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domingo, 26 de julio de 2009

Condimentos y demás yerbas olorosas

Habiéndo tantísimos condimentos y hierbas generalmente nos centramos en lo que conocemos de toda la vida y no nos damos cuenta que tal vez nos estemos perdiendo de mucho. Atreverse a experimentar es algo que a todos los que nos gusta la cocina deveriamos hacer con más frecuencia.

Técnicamente se considera una especia a las partes duras, como las semillas o cortezas, de ciertas plantas aromáticas, aunque por similitud, muchas veces también se engloba a las fragantes hojas de algunas plantas.

Se pueden clasificar las hierbas y especias en dos grupos, las que modifican, tanto el sabor, como el aspecto de los alimentos, en este grupo estarían el azafrán, la canela, el tomillo y el romero, entre otros; y las que excitan el paladar, entre las que se encuentran la pimienta, el pimentón, la nuez moscada y las diversas variedades de chiles. La cantidad de platos que se pueden cocinar con unas y otras, tanto solas como mezcladas, es muy elevada; esto hace que las distintas cocinas de cada cultura adquieran un toque característico.

Es por éso que se me ocurrió presentar esta sección agregando un condimento o hierba cada semana, sus usos y disponibilidad.

1 comentarios:

luzazul 27 de julio de 2009, 20:08  

Muy buena idea, poco a poco...
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