Pesto de Tomates Secos al Sol con Cebollas Caramelizadas

El otro dia me encontré con una receta de una pechuga rellena de otra versión de este pesto y queso de cabra. Casi se me saltaron los ojos. Tiene muchísimo sabor y queda como una jalea o mermelada. Me parece que tiene mil usos, pues vi que Giada de Laurentis donde la pone sobre un crostini como en la foto: ahora imaginenla sobre pasta, o una cucharada sobre una chuleta o un filete de atún es un sueño. Una vez que tengan en su refrigerador esta salsa seguro que le encontrarán mil usos. Como lleva vinagre y aceite se conserva muy bien refrigerada, solo sáquenla una media hora antes.

Por lo pronto hoy la preparé acompañando un atún delicioso y un gratinado de coliflor. De lujo la cena.

Ingredientes:

1 frasco de tomates secos en aceite, escurrido y picado, reservar el aceite
1 cdita de aceite de oliva
1 cebolla, cortada en rodajas finas
2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de azúcar o 2 sobres de Splenda
1/4 de taza de vinagre de vino tinto
1 taza de agua
1 Cda de consome de pollo en polvo (knorr)
1 cdita de hojas de tomillo fresco picado
1/2 cdita de sal
1/2 cdita de pimienta recién molida

Preparación:

Coloque una cacerola mediana a fuego medio. Añadir los tomates secos picados, 1 cucharada del aceite de los tomates, el aceite de oliva, la cebolla y el ajo. Revuelva y cocine hasta que las cebollas estén suaves y empiece a dorarse en los bordes, cerca de 5 a 7 minutos. Agregar el azúcar, el vinagre, el agua, caldo de pollo, tomillo, sal y pimienta. Llevar el líquido a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 30 minutos. Retire la tapa y continue cocinando a fuego lento hasta que la mayoría del líquido se reduzca y la mezcla tenga la consistencia de mermelada, de 5 a 10 minutos más. Retirar del fuego y deje aparte.

Esta receta con la foto que ven abajo fue la que inspiró todo.... a que se ve deliciosa no?? como hice suficiente pesto voy a preparar estas pechugas rellenas durante la semana.

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Receta Fácil - Pollo Horneado con Vinagreta Balsámica

Una receta fácil, y saludable. la marinada de verdad que queda muy sabrosa y va perfecta com arroz, papas o vegetales. Esta receta es de Giada de Laurentis que es una de mis chefs preferidas, solo agregué un par de ajos adicionales pues en casa nos encanta el ajo.


Ingredientes:

1/4 taza de vinagre balsámico
2 cucharadas de mostaza de Dijon
2 cucharadas de jugo de limón
4 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida
1/2 Kg de Pechugas de pollo deshuesadas y cortadas en trozos

1 Cda de caldo de pollo en polvo
1 chorro de agua para disolver el caldo
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharada de perejil o cilantro fresco picado

Preparación:

Mezclar el vinagre, la mostaza, jugo de limón, ajo, aceite de oliva, sal y la pimienta en un tazón pequeño. Combinar el vinagre y los trozos de pollo en una bolsa grande de plástico con cierre (ziplog), cerrar la bolsa y dejar marinar. Refrigere, girando las piezas de pollo de vez en cuando, durante al menos 2 horas o hasta 1 día.

Precaliente el horno a 200°C. Retire el pollo de la bolsa y coloque los trozos de pollo en un refractario previamente engrasado. Ase hasta que el pollo es cocinado, aproximadamente 40 mins - 1 hora. Si el pollo se dora demasiado rápido, cúbralo con papel de aluminio. Ponga el pollo en un platón para servir.

Coloque el refractario en una hornilla a fuego bajo. disuelva el caldo de pollo en un poco de agua caliente, y agreguelo al refractario raspando con una cuchara de madera los trocitos dorados del pollo y mezclándolos con el caldo.

Rocie el caldo sobre el pollo. Espolvorear por encima del pollo con la ralladura de limón y el cilantro o perejil, y servir.

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Receta Fácil: Pasta con pimientos y Almendras

Con apenas 5 ingredientes y en 15 minutos de principio a fin podemos preparar una deliciosa pasta.

Ingredientes:

1 paquete de rigatoni o penne
1 paquete de crotones condimentados con ajo
1/4 taza de almendras
2 pimientos rojo asado (morron de lata)
3/4 taza de aceite de oliva extra virgen

Procedimiento:

Cocer la pasta en agua con sal a que quede al dente (entre 8 y 10 minutos). Asar las almendras 2 minutos. Poner los crotones, junto con las almendras asadas en la procesadora de alimentos o licuadora y moler. Poner la mezcla en el tazón donde serviremos la pasta. Agregar la pasta al tazón. El calor de la pasta calentará la mezcla de crotones. Poner el aceite sobre la pasta para conseguir mayor adherencia y agregar humedad y mezclar. añadir los pimientos en rajas.

No es necesario agregar sal ni pimienta pues los crotones tienen bastante de ambas.

Receta de Giada de Laurentis

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