Croquetas de Atún

Este es uno de mis platillos preferidos y creo que uno de los que mejor me quedan (según mi hermanita Chiqui) resulta que yo podría vivir de papas o patatas, como les llamen, y vivo buscando y encontrando formas de comerlas. Descubrí que el truco para qaue las croquetas queden crujientes y perfectas es pasarlas 2 veces por el pan molido.... o mejor aún. Ponerle directamente a la mezcla una parte de pan molido y luego pasar las croquetas por huevo y nuevamente por pan molido... a base de prueba y error llegué a esta receta que me requetechifla y, si tienen niños pequeños que no quieren comer pescado ni vegetales ni a tiros, esta es la manera ideal de hacer que los coman sin siquiera sospecharlo.



Otra ventaja de las croquetas es que se pueden hacer por adelantado y tenerlas en el refrigerador listas para calentarlas o incluso servirlas como bocadillo o botana saludable para los niños.

Les recomiendo que tengan todo listo para hacerlas pues mientras las estén haciendo tendrán las manos llenas de la mezcla y hasta abrir un cajón será una ópera.

Intenten que las papas queden suaves pero no totalmente desbaratadas, pues es más dificil armar las croquetas de esa manera, además los pequeños pedacitos de papa pueden resultar muy agradables siempre y cuando no sean muy grandes.

Ingredientes:

3 papas grandes peladas y hervidas a que queden suaves (casi como para puré)
2 latas de atún
1 lata pequeña de chicharos con zanahorias escurrida
1 cda de cebollin picado
1 cda de cilantro o perejil picado
1/2 cdita de ajo en polvo
1 yema (para la mezcla)
1 huevo batido
pan molido (el kellogs es mi preferido pero usen el que prefieran)
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Desbaratar las papas y mezclarlas con el atún, la lata de chicharos con zanahorias, el ajo en polvo el cebollín, el cilantro picado la sal y la pimienta, la yema y unas 2 ó 3 cucharadas del pan molido.

En un plato batir el huevo restante apenas a un poco. En otro plato poner suficiente pan molido para revolcar las croquetas. En una sarten poner a calentar suficiente aceite a que esté muy caliente.

Armar las croquetas y pasarlas por el pan molido y luego por la mezcla de huevo y luego, nuevamente por el pan molido. Con mucho cuidado poner las croquetas a freir sin voltearlas mucho, apenas lo necesario, dejar que se doren antes de voltearlas. Ponerlas a escurrir sobre papel toalla.

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Papas Boulangeres: Un acompañante delicioso y no tan pecaminoso

Para mi las papas son el acompañante ideal casi siempre, pero el problema es como prepararlas, aqui va una receta ideal, se llaman papas boulangeres o papas estilo panaderia, que creo que sería la traducción, ésto porque durante la primera y segunda guerra mundial las amas de casa llevaban este platillo a la panadería para que el panadero les hiciera el favor de hornearselas en la parte alta del horno de panadería mientras ellas preparaban la cena pues además de la escasez de gas, los hornos en las casas no eran como los de ahora, y fué así que el nombre se fué quedando, luego de una hora aproximadamente ellas mismas o alguno de sus hijos pasaban a recoger las papas ya listas a la panadería y las cenaban con su familia. Claro que en esos tiempos no había ni supermercados, las distancias eran menores y se convivía más con los panaderos, boticarios, abarroteros, verduleros, etc. Tal vez la época ofrecía menos ventajas tecnologicas pero creo que las personas eran más cálidas.

Ahora en nuestros tiempos solo se ponen en la parte alta del horno por una hora y tienen su platillo listo como se tenía hace casi un siglo. Como llevan caldo de pollo o de vegetales (para los vegetarianos) son menos calóricas que el también delicioso gratinado Dauphinois.


Ingredientes:

4 papas grandes peladas y rebanadas delgadas
2 cebollas rebanadas diagonalmente muy delgadas
mantequilla
1/4 taza de leche o caldo de pollo o vegetales
1/2 cdita de romero
1/2 cdita de tomillo
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Sofreir la cebolla a que quede transparente. Untar un recipiente bajo con suficiente mantequilla y acomodar una capa de papas, una capa de cebollas y salpimentar y poner un par de cuadritos de mantequilla, poner otra capa de papas y cebollas y terminar con papas cuidando de condimentar bien entre capas y de poner suficiente mantequilla encima. Poner el caldo o leche con caldo a que no pase de la mitad o un poco menos. Hornear a 180°C en la parte alta del horno por una hora o hasta que se haya secado el líquido y se vea dorada la parte de encima.

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Papas Abanico

A que quedan lindisimas? y saben todavía mejor y no cuestan tanto trabajo, yo las serví hoy en la cena junto con el mahi mahi. La única recomendación sería de comprar unas cuantas más en caso de que nos traicioné el pulso de maraquero. Si tienen resaca mejor déjenlo para otra ocasión. hehehehe.


Ingredientes:

8 papas rojas grandes
2 cucharadas aceite de oliva extra virgen
1/2 cucharadita sal
1/4 cucharadita pimienta molida gruesa negro
4 ajos cortados en laminas muy delgadas
1 cucharada de hojas de romero fresco picado
1 cucharada hojas de perejil fresco picado
1 cucharadita hojas de tomillo fresco picado

Preparación:

Precaliente el horno a 200°C. Corte cuidadosamente cada papa finamente sin cortar hasta abajo.

Forre las papas con papel encerado y coloquelas en el plato de seguridad del microondas. Cocinelas en el microondas a fuego alto 10 a 12 minutos o hasta que sea fácil traspasarlas con la punta de cuchillo.

Transfiera las papas a una bandeja para hornearlas. Rocíelas cuidadosamente con aceite por encima y entre las rebanadas. Coloque entre las rebanadas indistintamente ajo y hojas de diferentes yerbas. Espolvorear con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra molida. Asar en el horno 25 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Espolvorear con más hierbas para presentación.

Tip: Vi en el programa "The Cookworks" que si usamos papitas de Cambray (las rosadas peueñas) las podemos poner sobre una cuchara de madera y así al cortarlas nunca se llega hasta el fondo..... muy buena la idea!

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Papas Rostizadas con Ajo

Hoy para como acompañante en la cena preparé estas papas de una receta de Ina Garten "La Condesa y su Cocina" y quedaron de verdad muy buenas y son super sencillas de hacer.... el secreto? dejarlas más de una hora en el horno y voltearlas unas 2 ó 3 veces.


Ingredientes:

1.5 kgs de papas pequeñas rosas con todo y piel
1/4 taza de aceite de oliva
1 1/2 Cda de Sal de Mar o Kosher
1 Cda de pimienta negra molida
4-5 Dientes de Ajo picados finamente

Preparación:
Horno precalentado a 200°C

Cortar las papas en mitades o cuartos. Aparte en un bowl mezclar el resto de los ingredientes. Meter las papas en el bowl y dejarlas que se impregnen bien de la mezcla.

Poner sobre una charola de hornear papel para hornear. Rociar el papel con un spray de aceite (PAM). Colocar las papas a que queden en una sola capa.

Hornear por una hora aprox. hasta que las papas se pongan doradas y crujientes. Voltearlas una ó dos veces durante la cocción.

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Gratinado de Cebollas Caramelizadas, Carne Molida y Papas

Esta es una receta suiza, cortesía de Frank, algo así como el Shepperd's Pie de los Alpes, y queda delicioso, y es que tiene todo lo que hace felices a personas desde los 5 años hasta los 90, capas de carne molida muy bien condimentada y reducida en una salsa de vino tinto y tomate, cebollas caramelizadas y papas cortadas en rodajas muy delgaditas, y todo bañado con con una salsa hecha a base de crema y mucho queso y horneado a que quede doradito .... a que se les antoja

Este receta además es muy agradecida pues no solamente es muy vistosa sino que también es bastante económica pues lleva 300 gramos de carne molida y rinde muchísimo, un platillo muy popular entre los campesinos que como podrán ver, no comen nada mal, algo así es lo que me imagino que comen Heidi y su abuelito, jejeje.


Ingredientes:

Para la Salsa de Carne:

Aceite para freir
300 grs de carne
1/2 cebolla picada
2 ajos picados
1 cdita de tomillo
1 cdita de oregano
1 cdita de consomé de pollo en polvo
300 grs de tomates en cuadritos
1 cda de puré de tomate
1 taza de vino tinto (opcional)
1 pizca de nuez moscada

Freir la cebolla, agregar la carne, el ajo y los condimentos y freir a que la carne no esté rosa. Agregar el vino (si se está usando) y dejar reducir a la mitad, agregar los tomates, el puré de tomate y la nuez y cocinar a fuego bajo por unos 15 minutos, si es necesario agregar un poco de agua.

Para la Salsa de Queso:

1/4 de taza de media crema o crema ácida
200 grs de queso rallado(Gruyere, Monterey Jack o Manchego)
50 grs de queso parmesano rallado
Sal y pimienta al gusto

Mezclarlo todo bien, si lo siente muy espeso puede usar un chorrito de leche para hacerlo más líquido.

Vegetales:

400 grs de papas peladas y en rebanadas muy delgadas
1/2 kg de cebollas rebanadas (aprox. 3 cebollas)

Cocer en agua hirviendo las papas rebanadas apenas por unos minutos, no que estén totalmente suaves sino ligeramente ablandadas.

Armando nuestro gratinado:

En un refractario acomodar primero la carne, en medio las papas y finalmente las cebollas acabando con cebollas. Bañar con la salsa de queso. Hornear por 55 minutos a 180°C. Al meter un tenedor enmedio las papas deben sentirse suaves y debe verse dorado por encima.

A mi me parece que este platillo gana luego de refrigerado y vuelto a calentar pues al estar más seco las rebanadas quedan muy bonitas.

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Papas Salteadas con Cúrcuma y Semillas de Mostaza

Estas papas acompañaron ayer mi salmón con marinada Tandoori, segui la receta de Gordon Ramsay nuevamente pues tenia a la mano los ingredientes y no solo son sabrosas sino que la cúrcuma les da un tono dorado claro que es muy atractivo, además del sabor tan característico. El color es casi igual al que da el azafrán pero es sabor es muy diferente. El plato luce increíble por causa de los colores. Solo como anécdota les platico que la cúrcuma es usada por los monjes budistas para darle el color característico a sus túnicas.

Ingredientes:

20 papas pequeñas peladas
2 cdas de aceite de oliva
½ cdita de cúrcuma
sal y pimienta
1 cdita de semillas de mostaza negra
1 cda de mantequilla
Cilantro picado para decorar

Procedimiento:

Poner a cocer las papas ya peladas hasta que estén suaves. Escurrir bien y dejarlas enfriar 2 horas o de preferencia toda la mañana. Calentar el aceite en una sartén grande (hacerlo en 2 tandas si es necesario). Agregar las papas y espolvorearle la cúrcuma y revolver bien para que se cubran bien de cúrcuma las papas. Salpimentar y freir hasta que las papas comiencen a dorarse. Agregarles encima las semillas de mostaza y la mantequilla. Saltear por otros 1-2 minutos, revolviendo frecuentemente hasta que se vean doraditas y crujiente. Servir inmediatamente.

Decorar con cilantro picado.

Como diría Gordon Ramsay: Papas salteadas con cúrcuma y semillas de mostaza.... Done!

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Puré de Papas..... pero no cualquier Puré

No conozco a nadie (que no esté a dieta) que le diga "NO" a un puré, y si además éste lleva cebollines, tocino, y crema acidificada mucho menos, este puré tiene todo para ser delicioso.

Ingredientes:

1 kg de papas peladas y cortadas en 4
1.5 cditas de sal, tal vez un poco más
1/2 taza de leche (yo uso crema espesa para batir "heavy cream")
1/2 taza de crema acidificada
1/2 barrita de mantequilla
1/2 cdita de pimienta molida
1/4 cdita de nuez moscada
2 cdas de tocino frito picado (yo uso bacon bits de bolsa)
1/4 taza de cebollines picados
1/4 taza de queso parmesano rallado

Procedimiento:

Poner a hervir las papas con 1 cdita de sal a fuego alto y cuando comiencen a hervir bajar el fuego a moderado. Cocinar hasta que estén lo suficientemente suaves. Colarlas y ponerlas de regreso a la cazuela donde las hervimos o el plato donde las serviremos.

Comenzar a hacerlas puré con un cucharón para hacer puré o con la batidora eléctrica, moler bien pero permitiendo pequeños pedacitos de papa que dan una textura muy bonita. Agregar la sal restante, la pimienta, la nuez moscada, la mantequilla, la leche o crema espesa (de preferencia que esté tibia) y la crema acidificada. Agregar el tocino, los cebollines y al final el queso parmesano. y mezclar bien.

Provecho!

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Pastel de Papas o Shepperd's Pie

Este platillo es un clásico de varios países, pero su origen es inglés, y todas las colonias inglesas hicieron su propia versión, también existe la versión cubana. Hay diferentes maneras de hacerlo, como casi todo, pero puede resultar delicioso y es muy rendidor, una buena comida para tiempos de crisis que además, mejora luego de refrigerado, cuando los jugos se secan y se puede servir en rebanadas en la cena o almuerzo.

Yo tengo mi propia receta, que lleva un sobre de sazón para hamburguesas y ahorra el paso de andar cortando cebollas y ajo, etc, y además agrego vino (que debe reducirse y da un sabor fantástico) y salsa de espagetti en lugar del puré de tomate que algunas recetas llevan.

Ingredientes:

2 cdas de aceite
1 kg de carne molida (puede ser res, pavo, o una mezcla de res con cerdo)
1 sobre de sazón para hamburguesas
1/4 taza de aceitunas rellenas
2 cdas del vinagre de las aceitunas
1/2 cdita de comino
1/2 cdita de orégano
1/4 cdita de paprika
1 cdita de salsa de soya (yo uso la baja en sodio)
1 cdita de salsa worcestershire
1/2 taza de chicharos (opcional)
1/2 taza de salsa para espagetti
1 taza de vino tino
Sal y Pimienta al gusto

Puré de papas que quede un poco aguado pues lo vamos a distribuir encima
Mantequilla
Queso Parmesano

Procedimiento:

Freir la carne junto con el sobrecito de aderezo y los condimentos hasta que no se vea más rosada, agregar las aceitunas con su vinagre. la salsa Worcestershire y la salsa de soya, agregar el vino tinto y dejar que reduzca a la mitad.

Agregar la salsa de espagetti y los chicharos si los están usando y cocinar a fuego medio-bajo por unos 10-15 minutos, rectificar los condimentos y agregar un poco más de oregano si hace falta.

Dejar reposar unas dos horas para que los jugos se sequen un poco y se concentren los sabores.

Mientras preparar el puré de papas.

Colocar la carne en un refractario y distribuir encima el puré con una espátula, espolvorear la mezcla con el queso parmesano y unos trocitos de mantequilla y hornear en el horno a que se vea dorado el puré.

Rinde unas 8 ó 10 porciones, y luego de refrigerado hace un excelente bocadillo o refrigerio.

NOTA: Pueden agregarle a la preparación lo que tengan a la mano, pueden ser un pimiento picado, apio o 2 chiles jalapeños o algún otro vegetal que prefieran, las posibilidades son increíbles.

TIP: También se puede hacer en ramekins para tener porciones individuales y llevarse enfrente de la TV un sábado por la tarde o se pueden congelar para tener algo listo en la semana sin tener que complicarnos la vida.

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