Receta Fácil: Espuma de Fresas Light

Siempre que hago algo que lleva claras batidas las trato con una delicadeza increíble, primero bato lo demás, luego lavo y seco perfectamente el recipiente donde bato la clara y al final envuelvo lo demás en este merengue, pero vi un show donde Paulina Abascal, la mejor repostera de México, simplemente puso todo junto en la batidora y listo. Medio incrédula por el método y porque ayer fué un dia lluvioso por aqui, y ya se sabe que en dias húmedos no crece el merengue, hice esta receta y.... OMG!!! quedó perfecta!!! además es ridiculamente fácil y crece el triple. Este es un postre ligero y compatible con la dieta, aunqe pueden usar azucar si prefieren como hizo Paulina Abascal, yo, como trato de cuidarme y ya que no usé crema batida preferí usar endulcorante.

Ingredientes:

1 recipiente de fresas congeladas, pueden ser frambuesas, hechas puré
5 paquetes de Splenda
1 clara de huevo a temperatura ambiente
canela para espolvorear

Procedimiento:

Poner todo junto en la batidora, batir a velocidad alta hasta que la mezcla se ponga esponjosa. Rinde 5 ó 6 copas.

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Salsa Caliente de Limón, Cilantro y Vino Blanco

Esta es una receta gourmet fantástica que va perfecta con pescados y mariscos, es del libro Fired Up de Jeff Blank – chef del restaurante Hudson’s on the Bend y la encontré navegando en el site de Laylita que tiene unas recetas ecuatorianas estupendas. Me encanta esta salsa cremosa y caliente sobre escalopas o vieiras fritas.


Ingredientes:

½ taza de vino blanco
1 chalote mediano
4 dientes de ajo
El jugo de 2 limones
2 cucharadas de ralladura de cascara de limón
½ taza de crema
2 chiles jalapeños picantes
100 grs de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortada en pedacitos
1 manojo de cilantro
Sal al gusto

Preparación:

Ponga el chalote y los dientes de ajo en una mini procesadora de alimentos y licue hasta que estén bien picaditos.

Haga hervir el vino blanco en una cacerola pequeña a temperatura media hasta que se reduzca a la mitad.

Agregue los ajos y chalote picaditos, el jugo de limón, la ralladura de limón, y la crema al vino reducido.

Continúe cocinando hasta que la salsa se reduzca a la mitad, aproximadamente unos diez minutos, y quítelo del fuego.

Licue la salsa caliente con los chiles, agregue la mantequilla, pedazo a pedazo, y licue bien.

Agregue el cilantro y licue bien.

Añada sal al gusto.

Sirva la salsa caliente.

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Cacerola de Pollo, Tocino y Vino

Esta es una cacerola que hace que la casa huela a hogar, perfecta para un domingo lluvioso para cenar en familia.



Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
8 muslos de pollo
1 pimiento rojo, Sin semillas y en cuartos
1 pimiento verde, Sin semillas y en cuartos
3 dientes de ajo, Finamente picados
1 puerro, cortado en rebanadas finas
225g de tocino, cortado en cuadritos y frito
1 cucharadita de paprika
300 ml de vino tinto
Lata de 400g de tomates picados
1 cucharada de puré de tomate
2 ramitas frescas tomillo o ½ cucharadita seco
2 cucharadas de perejil

Procedimiento:

Pre calentar el horno a 160C. Calentar el aceite en una cazuela grande antiadherente y freír el pollo a fuego alto hasta que se dore por todos lados. Retirar con una espumadera y ponerlos aparte. Bajar el fuego ligeramente y añadir los pimientos y la cebolla y salpimentar. Cocinar por 2-3 minutos, moviendo, hasta que se doren. Añadir el ajo y el puerro y cocinar durante 2-3 minutos, regresar el pollo y luego añadir el tocino previamente frito.

Espolvorear el paprika, añadir el vino y dejar reducir a la mitad. Agregar los tomates, el puré y el tomillo y mezclar bien. Si hace falta, agregar un poco de agua apenas para cubrir apenas el pollo. Dejar hervir y bajar el fuego, tapar y dejar cocinar por 30-40 minutos, hasta que la salsa espese y el pollo esté tierno. Rectificar la sazón., Espolvoree sobre el perejil y servir con puré de papas.

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La Perfecta Salsa Bechamel Paso a Paso

Esta versatil salsa también conocida como salsa blanca, es clásica de la cocina francesa y base de muchísimas otras salsas y preparaciones, entre las salsas que llevan bechamel se encuentran la Cuatro Quesos, la Mornay, entre otras y usada tal como es la llevan platos como la lasagna, la mousaka y los gratinados.

Un Poco de Historia

Esta salsa se inventó en Francia por el año 1650 durante el reinado de Luis XIV y era preparada cocinando caldo de ternera, leche y condimentos a fuego bajo, luego se colaba usando un paño y al final se le agregaba crema.

Posteriormente se utilizó el "roux" (que es el resultado de unir la mantequilla con la harina) y al que se le agregaba la leche infundida con los condimentos y luego se cocinaba lentamente a fuego bajo por 20 minutos.

Es invaluable el saber como hacerla bien pues cuando no lo sabemos queda grumosa. Cuando yo empezaba a cocinar esta salsa me costaba bastante, y es que no conocía la técnica, ahora la hago con mucha frecuencia y sin problemas.

Si con una receta detallada consigo que alguna persona no pase por lo que yo pasé al principio ahí me voy a sentir muy satisfecha.


Ingredientes:

1 cebolla (aprox 150grs)
250cc de leche
1 clavo de olor
1 ajo entero
10 grs de tomillo
1 hoja de laurel
2 Cdas mantequilla
2 Cdas harina
1/2 cdita sal sal
1/2 cdita de pimienta
1/5 cdita nuez moscada

Procedimiento:
Para hacer la salsa bechamel necesitamos dos preparaciones o pasos. El primero consiste en poner a hervir la leche con la cebolla entera, el ajo, el tomillo, el clavo y la hoja de laurel.

Por otra parte haremos un "Roux" que consiste en partes iguales de harina y mantequilla sobre una sartén caliente. Calentamos la sartén, agregamos la harina, revolvemos hasta que tome un color ligeramente dorado. Cocinar la harina es muy importante para evitar que la salsa tenga sabor a almidón. Retiramos el Roux del fuego y esperamos a que enfrie un poco y le incorporaremos, ya colada y sin los elementos saborizantes, la leche hirviendo. Una vez incorporado se lleva de nuevo al fuego y se bate constantemente con el batidor hasta que rompa hervor. Una vez que rompa hervor debemos cambiar a una espátula de madera, porque si no, romperíamos la liga y no quedaría espesa la salsa. La consistencia debe ser la de un atole ligero.

Al final de la cocción agregamos la sal, pimienta y nuez moscada. Retiramos del fuego y cubrimos con papel transparente hasta el momento de utilizarla, y ésto lo hacemos para que no se forme nata.

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Arroz con Leche de Coco

El arroz con leche o pudín de arroz es antiquísimo, ya se comía en la India hace 2000 años y es originario de Asia; posteriormente llegó al oeste vía los países árabes y Persia. En Europa los romanos lo preparaban generalmente con leche de cabra y fueron los primeros en usarlo con usos medicinales. Se popularizó mucho durante la edad media, y en ese tiempo lo hacían con leche de vaca o de almendras, pero era un manjar destinado a las clases altas pues el arroz era importado y los condimentos no llegaron con fluidez sino hasta el siglo XVII y XVIII.

ahora casi todos los países tienen una versión propia. En México lo comemos al estilo español, con canela, corteza de limón y azúcar o leche condensada. Cada país le quita o le agrega algo y así vemos que hay quien lo prepara con clavos de olor, agua de rosas, té, gengibre, vainilla, nuez moscada, cardamomo, anís y otras deliciosas especias.

Como a mi me encanta, siempre busco maneras de hacerlo más sofisticado, y este que hago me gusta mucho pues lleva 2 de mis ingredientes preferidos: canela y gengibre y también le puse un poquito de nuez moscada que es uno de los condimentos preferidos de Frank. Creo que tiene influencia del Kheer, que es como lo llaman en la India y es que siempre que voy a un restaurante hindú lo pido pues lo preparan delicioso. La receta es un híbrido entre una receta de Kheer agregándole coco, nuez moscada y la vainilla pues me pareció que le quedaban muy bien. Seguro que es una opción siempre deliciosa y algo diferente de un clásico.


Ingredientes:

2 tazas de agua
1 raja de canela
la corteza de una naranja (entera y sin rallar)
1 pizca de sal
1 taza de arroz
1 lata de leche de coco
1 lata de leche condensada azucarada
1 cdita de vainilla
1 cdita de canela en polvo
1/2 cdita de gengibre en polvo
1 pizca de nuez moscada (en honor a Frank pues es su condimento preferido)
1/2 taza de coco rallado (opcional)
3 cdas de mantequilla
pasas (opcional, pues yo las odio)

Procedimiento:

Poner a hervir el agua, agregar la corteza de naranja,, el arroz y la raja de canela y cocinar 30 mins a fuego medio a que el arroz se suavice bastante y el agua se haya consumido bastante pero no totalmente. Agregar la leche de coco, la leche condensada azucarada, la vainilla, y los condimentos y continuar cocinando moviendo constantemente la mezcla por unos 3 minutos más. El mezcla se verá cremosa. Apagar el fuego y agregar la mantequilla y las pasas.

Entre más frío esté más espeso estará así que si les gusta más líquido consideren agregar un poquito de leche o crema si lo comen al día siguiente. Personalmente me gusta bastante líquido.

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Dip de Piña y Queso Crema

Rico, rápido y fresco. esta receta es de Allrecipes, pero creo que vale la pena hacerla pues se antoja. Es excelente en pan, papas fritas y también sobre fruta. El chile es invento mio, por éso le puse "opcional" pero siento que combina muy bien.

Ingredientes:

1 paquete de queso crema, a temperatura ambiente
2 tazas de piña en trozos, escurrida y reservar el jugo
1 cdita de cebolla en polvo
2 dientes de ajo exprimidos o picados muy finamente
1 chile jalapeño picado finamente (opcional)

Procedimiento:

En un bowl mediano mezclar el queso crema, la piña en trozos pequeños, la cebolla en polvo y el ajo. Agregar jugo de piña poco a poco y al gusto. Enfriar en el refrigerador hasta el momento de servir.

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Pesto

El pesto es una salsa italiana de liguria a base de albahaca, piñones y ajo, muy fragante y sabrosa, y que no requiere cocinarse. Existe una versión que se puede comprar en el supermercado pero ni es muy buena y además es bastante cara y con lo fácil que es vale la pena hacerla en casa.

Aqui les doy unos usos que podemos darle:

. Sobre la pasta, revolvemos bien, agregamos queso parmesano y listo.
. Sobre una sopa, antes de servirla le dará un toque especial y un lindo color
. Para marinar un filete de salmón o pollo y luego asar, hornear o freir
. Sobre pan frances tostado, poner jitomate en trocitos y poner a gratinar hasta que comience a hervir.
. Mezclado con un poco de mayonesa para untar el pan en un sandwich
. Sobre una pizza
. Agregándole, vinagre, más aceite de oliva y pimienta como aderezo de ensalada
. en un omelette, agregandolo a los huevos
. Para hacer hamburguesas deliciosas mezclandolo con la carne molida

Este tipo de salsas le dan variedad a nuestra cocina y son fáciles de preparar. Hoy cenaremos pollo marinado en pesto con vegetales asados, mmmmhhhhh!



Ingredientes:

3 manojos de albahaca (unas 2 tazas aprox)
3 ajos
Sal de preferencia de Mar
1/4 de taza de piñones ligeramente tostados
4 cdas de aceite de oliva extra virgen
1/2 taza de queso parmesano rallado

Procedimiento:

En una procesadora de alimentos moler los ajos con los piñones, agregar el aceite de oliva y volver a pulsar, finalmente agregar la albahaca, el queso rallado y la sal. Si está demasiado seco agregar otra cucharada de aceite pero OJO que es pesto no chimichurri.

Guardar en el refrigerador poniendole encima un chorrito de aceite de oliva.

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Puré de Coliflor, Fácil, Bajo en Calorias y Buenísimo

Voy a comenzar por contarles que si hay algun vegetal que detesto ese es la coliflor, y les confieso que nunca la preparo, además la casa huele terrible cuando se cocina; sin embargo tengo problemas con los acompañantes pues intentamos hacer dieta entre semana y los acompañantes tradicionales son el arroz y las papas que tienen muchísimos carbohidratos y no puedo usar la mayoría de las verduras ni vegetales verdes pues Frank no los tiene permitidos.... ahi se complica la cosa y tengo que ingeniarmelas. Había visto recetas de este puré de coliflor pero pensé que no habría como disimular el olor y sabor de la coliflor, pero en un show de Gordon Ramsay vi quelo sirvió con escalopas y hubo gente que no captó que era coliflor.... y decidí buscar una receta e intentarla. Esta receta es un híbrido de muchas que vi. Los que cuidamos los carbohidratos y los intolerantes a la lactosa podemos usar crema en lugar de leche. Me pareció una excelente receta para la mamás con niños que ni a tiros quieren comer verduras. Estoy segura que les va a encantar pues sabe a puré de papas!


Ingredientes:
Para unas 4-6 porciones

1 Coliflor, cortada en ramos y solo la parte blanca
1/2 taza de leche (para que se conserve blanca)
1/2 taza de agua
1 cdita de caldo de pollo en polvo
1 barra de mantequilla
3 Cdas de crema ácida
2 Cdas de queso parmesano rallado
1/4 cdita de pimienta
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de sal
Cebollines

Procedimiento:

Poner a cocer la coliflor con el agua, la leche, la mantequilla y el caldo de pollo a que suavice (unos 8-10 minutos). Poner todo en una licuadora, y agregar la crema ácida, el queso parmesano, la pimienta, la nuez moscada y la sal. Batir a que quede como puré. Si queda muy espesa puede agregarse un poco más de crema, rectificar los condimentos y agregar los cebollines picados.

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Como utilizar los Piñones para Cocinar

Los piñones son deliciosos, por cada 100 gramos de piñones, el contenido en proteínas es de 31 gramos; la proporción más alta de cualquier nuez o semilla. Asimismo, son una fuente de fibra., se utilizan no solamente para hacer pesto, sino en muchas otras salsas, en pastas, postres, ensaladas y más. Unos cuantos consejos sobre su manejo no están nunca de más.

El tiempo de vida de los piñones es más corto que el de otras nueces, pero en el refrigerador duran 1 mes, y en el congelador hasta 3 meses, ésto se debe a su alto contenido de aceite que hahce que se azeden rápidamente.

Aunque se pueden comer crudos, como más lucen los piñones es tostados o fritos pues se realza su sabor.

La mejor manera de asar piñones es calentando una sartén y una vez estando muy caliente apagar la estufa y agregar los piñones a la sártén moviéndola unos 40-60 segundos hasta que éstos tomen un color dorado claro.

Siempre que utilice piñones en su comida avíseles a sus invitados pues personas alérgicas a las nueces generalmente también lo son a los piñones.

Las almendras peladas y fileteadas pueden ser reemplazadas por piñones en la mayoría de las recetas.

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Tartar de Atun con Baguette a la Parrilla

El otro dia vi a Nick Stellino preparando esta receta y tenía yo todos los ingredientes menos la pera y hoy que hice compras traje una y acabo de cenar este atún que no tengo palabras para decir lo bien que quedó.... la mezcla de la pera con los piñones asados y la menta son algo realmente diferente y delicioso, no cabe duda que Stellino es uno de los mejores chefs.

Para poder comer postre o pasta el fin de semana entre semana comemos cosas más ligeras y saludables y con platillos como este atún uno puede comer gourmet y al mismo tiempo muy saludable.


Ingredientes:

Rinde 4 porciones plato principal o 6 entradas

Para el pan a la parrilla:

14 rebanadas de pan francés de ½ pulgada de espesor
2 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen

Para el tartar de atún:

1/2 kg de atún fresco cortado en dados de aproximadamente ¼ de pulgada (calidad sashimi)
2 cucharadas de pera, pelada y cortada en cubitos (aproximadamente la mitad de una pera)
2 cucharadas de ajo, finamente picado
3 cucharadas de piñones tostados
1 cucharadita de ralladura de limón, picada (aproximadamente 1 limón)
1 chile jalapeño, sin semillas y picado
2 cucharadas de tomates secados al sol en aceite de oliva, cada tomate picado en aproximadamente 4 pedazos iguales
1 cucharada de menta, picada
1 cucharada de albahaca picada
1 cucharada de perejil picado
½ cucharadita de sal (o más al gusto)
1 cucharada de aceite de sésamo
3 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen
1 yema de huevo
½ cucharadita de salsa Worcestershire

Procedimiento:

Para preparar el pan tostado a la plancha:

Barnizar las rebanadas de pan con 2 cucharadas de aceite de oliva, y tostar en el horno en la parrilla, aproximadamente 1 minuto por cada lado.

Para preparar el tartar de atún:

Mezcle el atún y todos los demás ingredientes en un tazón de acero inoxidable, revolviendo bien para incorporar los sabores. (Esto no se debe hacer hasta justo antes de que esté listo para servir la tártara.) Probar, y ajustar la sal a su gusto.

Para servir:

Por cada plato, coloque la mezcla de atún en una molde de anillo para galleta de 3 pulgadas de diámetro y 2 pulgadas de profundidad, empujando con firmeza para dar a la mezcla una consistencia compacta. Levante con cuidado el anillo, el atún se quedará en el molde. Servir con rebanadas de pan tostado en el grill. Hacer pan extra, sus invitados van a pedir más!

Opcional:

Para un look más elegante, decorar el perímetro de la plancha con un chorrito de aceite de oliva y vinagre balsámico.

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La doble moral de los productos bajos en grasa

Me resulta familiar la imagen de personas en el supermercado que compran yogurt, crema, galletas, leche, etc etc bajo en grasa pensando que así, no solo comen más saludablemente, sino que van a perder peso. Y es que tendemos a relacionar el sobrepeso con el consumo de grasa y nos olvidamos o no sabemos que la azucar se convierte en grasa dentro de nuestro cuerpo. Como los de la industria alimenticia saben ésto llenan los estantes con productos mostrando titulos invitadores como "bajo en grasa" o "opción saludable, sin grasa".

Debemos saber que los fabricantes intentan que el sabor de sus productos "bajos en grasa" sea tan parecido a los originales como sea posible. Es un hecho que las grasas mejoran considerablemente el sabor de los alimentos, y es que saludable o no son apetitosas al paladar. Como al usar menos grasas pierden sabor los fabricantes aumentan la cantidad de azucar para mejorarlo. Como pocas personas leen las pequeñísimas etiquetas no perciben que el número de calorias es mucho mayor en los productos bajos en grasa.... ¿no me creen? tomen en el supermercado el mismo producto "bajo en grasa" y su versión normal y lean el número de calorias que contienen. Y es que muchas veces ni siquiera usan la palabra azúcar, no sea que alguien vaya a tomarse la molestia de leer las etiquetas, asi que esconden el azúcar en palabras como fructosa, lactosa, maltodextrina, jarabe de maiz, etc etc.

Todos sabemos que comer menos grasa es más saludable, pero ésto no siempre se aplica a la comida preparada que compramos. Usar poco aceite y grasas al cocinar en casa es una manera excelente de cuidar nuestra salud y nuestro peso, pero el problema se presenta cuando confiamos en los fabricantes de comida.

Recuerdo la primera vez que comparé etiquetas, se trataba de un substituto de café normal y otro "bajo en grasa", ambos de la misma marca, el segundo tenía más calorías que el primero! Ahi me puse a investigar y vi que ellos se defienden diciendo que no mienten, que sus productos dicen "bajo en grasa" y pues grasa efectivamente tienen menos, pero se cuidan de mostrar con el mismo tamaño de letra con que escriben "bajo en grasa" que también son "altos en calorías" por la substitución que hacen de la grasa con azucar.

La próxima vez que vayan al supermercado lleven sus anteojos pues las letras de los valores nutricionales e ingredientes son pequeñisimas y vean como los productos bajos en grasa tienen más calorias que los normales. Yo con el tiempo he aprendido a leer las etiquetas y encontrar los químicos y azúcares escondidos en palabras rimbombantes, ahora sé que lo que acaba en "osa" como fructuosa y lactosa son sinónimos de azúcar.

Ojalá y comenten este artículo.

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Alioli de Aguacate

Este alioli es perfecto como dip, para untar en un sandwich, como aderezo en un aguacate con atún o ensalada o acompañando salmón o pechugas a la parrilla. Es rico, es fácil de hacer y muy versatil. Si tienen una fiesta el dia siguiente pueden dejarlo preparado, cubrirlo con plástico y refrigerarlo hasta que vayan a usarlo.

Ingredientes:

1/4 taza de crema ácida
2 Cdas de cilantro fresco picado
1 Cda de albahaca fresca picada
1 Cda de perefil picado
6 Cdas de aguacate maduro pelado
2 Cdas de mayonesa
1 cdita de jugo de limón
1/4 cdita de sal
2 dientes de ajo, picados
1 chalote pequeño o 1 rebanada delgada de cebolla picada
1 chile jalapeño o serrano sin semillas y picado muy finamente (opcional)

Procedimiento:

Puede mezclarse todo con un tenedor o puede ser hecho en la licuadora, depende de la textura que prefieran.

TIP

Si no tenemos aguacate queda de todas maneras riquísima, pues agregando un poquito más de cilantro se convierte en un alioli de cilantro, las posibilidades son infinitas,, pues agregándole espárragos cocidos tenemos alioli de espárragos.

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Hablemos del Yogurt

La fabricación del yogur probablemente se originó en Asia y Europa del este miles de años atrás, una respuesta a la necesidad de encontrar una forma de preservar la leche mas allá de unas horas después de abierta. Con esto viene el descubrimiento de sus muchos beneficios para la dieta y medicinales. Es ahora usado en muchas formas diferentes desde el marinar para usar en ensaladas de acompañamiento y curries. Es muy popular acompañando postres o acompañamientos para cereales de desayuno esta incluido en la tendencia que va en aumento del comer ms saludablemente.

El yogurt puede ser echo de la leche de oveja, de vaca o incluso de leche de soya. Un cultivo de bacterias especiales es agregado a la leche hervida, el cual es entonces es mantenido caliente/ abrigado durante varias horas, tiempo en la bacteria se multiplica y convierte en azúcar de leche (lactosa) en ácido lácteo. Es el ácido lácteo el cual precipita el cuajo de la leche en yogurt al mismo tiempo que restringe el crecimiento de la bacteria dañina, dando un producto con una vida mas larga.

El yogur de leche entera natural tiene un valor nutricional similar para toda la leche hervida, siendo rica en proteína y minerales, especialmente el calcio y el fósforo. Los yogures bajos en grasa y libres de grasa son hechos de leche en polvo desnatada, ellos tienen un contenido de carbohidratos y proteína mas alto que los productos de leche entera. Lo bueno del yogur es que la proteína, el calcio y el fósforo son mas fácilmente absorbidos desde el yogur que desde la leche ya que ellos son parcialmente digeridos durante la fermentación.

El yogur puede ser til para restaurar el tracto digestivo a su condición normal después de haber recibido tratamiento con antibióticos los cuales son probables que destruyan de forma indiscriminada toda la bacteria intestinal, ambas buena o mala.

El yogur puede ser tolerado por algunas personas que no pueden digerir productos lácteos donde la condición es a causa de la perdida de la enzima de la lactosa durante la adultez. Esta enzima convierte la lactosa en ácido láctico y sin esa, cualquier lactosa ingerida en productos lácteos se va asentar sin digerirse en el intestino, atrayendo el agua y causando la hinchazón, los calambres abdominales y la diarrea. Ya que la lactosa ya es convertida en ácido láctico durante la fabricación del yogur, es ms fácilmente digerida por la gente con intolerancia a la lactosa que otros productos lácteos.

Artículo de Vero
FUENTE: consejossabios.com

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Alitas de Pollo estilo Buffalo

Cuando viví en el área de Buffalo, Nueva York, me quedé fascinada con las comidas locales y la calidez de la gente, tristemente en el resto del mundo mucha gente piensa que en USA solo se comen hamburguesas y hot dogs y que los americanos no saben comer, pero no hay nada más lejos de la realidad; pues tienen platillos muy buenos como las deliciosas Buffalo Chicken Wings o Alitas de Pollo estilo Buffalo. En el pasado las alas del pollo eran usadas apenas para hacer caldo o de plano tiradas a la basura. Hoy en dia las alas de pollo han ganado popularidad gracias a esta entrada o botana. Los que siguen dietas bajas en carbohidratos o Atkins estarán muy felices de saber que este platillo casi no tiene carbohidratos. Es además muy económico.

Un Poco de Historia...

La historia de este platillo se remonta a 1964 en... adivinaron... la ciudad de Buffalo, en el estado de Nueva York. cuando Teressa Bellissimo que era dueña del restaurante "Anchor Bar" recibió por la noche poco antes de cerrar a su hijo adolescente con varios amigos que venían de jugar football y muy hambientos, como tenía muchas alas de pollo decidió freirlas bien y revolcarlas una una salsa picante con mantequilla y servirlas con tallos de apio y aderezo de queso azul o blue cheese como se le conoce en todos lados. a los chicos les encantaron y rápidamente se corrió la voz por todo la ciudad sobre este platillo. La ciudad de Buffalo ha designado el 29 de Julio como el dia de las Alitas de Pollo y el restaurante Anchor Bar consume la friolera de 30,000 kgs de alitas por mes. A partir de este platillo han salido otros con salsas orientales y de otros tipos, pero lo cierto es que le debemos a esta señora que se estén usando de otra manera las antes despreciadas alas de pollo.

Como anécdota cómica, en el show de recién casada de Jessica Simpson, su cuñada le preguntó si quería alas de Buffalo (Buffalo Wings) a lo que la muy culta Jessica respondió "gracias pero no me gusta el Buffalo".

Bueno pues aqui va mi receta que supuestamente es la original.... y quedan muy ricas, perfectas para servir cuando hay un partido de football, este platillo es un clásico en USA durante la transmisión del Super Tazón.


Ingredientes:

Alitas de pollo cortadas (calcular un mínimo de 8 por persona)
aceite
1 barra de mantequilla
Salsa picante de botella (la salsa Frank's o Crystal son las usadas en USA, en México la marca Valentina funciona muy bien)

Salsa Tabasco al gusto (dependiendo que tan picantes las quieran)
1 cda de vinagre blanco
ajo en polvo
cebolla en polvo
pimienta en polvo
no llevan sal

Procedimiento:

Cortar las puntas de las alas (se pueden guardar para hacer caldo de pollo). Fijarse que no queden pelitos o plumas en las alas y si es así ponerlas directamente en la lumbre para quitárselas. Las alas congeladas que vienen en bolsa vienen ya cortadas y sin pelitos aunque no tienen el mismo sabor debido a los cristales del hielo y además tienen mucho sodio que usan para conservarlas más tiempo.

Calentar el aceite en la freidora, tiene que estar muy caliente. Con cuidado agregar las alas por turnos, sin llenar demasiado la freidora. Tardarán unos 8-10 minutos para dorarse y quedar crujientes. Escurrirlas y ponerlas sobre papel toalla para quitarles el exceso de aceite.

Aparte, derretir la mantequilla en una cazuela, agregar la salsa, el vinagre y los cndimentos, mezclar y retirar del fuego inmediatamente sin dejar hervir.

Mezclar bien las alas con la salsa y servir inmediatamente.

Acompañar con tallos de apio y aderezo blue cheese (queso azul)

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Una Perfecta Sopa de Cebolla estilo Bávaro

Esta receta es la versión alemana a la clásica servida en los bistros franceses, y fué la sopa que serví el viernes que vino mi hermano a cenar. Algunos la preparan con vino blanco seco, otros con vermouth o jerez.... yo la prefiero con cerveza obscura, siempre he pensado que el vino le da un toque ácido pues no se reduce como en otras recetas.... y éso que yo uso vino para cocinar y deglasear siempre. Bueno, esta es mi versión y en la casa nos encanta. Es una receta realmente fácil.


Ingredientes:
Para 4 personas

1 barrita de mantequilla
5 cebollas blancas cortadas en rebanadas delgadas
sal y pimienta al gusto
2 ajos picados finamente
1 hoja de laurel
tomillo
4 tazas de caldo de res (puede ser hecho con knorr)
1/2 botella de cerveza obscura (un dia la tomé hecha con Ale y estaba deliciosa)
1/2 Cda de salsa inglesa (ese es mi truco)
2 rebanadas de baguette tostada por plato
rebanadas de queso gruyere para gratinar cada plato

Procedimiento:

Caramelizar la cebolla en la mantequilla con la sal y pimienta, tardará unos 10 minutos, aprox. Agregar el ajo y el resto de los condientos y freir otros 2 minutos. Agregar la cerveza y el caldo de res. Cuando comience a hervir bajar el fuego y dejar cocinar 15 minutos.

En tazones, tazas o platos resistentes al calor poner la sopa y poner las rebanadas de pan y encima bastante queso gruyere cubriendo el plato. Poner a gratinar un par de minutos a ue se derrita y dore un poco el queso.

Buen Provecho!

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Creme Brulée de Piña Caramelizada, Canela y Gengibre

El viernes vino mi hermano a cenar, como siempre come en la calle quise prepararle una cena fuerte y sobre, todo, hecha en casa. El no perdona el postre así que me puse a revisar la alacena para ver que tenía y me decidí a hacer esta Creme Brulée con piña caramelizada, canela y gengibre.... el invento fué todo un éxito y lo mejor es que fué muy fácil de preparar.


Ingredientes:

Para Caramelizar la Piña:

2 tazas de trozos de piña en almibar
1 Cda de mantequilla
1/2 cdita de canela molida
1/4 cduta de gengibre molido
1 Cda de azucar mascabado o moreno
1/2 taza de Brandy o ron (opcional)

En una cazuelita derretir la mantequilla, agregar la piña y el azucar y dejar caramelizar por unos 8 minutos, agregar la canela y el gengibre y dejar otro minuto si están usando el brandy ponerlo en una taza primero (nunca directo de la botella a la cazuela para evitar accidentes) y flambear sin mover siquiera la cazuela, no es necesario. Dejar que la llama se consuma naturalmente una vez que se haya quemado el alcohol dejando apenas el dulce del brandy. La piña debe quedar color dorado obscuro.

Para la Creme Brulée:

100 grs de azúcar
5 yemas
1 cdita de extracto de vainilla
1 limón, la ralladura
1/2 litro de crema para batir

Batir el azucar y la yemas a que queden esponjadas, unos 3-5 minutos, agregar la vainilla y la ralladura y mezclar bien, agregar la crema y batir otros 3 minutos.

Poner al fondo de los ramequins una cucharada de la piña y encima la creme brulée.

Hornear a baño Maria por 30 minutos a 150°C. dejar enfriar. Debe quedar como una crema y no duro como algunos flanes. Espolvorear una cda de azucar por encima y caramelizarla con un soplete de cocina o poner en el horno a gratinar a que dore el azucar.

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Cebollas... Cual usar para cada tipo de comida

Si alguna vez se han preguntado por qué en algunas recetas se recomienda uno u otro tipo de cebolla este artículo les aclará el panorama. Cuando uno entiende las razones se siente más seguro a la hora de cocinar y de éso se trata.

Muchas personas no están conscientes de la diferencia que existe en los sabores de cada una.

La cebolla blanca es la más usada en la cocina mexicana y tiene un sabor agradable pero no intenso, la cebolla Vidalia recomendada para hacer cebollas caramelizadas o tartas de cebolla. Es más propensa a daños por abolladuras.

La cebolla amarilla es la más cultivada a nivel mundial, es más resistente y por lo mismo se presta mejor para ser almacenada, ésta es la cebolla "standard", de sabor muy intenso y la que nos va a hacer llorar más

La cebolla morada es más delicada que las dos anteriores, es menos picante y, por lo mismo, la recomendada para usar en ensaladas y en el grill. También es agradable en comida en la que deseamos agregar una nota de color interesante.

Los chalotes tienen un sabor intenso pero más dulce, y no dejan tufo, son las preferidas por los chefs y de verdad cambian el sabor de un platillo. Son especialmente usadas en la cocina francesa.

Estos son los cebollines, deliciosos, con apenas un toque a cebolla y muy decorativos, en realidad son hierbas pero por su sabor los consideramos como familia de la cebolla... por lo menos en este blog. Cortaditos con tijera sobre un puré de papas o cualquier otro platillo son divinos y son muy fáciles de cultivar en macetas, en el jardín o como maceta dentro de casa en un lugar iluminado.

Las cebollitas de Cambray, como las conocemos en México no solo sonricas hechas en la parrilla, en México la parte verde generalmente se deshecha cuando es lo más usado en otros paises porque imparte un sabor delicioso a ensaladas y pures, el sabor de los tallos es parecido al de los cebollines pero no tan delicado.

Algunos Buenos Tips

Encontré estos fantasticos tips en el site Cooking Tip of the Day

• Para remover el olor a cebolla de las manos, frotarse con jugo de limón.
  
• La temperatura muy alta hace que la cebolla tenga un sabor amargo. Cuando se salteen las cebollas es recomendable usar calor medio o bajo.
  
• Una cebolla equivale aproximadamente a una taza de cebolla picada.
• No guarde las cebollas en bolsas de plástico, la falta de aire disminuye el tiempo que podemos tenerlas en buen estado.
  
• Una cebolla picada guardada en un recipiente con tapa sellada puede mantenerse en buen estado en el refrigerador hasta por una semana.

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Para cocinar las berenjenas

Si vas a cocinar berenjenas y quieres eliminarle ese sabor amargo que tienen, intenta comprar las menos pesadas que tienen más semillas, debes cortarlas por mitades si las vas a rellenar y sacarle el relleno, también las puedes cocinar en rodajas o en trozos y ponerlas en una fuente y bañarlas de mucha sal, si las vas a rellenar también sala el relleno, luego colocale un plato o fuente pesada en cima y déjalas reposar de 20 a 30 minutos, estas van a botar un liquido de color miel oscuro. Después de los 30 minutos debes enjuagarlas con abundante agua fría para eliminarles la sal, si es necesario las remojas un poco con el agua fría, después las cuelas.

Si las quieres cocidas para preparar berenjenas rellenas asadas con queso, para un budín de berenjenas en rodelas con queso o una ensalada con berenjenas cocidas en trozos, después de quitarles lo amargo, las escaldas en agua hirviendo por unos minutos con un poquito de sal. Si las haces rellenas, las rellenas con una mezcla del relleno de berenjena cocido, más pan rallado, aliños(orégano, pimienta), sal y huevo y las cubres con queso y las horneas en una fuente con un poco de aceite debajo, para un rico budín las rebanadas o trozos los mezclas con salsa blanca, más unos aliños y las cubres con queso o si preparas una ensalada mezclas los trozos cocidos con otras verduras que combinen bien.

Vero

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Gratinado de Cebollas Caramelizadas, Carne Molida y Papas

Esta es una receta suiza, cortesía de Frank, algo así como el Shepperd's Pie de los Alpes, y queda delicioso, y es que tiene todo lo que hace felices a personas desde los 5 años hasta los 90, capas de carne molida muy bien condimentada y reducida en una salsa de vino tinto y tomate, cebollas caramelizadas y papas cortadas en rodajas muy delgaditas, y todo bañado con con una salsa hecha a base de crema y mucho queso y horneado a que quede doradito .... a que se les antoja

Este receta además es muy agradecida pues no solamente es muy vistosa sino que también es bastante económica pues lleva 300 gramos de carne molida y rinde muchísimo, un platillo muy popular entre los campesinos que como podrán ver, no comen nada mal, algo así es lo que me imagino que comen Heidi y su abuelito, jejeje.


Ingredientes:

Para la Salsa de Carne:

Aceite para freir
300 grs de carne
1/2 cebolla picada
2 ajos picados
1 cdita de tomillo
1 cdita de oregano
1 cdita de consomé de pollo en polvo
300 grs de tomates en cuadritos
1 cda de puré de tomate
1 taza de vino tinto (opcional)
1 pizca de nuez moscada

Freir la cebolla, agregar la carne, el ajo y los condimentos y freir a que la carne no esté rosa. Agregar el vino (si se está usando) y dejar reducir a la mitad, agregar los tomates, el puré de tomate y la nuez y cocinar a fuego bajo por unos 15 minutos, si es necesario agregar un poco de agua.

Para la Salsa de Queso:

1/4 de taza de media crema o crema ácida
200 grs de queso rallado(Gruyere, Monterey Jack o Manchego)
50 grs de queso parmesano rallado
Sal y pimienta al gusto

Mezclarlo todo bien, si lo siente muy espeso puede usar un chorrito de leche para hacerlo más líquido.

Vegetales:

400 grs de papas peladas y en rebanadas muy delgadas
1/2 kg de cebollas rebanadas (aprox. 3 cebollas)

Cocer en agua hirviendo las papas rebanadas apenas por unos minutos, no que estén totalmente suaves sino ligeramente ablandadas.

Armando nuestro gratinado:

En un refractario acomodar primero la carne, en medio las papas y finalmente las cebollas acabando con cebollas. Bañar con la salsa de queso. Hornear por 55 minutos a 180°C. Al meter un tenedor enmedio las papas deben sentirse suaves y debe verse dorado por encima.

A mi me parece que este platillo gana luego de refrigerado y vuelto a calentar pues al estar más seco las rebanadas quedan muy bonitas.

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Empanadas de Manzanas Caramelizadas

Sencillas y deliciosas... manzanas caramelizadas con mantequilla, canela y azúcar moreno envueltas en hojaldre. La manzana se deshace en la boca y no hay necesidad de pelarla, apenas descorazonarla. ¿¿A que quedó linda la foto??

Aunque no estamos descubriendo el hilo negro, se nos ocurrió hacer ésto con una manzana huérfana que quedaba y nuestro infaltable hojaldre que siempre tenemos a mano. El resultado fue fabuloso.... la próxima vez voy a intentar espolvorear un poco de azúcar con canela encima al momento de hornear, debe quedar maravilloso. Mmmhhhh, se me está ocurriendo que tengo en el refrigerador un poco de piña en almíbar que sobró de un postre que hice ayer para una cena.... voy a prepararla de la misma manera pero le agregaré un poquito de gengibre en polvo que, como ya habrán notado, es uno de mis condimentos preferidos.


Ingredientes:
Para 2 personas

Horno Precalentado a 225°C

Hojaldre
1 Manzana con cáscara, cortadas en cuadritos
2 cdas de mantequilla
2 cdas de azúcar moreno
1/2 cdita de canela en polvo
1/4 taza de nueces picadas toscamente (opcional)
1 copa de brandy (opcional)
1 ó 2 huevos batido ligeramente para barnizar

Preparación:

Extender el hojaldre, pero por favor solo extiéndanlo, no lo toquen con las manos pues de esa manera no sube.

Aparte en una cacerola calienten la mantequilla y pongan al fuego las manzanas en cuadritos con la azúcar y la canela. La idea de no pelar las manzanas es para que no se deshagan al cocinarlas, y si son rojas se ven preciosas. Dejar caramelizar unos 10 minutos hasta que se vean color caramelo. Si usan nueces este es el momento de agregarlas para que no se quemen apenas se caramelicen ligeramente. Si usan el brandy este es el momento de que, con mucho cuidado, y siempre poniéndolo en una copa o vaso antes de echarlo a la cazuela, lo agreguen.... no tengan miedo, esa flama se apagará solita una vez que el alcohol se haya consumido.

Extender el hojaldre y cortarlo en 4 rectangulos, 2 de ellos un poco más grandes pues serán los que irán encima. Barnizar alrededor de los rectángulos base con el huevo batido. Poner en el centro de nuestros rectángulos base la mezcla de manzanas. Cubrir con los rectángulos ligeramente más grandes. Asegurarse que estén bien sellados. Barnizar con el sobrante del huevo para dar color. Con el cuchillo hacer 2 ranuras encima de nuestras empanadas para dejar salir el vapor.

Hornear por unos 10 minutos hasta que las empanadas se vean doradas como en la foto.

Buen provecho!

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