Glühwein

La bebida tradicional durante los meses frios y la temporada navideña de los paises que hablan alemán (Alemania, Suiza y Austria) y de la región de Alsacia, que es Francia pero son bilingües y con mucha influencia alemana, es el glühwein, que es un vino tinto caliente dulce con especies y que es delicioso cuando uno sale en una noche helada y en un puesto en un una esquina venden un vaso de esta bebida que ayuda a calentar las manos, los huesos y el alma. Esta bebida es muy acostumbrada después de una helada jornada de ski alpino, nada mejor para entrar en calor que un gluhwein!


Ingredientes:

1 botella de vino tino económico
2/3 taza de azucar moreno
1 limón, rebanado
1 naranja, rebanada
3 vainas de cardamomo
6 clavos enteros
2 rajas de canela

Preparación:

Verter el vino en una olla grande y comenzar a calentar a fuego lento.

A medida que comienza a calentar, añadir el azúcar y las especias. Revuelva hasta que se disuelva el azúcar.

Añadir el brandy.

Calor bien, pero no dejar que hierva!

Añadir las rebanadas de limón y naranja.

Mantener a fuego muy bajo alrededor de 1 hora.

Puede añadir más azúcar durante este tiempo, si lo desea, revolviendo bien para que se disuelva bien.

Servir caliente y adornar con rodajas de naranja.

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Galletas Basler Brunsli

Aqui va la primera receta de unas galletas que son sensacionales, llevan chocolate obscuro y almendras molidas. Son tradicionales de navidad de la región de Basilea en Suiza, esta receta la preparaba mi suegra en navidad y como es muy tradicional preparar galletas durante esta época en Suiza y en la familia pues yo ya comencé y aqui vienen las primeras recetas.


Tengan todo preparado antes de comenzar, pues al tener que trabajar con chocolate derretido tendrán las manos llenas de chocolate y les resultará dificil hacer lo que hayan olvidado hacer. Tengan la charola con el papel encerado listo, el horno caliente, el molde o moldes que vayan a usar listos, y todos sus ingredientes listos.

Ingredientes:

250 grs de azúcar
250 grs de almendras molidas
1/4 cdita de canela molida
2 Cdas de harina cernida
2 claras de huevo
100 grs de chocolate amargo (yo usé al Lindt con 85% de cacao)

Preparación:
Horno precalentado a 250°C

batir los ingredientes secos en una procesadora de alimentos, agregar el chocolate en pedacitos pero no batir demasiado para que no se derrita, aparte batir las claras a punto de merengue e incorporarlas a los elementos secos de manera envolvente sin batir demasiado. Refrigerar la mezcla una media hora.

En una superficie cubierta de azúcar, amasar nuestra mezcla a que tenga un grosor de alrededor de 2 cms de espesor. Cortar las galletas con un cortador de galletas de unos 4 cms (en forma de corazón o estrella) y transferir a una charola forrada con papel de pergamino o papel encerado dejando suficiente espacio entre cada galleta.

Hornear 8 minutos en la parte de enmedio del horno, sacar y dejar enfriar. Tengan cuidado de no hornear demasiado o les quedarán como piedras.

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Fondue de Chocolate Mexicano

Ahora que los dias comienzan a ponerse más frios en el hemisferio norte, desempolven la olla para hacer fondue, llamen a los niños, sean sus hijos, sobrinos o nietos, y si no tienen o no quieren llamarlos, llamen a su niño interior y a sus amigos y disponganse a pasar una tarde "sopeando" trozos de biscocho, frutas y bombones en un delicioso, calientito y espesito chocolatito mexicano.

¿A quien en esta vida no le gusta una taza de chocolate caliente en una tarde fria? y ¿a quien no le gusta remojar algo en el chocolate? bueno, pues están de suerte con esta receta que se trata de un chocolate para beber, solo que más espeso para poder "sopear" sin derramar tanto líquido mientras se juntan alrededor de la mesa con la familia o amigos. Esta receta es de la maravillosa Gale Gand que tiene ideas buenísimas cuando de cosas dulces se trata.



Ingredientes:
Fondue:

1/3 taza azúcar
1 cucharada de maicena
1 1/4 tazas de crema espesa (para batir)
1 1/4 tazas leche
2 cucharadas de café instantaneo
1/2 cucharadita de canela molida o canela de Ceilán
1 de vaina de vainilla (las semillas) o una cucharada de extracto de vainilla
200 grs de chocolate en tableta (para beber) amargo picado (abuelita o el que encuentren)
3 cucharadas de mantequilla sin sal


Para remojar en el fondue:

bizcocho cortado en cubos y tostado en el horno (panqué o pund cake comprado en el super)
plátanos maduros
Fresas, Con el tallo
Malvaviscos (o bombones como se les conoce en México)
Pedacitos de piña
rebanadas de pera, sin pelar,
Envoltorios de wonton frito
Cerezas, con el tallo

Equipo:

olla para fondue, tenedores de fondue, o brochetas de madera o de metal


Preparación:

De los ingredientes para remojar el panqué o bizcocho es el indispensable, los demás son los que prefieran. Corten en cuadritos el bizcocho y ponganlo en el horno unos minutos a que quede doradito para que sea fácil ponerlo en los tenedorcitos de fondue.

En un tazón, mezclar el azúcar y la maicena. Lentamente, agregar la crema mezclando, luego la leche, el café, la canela y la vainilla. Vertir la mezcla en una cacerola de acero inoxidable y suavemente llevar a ebullición. Cocinar, revolviendo, hasta que espese, unos 4 minutos.

Retirar la cacerola del fuego y batir en el chocolate y la mantequilla hasta que se derritan. Utilizando un tamiz de malla fina sobre un tazón grande, colar la mezcla de chocolate y desechar los sólidos. Vierta en una olla de fondue caliente y servir con una variedad de cucharones y tenedores de fondue.

Para quien no está familiarizado con el chocolate para beber que es el estilo mexicano les pongo una foto de la marca más conocida que es distribuida por la Nestlé y es distribuida en casi todos los paises.

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Gratinado de Cebollas Caramelizadas, Carne Molida y Papas

Esta es una receta suiza, cortesía de Frank, algo así como el Shepperd's Pie de los Alpes, y queda delicioso, y es que tiene todo lo que hace felices a personas desde los 5 años hasta los 90, capas de carne molida muy bien condimentada y reducida en una salsa de vino tinto y tomate, cebollas caramelizadas y papas cortadas en rodajas muy delgaditas, y todo bañado con con una salsa hecha a base de crema y mucho queso y horneado a que quede doradito .... a que se les antoja

Este receta además es muy agradecida pues no solamente es muy vistosa sino que también es bastante económica pues lleva 300 gramos de carne molida y rinde muchísimo, un platillo muy popular entre los campesinos que como podrán ver, no comen nada mal, algo así es lo que me imagino que comen Heidi y su abuelito, jejeje.


Ingredientes:

Para la Salsa de Carne:

Aceite para freir
300 grs de carne
1/2 cebolla picada
2 ajos picados
1 cdita de tomillo
1 cdita de oregano
1 cdita de consomé de pollo en polvo
300 grs de tomates en cuadritos
1 cda de puré de tomate
1 taza de vino tinto (opcional)
1 pizca de nuez moscada

Freir la cebolla, agregar la carne, el ajo y los condimentos y freir a que la carne no esté rosa. Agregar el vino (si se está usando) y dejar reducir a la mitad, agregar los tomates, el puré de tomate y la nuez y cocinar a fuego bajo por unos 15 minutos, si es necesario agregar un poco de agua.

Para la Salsa de Queso:

1/4 de taza de media crema o crema ácida
200 grs de queso rallado(Gruyere, Monterey Jack o Manchego)
50 grs de queso parmesano rallado
Sal y pimienta al gusto

Mezclarlo todo bien, si lo siente muy espeso puede usar un chorrito de leche para hacerlo más líquido.

Vegetales:

400 grs de papas peladas y en rebanadas muy delgadas
1/2 kg de cebollas rebanadas (aprox. 3 cebollas)

Cocer en agua hirviendo las papas rebanadas apenas por unos minutos, no que estén totalmente suaves sino ligeramente ablandadas.

Armando nuestro gratinado:

En un refractario acomodar primero la carne, en medio las papas y finalmente las cebollas acabando con cebollas. Bañar con la salsa de queso. Hornear por 55 minutos a 180°C. Al meter un tenedor enmedio las papas deben sentirse suaves y debe verse dorado por encima.

A mi me parece que este platillo gana luego de refrigerado y vuelto a calentar pues al estar más seco las rebanadas quedan muy bonitas.

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Res Burgundy

Hoy es mi marido, de origen suizo, quien les va a proponer una comida tradicional de su país. Es una carne de res cortada en trozos pequeños, en una importante salsa de vino tinto con tocino, champiñones y cebollitas de cambray. La receta es inspirada por la organización suiza Betty Bossi, que es famosa entre otros por sus excelentes libros de cocina. Un platillo que sé que les va a encantar.

Ingredientes:

600 g de carne de res, picada (no tiene que ser filete)
200 g de tocino muy grueso, cortado en cuadritos
1 cucharada de harina
200 g de cebollitas de cambray
1 cucharadita de tomate en pasta
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de paprika en polvo
1 cucharadita de tomillo
1 taza de vino tinto
1 taza de caldo de pollo
200 g de champiñones frescas, cortadas
Media taza de crema acida
pimienta

Preparación:

Se frie el tocino ligeramente en poco aceite, luego se junta la carne picada. La cucharada de harina se distribuye sobre la carne al freir. Luego se juntan las cebollitas y la cucharada de pure de tomate. Cuando la carne ya esta suficiente frita, se junta el vino tinto, la sal, el pimiento rojo y el tomillo. Hay que dejar la mezcla sobre el fuego hasta que el liquido se haya reducido considerablemente. Ahora se adiciona el caldo de pollo, y se deja la mezcla sobre fuego bajo con una tapa cerrada. Despues de 30 minutos el liquido se habrá reducido a la mitad. Se agregan los champiñones, y otros 10 minutos mas tarde se agregan los últimos ingredientes, que son la crema acida, y sal y pimienta al gusto. Con esto se termina la comida.

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