Chicken Tikka Masala: El Auténtico Platillo Nacional Ingles?

Controversial? bastante, pero que conste que ésto no lo dije yo, aunque confieso que concuerdo totalmente con el ex Secretario del Exterior, Robin Cooke, quien se atrevió a decir ésto, pero es que en el Reino Unido hay más de 8,000 restaurantes de curry que emplean 70,000 personas, así que creo que afirmar que el pollo tikka masala es el autentico platillo nacional ingles no está tan lejos de la realidad.

No podemos olvidar que hasta el siglo XIX y en algunos casos hasta bien entrado el siglo XX el Reino Unido incluia no solamente a la India, sino también Jamaica, Hong Kong, Canadá, Sudafrica, Malasia, Tailandia, Nueva Zelandia, Australia y algunos otros que de momento se me están cuatrapeando, y durante los tiempos de la reina Victoria se decía que "Nunca se ponía el sol el Imperio Británico".

Es increíble ver que muchas personas piensan que los ingleses, al igual que sus primos los norteamericanos, no saben comer, y que su comida es blanda y sin chiste, y nada está más lejos de la realidad, de hecho creo que luego de los mexicanos y los hindues los ingleses son los que más picante pueden resistir y en pocos lugares encontrarán los sabores, condimentos, fusiones y colores que se encuentran en el Reino Unido, y es que tantos siglos de convivencia con otras razas y culturas los ha convertido en el gran pueblo que son. Que no todo es comible, vamos, que en eso estoy de acuerdísimo, pues ni a tiros me voy a comer unos Haggis Escoceses (pulmones o panza de borrego rellenos de avena) o un kidney pie (tarta de riñones) pero caramba, tampoco me vuelve loca la pancita en México, ni el hígado encebollado, pero vamos a ser francos, en toooodos los paises hay comidas buenas y malas, y en unos más malas que buenas pero ese, créanme, no es el caso del Reino Unido.

Un Shepperd's Pie bien hecho y no el horror que a veces sirven en Canadá sin sabor, es algo digno de probarse, las natillas, flanes, y ese tipo de postres deliciosos tienen su origen en el Reino Unido y creo que en el departamento de postres los britanicos son imbatibles, y que me perdonen los franceses que creen tener el mejor vino, la mejor comida, el mejor equipo de soccer, y lo que tienen es el mayor ego de toda europa, aunque es innegable que se come muy bien en Francia.



Por qué mejor no se forman su propia opinión ustedes y luego nos comentan su opinión?
Ingredientes:

3 pechugas de pollo
4 cucharadas de aceite de oliva o de cachuate
5 vainas de cardamomo
un rama de canela 5 cm
1 ½ cebolla
2 cucharadita de jengibre fresco, picado
2 cucharaditas de ajo, picados
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de cilantro en polvo
¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo
De ½ a 1 cucharadita de pimienta de cayena o chile en polvo
2 chiles picados (o más al gusto y de preferencia rojos)
1 cucharada de paprika
1 cucharadita de polvo de Garam masala (ver nota abajo)
1 tomate grande picado
1 Cucharada de puré de tomate
150 ml de agua
Sal al gusto
1 recipiente de yogurt o 1/2 lata de leche de coco, si se desea

cilantro fresco picado

Preparación:

Paso 1: Preparar los ingredientes
En primer lugar, cortar el tomate finamente y dejar de lado para su uso posterior. A continuación, cortar finamente la cebolla y reservar. Por último, las pechugas de pollo en trozos pequeños, sazone con un poco de sal y poner a un lado.

Paso 2: Hacer la pasta masala
Mezclar en un bol el jengibre, el ajo, comino, cilantro, cúrcuma, pimienta, el garam masala y el pimentón, si es necesario agregue un poco de agua para que se forme una pasta.

Paso 3: Perfumar el aceite y freír la cebolla
Ponga el aceite en una cacerola a fuego medio. Cuando esté caliente, añadir las vainas de cardamomo y la canela en rama, dejar por unos segundos y luego retírelas. Esto saborizará el aceite, dándole un aroma maravilloso. Agregue la cebolla y cocínela sin dejar de remover, hasta que se dore.

Paso 4: Añadir las especias
Añadir la pasta de masala y agitar durante un minuto.

Paso 5: Añadir el resto de los ingredientes
Añadir el tomate y puré de tomate y revuelva durante un minuto hasta que esté bien combinado.

Vierta el agua y lleve a fuego lento, revolviendo constantemente.

Pruebe la salsa y sazone con sal si es necesario.

Paso 6: Cocine el pollo

Agregar los trozos de pollo y mezclar bien en el masala. Cocine a fuego lento durante 10-12 minutos, revolviendo cada pocos minutos, hasta que el pollo esté cocido y tierno. Añadir o 1 lata pequeña de leche de coco o 1 cartón de yogur. Mezcle bien y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.

Paso 7: Adornar y servir
Coloque el pollo en una fuente de servir, decorar con hojas de cilantro picado y servir con arroz basmati.

Garam Masala

Existen algunas variantes que dependen bastante de la zona de la India, la mezcla más tradicional emplea:
Canela
Clavo
Nuez moscada
Pimienta negra
Semillas verdes de cardamomo

Con usar un cuarto de cucharadito o tal vez un poco menos de cada uno de estos ingredientes tendremos el equivalente a la cucharadita de garam masala que lleva nuestra receta, y si no tienen alguno de los ingredientes no pasa nada, usen lo que tengan y no dejen que la falta de un ingrediente les impida realizar un platillo tan especial y delicioso.

Muchos Supermercados y tiendas de condimentos venden la mezcla y sirve en muchísimos platillos, una vez que a comiencen a usar en sus guisos se van a aficionar.

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Trifle de Frambuesa y Platano

A veces (bueno, frecuentemente) tengo antojo de un postrecito, digamos que un pecadillo de cuando en cuando, pero al ver que las recetas comienzan con; 8 huevos, 1 taza de mantequilla, ahi me doy cuenta el pecadillo será un pecadote y en lugar de un postrecito de fin de semana se convertirá en un postre que va a durar media semanota con los consecuentes kilotes que vamos a empacar pues apenas somos dos personas las que vivimos en esta casa, y es que parece que todas las recetas de postres van dirigidas a familias grandes, generalmente con niños, pareciera que no hay postres dirigidos a parejas, gente que vive sola o parejas con bebes.

Este postre inglés que tiene cientos de años y es tradicional en navidad tiene una enorme ventaja, se puede hacer en un bowl precioso que venden en tiendas departamentales y luego el resto del año no sabemos donde guardarlo pero con un poquito de ingenio lo podemos adaptar a vasitos de hi-ball!!! fué así que los preparó Alli Lewis del programa Everyday Food, solo que ella preparó la versión para niños haciendo jarabe para bañar el bizcocho... yo prefiero la versión adulta y el jarabe lo hice con brandy, faltaba más!!! Con este postre uno puede ponerse ingenioso, como es por capas y no se hornea ni nada por el estilo uno puede poner las frutas que le plazca, les recomiendo incluir una fruta roja junto con su mermelada a juego para darle color. Por cierto que también luce precioso si tienen invitados, y claro, si hay niños a ellos se les hace la versión infantil que también estoy anotando.



Ingredientes:
(para 4 porciones)

Para Niños
1/4 taza más 2 cucharadas de azúcar
4 Cdas de jugo de limón fresco

Para Adultos
1/4 taza de azúcar
4 Cdas de Brandy

1/2 taza de mermelada de frambuesa
2 tazas de frambuesas
1 ó 2 platanos maduros en rebanadas
1 taza de crema para batir
1 bizcocho o panqué

Para el de Niños
En una cacerola pequeña, poner el azúcar, 2 Cdas de agua, y el jugo de limón a hervir, revolviendo para disolver el azúcar, 1 a 2 minutos. Deje enfriar.

Para el de Adultos
Mezclar el azucar con el brandy. En un tazón pequeño, combine la mermelada con 1 taza de frambuesas, machacando apenas un poco. En un tazón grande, batir la crema con 2 cucharadas de azúcar a que forme picos, (leer este artículos sobre como batir crema).

Aparte corte el bizcocho en pedazos que quepan confortablemente dentro del vaso; barnicelos primero por ambos lados con el jarabe de limón o el de brandy.

acomode 1/3 de las rebanadas en la parte inferior de los vasos, recortando los bordes si es necesario. A continuación siga con una capa 1/3 de la mezcla de frambuesa, luego una capa de plátanos y luego 1/3 de crema batida. Repita para hacer dos capas, adornar con taza de frambuesas restantes. Refrigere hasta que esté listo para servir.

Aqui va la foto de un Trifle navideño en un recipiente más grande... éste tipo de trifle generalmente lleva una capa de pudin de vainilla (tipo rompope) y alcohol y es un postre muy tradicional en Inglaterra.

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Scones de Gengibre y Canela

Un clásico inglés e irlandés para el desayuno, y me gustan también con café o té a media tarde, el gengibre y la canela son dos de mis especias preferidas. Pueden agregarles pasas si les apetece... a mi nunca me apetecen y me gusta substituirlas con nueces picadas y horneadas o cerezas secas o nada. Una vez que comiencen con esta receta todo mundo se las pedirá. Aunque llevan azúcar no son demasiado dulces y se llevan muy bien con mermeladas y jaleas o crema batida.


Ingredientes:

2 tazas de harina
1/3 taza de azucar moreno
1 Cda de polvo para hornear
3/4 cdita de canela en polvo
1/2 cdita de gengibre en polvo
1/8 cdita de clavos molidos
6 Cdas (3/4 barrita) de mantequilla helada, cortada en trocitos
1/4 taza leche
1 huevo
1 cdita de esencia de vainilla
2/3 taza de pasas (opcionales)
azucar granulada para espolvorear encima al hornear

Procedimiento:

Precalentar el horno a 180°C. Engrasar ligeramente una charola (bandeja) para hornear. Mezclar los 6 primeros ingredientes en el procesador de alimentos. Agregar la mantequilla, continuar procesando hasta que la mezcla se integre. Agregar la mezcla de harina y las pasas (si las está usando) mezclar a que se forme una masa, formar una bola con la masa. Hacer pelotitas del tamaño de pelotas de golf y aplastarlas con el dedo a que queden de unos 2 cms de grosor.

Hornear hasta que el palillo salga limpio (unos 15-20 mins, dependiendo del temperamento de su horno). Servir a temperatura ambiente (a mi me gustan calientitos con crema batida)

Salen unos 8 scones más o menos

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Creme Anglaise - Crema Inglesa de Vainilla y Nuez Moscada

Esta receta es una gema, esta salsa tipo natilla es perfecta sobre un pudin de pan, como parte de un trifle, encima de un panque, encima de una bola de helado de chocolate sobre fresas, etc. Una salsa de este tipo puede hacer la diferencia entre un postre rico y uno sensacional.

Un Poco de Historia:

La Creme Anglaise es la madre de casi todos los postres cremosos, se trata de una natilla medieval que aparentemente, tiene sus origenes en Inglaterra, aunque y para variar, los franceses reclaman su autoría. A partir de esta crema se hacen los flanes, natillas, creme brulée, crema catalana, rompope, eggnog, pudines, zabagliones y demás delicias. En este caso la hicimos con nuez moscada, pero las posibilidades son infinitas y la podemos hacer de café, chocolate, cardamomo, azafrán por mencionar solo algunas de las posibilidades.

El secreto de esta salsa, y de todos los postres que llevan yemas calientes, es no perder de vista ni un instante nuestra mezcla para que no se nos convierta en huevos revueltos dulces,


Ingredientes:
(rinde unas 3 tazas de crema)

1 taza leche
1 taza crema espesa
1/2 cdita de nuez moscada molida
1/2 vaina de vainilla cortada a lo largo o 1/2 cdita de extracto de vainilla
6 yemas de huevo
2/3 taza azúcar

Procedimiento:

Calentar la leche, la nuez moscada y la vainilla en una cacerola a fuego medio, revolviendo de vez en cuando para asegurarse de que la mezcla no se quema o se adhieren a la cacerola. Cuando la mezcla esté a punto de hervir (no deje que hierva), se apaga el fuego y se deja que los sabores se infundan durante 10 minutos.

Aparte en un tazón, mezclar las yemas de huevo y el azúcar. En un chorro fino, agregar un poco de la mezcla caliente de crema a la mezcla de la yema de huevo batiendo, ésto para temperar las yemas. Una vez temperadas las yemas vierta la mezcla de huevos y la crema de nuevo en la cacerola.

Calentar a fuego medio, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Cuando la mezcla alcanza 180 grados se pondrá espesa y cremosa, como el ponche de huevo o rompope. Si no tiene un termómetro, sabremos que nuestra salsa está lista cuando al sumergir una cuchara de madera en la mezcla y luego pasar el dedo por la parte trasera de la cuchara la mezcla se mantiene separada como en la foto

Cuando esté listo, retirar rápidamente del fuego y colar a un recipiente en un baño de hielo para enfriar. Poner sobre la crema papel plastico para evitar que se forme una costra encima. Mantener refrigerada la salsa y servir fría.

TIP: Si por algún descuido se llena de grumos la crema no entren en pánico, pongan la mezcla en la licuadora y asunto arreglado, solo tengan cuidado de poner la tapa de la licuadora para no quemarse.

TIP: Pueden usarse 2 tazas de leche en lugar de una taza de leche y otra de crema, pero queda más espesita con la crema

TIP: Si al final y ya estando fria la crema le agregan un vasito de rompope no quiero contarles lo buenísima que queda.

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Cacerola de Pollo, Tocino y Vino

Esta es una cacerola que hace que la casa huela a hogar, perfecta para un domingo lluvioso para cenar en familia.



Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
8 muslos de pollo
1 pimiento rojo, Sin semillas y en cuartos
1 pimiento verde, Sin semillas y en cuartos
3 dientes de ajo, Finamente picados
1 puerro, cortado en rebanadas finas
225g de tocino, cortado en cuadritos y frito
1 cucharadita de paprika
300 ml de vino tinto
Lata de 400g de tomates picados
1 cucharada de puré de tomate
2 ramitas frescas tomillo o ½ cucharadita seco
2 cucharadas de perejil

Procedimiento:

Pre calentar el horno a 160C. Calentar el aceite en una cazuela grande antiadherente y freír el pollo a fuego alto hasta que se dore por todos lados. Retirar con una espumadera y ponerlos aparte. Bajar el fuego ligeramente y añadir los pimientos y la cebolla y salpimentar. Cocinar por 2-3 minutos, moviendo, hasta que se doren. Añadir el ajo y el puerro y cocinar durante 2-3 minutos, regresar el pollo y luego añadir el tocino previamente frito.

Espolvorear el paprika, añadir el vino y dejar reducir a la mitad. Agregar los tomates, el puré y el tomillo y mezclar bien. Si hace falta, agregar un poco de agua apenas para cubrir apenas el pollo. Dejar hervir y bajar el fuego, tapar y dejar cocinar por 30-40 minutos, hasta que la salsa espese y el pollo esté tierno. Rectificar la sazón., Espolvoree sobre el perejil y servir con puré de papas.

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Crema de Limón o Lemon Curd

Esta sabrosísima crema es una especialidad inglesa del siglo XVIII y se utiliza sobre scones, pan tostado, pancakes o como relleno de pastel, , y los muy golosos a cucharadas. La he visto también como relleno de mini tartas. La tradicional es de limón, pero también se puede hacer de naranja o de frambuesa. Se trata de una salsa espesa, untable y muy versatil que se hace fácilmente. Es infaltable a la hora del té en el Reino Unido.

Ingredientes:

4 huevos
3/4 taza de azucar
1/3 taza de jugo de limón
1 cda de corteza de limón
5 cdas de mantequilla sin sal

Preparación:

En una cazuelita de acero se ponen a baño maria, sin que el agua toque el molde, los huevos, el azucar y el jugo batiendo constantemente para evitar que se cocinen los huevos, continuar batiendo hasta que comience a espesar y quede con la consistencia de crema ácida o salsa holandesa, unos 10 minutos aprox. Retirar del fuego e ir agregando la mantequilla poco a poco y la corteza de limón . Colar inmediatamente con una coladera grande o tela de cielo, para evitar que se forme una nata. Mantener tapada mientras se enfria un poco. Entre más frio esté mas espeso se pondrá. Si queremos que quede más ligero podemos agregar 1/2 taza de crema para batir.

Refrigerada, se mantiene en perfecto estado hasta por un mes.

Tip: Los limones a temperatura ambiente tienen más jugos que refrigerados.

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Mis Scones

Cuando se tiene una receta como ésta y la acompañamos de mermelada, mantequilla, crema batida, queso crema, crema de limón, miel y un larguísimo etc no necesitamos más comprar pan dulce. Con mi método de prueba y error llegué a esta receta que, en lo personal, adoro. Ojalá y la disfruten tanto como yo.

Ingredientes:

1 3/4 taza de harina (+ un poco más)
4 cditas polvo para hornear
1 cdita de crémor tártaro (para los que viven a mucha altura)
1/4 taza de azucar
1/8 cdita de sal
5 cdas de mantequilla sin sal
3/4 taza crema acidificada
1 cda de crema (para barnizar)

Procedimiento:

Horno precalentado a 200°C (400°F)

Engrasar una charola o poner papel para hornear (parchment paper) sobre una charola.

Cernir en un bowl la harina con el polvo de hornear, el crémor (si se usa), la sal y el azucar. deshacer la mantequilla con la mezcla de harina hasta tener pequeños grumos del tamaño de chicharos. Agregar la crema de un solo golpe a los ingredientes secos y mezclar con un tenedor hasta que esté bien integrado todo. No sobre-trabajar la mezcla o los scones quedarán terribles.

Enharinarse bien las manos y formar pelotitas de unos 5 cms, acomodarlas en la charola previamente engrasada dejando un poquito de espacio entre las pelotitas, aplanarlas levemente con los dedos. Barnizar por encima con crema. Dejar reposar unos 10 minutos antes de meterlos al horno.

Hornear 10-15 minutos en el horno precalentado. Checarlos pues los hornos a gas son bastante temperamentales y cada horno es diferente. Deben quedar dorados por encima, no color café.

Mmmmm!!! ya se me antojaron!!!

Nota 1: Mucha gente agrega pasas a la mezcla, yo no las puse en la receta pues en lo personal las odio.

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Scones Básicos

Quien me conoce bien sabe que soy adicta a los scones, tengo, por lo menos, unas 20 recetas diferentes, ya estoy como el del chiste de las donas!!! pero es que se prestan para muchos estilos!!! éstos aqui están inspirados en la receta del Hotel Ritz que tiene un muy famoso "High Tea" a las 4:00 PM en el que hay reservar con bastante anticipación.

¿y que son los scones? .... no son otra cosa que un pan tipo biscuit inglés fácilísimo de hacer y que en el desayuno untados con mantequilla, mermelada, relleno de limón (Lemon Curd) , crema batida o queso crema tienen sabor a hogar. Sin contar que la casa huele lindo cuando uno hornea no??

A mi hermana Chiqui le gustan los más simples, sin nada de azucar que son en si deliciosos, podemos agregarles condimentos, hiebas o queso parmesano a la mezcla, o azucar y pasas, las posibilidades son infinitas. Esta vez pondré la receta básica y simple y luego subiré otras recetas.

Ingredientes:

1 1/2 tazas de harina, y un poco más para amasar
2 cditas de polvo de hornear
1 cdita de cremor tártaro (recomendable en la ciudad de México)
1/2 cdita de bicarbonato (recomendable en la ciudad de México)
1/2 cdita de sal
4 cdas de mantequilla
2/3 tazas de leche

Procedimiento:

Precalentar el horno a 190°C (375°F)

Engrasar una charola para hornear. Cernir la harina, el cremor tártaro y el bicarbonato en un bowl. Agregar poco a poco la mantequilla en pedacitos impregnando la harina con los dedos hasta que los grumos queden sueltos. Ir agregando la leche, mezclando con un tenedor. Enharinarnos bien las manos y hacer pequeñas pelotas y ponerlas sobre la charola dejando algo de espacio entre ellas pues crecerán dentro del horno. Aplastarlas levemente para darles forma de "scone", deben quedar de unos 4/5 cms de diametro. Barnizar con un poquito de crema para que se vean dorados. Subir la temperatura del horno a 220°C, hornear por 12-15 minutos o hasta que hayan crecido y se vean dorados.

Son deliciosos frios, aunque a mi me gustan calientitos y con crema batida.

Nota 1: Después de terminar con harina y mezcla hasta en las orejas por seguir instrucciones que hablaban de extender la masa y usar un cortador de galletas, me di cuenta que formando las pelotitas y aplanandolas un poco era mucho más fácil, pero hagánlo como crean más fácil.

Nota 2: Cuando vivía en la ciudad de México no conseguía que subieran bonito mis scones, ahí un amigo inglés me dijo que se debía a la altitud de la ciudad de México y que agregara el bicarbonato y el crémor tártaro.

Nota 3: En casa no tomamos leche nunca, así que yo personalmente uso crema para batir (Lyncott) y me fascinan con crema ácidificada, así que usen lo que tengan a la mano, pero las personas con problemas con la lactosa así como los que cuidan los carbohidratos(como yo) se sentirán felices de poder usar crema (que no tiene lactosa) en lugar de leche.

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Pastel de Papas o Shepperd's Pie

Este platillo es un clásico de varios países, pero su origen es inglés, y todas las colonias inglesas hicieron su propia versión, también existe la versión cubana. Hay diferentes maneras de hacerlo, como casi todo, pero puede resultar delicioso y es muy rendidor, una buena comida para tiempos de crisis que además, mejora luego de refrigerado, cuando los jugos se secan y se puede servir en rebanadas en la cena o almuerzo.

Yo tengo mi propia receta, que lleva un sobre de sazón para hamburguesas y ahorra el paso de andar cortando cebollas y ajo, etc, y además agrego vino (que debe reducirse y da un sabor fantástico) y salsa de espagetti en lugar del puré de tomate que algunas recetas llevan.

Ingredientes:

2 cdas de aceite
1 kg de carne molida (puede ser res, pavo, o una mezcla de res con cerdo)
1 sobre de sazón para hamburguesas
1/4 taza de aceitunas rellenas
2 cdas del vinagre de las aceitunas
1/2 cdita de comino
1/2 cdita de orégano
1/4 cdita de paprika
1 cdita de salsa de soya (yo uso la baja en sodio)
1 cdita de salsa worcestershire
1/2 taza de chicharos (opcional)
1/2 taza de salsa para espagetti
1 taza de vino tino
Sal y Pimienta al gusto

Puré de papas que quede un poco aguado pues lo vamos a distribuir encima
Mantequilla
Queso Parmesano

Procedimiento:

Freir la carne junto con el sobrecito de aderezo y los condimentos hasta que no se vea más rosada, agregar las aceitunas con su vinagre. la salsa Worcestershire y la salsa de soya, agregar el vino tinto y dejar que reduzca a la mitad.

Agregar la salsa de espagetti y los chicharos si los están usando y cocinar a fuego medio-bajo por unos 10-15 minutos, rectificar los condimentos y agregar un poco más de oregano si hace falta.

Dejar reposar unas dos horas para que los jugos se sequen un poco y se concentren los sabores.

Mientras preparar el puré de papas.

Colocar la carne en un refractario y distribuir encima el puré con una espátula, espolvorear la mezcla con el queso parmesano y unos trocitos de mantequilla y hornear en el horno a que se vea dorado el puré.

Rinde unas 8 ó 10 porciones, y luego de refrigerado hace un excelente bocadillo o refrigerio.

NOTA: Pueden agregarle a la preparación lo que tengan a la mano, pueden ser un pimiento picado, apio o 2 chiles jalapeños o algún otro vegetal que prefieran, las posibilidades son increíbles.

TIP: También se puede hacer en ramekins para tener porciones individuales y llevarse enfrente de la TV un sábado por la tarde o se pueden congelar para tener algo listo en la semana sin tener que complicarnos la vida.

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