempre de hojaldre, con rellenos variados. Se emplea también en platos salados, como el volován (vol-au-vent), que da pie a rellenarlo de muchos productos; como en postres y dulces como el milhojas. Existen numerosas variedades, tanto dulces como saladas, muchas de ellas típicas de una localidad en concreto, como las corbatas, miguelitos, pantortillas, sacristanes, rosquillas o polcas.

Aunque el término hojaldre se emplea para referirse a la variedad seca y crujiente, hay diversas masas hojaldradas que se emplean por ejemplo para elaborar los cruasanes, o las bayonesas, incluso las palmeras.

Fuente: Wikipedia

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