Canelones de Sobras o Canelones a la Passeto

Si sobraron del dia anterior 1.5 ó 2 tazas de pollo, cerdo o res, inviten a 2 amigos y preparen una deliciosa y elegante cena para 4 llamada "Canelones a la Passeto" esta increíble receta la tomé de mi biblia culinaria que es el libro de Vincent Price "A Treasury of Great Recipes"

Ingredientes para la Salsa Bechamel

3 cdas de harina
3 cdas de mantequilla
1/4 cdita de pimienta blanca
1/2 cdita de sal
1/4 cdita de nuez moscada
2 tazas de leche caliente

Mezclar en una cazuela todos los ingredientes menos la leche caliente, mezclar todo bien y agregar poco a poco a lecha caliente sin dejar de mezclar para que no se asiente. Bajar el fuego y continuar mezclando ocasionalemnte hasta obtener una crema suave y espesa.

Para el Relleno

2 cdas de aceite de oliva
3 cdas de cebolla picada
2 cdas de apio picado
2 cdas de zanahoria picada
1 cda de perejil o albahaca picada
nuestra carne previamente picada o deshebrada
1/2 cdita de sal
1/4 cdita de oregano
1/4 cdita de albahaca
1/3 cdita de pimienta blanca
3/4 taza de vino blanco seco

Freir los vegetales por unos 10 minutos o hasta que estén suaves y transparentes y agregar nuestra carne y los condimentos y mezclar. Agregar el vino y dejar reducir a la mitad.

Canelones:

Horno precalentado a 225°C

8 canelones de los que no necesitan precocerse
1 frasco de salsa de tomate para spaguetti
queso parmesano

Enmantequillar un refractario y rellenar nuestros canelones con el relleno de carne. Mezclar la salsa de espaguetti con la salsa bechamel y poner sobre los canelones, espolvorear con queso parmesano y hornear de acuerdo a las instrucciones del paquete de canelones a que se vean doraditos por encima.

Seguir Leyendo...

Bisque de Langosta

Por Bisque nos referimos a una sopa cremosa, generalmente hecha a base de frutos del mar. Esta maravillosa receta pertenece al libro "A Treasury of Great Recipes" de Mary y Vincent Price. La receta original es del legendario restaurant Gage and Tollner de Brooklyn, Nueva York. Esta deliciosa sopa es el resultado de cocinar la langosta en mantequilla y agregar crema al final dando como resultado una sopa suntuosa donde la langosta es la reina absoluta. Que la disfruten!


Lobster Bisque Dewey

Ingredientes:

2 cdas de mantequilla
100 grs de carne de langosta, curtada en trozos
1 cda de harina
1/2 taza de crema espesa (no acidificada)
1/2 de crema ligera
1/4 cdita de sal
pimienta roja de cayena espolvoreada
Paprika
Chorrito de jerez (opcional)

Procedimiento:

Derretir la mantequilla en una sartén. Agregar la carne de langosta y cocinar a medio/bajo por 3 minutos, mezclando constantemente para que no se queme la langosta.

Agregar la harina. Agregar la crema espesa, la crema ligera, la sal y la pimienta de cayena. Cocinar moviendo constantemente hasta que la sopa haya espesado un poquito apenas y esté muy caliente.

Repartir en pequeños tazones y espolvorear con paprika. Se puede agregar un chorrito de jerez encima.

Rinde 2 porciones

Seguir Leyendo...

El Mejor Libro de Cocina

Me encantan los libros de cocina, los buenos, claro está, y de entre todos ellos hay uno que es y será siempre mi favorito: "A Treasury of Great recipes" de Vincent Price.... si, aquel actor americano contemporáneo de Boris Karloff, y mejor conocido por su voz tan característica y siniestra, y por aparecer en películas clásicas de terror de los años 50s y 60s.

¿Quien hubiera pensado que ese hombre distinguido y altísimo que se especializaba en películas con temas de ultratumba fuera en la vida real un sibarita, bon vivant y gourmet amateur?

Este lujoso libro consta de 456 páginas y está bellamente empastado en piel, las recetas son increíbles pero bien, y sobre todo, sencillamente explicadas. Encontramos un pollo en salsa de champagne y un triffle que no nos intimidan y cualquier persona con un mediano conocimiento de cocina puede lograr. Las 20 críticas que tiene el libro en Amazon le dieron 5 de 5 estrellas.

El libro no se consigue fácilmente, lo que no es de extrañar si consideramos que fue publicado en 1965, pero sigue tan vigente como el que más, es uno de los libros más reverenciados en el mundo culinario y la crítica se refiere a él como "La Biblia".

Cuando vean aqui una receta de este libro de Vincent Price, pueden estar seguros de que no los defraudará.

Seguir Leyendo...