Gratinado de Coliflor al Curry

Este platillo típico de la cocina frances funciona muy bien tanto como acompañante o como plato fuerte vegetariano. Ina Garten (la Condesa y su cocina) y Laura Calder (French Food at Home) tienen su propia versión. Mi versión es adaptada de la de Ina Garten pero la modifiqué agregándole el curry en polvo que le da el toque delicioso al platillo.

Este es el tipo de platillo que podemos preparar la noche anterior y antes de la cena apenas sacarlo del refrigerador y meterlo al horno. Me encanta encontrar nuevas maneras de comer vegetales que no sean apenas en ensalada.

Anoche lo preparé sin la salsa bechamel substituyéndola con crema.... quedó delicioso! y, claro, fué mucho más rápido y sencillo de preparar. Si siguen una dieta baja en carbohidratos es mejor. Imagino que usando media crema también debe de funcionar bien.


Ingredientes:

1 cabeza de coliflor cortada en floretess grandes
Sal Kosher
4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla sin sal, dividida
3 cucharadas de harina para todo uso
2 tazas de leche caliente
1/2 cucharadita de pimienta recién molida negro
1 pizca de nuez moscada rallada
1 Cucharada de curry en polvo
3/4 taza de gruyere rallado fresco, dividido
1/2 taza de queso parmesano recién rallado
1/4 taza de de pan rallado

Preparación:

Precalentar el horno a 200°C.

Cocer la coliflor en una olla grande con agua hirviendo salada durante 5 a 6 minutos, hasta que estén tierna pero todavía firme. Escurrir.

Mientras tanto, haremos una salsa blanca o bechamel derritiendo 2 cucharadas de la mantequilla en una cacerola mediana a fuego lento. Añadir la harina, revolviendo constantemente con una cuchara de madera durante 2 minutos. Vierta la leche caliente en la mantequilla y la mezcla de harina y revolver consantemente hasta que no queden grumos. Hervir, revolviendo constantemente durante 1 minuto, o hasta que espese. Retirar del fuego, añadir 1 cucharadita de sal, la pimienta, nuez moscada, el curry, 1/2 taza de gruyere, y el queso parmesano.

Vierta 1/3 de la salsa blanca en el fondo de un molde refractario, o en varios pequeños si se quiere servir cada porción separadamente (se ve precioso) 8 por 11 pulgadas por 2- para hornear. Colocar la coliflor drenaje en la parte superior y luego se extendió al resto de la salsa uniformemente en la parte superior. Combine el pan rallado con el restante 1 / 4 de taza de Gruyere y espolvorear por encima. Derrita las 2 cucharadas restantes de mantequilla y rocíe sobre el horno. Espolvoree con sal y pimienta. Hornear durante 25 a 30 minutos, hasta que se dore la parte superior. Servir caliente o a temperatura ambiente.

TIP:

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Coulis de Pimientos

El Coulis (se pronuncia culi) es una crema o salsa muy sedosa y muy simple a base de vegetales o frutas hechos puré. Un coulis de frambuesa se utiliza, por ejemplo, en el fondo de un plato bajo una tarta de queso para darle más presentación (y sabor!) pues se ve preciosa. El coulis de pimientos es muy bonito como fondo para poner encima carnes, pollo o pescado asados o incluso sobre vegetales. Se hace con pimientos rojos y amarillos, solo no utilicen los verdes que no le dan buen color y son más amargos.

Hoy usé este coulis como base de mi salmón marinado y horneado sobre unos espárragos con piñones que me preparé como cena, aprovechando que Frank tenía un compromiso y el no es muy fan del salmón.

Ingredientes:

2 Cdas de aceite de oliva
2 pimientos rojos, cortados en trozos pequeños
2 pimientos amarillos, cortados en trozos pequeños
4 chalotes cortados finamente
2 estrellas de anis
2 rama de albahaca
1 Cda de vinagre de vino o sidra
3 Cdas de jerez
1/4 taza de agua
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

En aceite caliente freir los pimientos y los chalotes hasta que se suavicen. Agregar el anis, la rama de albahaca y el vinagre. Agregar el jerez, a que alcance todos los vegetales por debajo. Reducir hasta que casi todo el líquido haya desaparecido y se escuche como los vegetales zizean (¿existe el verbo o me lo acabo de inventar?). Los vegetales deben verse brillantes y apetitosos. Agregar el agua y una vez que hierva bajar el fuego y dejar que los vegetales se continuen cocinando y ablandando (unos 15 minutos). El agua se habrá diluido casi totalmente y quedará apenas un poco de líquido que parecerá jarabe. Pasar a la licuadora y moler muy bien, la consistencia deberá ser la de una sopa cremosa y sedosa. Probar y salpimentar.

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Puré de Coliflor, Fácil, Bajo en Calorias y Buenísimo

Voy a comenzar por contarles que si hay algun vegetal que detesto ese es la coliflor, y les confieso que nunca la preparo, además la casa huele terrible cuando se cocina; sin embargo tengo problemas con los acompañantes pues intentamos hacer dieta entre semana y los acompañantes tradicionales son el arroz y las papas que tienen muchísimos carbohidratos y no puedo usar la mayoría de las verduras ni vegetales verdes pues Frank no los tiene permitidos.... ahi se complica la cosa y tengo que ingeniarmelas. Había visto recetas de este puré de coliflor pero pensé que no habría como disimular el olor y sabor de la coliflor, pero en un show de Gordon Ramsay vi quelo sirvió con escalopas y hubo gente que no captó que era coliflor.... y decidí buscar una receta e intentarla. Esta receta es un híbrido de muchas que vi. Los que cuidamos los carbohidratos y los intolerantes a la lactosa podemos usar crema en lugar de leche. Me pareció una excelente receta para la mamás con niños que ni a tiros quieren comer verduras. Estoy segura que les va a encantar pues sabe a puré de papas!


Ingredientes:
Para unas 4-6 porciones

1 Coliflor, cortada en ramos y solo la parte blanca
1/2 taza de leche (para que se conserve blanca)
1/2 taza de agua
1 cdita de caldo de pollo en polvo
1 barra de mantequilla
3 Cdas de crema ácida
2 Cdas de queso parmesano rallado
1/4 cdita de pimienta
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de sal
Cebollines

Procedimiento:

Poner a cocer la coliflor con el agua, la leche, la mantequilla y el caldo de pollo a que suavice (unos 8-10 minutos). Poner todo en una licuadora, y agregar la crema ácida, el queso parmesano, la pimienta, la nuez moscada y la sal. Batir a que quede como puré. Si queda muy espesa puede agregarse un poco más de crema, rectificar los condimentos y agregar los cebollines picados.

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Para cocinar las berenjenas

Si vas a cocinar berenjenas y quieres eliminarle ese sabor amargo que tienen, intenta comprar las menos pesadas que tienen más semillas, debes cortarlas por mitades si las vas a rellenar y sacarle el relleno, también las puedes cocinar en rodajas o en trozos y ponerlas en una fuente y bañarlas de mucha sal, si las vas a rellenar también sala el relleno, luego colocale un plato o fuente pesada en cima y déjalas reposar de 20 a 30 minutos, estas van a botar un liquido de color miel oscuro. Después de los 30 minutos debes enjuagarlas con abundante agua fría para eliminarles la sal, si es necesario las remojas un poco con el agua fría, después las cuelas.

Si las quieres cocidas para preparar berenjenas rellenas asadas con queso, para un budín de berenjenas en rodelas con queso o una ensalada con berenjenas cocidas en trozos, después de quitarles lo amargo, las escaldas en agua hirviendo por unos minutos con un poquito de sal. Si las haces rellenas, las rellenas con una mezcla del relleno de berenjena cocido, más pan rallado, aliños(orégano, pimienta), sal y huevo y las cubres con queso y las horneas en una fuente con un poco de aceite debajo, para un rico budín las rebanadas o trozos los mezclas con salsa blanca, más unos aliños y las cubres con queso o si preparas una ensalada mezclas los trozos cocidos con otras verduras que combinen bien.

Vero

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Raita o Tzatziki

Ayer tuve un invitado a cenar, y preparé el delicioso salmón Tandoori y lo acompañé de papas y una ensalada que siempre me ha encantado y que en Grecia le llaman Tzatziki y en la India Raita, puede usarse como ensalada o como dip con pan tipo árabe o Pita horneado y cortado en triangulos. La menta y el gengibre le dan ese toque fresco y diferente. Vale la pena probarla.

Para que se viera más elegante luego de pelar el pepino lo corté a lo largo con la mandolina, quedó con una forma más elegante, que se prestaba más para colocar encima el salmón, aunque no es necesario cortarlo así, lo hice apenas por estética y de hecho la receta original habla de rallar el pepino.

Ingredientes:

2 recipientes de yogurt natural
2 pepinos pelados y sin semillas y rallados
1 puñado de menta picada
1 cdita de comino molido
1/2 limón, el jugo
1 chile jalapeño sin semillas y picado finamente (opcional)
1 cebollita de cambray picada (incluyendo la parte verde que es la que yo uso más aunque en México es lo que se deshecha generalmente)
1 ajo picado finamente
2.5 cms de raiz de gengibre pelada y rallada (opcional)
1 cda de semillas de mostaza (fritas)
Sal y Pimienta al gusto.

Procedimiento:

Ablandar el yogurt y mezclarlo con todos los ingredientes menos las semillas de mostaza. Refrigerar por lo menos una hora para que los sabores se junten. Al servir agregar las semillas de mostaza y revolver.

NOTA: Al freir las semillas de mostaza hay que tapar la sartén pues tienden a saltar y pueden darnos una desagradable quemada.

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Papas Salteadas con Cúrcuma y Semillas de Mostaza

Estas papas acompañaron ayer mi salmón con marinada Tandoori, segui la receta de Gordon Ramsay nuevamente pues tenia a la mano los ingredientes y no solo son sabrosas sino que la cúrcuma les da un tono dorado claro que es muy atractivo, además del sabor tan característico. El color es casi igual al que da el azafrán pero es sabor es muy diferente. El plato luce increíble por causa de los colores. Solo como anécdota les platico que la cúrcuma es usada por los monjes budistas para darle el color característico a sus túnicas.

Ingredientes:

20 papas pequeñas peladas
2 cdas de aceite de oliva
½ cdita de cúrcuma
sal y pimienta
1 cdita de semillas de mostaza negra
1 cda de mantequilla
Cilantro picado para decorar

Procedimiento:

Poner a cocer las papas ya peladas hasta que estén suaves. Escurrir bien y dejarlas enfriar 2 horas o de preferencia toda la mañana. Calentar el aceite en una sartén grande (hacerlo en 2 tandas si es necesario). Agregar las papas y espolvorearle la cúrcuma y revolver bien para que se cubran bien de cúrcuma las papas. Salpimentar y freir hasta que las papas comiencen a dorarse. Agregarles encima las semillas de mostaza y la mantequilla. Saltear por otros 1-2 minutos, revolviendo frecuentemente hasta que se vean doraditas y crujiente. Servir inmediatamente.

Decorar con cilantro picado.

Como diría Gordon Ramsay: Papas salteadas con cúrcuma y semillas de mostaza.... Done!

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Ensalada César Clásica

Pocos saben que la ensalada César tiene sus origenes en México, creación del chef italiano César Cardini que se afincó en la ciudad de México en los años 20's. Mucha gente cree que el aderezo César viene en botella, pero ni de lejos se le acerca al sabor real de un aderezo bien hecho.

Esta receta es la original, de acuerdo con Rosa María Cardini, hija del creador.

Ingredientes:

Para 4 ó 6 personas:

1 o 2 lechugas orejonas,(solo las hojas más tiernas) lavada y en trozos
1 taza de aceite de oliva extra virgen
2 tazas de crotones con sabor a ajo
2 dientes de ajo exprimido
8 filetes de anchoas
1/2 cdita de sal
2 cdas de jugo de limón
1 cdita de pimienta recién molida
1/2 cdita de mostaza (preferentemente en polvo)
1 huevo tibio de 1 minuto
1 cdita de salsa inglesa (Worcestershire)
1/2 taza de queso parmesano (para el aderezo)
1/4 taza de queso parmesano (para servir)

Procedimiento:

Mezclar los ajos exprimidos con la sal a formar una pasta, agregar las anchoas y continuar mezclando para que los sabores se impregnen y los filetes de anchoas se deshagan. Agregar la salsa inglesa, la mostaza, el jugo de limón y la pimienta. Mezclar con el aceite para que todo quede bien integrado. Agregar el queso parmesano e integrar a nuestra mezcla.

Se mezclan la lechuga y su aliño, se agrega el huevo tibio a que impregne toda la mezcla perfectamente. Agregar los crotones, el queso parmesano sobrante y servir.

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El Tomate y sus Beneficios

Crudo, frito, cocido, en salsa, en zumo o en un gazpacho, el tomate es un alimento nutritivo y refrescante que, por su sabor y bajo precio, forma parte de la dieta de la mayoría de los españoles, sobre todo en esta época estival. Sin embargo, el beneficio de esta sencilla hortaliza en la salud puede ser muy superior a cualquier fármaco, producto de costosas y complejas investigaciones, que el hombre haya inventado. Y es que, hasta la fecha, ningún medicamento ha conseguido tener tantas propiedades terapéuticas como ha revelado poseer el tomate, puesto que por sí solo previene el cáncer y el infarto, además de combatir muchas otras enfermedades.

Si un científico proclamara que el producto que ha creado puede prevenir hasta nueve tipos de cáncer, reducir el colesterol, combatir infecciones, fortalecer el sistema inmune, eliminar el ácido úrico, aplacar el dolor artrítico y reducir el riesgo de infarto, cualquiera podría acusarle de mentir y de aprovecharse de las esperanzas de los demás. Si en vez de un científico se tratara de un agricultor probablemente habría que darle la razón, ya que estaría hablando del tomate.

Un conocido remineralizante y desintoxicante.- Además de las toxinas que expulsa debido a su efecto diurético, también se encarga de eliminar el ácido úrico y de reducir el colesterol. No es extraño, por tanto, que un estudio de la Universidad de Carolina del Norte, en Estados Unidos, encontrara que las personas que consumían este alimento con regularidad tenían la mitad de riesgo de sufrir un infarto que aquellos no lo hacían. El estudio comparó a 1.300 americanos y europeos que habían sufrido un infarto con el mismo número de sujetos que nunca lo habían padecido.

La conclusión era clara: la diferencia se encontraba en el consumo de tomate.

La sustancia que, según todos los estudios, es responsable de este resultado es el licopeno, un pigmento que le proporciona su característico color rojo. El licopeno también se encuentra en las sandías, las zanahorias, los albaricoques y los pomelos. La diferencia es que el tomate es el que mayor proporción tiene de este pigmento, hasta el punto de que proporciona el 90 por ciento del necesario para el organismo.

Anticancerígeno.- Sin embargo, lo que más interés ha despertado entre los científicos de todo el mundo es la capacidad del licopeno para prevenir e incluso combatir el cáncer. Tras analizar 72 estudios sobre la relación entre esta sustancia y el cáncer, un equipo de investigadores británicos y norteamericanos comprobó que, en 57 de ellos, la relación entre un menor riesgo de cáncer y la ingesta de licopeno era completamente segura y en 35, "significativa". Este hallazgo permitió a los científicos concluir que esta sustancia es un poderoso antioxidante que previene la aparición de diversos tipos de cáncer, especialmente de próstata, pulmón y estómago.

La lista, no obstante, podría ser mayor. El coordinador del equipo investigador, el doctor Edward Giovanucci, de la Facultad de Medicina de Harvard, en Boston, estuvo hace pocos meses en Pamplona, donde confirmó que los datos sugieren que el consumo habitual de tomate previene también el cáncer de esófago, páncreas, mama, colorrectal, bucal y cervical. "Los tomates son ricos en sustancias fitoquímicas con propiedades anticancerígenas, que conducen a la formación de carotenoides como el licopeno, compuestos que protegen a las células de los efectos de la oxidación", según explicó el científico norteamericano.

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Receta Fácil: Rapida Ensalada Surtida

Una sabrosa receta de mi amiga Vero que además de verse deliciosa, es saludable y un plato ligero pero completo. Se me ocurre que el Aderezo de Cilantro le va muy bien.

Ingredientes:

1 lechuga verde
1 paquete de rebanadas finas de pechuga de pavo asadas
1 taza de brócoli
1 taza de pimentón verde picado
1 taza de tomates cereza
1 taza de rebanadas de pepino
1/3 taza de vinagreta

Preparacion:

mezcla en una ensaladera grande, las lechugas verdes con todos los ingredientes restantes, excepto el aderezo. añade el aderezo; mezcla todo ligeramente.

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Puré de Papas..... pero no cualquier Puré

No conozco a nadie (que no esté a dieta) que le diga "NO" a un puré, y si además éste lleva cebollines, tocino, y crema acidificada mucho menos, este puré tiene todo para ser delicioso.

Ingredientes:

1 kg de papas peladas y cortadas en 4
1.5 cditas de sal, tal vez un poco más
1/2 taza de leche (yo uso crema espesa para batir "heavy cream")
1/2 taza de crema acidificada
1/2 barrita de mantequilla
1/2 cdita de pimienta molida
1/4 cdita de nuez moscada
2 cdas de tocino frito picado (yo uso bacon bits de bolsa)
1/4 taza de cebollines picados
1/4 taza de queso parmesano rallado

Procedimiento:

Poner a hervir las papas con 1 cdita de sal a fuego alto y cuando comiencen a hervir bajar el fuego a moderado. Cocinar hasta que estén lo suficientemente suaves. Colarlas y ponerlas de regreso a la cazuela donde las hervimos o el plato donde las serviremos.

Comenzar a hacerlas puré con un cucharón para hacer puré o con la batidora eléctrica, moler bien pero permitiendo pequeños pedacitos de papa que dan una textura muy bonita. Agregar la sal restante, la pimienta, la nuez moscada, la mantequilla, la leche o crema espesa (de preferencia que esté tibia) y la crema acidificada. Agregar el tocino, los cebollines y al final el queso parmesano. y mezclar bien.

Provecho!

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Receta Fácil: Espárragos con Nueces de la India

Una manera diferente y deliciosa para disfrutar los espárragos. Yo los compro congelados, todos vienen del mismo tamaño y pre-cocidos. Las nueces de la India, el gengibre y la salsa de soya les dan un toque asiatico. Si no tenemos nueces de la India a la mano, piñones u otro tipo de nueces también funcionan divinamente.

Ingredientes:

2 cdas de aceite de oliva
2 cdas de aceite de ajonjoli
1 cdita de gengibre fresco, pelado y picado
1 mazo de esparragos
1 cda de salsa de soya (usen la reducida en sodio, es más saludable y sabe igual)
1/2 taza de nueces de la india picadas gruesas

Procedimiento:

Calentar los aceites en un wok a fuego mediano. Agregar el gengibre hasta que esté fragante (1 minuto). Agregar los espárragos, y freir por unos pocos minutos. Agregar la salsa de soya y las nueces de la India. Cocinar hasta que los espárragos esten tiernos pero todavía crujientes and color verde brillante.

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Receta Fácil: Cebollas Caramelizadas

Vuelvo a lo mismo, la comida no tiene que ser complicada para ser deliciosa, Creo que lo importante es tener imaginación y así poder variar el menú, no hay que ser chef para preparar estas deliciosas cebollas que pueden acompañar todo. Me gustan mucho sobre una chuleta de cerdo o sobre pechugas marinadas y hechas en el George Foreman o el grill y brillan especialmente en las hamburguesas.

Procuro tener siempre cebollas caramelizadas a la mano e irlas sacando poco a poco, duran hasta 3 meses congeladas si se guardan en un tupperware y van bien con todo.


Ingredientes:

1 kg de cebollas grandes cortadas en rebanadas gruesas (se reducen muchísimo)
2 cdas de mantequilla
1 cda de aceite de oliva
1/4 cdita de sal
/4 cdita de pimienta
1 cdita de azucar (opcional)
un chorrito de vinagre (opcional)


Procedimiento:

Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén grande, agregar las cebollas, la sal y la pimienta y sofreir bien (unos 5 minutos). Bajar el fuego a medio y agregar el azucar. si es que lo está usando (personalmente no siento que necesiten), dejar que las cebollas se caramelicen moviendo de vez en cuando por unos 30-40 minutos hasta que las cebollas se vean suaves y color caramelo obscuro. Agregar el chorrito de vinagre para deglasear el sartén y listo.

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Ensalada de Espinacas con Mandarinas y aderezo de Fresas

Katya Lederman, mi sobrina y excelente ama de casa, me envió esta receta que ella prepara mucho, especialmente en el verano cuando comen en el jardín. Algo rico, fresco y saludable!

Ingredientes:

espinacas crudas

1 mandarina desgajada

1/2 cebolla morada en rodajas finas

1/2 taza de nueces cortadas en trozos grandes

1 taza de jitomates cherry

Aderezo de Fresas o Frambuesas

Método

Se mezcla todo y al final se le agrega el aderezo

Gracias Katya!!!

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