Una Perfecta Sopa de Cebolla estilo Bávaro

Esta receta es la versión alemana a la clásica servida en los bistros franceses, y fué la sopa que serví el viernes que vino mi hermano a cenar. Algunos la preparan con vino blanco seco, otros con vermouth o jerez.... yo la prefiero con cerveza obscura, siempre he pensado que el vino le da un toque ácido pues no se reduce como en otras recetas.... y éso que yo uso vino para cocinar y deglasear siempre. Bueno, esta es mi versión y en la casa nos encanta. Es una receta realmente fácil.


Ingredientes:
Para 4 personas

1 barrita de mantequilla
5 cebollas blancas cortadas en rebanadas delgadas
sal y pimienta al gusto
2 ajos picados finamente
1 hoja de laurel
tomillo
4 tazas de caldo de res (puede ser hecho con knorr)
1/2 botella de cerveza obscura (un dia la tomé hecha con Ale y estaba deliciosa)
1/2 Cda de salsa inglesa (ese es mi truco)
2 rebanadas de baguette tostada por plato
rebanadas de queso gruyere para gratinar cada plato

Procedimiento:

Caramelizar la cebolla en la mantequilla con la sal y pimienta, tardará unos 10 minutos, aprox. Agregar el ajo y el resto de los condientos y freir otros 2 minutos. Agregar la cerveza y el caldo de res. Cuando comience a hervir bajar el fuego y dejar cocinar 15 minutos.

En tazones, tazas o platos resistentes al calor poner la sopa y poner las rebanadas de pan y encima bastante queso gruyere cubriendo el plato. Poner a gratinar un par de minutos a ue se derrita y dore un poco el queso.

Buen Provecho!

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Cebollas... Cual usar para cada tipo de comida

Si alguna vez se han preguntado por qué en algunas recetas se recomienda uno u otro tipo de cebolla este artículo les aclará el panorama. Cuando uno entiende las razones se siente más seguro a la hora de cocinar y de éso se trata.

Muchas personas no están conscientes de la diferencia que existe en los sabores de cada una.

La cebolla blanca es la más usada en la cocina mexicana y tiene un sabor agradable pero no intenso, la cebolla Vidalia recomendada para hacer cebollas caramelizadas o tartas de cebolla. Es más propensa a daños por abolladuras.

La cebolla amarilla es la más cultivada a nivel mundial, es más resistente y por lo mismo se presta mejor para ser almacenada, ésta es la cebolla "standard", de sabor muy intenso y la que nos va a hacer llorar más

La cebolla morada es más delicada que las dos anteriores, es menos picante y, por lo mismo, la recomendada para usar en ensaladas y en el grill. También es agradable en comida en la que deseamos agregar una nota de color interesante.

Los chalotes tienen un sabor intenso pero más dulce, y no dejan tufo, son las preferidas por los chefs y de verdad cambian el sabor de un platillo. Son especialmente usadas en la cocina francesa.

Estos son los cebollines, deliciosos, con apenas un toque a cebolla y muy decorativos, en realidad son hierbas pero por su sabor los consideramos como familia de la cebolla... por lo menos en este blog. Cortaditos con tijera sobre un puré de papas o cualquier otro platillo son divinos y son muy fáciles de cultivar en macetas, en el jardín o como maceta dentro de casa en un lugar iluminado.

Las cebollitas de Cambray, como las conocemos en México no solo sonricas hechas en la parrilla, en México la parte verde generalmente se deshecha cuando es lo más usado en otros paises porque imparte un sabor delicioso a ensaladas y pures, el sabor de los tallos es parecido al de los cebollines pero no tan delicado.

Algunos Buenos Tips

Encontré estos fantasticos tips en el site Cooking Tip of the Day

• Para remover el olor a cebolla de las manos, frotarse con jugo de limón.
  
• La temperatura muy alta hace que la cebolla tenga un sabor amargo. Cuando se salteen las cebollas es recomendable usar calor medio o bajo.
  
• Una cebolla equivale aproximadamente a una taza de cebolla picada.
• No guarde las cebollas en bolsas de plástico, la falta de aire disminuye el tiempo que podemos tenerlas en buen estado.
  
• Una cebolla picada guardada en un recipiente con tapa sellada puede mantenerse en buen estado en el refrigerador hasta por una semana.

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Gratinado de Cebollas Caramelizadas, Carne Molida y Papas

Esta es una receta suiza, cortesía de Frank, algo así como el Shepperd's Pie de los Alpes, y queda delicioso, y es que tiene todo lo que hace felices a personas desde los 5 años hasta los 90, capas de carne molida muy bien condimentada y reducida en una salsa de vino tinto y tomate, cebollas caramelizadas y papas cortadas en rodajas muy delgaditas, y todo bañado con con una salsa hecha a base de crema y mucho queso y horneado a que quede doradito .... a que se les antoja

Este receta además es muy agradecida pues no solamente es muy vistosa sino que también es bastante económica pues lleva 300 gramos de carne molida y rinde muchísimo, un platillo muy popular entre los campesinos que como podrán ver, no comen nada mal, algo así es lo que me imagino que comen Heidi y su abuelito, jejeje.


Ingredientes:

Para la Salsa de Carne:

Aceite para freir
300 grs de carne
1/2 cebolla picada
2 ajos picados
1 cdita de tomillo
1 cdita de oregano
1 cdita de consomé de pollo en polvo
300 grs de tomates en cuadritos
1 cda de puré de tomate
1 taza de vino tinto (opcional)
1 pizca de nuez moscada

Freir la cebolla, agregar la carne, el ajo y los condimentos y freir a que la carne no esté rosa. Agregar el vino (si se está usando) y dejar reducir a la mitad, agregar los tomates, el puré de tomate y la nuez y cocinar a fuego bajo por unos 15 minutos, si es necesario agregar un poco de agua.

Para la Salsa de Queso:

1/4 de taza de media crema o crema ácida
200 grs de queso rallado(Gruyere, Monterey Jack o Manchego)
50 grs de queso parmesano rallado
Sal y pimienta al gusto

Mezclarlo todo bien, si lo siente muy espeso puede usar un chorrito de leche para hacerlo más líquido.

Vegetales:

400 grs de papas peladas y en rebanadas muy delgadas
1/2 kg de cebollas rebanadas (aprox. 3 cebollas)

Cocer en agua hirviendo las papas rebanadas apenas por unos minutos, no que estén totalmente suaves sino ligeramente ablandadas.

Armando nuestro gratinado:

En un refractario acomodar primero la carne, en medio las papas y finalmente las cebollas acabando con cebollas. Bañar con la salsa de queso. Hornear por 55 minutos a 180°C. Al meter un tenedor enmedio las papas deben sentirse suaves y debe verse dorado por encima.

A mi me parece que este platillo gana luego de refrigerado y vuelto a calentar pues al estar más seco las rebanadas quedan muy bonitas.

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Pie de Cebolla

Mi hermana Chiqui me pidió ayer esta receta que nos gusta muchísimo, es un acompañante ideal para carnes, o entrada o botana, una rebanada de este pie para el desayuno o comida es ideal.

Ingredientes:

Pasta de hojaldre (se compra en el supermercado o panadería)

Relleno:

2 cebollas grandes rebanadas
1/2 barra de mantequilla
1/4 cdita de pimienta
1 cdita de caldo de pollo Knorr o 1/2 cdita de sal
1 recipiente de crema acidificada
2 huevos + 1 clara de huevo
1 pizca de nuez moscada
1 taza de queso Gruyere, rallado

Procedimiento:

Precalentar el horno a 180°C

Extender la masa de hojaldre fria, procurando manipularla lo menos posible y colocarla en un molde para pie. Barnizar el fondo con la clara de huevo.

Para el relleno:

Calentar la mantequilla en la sartén y acitronar las cebollas, agregar el knorr o sal y la pimienta.

Batir los 2 huevos en un bowl, agregar la crema, el queso y las cebollas acitronadas y poner sobre la pasta de hojaldre. No debe exceder a 3/4 del molde pues al cocinarse los huevos levantan como en souffle y se puede derramar.

Hornear 20-30 minutos aprox, a que el cuchillo salga limpio pero húmedo.

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Receta Fácil: Cebollas Caramelizadas

Vuelvo a lo mismo, la comida no tiene que ser complicada para ser deliciosa, Creo que lo importante es tener imaginación y así poder variar el menú, no hay que ser chef para preparar estas deliciosas cebollas que pueden acompañar todo. Me gustan mucho sobre una chuleta de cerdo o sobre pechugas marinadas y hechas en el George Foreman o el grill y brillan especialmente en las hamburguesas.

Procuro tener siempre cebollas caramelizadas a la mano e irlas sacando poco a poco, duran hasta 3 meses congeladas si se guardan en un tupperware y van bien con todo.


Ingredientes:

1 kg de cebollas grandes cortadas en rebanadas gruesas (se reducen muchísimo)
2 cdas de mantequilla
1 cda de aceite de oliva
1/4 cdita de sal
/4 cdita de pimienta
1 cdita de azucar (opcional)
un chorrito de vinagre (opcional)


Procedimiento:

Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén grande, agregar las cebollas, la sal y la pimienta y sofreir bien (unos 5 minutos). Bajar el fuego a medio y agregar el azucar. si es que lo está usando (personalmente no siento que necesiten), dejar que las cebollas se caramelicen moviendo de vez en cuando por unos 30-40 minutos hasta que las cebollas se vean suaves y color caramelo obscuro. Agregar el chorrito de vinagre para deglasear el sartén y listo.

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