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martes, 22 de septiembre de 2009

Tip: Limpiando champiñones y setas


Los hongos son extremadamente porosos y absorben agua como una esponja. Debido a que son principalmente agua, nunca debemos lavarlos.

Como los champiñones y setas comerciales se cultivan en un medio estéril, debemos limpiarlos simplemente usando un paño o servilleta limpia para quitarles el exceso de tierra que puedan tener.

Hay que tener en cuenta que la sal libera el agua de las setas, por lo que debemos moderar el uso de sal consecuentemente para cada receta en particular.

No hay necesidad de pelar los hongos. De hecho, pelándolos se anula la mayor parte de su sabor. Simplemente recorte las manchas que puedan tener y frote bien los tallos sucios.

Equivalentes: 25p grs libra de champiñones frescos en rodajas = 6 tazas de hongos frescos = 85 grs hongos secos

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