Vinagreta de Chipotle y Parmesano

Este es un aderezo de ensalada que no sé si se puede llamar de vinagreta pues no lleva vinagre pero es muy sabroso y no pica, el chipotle solo le da sabor sin hacerla picante. Seguro que les va a encantar.


Ingredientes:

4 chiles chipotles
3 ajos molidos
1/2 cdita de comino molido
1/4 cdita de pimienta molida
1 Cda de mostaza Dijon
4 cebollitas de cambray (también llamadas de verdeo) picadas
1 cdita salsa Worcestershire

1/2 taza de mayonesa
1/4 taza de crema acidificada

Procedimiento:

Moler los primeros 7 ingredientes, agregar la mayonesa y la crema y revolver bien. Guardar tapado en el refrigerador. Rinde una taza aprox y se puede guardar más de 2semanas refrigerada.

Seguir Leyendo...

Pesto de Tomates Secos al Sol con Cebollas Caramelizadas

El otro dia me encontré con una receta de una pechuga rellena de otra versión de este pesto y queso de cabra. Casi se me saltaron los ojos. Tiene muchísimo sabor y queda como una jalea o mermelada. Me parece que tiene mil usos, pues vi que Giada de Laurentis donde la pone sobre un crostini como en la foto: ahora imaginenla sobre pasta, o una cucharada sobre una chuleta o un filete de atún es un sueño. Una vez que tengan en su refrigerador esta salsa seguro que le encontrarán mil usos. Como lleva vinagre y aceite se conserva muy bien refrigerada, solo sáquenla una media hora antes.

Por lo pronto hoy la preparé acompañando un atún delicioso y un gratinado de coliflor. De lujo la cena.

Ingredientes:

1 frasco de tomates secos en aceite, escurrido y picado, reservar el aceite
1 cdita de aceite de oliva
1 cebolla, cortada en rodajas finas
2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de azúcar o 2 sobres de Splenda
1/4 de taza de vinagre de vino tinto
1 taza de agua
1 Cda de consome de pollo en polvo (knorr)
1 cdita de hojas de tomillo fresco picado
1/2 cdita de sal
1/2 cdita de pimienta recién molida

Preparación:

Coloque una cacerola mediana a fuego medio. Añadir los tomates secos picados, 1 cucharada del aceite de los tomates, el aceite de oliva, la cebolla y el ajo. Revuelva y cocine hasta que las cebollas estén suaves y empiece a dorarse en los bordes, cerca de 5 a 7 minutos. Agregar el azúcar, el vinagre, el agua, caldo de pollo, tomillo, sal y pimienta. Llevar el líquido a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 30 minutos. Retire la tapa y continue cocinando a fuego lento hasta que la mayoría del líquido se reduzca y la mezcla tenga la consistencia de mermelada, de 5 a 10 minutos más. Retirar del fuego y deje aparte.

Esta receta con la foto que ven abajo fue la que inspiró todo.... a que se ve deliciosa no?? como hice suficiente pesto voy a preparar estas pechugas rellenas durante la semana.

Seguir Leyendo...

Receta Fácil: Dip de Eneldo, Pepinos y Crema

Un delicioso dip para el verano, fresco y delicioso, perfecto sobre panes y papas.



Ingredientes:

1 recipiente de 1/2 litro de crema acidificada
1 pepino, pelado, rallado y colado para que esté lo menos humedo posible
1 taza de eneldo fresco picado (o 1/2 cdita eneldo seco)
1/4 Taza de jugo de limón
1 cdita de sal

Procedimiento:

Mezclar la crema, el pepina y el eneldo en un bowl hasta que queden bien mezclados. Agregar el jugo de limón. Probar y ajustar los condimentos. Cubrir y refrigerar 1-2 horas.

Seguir Leyendo...

Salsa Caliente de Limón, Cilantro y Vino Blanco

Esta es una receta gourmet fantástica que va perfecta con pescados y mariscos, es del libro Fired Up de Jeff Blank – chef del restaurante Hudson’s on the Bend y la encontré navegando en el site de Laylita que tiene unas recetas ecuatorianas estupendas. Me encanta esta salsa cremosa y caliente sobre escalopas o vieiras fritas.


Ingredientes:

½ taza de vino blanco
1 chalote mediano
4 dientes de ajo
El jugo de 2 limones
2 cucharadas de ralladura de cascara de limón
½ taza de crema
2 chiles jalapeños picantes
100 grs de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortada en pedacitos
1 manojo de cilantro
Sal al gusto

Preparación:

Ponga el chalote y los dientes de ajo en una mini procesadora de alimentos y licue hasta que estén bien picaditos.

Haga hervir el vino blanco en una cacerola pequeña a temperatura media hasta que se reduzca a la mitad.

Agregue los ajos y chalote picaditos, el jugo de limón, la ralladura de limón, y la crema al vino reducido.

Continúe cocinando hasta que la salsa se reduzca a la mitad, aproximadamente unos diez minutos, y quítelo del fuego.

Licue la salsa caliente con los chiles, agregue la mantequilla, pedazo a pedazo, y licue bien.

Agregue el cilantro y licue bien.

Añada sal al gusto.

Sirva la salsa caliente.

Seguir Leyendo...

Alioli de Aguacate

Este alioli es perfecto como dip, para untar en un sandwich, como aderezo en un aguacate con atún o ensalada o acompañando salmón o pechugas a la parrilla. Es rico, es fácil de hacer y muy versatil. Si tienen una fiesta el dia siguiente pueden dejarlo preparado, cubrirlo con plástico y refrigerarlo hasta que vayan a usarlo.

Ingredientes:

1/4 taza de crema ácida
2 Cdas de cilantro fresco picado
1 Cda de albahaca fresca picada
1 Cda de perefil picado
6 Cdas de aguacate maduro pelado
2 Cdas de mayonesa
1 cdita de jugo de limón
1/4 cdita de sal
2 dientes de ajo, picados
1 chalote pequeño o 1 rebanada delgada de cebolla picada
1 chile jalapeño o serrano sin semillas y picado muy finamente (opcional)

Procedimiento:

Puede mezclarse todo con un tenedor o puede ser hecho en la licuadora, depende de la textura que prefieran.

TIP

Si no tenemos aguacate queda de todas maneras riquísima, pues agregando un poquito más de cilantro se convierte en un alioli de cilantro, las posibilidades son infinitas,, pues agregándole espárragos cocidos tenemos alioli de espárragos.

Seguir Leyendo...

Ensalada César Clásica

Pocos saben que la ensalada César tiene sus origenes en México, creación del chef italiano César Cardini que se afincó en la ciudad de México en los años 20's. Mucha gente cree que el aderezo César viene en botella, pero ni de lejos se le acerca al sabor real de un aderezo bien hecho.

Esta receta es la original, de acuerdo con Rosa María Cardini, hija del creador.

Ingredientes:

Para 4 ó 6 personas:

1 o 2 lechugas orejonas,(solo las hojas más tiernas) lavada y en trozos
1 taza de aceite de oliva extra virgen
2 tazas de crotones con sabor a ajo
2 dientes de ajo exprimido
8 filetes de anchoas
1/2 cdita de sal
2 cdas de jugo de limón
1 cdita de pimienta recién molida
1/2 cdita de mostaza (preferentemente en polvo)
1 huevo tibio de 1 minuto
1 cdita de salsa inglesa (Worcestershire)
1/2 taza de queso parmesano (para el aderezo)
1/4 taza de queso parmesano (para servir)

Procedimiento:

Mezclar los ajos exprimidos con la sal a formar una pasta, agregar las anchoas y continuar mezclando para que los sabores se impregnen y los filetes de anchoas se deshagan. Agregar la salsa inglesa, la mostaza, el jugo de limón y la pimienta. Mezclar con el aceite para que todo quede bien integrado. Agregar el queso parmesano e integrar a nuestra mezcla.

Se mezclan la lechuga y su aliño, se agrega el huevo tibio a que impregne toda la mezcla perfectamente. Agregar los crotones, el queso parmesano sobrante y servir.

Seguir Leyendo...

Receta Fácil: Rapida Ensalada Surtida

Una sabrosa receta de mi amiga Vero que además de verse deliciosa, es saludable y un plato ligero pero completo. Se me ocurre que el Aderezo de Cilantro le va muy bien.

Ingredientes:

1 lechuga verde
1 paquete de rebanadas finas de pechuga de pavo asadas
1 taza de brócoli
1 taza de pimentón verde picado
1 taza de tomates cereza
1 taza de rebanadas de pepino
1/3 taza de vinagreta

Preparacion:

mezcla en una ensaladera grande, las lechugas verdes con todos los ingredientes restantes, excepto el aderezo. añade el aderezo; mezcla todo ligeramente.

Seguir Leyendo...

Ensalada de Espinacas con Mandarinas y aderezo de Fresas

Katya Lederman, mi sobrina y excelente ama de casa, me envió esta receta que ella prepara mucho, especialmente en el verano cuando comen en el jardín. Algo rico, fresco y saludable!

Ingredientes:

espinacas crudas

1 mandarina desgajada

1/2 cebolla morada en rodajas finas

1/2 taza de nueces cortadas en trozos grandes

1 taza de jitomates cherry

Aderezo de Fresas o Frambuesas

Método

Se mezcla todo y al final se le agrega el aderezo

Gracias Katya!!!

Seguir Leyendo...

Receta Saludable - Vinagreta de Fresas y Vinagre Balsámico

Aprovechando la temporada de fresas durante el verano por qué no preparar con ellas una deliciosa vinagreta?? Es muy refrescante y el ingrediente perfecto sobre nuestra ensalada.

Aqui va la receta, adaptada de Allrecipes.

Ingredientes:



3/4 taza de fresas limpias, sin rabo y cortadas en mitades
1 taza de aceite de oliva.
2 cdas vinagre balsámico
1 cdita de mostaza
1 diente de ajo
1/2 cdita sal
1/4 cdita de pimienta
2 cditas de miel, o un sobre de splenda (si están a dieta)
1/4 cdita de estragón seco.

Método

Colocar los ingredientes en una procesadora de alimentos o una licuadora y pongamos poco a poco la miel o splenda, pues a veces las fresas están tan dulces que no necesitan tanta azúcar.

Moler todos los ingredientes hasta que tengamos una mezcla suave, como en la foto, usar la necesaria en nuestra ensalada y guardar el sobrante en el refrigerador, donde se mantendrá muy bien.

La miel puede substituirse por azucar o por endulcorante tipo splenda, cuestión de gustos.

Buen provecho!

Seguir Leyendo...

Vinagreta de Cilantro y Limón

El cilantro es un sabor que no puede faltar en la comida mexicana, y claro, un buen aderezo siempre es bienvenido en cualquier ensalada.

Este es mi aderezo de ensalada preferido, hecho en casita y con los ingredientes que más me gustan.

Esta cantidad dura muchísimo tiempo en el refrigerador y a veces la uso hasta para marinar pollo.

Ingredientes

1/2 taza de cilantro

1/2 taza de aceite de oliva

2 limones (el jugo)

1 cdita. ralladura de limón

2 dientes de ajo

1 rodaja de cebolla morada

1 cda. mostaza de dijon

1 cdita de salsa Worcestershire

1 cda vinagre

1 cda de queso parmesano rallado

sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Se muele todo en la licuadora y listo

Seguir Leyendo...