Glühwein

La bebida tradicional durante los meses frios y la temporada navideña de los paises que hablan alemán (Alemania, Suiza y Austria) y de la región de Alsacia, que es Francia pero son bilingües y con mucha influencia alemana, es el glühwein, que es un vino tinto caliente dulce con especies y que es delicioso cuando uno sale en una noche helada y en un puesto en un una esquina venden un vaso de esta bebida que ayuda a calentar las manos, los huesos y el alma. Esta bebida es muy acostumbrada después de una helada jornada de ski alpino, nada mejor para entrar en calor que un gluhwein!


Ingredientes:

1 botella de vino tino económico
2/3 taza de azucar moreno
1 limón, rebanado
1 naranja, rebanada
3 vainas de cardamomo
6 clavos enteros
2 rajas de canela

Preparación:

Verter el vino en una olla grande y comenzar a calentar a fuego lento.

A medida que comienza a calentar, añadir el azúcar y las especias. Revuelva hasta que se disuelva el azúcar.

Añadir el brandy.

Calor bien, pero no dejar que hierva!

Añadir las rebanadas de limón y naranja.

Mantener a fuego muy bajo alrededor de 1 hora.

Puede añadir más azúcar durante este tiempo, si lo desea, revolviendo bien para que se disuelva bien.

Servir caliente y adornar con rodajas de naranja.

Seguir Leyendo...

Pfeffernüsse: Las clásicas galletas alemanas

Ahora le toca el turno a Alemania y sus deliciosas y muy famosas galletas de pimienta, no se asusten al leer pimienta, que estas galletas son muy sabrosas y tienen muchísimos condimentos, pero llama la atención que llevan bastante pimienta. Estas galletas ganan con los dias, si es que duran tanto, me encantan porque tienen mucho sabor.

La comida alemana es de mis preferidas y estas galletas no defraudan, todo lo contrario, cuando pienso en galletas tradicionales navideñas la pfeffernüsse son de las primeras que me vienen a la mente. Tienen todos los aromas que se relacionan con la navidad, nuez moscada, canela, cardamomo, gengibre y clavo, entre otros. Decoradas o sin decorar vale la pena hacer estas galletas.


Ingredientes:

1 taza 2 cucharadas de harina para todo uso
1/4 cucharadita de bicarbonato sódico
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
una pizca de jengibre molido
1/4 de cucharadita de canela
1/4 de cucharadita de nuez moscada
una pizca de clavo de olor molido
una pizca de cardamomo molido
1/4 de cucharadita de Pimienta de Tabasco (llamada también de Jamaica o All Spice)
1/2 cucharadita de ralladura de limón
1/4 taza de mantequilla a temperatura ambiente
1/4 taza + 2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de jarabe de melaza negro (o melaza)
1 huevo
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

3/4 taza de azúcar en polvo (para decorar sea espolvoreando o haciendo el glaseado)

Preparación:

Pre-caliente el horno a 180° C.

En un tazón cirnir la harina, el bicarbonato de sodio y todas las especias, dejar a un lado.

En otro tazón grande batir el azúcar, la mantequilla y la melaza junto con una batidora eléctrica hasta que todo quede suave. Añadir los huevos, la ralladura de limón y extracto de vainilla y bata de nuevo.

Mezcle la harina en la mezcla hasta que todo quede completamente integrado.

Cubra una bandeja de hornear con papel pergamino o encerado.

Forma pelotitas de unos 4 cms y pongalos con suficiente espacio de separación pues las galletas se expandirán con el calor.

Hornear durante unos 15-20 minutos a 180° C (tendrán que hacer esto tal vez 2 veces).

Seguir Leyendo...

Una Perfecta Sopa de Cebolla estilo Bávaro

Esta receta es la versión alemana a la clásica servida en los bistros franceses, y fué la sopa que serví el viernes que vino mi hermano a cenar. Algunos la preparan con vino blanco seco, otros con vermouth o jerez.... yo la prefiero con cerveza obscura, siempre he pensado que el vino le da un toque ácido pues no se reduce como en otras recetas.... y éso que yo uso vino para cocinar y deglasear siempre. Bueno, esta es mi versión y en la casa nos encanta. Es una receta realmente fácil.


Ingredientes:
Para 4 personas

1 barrita de mantequilla
5 cebollas blancas cortadas en rebanadas delgadas
sal y pimienta al gusto
2 ajos picados finamente
1 hoja de laurel
tomillo
4 tazas de caldo de res (puede ser hecho con knorr)
1/2 botella de cerveza obscura (un dia la tomé hecha con Ale y estaba deliciosa)
1/2 Cda de salsa inglesa (ese es mi truco)
2 rebanadas de baguette tostada por plato
rebanadas de queso gruyere para gratinar cada plato

Procedimiento:

Caramelizar la cebolla en la mantequilla con la sal y pimienta, tardará unos 10 minutos, aprox. Agregar el ajo y el resto de los condientos y freir otros 2 minutos. Agregar la cerveza y el caldo de res. Cuando comience a hervir bajar el fuego y dejar cocinar 15 minutos.

En tazones, tazas o platos resistentes al calor poner la sopa y poner las rebanadas de pan y encima bastante queso gruyere cubriendo el plato. Poner a gratinar un par de minutos a ue se derrita y dore un poco el queso.

Buen Provecho!

Seguir Leyendo...