Pesto de Tomates Secos al Sol con Cebollas Caramelizadas

El otro dia me encontré con una receta de una pechuga rellena de otra versión de este pesto y queso de cabra. Casi se me saltaron los ojos. Tiene muchísimo sabor y queda como una jalea o mermelada. Me parece que tiene mil usos, pues vi que Giada de Laurentis donde la pone sobre un crostini como en la foto: ahora imaginenla sobre pasta, o una cucharada sobre una chuleta o un filete de atún es un sueño. Una vez que tengan en su refrigerador esta salsa seguro que le encontrarán mil usos. Como lleva vinagre y aceite se conserva muy bien refrigerada, solo sáquenla una media hora antes.

Por lo pronto hoy la preparé acompañando un atún delicioso y un gratinado de coliflor. De lujo la cena.

Ingredientes:

1 frasco de tomates secos en aceite, escurrido y picado, reservar el aceite
1 cdita de aceite de oliva
1 cebolla, cortada en rodajas finas
2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de azúcar o 2 sobres de Splenda
1/4 de taza de vinagre de vino tinto
1 taza de agua
1 Cda de consome de pollo en polvo (knorr)
1 cdita de hojas de tomillo fresco picado
1/2 cdita de sal
1/2 cdita de pimienta recién molida

Preparación:

Coloque una cacerola mediana a fuego medio. Añadir los tomates secos picados, 1 cucharada del aceite de los tomates, el aceite de oliva, la cebolla y el ajo. Revuelva y cocine hasta que las cebollas estén suaves y empiece a dorarse en los bordes, cerca de 5 a 7 minutos. Agregar el azúcar, el vinagre, el agua, caldo de pollo, tomillo, sal y pimienta. Llevar el líquido a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 30 minutos. Retire la tapa y continue cocinando a fuego lento hasta que la mayoría del líquido se reduzca y la mezcla tenga la consistencia de mermelada, de 5 a 10 minutos más. Retirar del fuego y deje aparte.

Esta receta con la foto que ven abajo fue la que inspiró todo.... a que se ve deliciosa no?? como hice suficiente pesto voy a preparar estas pechugas rellenas durante la semana.

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Receta Fácil: Dip de Eneldo, Pepinos y Crema

Un delicioso dip para el verano, fresco y delicioso, perfecto sobre panes y papas.



Ingredientes:

1 recipiente de 1/2 litro de crema acidificada
1 pepino, pelado, rallado y colado para que esté lo menos humedo posible
1 taza de eneldo fresco picado (o 1/2 cdita eneldo seco)
1/4 Taza de jugo de limón
1 cdita de sal

Procedimiento:

Mezclar la crema, el pepina y el eneldo en un bowl hasta que queden bien mezclados. Agregar el jugo de limón. Probar y ajustar los condimentos. Cubrir y refrigerar 1-2 horas.

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Dip de Piña y Queso Crema

Rico, rápido y fresco. esta receta es de Allrecipes, pero creo que vale la pena hacerla pues se antoja. Es excelente en pan, papas fritas y también sobre fruta. El chile es invento mio, por éso le puse "opcional" pero siento que combina muy bien.

Ingredientes:

1 paquete de queso crema, a temperatura ambiente
2 tazas de piña en trozos, escurrida y reservar el jugo
1 cdita de cebolla en polvo
2 dientes de ajo exprimidos o picados muy finamente
1 chile jalapeño picado finamente (opcional)

Procedimiento:

En un bowl mediano mezclar el queso crema, la piña en trozos pequeños, la cebolla en polvo y el ajo. Agregar jugo de piña poco a poco y al gusto. Enfriar en el refrigerador hasta el momento de servir.

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Alioli de Aguacate

Este alioli es perfecto como dip, para untar en un sandwich, como aderezo en un aguacate con atún o ensalada o acompañando salmón o pechugas a la parrilla. Es rico, es fácil de hacer y muy versatil. Si tienen una fiesta el dia siguiente pueden dejarlo preparado, cubrirlo con plástico y refrigerarlo hasta que vayan a usarlo.

Ingredientes:

1/4 taza de crema ácida
2 Cdas de cilantro fresco picado
1 Cda de albahaca fresca picada
1 Cda de perefil picado
6 Cdas de aguacate maduro pelado
2 Cdas de mayonesa
1 cdita de jugo de limón
1/4 cdita de sal
2 dientes de ajo, picados
1 chalote pequeño o 1 rebanada delgada de cebolla picada
1 chile jalapeño o serrano sin semillas y picado muy finamente (opcional)

Procedimiento:

Puede mezclarse todo con un tenedor o puede ser hecho en la licuadora, depende de la textura que prefieran.

TIP

Si no tenemos aguacate queda de todas maneras riquísima, pues agregando un poquito más de cilantro se convierte en un alioli de cilantro, las posibilidades son infinitas,, pues agregándole espárragos cocidos tenemos alioli de espárragos.

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Raita o Tzatziki

Ayer tuve un invitado a cenar, y preparé el delicioso salmón Tandoori y lo acompañé de papas y una ensalada que siempre me ha encantado y que en Grecia le llaman Tzatziki y en la India Raita, puede usarse como ensalada o como dip con pan tipo árabe o Pita horneado y cortado en triangulos. La menta y el gengibre le dan ese toque fresco y diferente. Vale la pena probarla.

Para que se viera más elegante luego de pelar el pepino lo corté a lo largo con la mandolina, quedó con una forma más elegante, que se prestaba más para colocar encima el salmón, aunque no es necesario cortarlo así, lo hice apenas por estética y de hecho la receta original habla de rallar el pepino.

Ingredientes:

2 recipientes de yogurt natural
2 pepinos pelados y sin semillas y rallados
1 puñado de menta picada
1 cdita de comino molido
1/2 limón, el jugo
1 chile jalapeño sin semillas y picado finamente (opcional)
1 cebollita de cambray picada (incluyendo la parte verde que es la que yo uso más aunque en México es lo que se deshecha generalmente)
1 ajo picado finamente
2.5 cms de raiz de gengibre pelada y rallada (opcional)
1 cda de semillas de mostaza (fritas)
Sal y Pimienta al gusto.

Procedimiento:

Ablandar el yogurt y mezclarlo con todos los ingredientes menos las semillas de mostaza. Refrigerar por lo menos una hora para que los sabores se junten. Al servir agregar las semillas de mostaza y revolver.

NOTA: Al freir las semillas de mostaza hay que tapar la sartén pues tienden a saltar y pueden darnos una desagradable quemada.

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Salsa Concentrada de Chile de Arbol

Esta receta, que le pedí a mi hermana Chiqui es enviciante, no solo la usamos sobre todo, a veces tomo un poco de esta salsa, le agrego un tomate molido y hago carne en salsa de chile de árbol... pero como mejor brilla es como dip, sobre una rebanada de baguette.


Ingredientes:

1 taza de chile de árbol seco
8 ajos aprox.
1 taza de aceite de oliva
Sal al gusto

Procedimiento:

A los chiles se les quita la cola y algunos se abren para quitarle las semillas si no se quiere tan picante. Se frien los ajos y los chiles en un poco del aceite, cuidando que no se quemen para que no amarguen la salsa. Se pasan los chiles y los ajos a la licuadora y se muelen, agregando el aceite poco a poco y la sal. Ya no es necesario volver a freir la salsa. Se guarda en un contenedor con tapa y dura meses (Eso si Chiqui no está cerca!!!).

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Dip de quesos Parmesano y Asiago

Este dip es altamente adictivo, lo encontré hace años navegando en "What's cooking America" No solamente es delicioso encima de galletas o baguette sino que una cucharada sobre una papa asada, en lugar de mayonesa en un sandwich horneado, o hasta encima de una rebanada de pizza.



200 grs de queso parmesano en trozos
200 grs de queso asiago, tambien en trozos
2 dientes de ajo machacados
2 cdas de cebollin picado
1 cda de albahaca molida
1 cdita de chile triturado (condimento)
1 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
Pimienta molida al gusto

Poner los quesos Parmesano y Asiago en un procesador de alimentos y molerlo unos 10 segundos, apenas el tiempo suficiente para que el queso se rompa un poco más. Agregar el ajo, chile, pimienta, cebollín, albahaca y aceite de oliva y mezclar otros segundos hasta que la mezcla se integre.

Sírvalo a temperatura ambiente

Guarde el dip en un contenedor sellado y se mantendrá bien por una semana (éso si no se acaba antes)

Rinde aproximadamente 3 1/2 tazas.

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