Rompope - Eggnog

Esta es mi versión a esta deliciosa bebida tan tradicional en estas fechas en muchos lugares, aunque en México el delicioso rompope no es especialmente una bebida tradicional navideña, se bebe todo el año. Creo qu mi gusto por beber rompope o eggnog durante estas fechas viene de que se usa en muchos lugares donde viví como en Suiza y en Estados Unidos y cualquier pretexto es bueno cuando algo es tan sabroso. El alcohol y la cantidad es al gusto de cada quien.

Mi versión lleva bastantes yemas y se prepara básicamente como el rompope, o sea cocinando cuidadosamente los huevos sin que se conviertan en huevos revueltos, la mayoría de las versiones ameericanas no cocinan los huevos pero a mi además de gustarme más de esta manera me parece más segura tener los huevos cocinados. Se que les va a encantar.

P.S. quedó tan pero tan bueno que lo hice para navidad y lo repetí para año nuevo!


Ingredientes:

8 yemas
1 1/4 taza de azucar
1 litro de leche
1 cdita de vainilla
1 cdita de canela
5 clavos de olor
1 cdita de nuez moscada
1 cda de extracto de vainilla
1 litro de crema para batir
1/2 litro de aguardiente blanco o ron blanco
1/2 taza de whiskey bourbon (opcional)

Preparación:

Se pone a calentar la leche con la vainilla, la canela, los clavos, la nuez moscado y la cdita de vainilla. En un tazón grande, combine las yemas de huevo y azúcar. Bata hasta que quede esponjoso. Batir la mezcla de leche caliente lentamente en los huevos. Vierta la mezcla en una cacerola. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente durante 3 minutos, o hasta que espese. No permita que hierva la mezcla. Quitar los clavos, y deje enfriar durante una hora.

Añada el ron, la crema, y la cucharadita de vainilla. Rectifique los sabores de los condimentos y agregue más si siente que hacen falta, especialmente la nuez moscada.

Refrigere durante toda la noche antes de servir.

NOTA: Si se les pasa de tiempo y se les empieza a cortar no se preocupen, metanlo a la licuadora o mejor aún pongan la licadora de inmersión y listo, se acabó el problema.

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Ensalada Waldorf

De acuerdo con el libro "American Century Cookbook", La primera ensalada Waldorf fue creada en Nueva York en 1893, por Oscar Tschirky, el maître d'hôtel del Waldorf Astoria. La receta original consistía apenas de manzanas rojas cortadas en cubitos, apio y mayonesa. Las nueces picadas se agregaron más tarde a esta ahora clásico ensalada norte americana. Algunos prefieren la ensalada Waldorf hecho con yogur, en lugar de mayonesa, y algunos otros, como en nuestra familia, con crema.

Esta versión que les traemos es la versión de mi hermano Ernesto, quien es quien la prepara todas las navidades, y le queda sensacional! las cerezas en rojo y verde le dan el toque navideño perfecto! Al dia siguiente, durante el famoso recalentado es lo primero en "volar" y generalmente mi sobrina Katya y yo nos peleabamos por el último platito de ensalada Waldorf que queda.


Ingredientes:

3 naranjas (el jugo)
3 manzanas
3 peras
1 lata de piña en almibar
1 lata de duraznos en almibar
cerezas rojas en mitades
cerezas verdes en mitades(opcionales)
1 taza de nueces ligeramente tostadas y ligeramente picadas
1 litro de crema acidificada

Preparación:

Pelar y cortar en cuadritos las manzanas y las peras y ponerlas a remojar en el jugo de las naranjas. Cortar en cuadritos la piña y los duraznos (sin el almibar) y agregarlos a las manzanas y las peras. En un bowl grande mezclar la crema con las nueces y las cerezas y agregar la fruta mezclando bien. Refrigerar varias horas antes de servir.

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Bolas de Ron

Esta es una receta facilisima y deliciosa, estas pelotitas están hechas de brownies que luego de horneados son desbaratatos y perfumados con una buena cantidad de ron obscuro y posteriormente formados en forma de pelotita, revolcados en azucar granulada y refrigerados, así de fácil! Por supuesto que si tienen ganas, tiempo y quieren ser más creativos pueden revolcarlos en cocoa, o en coco rallado, yo preferí apenas el azúcar normal pues ya tenía galletas con azucar glass y quería algo apenas un poco diferente y la cocoa también me pareció que podía amargar un poquito el sabor. No saben lo bien que quedan estas galletas con el ron.... claro que estas son apenas para los adultos que para los niños prepararemos otras sin el ron.


Generalmente me gusta empezar todo desde cero, pero hacer brownies es lo más simple del mundo y venden ya las cajitas en el supermercado con la mezcla a la que solo hay que agregarle agua, huevo y aceite. Yo usé 3 bolsitas, 3 huevos, 1 1/2 taza de agua y lo mismo de aceite.... y una cucharadita de extracto de vainila para darle el toque personal. Luego esto lo hornee a que quedara bien hechecito y una vez listo lo dejé enfriar. Luego apenas lo batí en la batidora con media taza de ron obscuro (importante que sea obscuro pues es bastante más perfumado). Si se les pasa el ron que no "cunda el pánico" apenas dejen que se seque un poco la mezcla y prosigan como si nada.

Luego formen las pelotitas de unos 3 cms, como para que se puedan comer en 2 mordidas, y revuelquenlas en azucar granulada y métanlas al refrigerador por un mínimo de 2 horas o toda la noche, sin tapar.

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Un Clasico: Costillitas BBQ

Los domingos en casa de Septiembre a Enero estamos todo el dia viendo partidos de Football Americano, "Go Rams". Ese dia preferimos preparar cosas fáciles para comerlas frente a la T.V. y un clásico norteamericano dominguero son las costillitas BBQ, realmente deliciosas, jugosas y muy fáciles de preparar. Otra buena receta de USA que prueba que en ese pais hay mucho más que hamburguesas y hot dogs.

Existen varios tipos de salsa de barbacoa o BBQ como son conocidas. Las salsas más tradicionales usan salsa de tomate (ketchup), mostaza o vinagre como base, y vienen en todos los espesores. Por ejemplo, la salsa de barbacoa de Carolina del Norte es delgada y bastante líquida, mientras que las salsas de Kansas City son espesos y pegajosas, estas últimas son las más usadas y también las más vistosas.

Uso de la salsa BBQ

Se pueden usar antes, durante y después de cocinar la carne. La única advertencia es evitar el uso de salsas que contienen muchos tomates frescos o demasiada azúcar durante el proceso de cocción. Estos ingredientes se queman muy fácilmente y pueden afectar el sabor de su carne. Marinar la carne con las salsas es mi método preferido.


Recetas de salsa de barbacoa
Es díficil hablar de cantidades pues depende de cuantas personas van a comer pero en las recetas de platos fuertes no hay fórmulas. Tampoco se preocupen si la salsa no les sabe tan buena en crudo pues es cuando se hornean o asan las costillitas que sale el sabor. Estas recetas son para 4-6 personas bañando las costillas.

Salsa BBQ de Tomate
Ingredientes:

1/2 taza de salsa ketchup (de preferencia marca Heinz)
1/2 taza de salsa de soya baja en sodio
2 Cdas de vinagre de manzana o vino blanco
2 Cdas de salsa inglesa (Worcestershire)
1 cdita de ajo en polvo
1 cdita de mostaza en polvo o 2 Cdas de mostaza americana de frasco
1/2 cdita de pimienta
1 cdita de azucar moreno (opcional)
NO USEN SAL PUES LA SOYA ES MUY SALADA

Salsa BBQ de Mostaza
Ingredientes:

1 taza de mostaza amarilla
1/3 taza de azucar moren
1/2 taza de vinagre balsámico
2 Cdas Mantequilla
1 Cda salsa Worcestershire
1 Cda jugo de limón
1 cdita de pimienta de cayena

Procedimiento:

Combinar los ingredientes en una cazuela, calentar solo a que se integre todo y marinar la carna entre 2 horas y una noche. Hornear a fuego bajo hasta que estén doradas, bañando una ó dos veces durante la cocción, o asar en el grill.

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Key Lime Pie - Tarta de Limón Americana

Esta tarta, además de facilísima es deliciosa, el único secreto es que se tienen que usar limones verdes como los conocemos en México, y que en el resto del mundo llaman limas y no son tan comunes.

En la "Guía del Gourmet: Alimentos y Bebidas de la A a la Z" por John Ayto. (Oxford University Press, 1993), La tarta de limón se describe como "Una tarta norteamericana que contiene una crema tipo natilla con sabor a limón cubierto con merengue. Toma su nombre de Key West (Cayo Hueso), un puerto marítimo en la Florida." Hay un poco más que eso.

Un poco de Historia...

Es el postre oficial de Key West. Restaurantes de todo Estados Unidos sirven Key Lime Pie de muchas formas, algunos fieles al original y algunas variaciones verdaderamente extrañas. Todos tienen su versión de restaurante preferida, y por lo general también su propia versión casera favorita. Este tipo de lima/limón es muy ácido, y su jugo es perfecto para el relleno en la preparación de tartas. Debido al aislamiento de los Cayos de florida antes de que el ferrocarril fuera inaugurado en 1912, la leche fresca era difícil de encontrar. Así que la invención Gail Borden de leche condensada azucarada (en lata) en 1859 les vino muy bien. También significa que podriamos hacer un pastel sin necesidad de cocinarlos. El jugo de limón por sí mismo es suficiente para cuajar la leche condensada y las yemas de huevo. Nadie sabe quién hizo la primera. Probablemente fueron hechas con masa de pasteles en un primer momento, pero pronto la corteza de galleta se convirtió en la norma.

La receta básica es simple, jugo de limón, yemas de huevo, y leche condensada azucarada, con una corteza de galleta. Cubierto con merengue o crema batida (este punto es motivo hasta el dia de hoy de acaloradas discusiones, Key sobre los méritos y la autenticidad de cada uno). En la actualidad es la norma hornear a 160 grados debido a la preocupación por la salmonela en los huevos.


De las cientos de recetas que hay, yo hice una bastante tradicional basada en la de Emeril Lagasse, ya que a mi me parece que sus postres son especialmente buenos, el toque especial se lo da el final, pues en lugar de usar la tradicional crema batida dulce, se sirve cada rebanada con una cucharada de crema acidificada con azucar (yo uso splenda). De veras que ese pequeño detallito elevó el ya delicioso key lime pie a extraordinario. Bueno aqui va la receta:

Ingredientes:

1 base para pie a base de galletas (la venden en todos los supermercados)
1 lata de leche condensada azucarada
1/2 de taza de jugo de limones verdes (key limes)
2 huevos enteros
1/2 cdita de ralladura de limón
1 taza de crema acidificada
2 Cdas de azucar o 2 sobres de Splenda

Procedimiento

Hornear la base de pie a base de galletas por 1o minutos solo para que se ponga más crujiente. Dejar que se enfrie a temperatura ambiente. Aparte, mezclar bien todos los ingredientes y vaciar la mezcla en la base para pie. Hornear 20 minutos. Dejar enfriar fuera del horno y luego refrigerar un mínimo de 2 horas antes de servir. Mezclar la crema acidificada con el azucar (o endulcorante). Con una espátula untar la crema sobre la tarta.

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Alitas de Pollo estilo Buffalo

Cuando viví en el área de Buffalo, Nueva York, me quedé fascinada con las comidas locales y la calidez de la gente, tristemente en el resto del mundo mucha gente piensa que en USA solo se comen hamburguesas y hot dogs y que los americanos no saben comer, pero no hay nada más lejos de la realidad; pues tienen platillos muy buenos como las deliciosas Buffalo Chicken Wings o Alitas de Pollo estilo Buffalo. En el pasado las alas del pollo eran usadas apenas para hacer caldo o de plano tiradas a la basura. Hoy en dia las alas de pollo han ganado popularidad gracias a esta entrada o botana. Los que siguen dietas bajas en carbohidratos o Atkins estarán muy felices de saber que este platillo casi no tiene carbohidratos. Es además muy económico.

Un Poco de Historia...

La historia de este platillo se remonta a 1964 en... adivinaron... la ciudad de Buffalo, en el estado de Nueva York. cuando Teressa Bellissimo que era dueña del restaurante "Anchor Bar" recibió por la noche poco antes de cerrar a su hijo adolescente con varios amigos que venían de jugar football y muy hambientos, como tenía muchas alas de pollo decidió freirlas bien y revolcarlas una una salsa picante con mantequilla y servirlas con tallos de apio y aderezo de queso azul o blue cheese como se le conoce en todos lados. a los chicos les encantaron y rápidamente se corrió la voz por todo la ciudad sobre este platillo. La ciudad de Buffalo ha designado el 29 de Julio como el dia de las Alitas de Pollo y el restaurante Anchor Bar consume la friolera de 30,000 kgs de alitas por mes. A partir de este platillo han salido otros con salsas orientales y de otros tipos, pero lo cierto es que le debemos a esta señora que se estén usando de otra manera las antes despreciadas alas de pollo.

Como anécdota cómica, en el show de recién casada de Jessica Simpson, su cuñada le preguntó si quería alas de Buffalo (Buffalo Wings) a lo que la muy culta Jessica respondió "gracias pero no me gusta el Buffalo".

Bueno pues aqui va mi receta que supuestamente es la original.... y quedan muy ricas, perfectas para servir cuando hay un partido de football, este platillo es un clásico en USA durante la transmisión del Super Tazón.


Ingredientes:

Alitas de pollo cortadas (calcular un mínimo de 8 por persona)
aceite
1 barra de mantequilla
Salsa picante de botella (la salsa Frank's o Crystal son las usadas en USA, en México la marca Valentina funciona muy bien)

Salsa Tabasco al gusto (dependiendo que tan picantes las quieran)
1 cda de vinagre blanco
ajo en polvo
cebolla en polvo
pimienta en polvo
no llevan sal

Procedimiento:

Cortar las puntas de las alas (se pueden guardar para hacer caldo de pollo). Fijarse que no queden pelitos o plumas en las alas y si es así ponerlas directamente en la lumbre para quitárselas. Las alas congeladas que vienen en bolsa vienen ya cortadas y sin pelitos aunque no tienen el mismo sabor debido a los cristales del hielo y además tienen mucho sodio que usan para conservarlas más tiempo.

Calentar el aceite en la freidora, tiene que estar muy caliente. Con cuidado agregar las alas por turnos, sin llenar demasiado la freidora. Tardarán unos 8-10 minutos para dorarse y quedar crujientes. Escurrirlas y ponerlas sobre papel toalla para quitarles el exceso de aceite.

Aparte, derretir la mantequilla en una cazuela, agregar la salsa, el vinagre y los cndimentos, mezclar y retirar del fuego inmediatamente sin dejar hervir.

Mezclar bien las alas con la salsa y servir inmediatamente.

Acompañar con tallos de apio y aderezo blue cheese (queso azul)

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