Horchata de Arroz

Me requetechifla la horchata, puedo tomarme vasos y vasos. En México la más socorrida es la horchata de arroz que encontramos en casi todas las taquerías pero nunca sera igual a la hecha en casa. El origen de la horchata es español y muy gracioso.

Un poco de historia:

Hace mucho tiempo, una aldeana le dio a probar horchata de chufa al Rey de Cataluña y Aragón.

Complacido por su sabor, preguntó: "¿Qué es aixo?" y la joven respondió: "Es leche de chufa" (nombre original), a lo que el Rey rectificó diciendo: "¡Aixo no es llet, aixo es OR, XATA!" (¡Esto no es leche, esto es oro, guapa!) La fama se fue extendiendo por España, y quedó el término como "horchata de chufa", desde que el castellano andaba en pañales! Ok, ¿qué diablos es chufa? Tranquila, turba iracunda.

Es un fruto seco (permítanme limpiar el monóculo) del antiguo Egipto y una de las primeras cosechas domesticadas por el hombre.

Los árabes introdujeron este tubérculo a España (700 a.C. a 1200 a.C.) en la región de Valencia, principalmente.

La horchata de chufa sabe distinto y no tiene nada que ver con la horchata de Hispanoamérica, aunque desde hace años se vende en ciertos sectores de América Latina.

Bueno, pues como yo soy mexicana y la única horchata que conozco es la de arroz y hoy andamos de manteles largos preparando la versión yucateca que lleva también almendras tostadas y coco, decidí doblar la ración para que rinda unos 2.5 litros pues vuela que vuela de tan rica.


Ingredientes:

250 grs de arroz
2 rajitas de canela
4 Cdas de almendras peladas y tostadas
4 Cdas de coco rallado
1 taza de azúcar
2.5 litros de agua

Preparación:

Poner a remojar el arroz con las rajas de canela toda la noche. Pasar el arroz con todo y el agua, la canela, las almendras y el coco y licuar bien. Pasar a una jarra.

Hacer un almibar usando 2 tazas de agua y la taza de azucar y ponerlos a hervir, en el momento de alcanzar el hervor apagarle al fuego y pasarlo a la jarra con el arroz licuado. Rellenar con agua. Servir bien fria y con Canela molida.

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Martinis de Crema Catalana con Gota de Crema de Limón (Lemon Curd)

La foto no le hace justicia a este maravilloso postre que hice el fin de semana, es sencillamente divino! Se trata de poner al fondo de la copa de martini, una cda de crema de limón (lemon Curd), dejar cuajar una media hora y poner encima la crema catalana. Luego espolvorear con azucar y quemarla, yo usé un soplete para cocina, pero se puede poner en el horno, en "broiler" un momento o, si viven en España o tienen acceso a una miniplancha que se calienta al rojo vivo y se pone encima de la crema.

Esta receta la adapté del "Celebrity Events" de Los Angeles para el "Days of Our Lives Bash". Ellos usaron Creme Brulée en lugar de Crema Catalana, pero a mi me dió pavor meter las copas al horno, pues no tengo las bases altísimas para restaurantes que usaron ellos para poner a baño María en el horno las copas de martini. Esa es la ventaja de la crema catalana, que no necesita cocinarse a baño María en el horno.

Ingredientes:

Para el Lemon Curd (Crema de Limón)
Ver la receta AQUI y seguir las instrucciones

Para la Crema Catalana
Ver receta AQUI y seguir las instrucciones

+ 10copas de martini para postre, si no tienen se pueden usar ramequins o cazuelitas de barro, las copas son más para presentación.

Para Montar el Postre:

Una vez hecho el Lemon Curd, poner una cda en cada copa o ramequin y dejar enfriar, de preferencia en el refrigerador.

Llenar con la Crema Catalana las copas o ramequins que tienen el Lemon Curd en el fondo. Dejar enfriar bien y poner una cda de azucar encima de nuestro molde para caramelizar.

Se puede caramelizar el molde y luego guardar en el refrigerador hasta por 4 horas.

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Crema catalana

Este postre es delicioso, delicado, perfecto para terminar una buena cena. Es maravilloso sentir como se quiebra el azucar encima de la crema.

La crema catalana es la versión española de la Creme Brulée, pero con una diferencia, la crema catalana no se hornea a baño maría como la creme brulee, y generalmente usa canela en lugar de vainilla. Los Españoles dicen que la crema catalana es la precusora de la Creme Brulée, pero creo que éso nunca se va a saber a ciencia cierta, ambos son sensacionales pero tengo una debilidad especial por la crema catalana. Esta receta es la tradicional.

Ingredientes:

200 gramos de azúcar + 1 cda por recipiente para quemar
2 ramas de canela
8 yemas de huevo
1 litro de leche

1 pizca de nuez moscada
La corteza de un limón o naranja
50 gramos de maicena

Preparación:

Ponemos a hervir la leche junto con la canela y la corteza de limón, lo dejamos infusionar fuera del fuego diez minutos y lo colamos. Aparte, en un bol, mezclamos las yemas con el azúcar y lo batimos con varillas; añadimos la maicena, lo mezclamos y seguidamente y para temperar las llemas, agregamos una poco de la mezcla de la leche sin dejar de mover, seguidamente ponemos el resto de la leche y regresamos la mezcla en una cazuela a fuego lento y sin dejar de mover hasta que empiece a hervir. En ese momento lo retiramos. Para evitar grumos o pedacitos de huevo o maizena (que espero que no tengan) pasen la mezcla nuevamente por el colador y luego cubranla con papel plástico que toque la natilla no que envuelva el bowl, ésto es para que no se forme una nata o costra encima. Luego de una media hora en la que ya se habrá refrescado la natilla llenamos las cazuelas de barro o copas de martini para postre o ramequins.

Acabado del plato:

Justo antes de servir espolvoreamos azúcar por encima y lo quemamos en el boiler del horno, pero no lo hagan si usan copas para martini pues puede estallar el vidrio con el calor. Yo uso un pequeño soplete para cocina que venden en tiendas con una buena sección de productos de cocina como El Palacio de Hierro, Bed, Bath and Beyond o Harrods. Ver foto a la izquierda.

Rinde 6 porciones aprox.

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