Rompope - Eggnog

Esta es mi versión a esta deliciosa bebida tan tradicional en estas fechas en muchos lugares, aunque en México el delicioso rompope no es especialmente una bebida tradicional navideña, se bebe todo el año. Creo qu mi gusto por beber rompope o eggnog durante estas fechas viene de que se usa en muchos lugares donde viví como en Suiza y en Estados Unidos y cualquier pretexto es bueno cuando algo es tan sabroso. El alcohol y la cantidad es al gusto de cada quien.

Mi versión lleva bastantes yemas y se prepara básicamente como el rompope, o sea cocinando cuidadosamente los huevos sin que se conviertan en huevos revueltos, la mayoría de las versiones ameericanas no cocinan los huevos pero a mi además de gustarme más de esta manera me parece más segura tener los huevos cocinados. Se que les va a encantar.

P.S. quedó tan pero tan bueno que lo hice para navidad y lo repetí para año nuevo!


Ingredientes:

8 yemas
1 1/4 taza de azucar
1 litro de leche
1 cdita de vainilla
1 cdita de canela
5 clavos de olor
1 cdita de nuez moscada
1 cda de extracto de vainilla
1 litro de crema para batir
1/2 litro de aguardiente blanco o ron blanco
1/2 taza de whiskey bourbon (opcional)

Preparación:

Se pone a calentar la leche con la vainilla, la canela, los clavos, la nuez moscado y la cdita de vainilla. En un tazón grande, combine las yemas de huevo y azúcar. Bata hasta que quede esponjoso. Batir la mezcla de leche caliente lentamente en los huevos. Vierta la mezcla en una cacerola. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente durante 3 minutos, o hasta que espese. No permita que hierva la mezcla. Quitar los clavos, y deje enfriar durante una hora.

Añada el ron, la crema, y la cucharadita de vainilla. Rectifique los sabores de los condimentos y agregue más si siente que hacen falta, especialmente la nuez moscada.

Refrigere durante toda la noche antes de servir.

NOTA: Si se les pasa de tiempo y se les empieza a cortar no se preocupen, metanlo a la licuadora o mejor aún pongan la licadora de inmersión y listo, se acabó el problema.

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Ensalada Waldorf

De acuerdo con el libro "American Century Cookbook", La primera ensalada Waldorf fue creada en Nueva York en 1893, por Oscar Tschirky, el maître d'hôtel del Waldorf Astoria. La receta original consistía apenas de manzanas rojas cortadas en cubitos, apio y mayonesa. Las nueces picadas se agregaron más tarde a esta ahora clásico ensalada norte americana. Algunos prefieren la ensalada Waldorf hecho con yogur, en lugar de mayonesa, y algunos otros, como en nuestra familia, con crema.

Esta versión que les traemos es la versión de mi hermano Ernesto, quien es quien la prepara todas las navidades, y le queda sensacional! las cerezas en rojo y verde le dan el toque navideño perfecto! Al dia siguiente, durante el famoso recalentado es lo primero en "volar" y generalmente mi sobrina Katya y yo nos peleabamos por el último platito de ensalada Waldorf que queda.


Ingredientes:

3 naranjas (el jugo)
3 manzanas
3 peras
1 lata de piña en almibar
1 lata de duraznos en almibar
cerezas rojas en mitades
cerezas verdes en mitades(opcionales)
1 taza de nueces ligeramente tostadas y ligeramente picadas
1 litro de crema acidificada

Preparación:

Pelar y cortar en cuadritos las manzanas y las peras y ponerlas a remojar en el jugo de las naranjas. Cortar en cuadritos la piña y los duraznos (sin el almibar) y agregarlos a las manzanas y las peras. En un bowl grande mezclar la crema con las nueces y las cerezas y agregar la fruta mezclando bien. Refrigerar varias horas antes de servir.

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Manjar

Este es el postre que me transporta a mi niñez, mi mamá lo hacia y mi abuela también, segurito que muchas personas que nos lean lo recuerdan. Mi mamá no era de tener recetas exactas, era de un poquito de ésto y otro poquito de aquello y éso a mi me vuelve loca, yo necesito cantidades exactas y tener la receta siempre a la mano o acabo olvidando algo así que la hice, midiendo los ingredientes y quedó buenísima.

Mi mamá lo llamaba Manjar o Dulce de Maizena, pero creo que básicamente es una natilla. No recuerdo si mi mamá le ponía la yema o no, a mi me pareció que le daría mejor consistencia y sabor pero no estoy segura de que la lleve.... pero así son las recetas, van cambiando con el tiempo, por éso es que me gusta tener todos los ingredientes y cantidades por escrito, para que no vuelva a quedarme sin alguna receta.

Ingredientes:

½ taza de fécula de maiz (maizena)
4 tazas de leche (1 litro)
½ taza de azúcar
¼ cucharadita de sal
1 raja de canela
1 cucharada de extracto de vainilla
1 yema de huevo
1/2 taza de pasitas

Preparación:

Mezcle la Maizena con 1 taza de leche y la yema con un batidor de globo. Lleve al fuego el resto de la leche con el azúcar, la sal, la canela y la vainilla. Cuando empiece a hervir incorpore el equivalente de una taza aproximadamente de la leche caliente en la mezcla de la maizena y continue batiendo (((ésto se hace para temperar la mezcla y que no se nos convierta en huevos revueltos))) despues de 30 segundos cuando ya se haya aclimatado la mezcla de Maizena con el huevo incorpore la Maizena al resto de la leche caliente moviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que espese, baje el fuego, y deja cocer por 5 minutos más, moviendo ocasionalmente. Agregue las pasitas.

Una vez listo pasar a un baño maria inverso (poner la cacerola sobre una cacerola más grande con hielos y agua fria a que enfrie) una vez refrescada la mezcla cúbrala con papel plástico antiadherente a que toque la mezcla para evitar que se forme una costra o nata y métala al refrigerador.

NOTA: Si al servir le agregan a cada recipiente una cucharada de ron obscuro queda como un rompope.

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Croquetas de Atún

Este es uno de mis platillos preferidos y creo que uno de los que mejor me quedan (según mi hermanita Chiqui) resulta que yo podría vivir de papas o patatas, como les llamen, y vivo buscando y encontrando formas de comerlas. Descubrí que el truco para qaue las croquetas queden crujientes y perfectas es pasarlas 2 veces por el pan molido.... o mejor aún. Ponerle directamente a la mezcla una parte de pan molido y luego pasar las croquetas por huevo y nuevamente por pan molido... a base de prueba y error llegué a esta receta que me requetechifla y, si tienen niños pequeños que no quieren comer pescado ni vegetales ni a tiros, esta es la manera ideal de hacer que los coman sin siquiera sospecharlo.



Otra ventaja de las croquetas es que se pueden hacer por adelantado y tenerlas en el refrigerador listas para calentarlas o incluso servirlas como bocadillo o botana saludable para los niños.

Les recomiendo que tengan todo listo para hacerlas pues mientras las estén haciendo tendrán las manos llenas de la mezcla y hasta abrir un cajón será una ópera.

Intenten que las papas queden suaves pero no totalmente desbaratadas, pues es más dificil armar las croquetas de esa manera, además los pequeños pedacitos de papa pueden resultar muy agradables siempre y cuando no sean muy grandes.

Ingredientes:

3 papas grandes peladas y hervidas a que queden suaves (casi como para puré)
2 latas de atún
1 lata pequeña de chicharos con zanahorias escurrida
1 cda de cebollin picado
1 cda de cilantro o perejil picado
1/2 cdita de ajo en polvo
1 yema (para la mezcla)
1 huevo batido
pan molido (el kellogs es mi preferido pero usen el que prefieran)
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Desbaratar las papas y mezclarlas con el atún, la lata de chicharos con zanahorias, el ajo en polvo el cebollín, el cilantro picado la sal y la pimienta, la yema y unas 2 ó 3 cucharadas del pan molido.

En un plato batir el huevo restante apenas a un poco. En otro plato poner suficiente pan molido para revolcar las croquetas. En una sarten poner a calentar suficiente aceite a que esté muy caliente.

Armar las croquetas y pasarlas por el pan molido y luego por la mezcla de huevo y luego, nuevamente por el pan molido. Con mucho cuidado poner las croquetas a freir sin voltearlas mucho, apenas lo necesario, dejar que se doren antes de voltearlas. Ponerlas a escurrir sobre papel toalla.

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Potaje/Sopa de Frijol, Tocino y Tomate con Pollo

Esta más que una sopa es un potaje pues al llevar pollo se convierte en un plato completo. Es verdaderamente deliciosa, espesita y diferente a cualquier otra sopa o crema de frijol que hayan comido. Si la hacen menos espesa y sin el pollo funciona tambien como sopa.


Yo usé una lata de frijoles negros pues siendo apenas 2 como que ponerme a cocer frijoles es mucho problema, además no tengo olla express, así que simplemente compre una lata de frijoles negros enteros y los escurri bien y los enjuagué para quitarles todo el sodio. Si ustedes cuecen frijoles mejor que mejor, nada como lo hecho en casa.

Ingredientes:

1 lata de frijoles negros escurridos enjuagados
2 jitomates pelados
1 trozo de cebolla
2 ajos
3 chiles chipotles adobados
100 grs de tocino en trozos o dados
1/2 cdita de comino molido
1/2 taza de agua
1 cdita de caldo de pollo en polvo
1/4 cdita de oregano molido
1 cda de aceite de oliva
1 taza de pechuga de pollo previamente asada cortada
crema acidificada (una cucharada por plato aprox)
tortillas cortadas en tiras y fritas o totopos

Preparación:

Dorar el tocino en una cazuela, agrega el aceite de oliva. Aparte moler los tomates, los chipotles, la cebolla y los ajos. Agregar ésto a la cazuela con el tocino, condimentar con el comino, el oregano y el consomé. Agregar el agua y los fijoles y dejar cocinar a fuego bajo. Moler con la licuadoa de inmersión o con la licuadoa normal y mantener a fuego muy bajo. Freir el pollo y las tortillas o totopos.

Servir en tazones con una cucharada de crema acidificada, tortillas en tiras previamente doradas y pollo frito previamente rebanado.

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Glühwein

La bebida tradicional durante los meses frios y la temporada navideña de los paises que hablan alemán (Alemania, Suiza y Austria) y de la región de Alsacia, que es Francia pero son bilingües y con mucha influencia alemana, es el glühwein, que es un vino tinto caliente dulce con especies y que es delicioso cuando uno sale en una noche helada y en un puesto en un una esquina venden un vaso de esta bebida que ayuda a calentar las manos, los huesos y el alma. Esta bebida es muy acostumbrada después de una helada jornada de ski alpino, nada mejor para entrar en calor que un gluhwein!


Ingredientes:

1 botella de vino tino económico
2/3 taza de azucar moreno
1 limón, rebanado
1 naranja, rebanada
3 vainas de cardamomo
6 clavos enteros
2 rajas de canela

Preparación:

Verter el vino en una olla grande y comenzar a calentar a fuego lento.

A medida que comienza a calentar, añadir el azúcar y las especias. Revuelva hasta que se disuelva el azúcar.

Añadir el brandy.

Calor bien, pero no dejar que hierva!

Añadir las rebanadas de limón y naranja.

Mantener a fuego muy bajo alrededor de 1 hora.

Puede añadir más azúcar durante este tiempo, si lo desea, revolviendo bien para que se disuelva bien.

Servir caliente y adornar con rodajas de naranja.

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Crema Irlandesa - La Receta Original

Sea para beberla en estas fechas con amigos y familia o para darla como regalo en una linda botella a amigos o familiares, seguro que esta deliciosa crema irlandesa les hará quedar muy bien. Si la refrigeran se mantiene perfectamente hasta por 2 meses, Imaginen que buen obsequio de navidad ¿y a que ni se imaginaban que era tan fácil de preparar?


Ingredientes:

1 taza de crema espesa
1 lata de leche condensada
1 2/3 tazas de Whiskey Irlandes
1 cucharadita de café instantáneo granulado
2 cucharadas de jarabe de chocolate
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de extracto de almendra

Preparación:

En una licuadora, combine la crema de leche, leche condensada, el whiskey irlandés, el café instantáneo, jarabe de chocolate, extracto de vainilla y el extracto de almendra. Mezcla a velocidad alta durante 20 a 30 segundos. Conservar en un recipiente herméticamente cerrado en el refrigerador. Agitar bien antes de servir.

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Ponche de Crema Navideño

Esta receta me la envió hace años mi amiga venezolana Mariale y mi hermana Chiqui la ha hecho varias veces. Es la cosa más deliciosa y adictiva que existe! solo que no rinde nada pues entre probaditas y probaditas acababamos siempre con menos de un vaso al terminar el dia pero es que es muy sabrosa, así que hagan suficiente!


Ingredientes:

1 caja de flan Royal (la que dice en el paquete que se prepara con un litro de leche!), (o 2 cajas, que sumadas, den la misma cantidad!)
1 litro de leche (para hacer el flan)
2 latas de leche condensada
6 huevos grandes (8 si son pequeños), (sólo las yemas)
1 1/2 taza de ron amarillo (de preferencia ron Cacique, de Venezuela)

Preparación:

Sigan las instrucciones para preparar el flan. Batan las yemas y pónganlas a baño maría sobre la mezcla para el hacer el flan. Batir constantemente y no dejar que hierva la leche para que no se les vuelvan huevos revueltos. Una vez que hayan espesado las yemas retirarlas de la lumbre y arear la leche condensada y el ron.

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Coquito

Un infaltable en estas fechas. El coquito es la bebida de navidad portorriqueña y el equivalente al ponche de huevos o eggnog de los paises sajones, el coco le da el toque tropical perfecto. Es delicioso y muy seguro pues al estar los huevos cocinados no existe peligro de salmonella y lo pueden beber tranquilamente, los huevos le dan la consistencia perfecta. Tienen que beberlo para creer lo delicioso que queda.


Ingredientes:

2 yemas de huevo, batidas
1 (12 fl oz) lata de leche evaporada
1 (14 onzas) lata de crema de coco
1 (14 onzas) lata de leche condensada
1/2 taza de Agua
1/2 taza de ron blanco
1/4 cucharadita de clavo de olor molido
1/2 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

En la parte superior de una olla con fondo doble, ponga a baño maría las yemas de huevo y la leche evaporada. Revolviendo constantemente con una cuchara de madera, una vez que el agua esté hirviendo baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que la mezcla esté lo suficientemente espesa como para cubrir la parte de atrás de una cuchara de madera.

Transfiera la mezcla a la licuadora y agregue la crema de coco, la leche condensada, el ron, el agua, el clavo de olor, la canela y la vainilla. Mezcla durante unos 30 segundos. Vierta la mezcla en botellas de vidrio, y refrigere durante la noche.

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Copos de Nieve de Naranja y Coco

Estas galletitas parecen copos de nieve y son deliciosas, la combinación de la naranja y el coco es muy buena y me parece que este tipo de galletita es más del tipo de los paises menos frios, sin embargo los ingredientes se consiguen en todos lados pues el coco es de paquete y naranjas hay en todas partes. Son muy fáciles de hacer además y creo que son las preferidas de Frank.


Ingredientes:

1 1/4 tazas de coco rallado endulzado
1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 1/4 tazas de azúcar glass cernida
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
3/4 de cucharadita de extracto de coco (opcional)
2 1/4 tazas de harina para todo uso
1 1/2 cucharadas de ralladura de naranja
1/2 cucharadita de sal

Preparación:

Precaliente el horno a 350 ° F. Hornee el coco en la bandeja de hornear hasta que se dore, revolviendo de vez en cuando, unos 12 minutos, aprox.

Usando una batidora eléctrica, batir la mantequilla, 1/2 taza de azúcar glass, y ambos extractos en un tazón para mezclar. Agregar la harina, la cáscara de naranja, y la sal. Agregue el coco. Cubra y refrigere por lo menos 1 hora y hasta 1 día. Suavice la masa un poco antes de darle forma.

Precaliente el horno a 180°C. Forre 2 bandejas grandes de horno con papel pergamino o papel encerado.

Hacer pequeñas pelotitas con las manos deben quedar pequeñas pues crecen con el calor, creo que de unos 3 cms funcionan muy bien. Colóquelas en las bandejas preparadas, dejando más de 2.5 cms entre ellas, mejor hornear en varias veces a amontonar a que nos quede una enorme galleta. Hornee hasta que estén doradas en la parte inferior, pero pálidas en la parte superior, unos 15-18 minutos. Pongalas a enfriar 5 minutos.

Ponga el resto del azúcar glass en un tazón. Enrolle las galletas en el azúcar a ue queden cubiertas por completo.

Se conservan muy bien por varios dias si se guardan en un recipiente que se cierre hermeticamente.

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Pfeffernüsse: Las clásicas galletas alemanas

Ahora le toca el turno a Alemania y sus deliciosas y muy famosas galletas de pimienta, no se asusten al leer pimienta, que estas galletas son muy sabrosas y tienen muchísimos condimentos, pero llama la atención que llevan bastante pimienta. Estas galletas ganan con los dias, si es que duran tanto, me encantan porque tienen mucho sabor.

La comida alemana es de mis preferidas y estas galletas no defraudan, todo lo contrario, cuando pienso en galletas tradicionales navideñas la pfeffernüsse son de las primeras que me vienen a la mente. Tienen todos los aromas que se relacionan con la navidad, nuez moscada, canela, cardamomo, gengibre y clavo, entre otros. Decoradas o sin decorar vale la pena hacer estas galletas.


Ingredientes:

1 taza 2 cucharadas de harina para todo uso
1/4 cucharadita de bicarbonato sódico
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
una pizca de jengibre molido
1/4 de cucharadita de canela
1/4 de cucharadita de nuez moscada
una pizca de clavo de olor molido
una pizca de cardamomo molido
1/4 de cucharadita de Pimienta de Tabasco (llamada también de Jamaica o All Spice)
1/2 cucharadita de ralladura de limón
1/4 taza de mantequilla a temperatura ambiente
1/4 taza + 2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de jarabe de melaza negro (o melaza)
1 huevo
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

3/4 taza de azúcar en polvo (para decorar sea espolvoreando o haciendo el glaseado)

Preparación:

Pre-caliente el horno a 180° C.

En un tazón cirnir la harina, el bicarbonato de sodio y todas las especias, dejar a un lado.

En otro tazón grande batir el azúcar, la mantequilla y la melaza junto con una batidora eléctrica hasta que todo quede suave. Añadir los huevos, la ralladura de limón y extracto de vainilla y bata de nuevo.

Mezcle la harina en la mezcla hasta que todo quede completamente integrado.

Cubra una bandeja de hornear con papel pergamino o encerado.

Forma pelotitas de unos 4 cms y pongalos con suficiente espacio de separación pues las galletas se expandirán con el calor.

Hornear durante unos 15-20 minutos a 180° C (tendrán que hacer esto tal vez 2 veces).

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Galletas Linzer

Las clásicas y espectáculares galletas austriacas, tradicionalmente rellenas de mermelada de frambuesas y que yo también rellené una parte con ganache de chocolate. Estas galletas son una preciosidad y una labor de amor pues toma su tiempo amasarlas, cortarlas y rellenarlas, pero vale la pena el resultado y, como siempre, incluyo los trucos para que les resulte lo más fácil y rápido de hacer.

Galletas van y galletas vienen pero las Linzer son el Rolls Royce de las galletas.


El truco de la masa es, como casi con todas las masas de galletas, refrigerarla un rato, y luego al extender la masa enharinar bien la mesa de trabajo e ir estirando con el rodillo (o palote) una vez y girar unos 20° para que no se pegue la masa a la mesa, y así sucesivamente hasta tener el espesor deseado.... y si nos cuesta trabajo girar nuestra masa en algúnn momento, entonces con una espátula de metal ayudarnos un poco y levantar un poco la masa, y con la otra mano enharinar por abajo un poco más..... no lo olviden, estirar con el rodillo en una dirección y enseguida girar la masa.... Si yo hubiera sabido este truco la primera vez que traté de hacerlas me hubiera ahorrado que se me pegara la masa horriblemente a la mesa de trabajo. Conociendo este truco hacer las galletas se vuelve algo mucho más sencillo, rápido y agradable y si tienen dudas pues no duden en preguntarme.

Si las galletas son para su casa con las cantidades que doy aqui es más que suficiente para toda una familia, pero si van a regalar además a algún familiar o amigo o a otras personas mejor doblen la cantidad pues son realmente unas galletas muy impresionantes y deliciosas. Yo hice doble porción y las hice en una tarde, de plano preferí hacer de una sola vez y así tener para regalar.

Ingredientes:

1 taza (110 gramos) de almendras peladas o en rodajasado y molido
2 tazas (280 gramos) de harina
1/2 cucharadita canela
1/4 de cucharadita de sal
1 taza (227 g) (2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2/3 taza (135 gramos) de azúcar granulado, Divididos
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
2 yemas grandes
Ralladura de 1 de limón
azúcar glass para decorar
1/2 taza de Conserva o mermelada de Frambuesa sin semillas (se puede usar mermelada de cerezas o fresas)

Procedimiento:

Precaliente el horno a 350 grados F (177 grados C)

Tostar las almendras o avellanas en el horno en una bandeja de hornear durante unos 8-10 minutos (o hasta que se doren y estén fragantes). Una vez que se hayan enfriado, colocar en un procesador de alimentos y licuar con 1/4 de taza (50 gramos) del azúcar de la receta hasta que queden finamente molidas. Separar.

En un recipiente aparte, batir o tamizar juntos la harina, la canela y la sal. Separar.

Poner a acremar con la batidora la mantequilla y el azúcar restante hasta que esté suave y esponjoso (aproximadamente 3 minutos). agregar el extracto de vainilla, las yemas de huevo, y la ralladura de limón. Agregar batiendo las almendras molidas. Añadir la mezcla de harina hasta que se incorpore todo. Divida la masa en dos y
la forma en dos partes iguales y envuelva en plástico y refrigere por lo menos una hora y hasta por varios días).

Precaliente el horno a 180°C

Forrar dos bandejas con papel pergamino.

Trabajar en la primera parte de la masa. Leer la primera parte donde hablo del truco de la masa y trabajar la masa a que quede de aproximadamente 1 cm de espesor. Usando un cortador de galletas (redondo, cuadrado, corazón, etc) cortar la masa. Coloque las galletas con unos 3 cms de separación en la bandeja de hornear. Use un cortador de galletas más pequeñas para cortar los centros de la mitad de las galletas en la bandeja de hornear. Cortar de manera que quede una pequeña "ventana" una vez que una galleta se coloque sobre la otra. Sacar del refrigerador la siguiente parte de la masa y trabajar de la misma manera,

Hornee las galletas durante 12-14 minutos o hasta que estén muy ligeramente doradas. Retire del horno y coloque sobre una rejilla para enfriar.

Una vez que estén frias las galletas ponga primero la tapa sobre el azucar glass y luego proceda con cuidado a rellenar las galletas con la mermelada y deje que ésta trabaje como pegamento. No las guarde hasta pasadas unas 2 horas para evitar que se despeguen.

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Bolas de Ron

Esta es una receta facilisima y deliciosa, estas pelotitas están hechas de brownies que luego de horneados son desbaratatos y perfumados con una buena cantidad de ron obscuro y posteriormente formados en forma de pelotita, revolcados en azucar granulada y refrigerados, así de fácil! Por supuesto que si tienen ganas, tiempo y quieren ser más creativos pueden revolcarlos en cocoa, o en coco rallado, yo preferí apenas el azúcar normal pues ya tenía galletas con azucar glass y quería algo apenas un poco diferente y la cocoa también me pareció que podía amargar un poquito el sabor. No saben lo bien que quedan estas galletas con el ron.... claro que estas son apenas para los adultos que para los niños prepararemos otras sin el ron.


Generalmente me gusta empezar todo desde cero, pero hacer brownies es lo más simple del mundo y venden ya las cajitas en el supermercado con la mezcla a la que solo hay que agregarle agua, huevo y aceite. Yo usé 3 bolsitas, 3 huevos, 1 1/2 taza de agua y lo mismo de aceite.... y una cucharadita de extracto de vainila para darle el toque personal. Luego esto lo hornee a que quedara bien hechecito y una vez listo lo dejé enfriar. Luego apenas lo batí en la batidora con media taza de ron obscuro (importante que sea obscuro pues es bastante más perfumado). Si se les pasa el ron que no "cunda el pánico" apenas dejen que se seque un poco la mezcla y prosigan como si nada.

Luego formen las pelotitas de unos 3 cms, como para que se puedan comer en 2 mordidas, y revuelquenlas en azucar granulada y métanlas al refrigerador por un mínimo de 2 horas o toda la noche, sin tapar.

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Pasteles de Boda Mexicanos / Pasteles de Té Rusos

Lindo nombre para una galleta no?? no sé de donde viene el nombre porque lo cierto es que nunca he comido estas galletas en las bodas, y curiosamente las mismísimas galletas también son conocidas como pasteles de té rusos. Tengo la receta de ambas galletas y ambas recetas datan del siglo XIX con apenas un cambio.... que la receta rusa lleva nueces (walnuts, o nueces de castilla como les decimos en México) y la receta mexicana de la época de Maximiliano de Habsburgo lleva almendras o nueces pacanas o pecanas. Lo cierto es que son facilísimas de hacer, y quedan deliciosas. Y se han convertido en un clásico navideño en los paises que acostumbran las galletas en estas épocas. Increíblemente estas galletas, bajo el nombre de pasteles de boda mexicanos o mexican wedding cakes son famosísimas en Estados Unidos, y pensar que en las casas de té de la Zona Rosa en la ciudad de México las venden bajo el nombre de Tea Russian Cakes, parece que cambiándoles la nacionalidad adquieren más respeto. No importa la procedencia mientras sepan como saben y saben delicioso.

Si no tienen mucha experiencia horneando galletas prueben estos pasteles de boda mexicanos pues van a quedar muy bien. Me parece que con las nueces de castilla quedan más finos pero los he preparado con pecanas y también quedan muy bien, así que usen lo que tengan a la mano, solo cuiden de que esten finamente picadas.


Ingredientes:

1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
1/2 taza de azúcar glass
2 1/4 tazas de harina
3/4 taza de nueces picadas finamente
1 pizca de sal
1/4 de cucharada de extracto de vainilla
1/3 taza de azúcar glass para decoración

Preparación:

Acremar la mantequilla con el azúcar hasta que esté esponjosa. Cernir la harina y agregarle las nueces y la sal, mezclar con la mantequilla, agregar la vainilla.
Formar una pelota con la mezcla y refrigerala 1 ó 2 horas.

Precalentar el horno a 180°C. Forrar una charola con papel pergamino o papel encerado. Formar pequeñas pelotitas del tamaño de unos 2 ó 3 cms. Recuerden que las galletas por el efecto de la mantequilla crecerán y se aplanarán un poco y por éso es preferible hacerlas peueñas. Colocar cada pelotita a unos 4 cms de distancia de la siguiente galleta para evitar que con el calor se nos forme una enorme galleta. Hornear por 15 minutos aprox. solo a que la base quede bien hecha pero por encima se vean claras.

Poner a enfriar sobre una rejilla por unos minutos. Revolcar sobre azucar glass.

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Galletas Suaves de Gengibre

Un clásico navideño! pero esta versión es de galletas suavecitas y no las más "crunchy" que son con forma de hombrecito y que también me encantan y luego haré. De momento van estas que con un cafecito van divinas! y son fáciles de hacer.


Esta receta es de All Recipes y tiene una calificación de 5 estrellas de entre 2,040 votantes así que imaginen lo ricas que quedan.

Ojo que crecen al doble de lo que las hagan así que dejen suficiente espacio entre galleta y galleta.

Ingredientes

2 1/4 tazas de harina para todo uso
2 cucharaditas de gengibre molido
1 cucharadita de bicarbonato de sodioo
3/4 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de clavo de olor molido
1/4 de cucharadita de sal
3/4 taza de margarina, ablandada
1 taza de azúcar blanca
1 huevo
1 cucharada de agua
1/4 taza de melaza

2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de canela

Preparación:
Precalentar el horno a 175°C

Tamizar juntas la harina, el gjengibre, el bicarbonato, la canela, el clavo y la sal.

Aparte, en un tazón grande, acremar la margarina y 1 taza de azúcar hasta que esté suave y esponjosa. Agreguar el huevo, luego añadir el agua y la melaza. Poco a poco
añadir los elementos secos a la mezcla anterior hasta que todo quede bien integrado.

Formas pequeñas pelotitas de masa del tamaño de nueces. Mezclar las otras dos cucharadas de azúcar con la media cucharadita de azucar y rodar las pelotitas en esta mezcla antes de colocar las galletas sobre una bandeja para hornear sin engrasar, aplanar ligeramente usando dos dedos.

Hornear de 8 a 10 minutos en el horno precalentado. Dejar enfriar las galletas sobre una bandeja para hornear durante 5 minutos antes de retirar a una rejilla para que se enfríen completamente.

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Galletas Basler Brunsli

Aqui va la primera receta de unas galletas que son sensacionales, llevan chocolate obscuro y almendras molidas. Son tradicionales de navidad de la región de Basilea en Suiza, esta receta la preparaba mi suegra en navidad y como es muy tradicional preparar galletas durante esta época en Suiza y en la familia pues yo ya comencé y aqui vienen las primeras recetas.


Tengan todo preparado antes de comenzar, pues al tener que trabajar con chocolate derretido tendrán las manos llenas de chocolate y les resultará dificil hacer lo que hayan olvidado hacer. Tengan la charola con el papel encerado listo, el horno caliente, el molde o moldes que vayan a usar listos, y todos sus ingredientes listos.

Ingredientes:

250 grs de azúcar
250 grs de almendras molidas
1/4 cdita de canela molida
2 Cdas de harina cernida
2 claras de huevo
100 grs de chocolate amargo (yo usé al Lindt con 85% de cacao)

Preparación:
Horno precalentado a 250°C

batir los ingredientes secos en una procesadora de alimentos, agregar el chocolate en pedacitos pero no batir demasiado para que no se derrita, aparte batir las claras a punto de merengue e incorporarlas a los elementos secos de manera envolvente sin batir demasiado. Refrigerar la mezcla una media hora.

En una superficie cubierta de azúcar, amasar nuestra mezcla a que tenga un grosor de alrededor de 2 cms de espesor. Cortar las galletas con un cortador de galletas de unos 4 cms (en forma de corazón o estrella) y transferir a una charola forrada con papel de pergamino o papel encerado dejando suficiente espacio entre cada galleta.

Hornear 8 minutos en la parte de enmedio del horno, sacar y dejar enfriar. Tengan cuidado de no hornear demasiado o les quedarán como piedras.

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Es oficial..... comienza el mes de las galletas!!!!

Estamos en Diciembre y en mi calendario eso significa "galletas, galletas!!" pero éso si, tienen que ser las más ricas y ya saben que si no están probadamente sabrosas ni las subo, y como tengo varias recetas familiares, algunas antiquísimas que son excelentes pueden estar seguros que no los defraudarán. Pienso preparar por lo menos unas 10 recetas diferentes, este mes, hoy ya hice 2 y ayer una.

Tambien pienso también preparar un ponche de huevo tipo rompope pero como para mi no es navidad si no lleva nuez moscada ahi lo llamo eggnog, éso si, le pondré como medio litro de bourbon, para acabar como los huevos poeta. Mi versión es un híbrido entre una receta del fabuloso Emeril Lagasse, Martha Stewart y las hermanas del convento pero en versión biennnnn alcoholizada, y tengo una taza que más bien parece pecera que pienso llenar con el eggnog este, de una vez les doy un adelanto y le cuento que además de la crema inglesa a base de 12 yemas, azucar, leche, claras a punto de merengue, crema batida, nuez moscada, vainilla y como medio litro de bourbon.

Frank preparará una terrina muy tradicional en Suiza y subiremos la receta y las fotos, de veras vale la pena.

Yo no hago pavo en navidad para no andar correteandolo como el huevo poeta "pavito, pavito pst pst" pero para el 24 pienso preparar una pierna de cerdo marinada en chile ancho receta de mi mami y una ensalada Waldorf super rica receta de mi hermano Ernesto. haré mini trifles de rompope, y algunas cosillas más que ya les iré contando e iré subiendo.

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Papas Boulangeres: Un acompañante delicioso y no tan pecaminoso

Para mi las papas son el acompañante ideal casi siempre, pero el problema es como prepararlas, aqui va una receta ideal, se llaman papas boulangeres o papas estilo panaderia, que creo que sería la traducción, ésto porque durante la primera y segunda guerra mundial las amas de casa llevaban este platillo a la panadería para que el panadero les hiciera el favor de hornearselas en la parte alta del horno de panadería mientras ellas preparaban la cena pues además de la escasez de gas, los hornos en las casas no eran como los de ahora, y fué así que el nombre se fué quedando, luego de una hora aproximadamente ellas mismas o alguno de sus hijos pasaban a recoger las papas ya listas a la panadería y las cenaban con su familia. Claro que en esos tiempos no había ni supermercados, las distancias eran menores y se convivía más con los panaderos, boticarios, abarroteros, verduleros, etc. Tal vez la época ofrecía menos ventajas tecnologicas pero creo que las personas eran más cálidas.

Ahora en nuestros tiempos solo se ponen en la parte alta del horno por una hora y tienen su platillo listo como se tenía hace casi un siglo. Como llevan caldo de pollo o de vegetales (para los vegetarianos) son menos calóricas que el también delicioso gratinado Dauphinois.


Ingredientes:

4 papas grandes peladas y rebanadas delgadas
2 cebollas rebanadas diagonalmente muy delgadas
mantequilla
1/4 taza de leche o caldo de pollo o vegetales
1/2 cdita de romero
1/2 cdita de tomillo
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Sofreir la cebolla a que quede transparente. Untar un recipiente bajo con suficiente mantequilla y acomodar una capa de papas, una capa de cebollas y salpimentar y poner un par de cuadritos de mantequilla, poner otra capa de papas y cebollas y terminar con papas cuidando de condimentar bien entre capas y de poner suficiente mantequilla encima. Poner el caldo o leche con caldo a que no pase de la mitad o un poco menos. Hornear a 180°C en la parte alta del horno por una hora o hasta que se haya secado el líquido y se vea dorada la parte de encima.

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Fondue de Chocolate Mexicano

Ahora que los dias comienzan a ponerse más frios en el hemisferio norte, desempolven la olla para hacer fondue, llamen a los niños, sean sus hijos, sobrinos o nietos, y si no tienen o no quieren llamarlos, llamen a su niño interior y a sus amigos y disponganse a pasar una tarde "sopeando" trozos de biscocho, frutas y bombones en un delicioso, calientito y espesito chocolatito mexicano.

¿A quien en esta vida no le gusta una taza de chocolate caliente en una tarde fria? y ¿a quien no le gusta remojar algo en el chocolate? bueno, pues están de suerte con esta receta que se trata de un chocolate para beber, solo que más espeso para poder "sopear" sin derramar tanto líquido mientras se juntan alrededor de la mesa con la familia o amigos. Esta receta es de la maravillosa Gale Gand que tiene ideas buenísimas cuando de cosas dulces se trata.



Ingredientes:
Fondue:

1/3 taza azúcar
1 cucharada de maicena
1 1/4 tazas de crema espesa (para batir)
1 1/4 tazas leche
2 cucharadas de café instantaneo
1/2 cucharadita de canela molida o canela de Ceilán
1 de vaina de vainilla (las semillas) o una cucharada de extracto de vainilla
200 grs de chocolate en tableta (para beber) amargo picado (abuelita o el que encuentren)
3 cucharadas de mantequilla sin sal


Para remojar en el fondue:

bizcocho cortado en cubos y tostado en el horno (panqué o pund cake comprado en el super)
plátanos maduros
Fresas, Con el tallo
Malvaviscos (o bombones como se les conoce en México)
Pedacitos de piña
rebanadas de pera, sin pelar,
Envoltorios de wonton frito
Cerezas, con el tallo

Equipo:

olla para fondue, tenedores de fondue, o brochetas de madera o de metal


Preparación:

De los ingredientes para remojar el panqué o bizcocho es el indispensable, los demás son los que prefieran. Corten en cuadritos el bizcocho y ponganlo en el horno unos minutos a que quede doradito para que sea fácil ponerlo en los tenedorcitos de fondue.

En un tazón, mezclar el azúcar y la maicena. Lentamente, agregar la crema mezclando, luego la leche, el café, la canela y la vainilla. Vertir la mezcla en una cacerola de acero inoxidable y suavemente llevar a ebullición. Cocinar, revolviendo, hasta que espese, unos 4 minutos.

Retirar la cacerola del fuego y batir en el chocolate y la mantequilla hasta que se derritan. Utilizando un tamiz de malla fina sobre un tazón grande, colar la mezcla de chocolate y desechar los sólidos. Vierta en una olla de fondue caliente y servir con una variedad de cucharones y tenedores de fondue.

Para quien no está familiarizado con el chocolate para beber que es el estilo mexicano les pongo una foto de la marca más conocida que es distribuida por la Nestlé y es distribuida en casi todos los paises.

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Chicken Tikka Masala: El Auténtico Platillo Nacional Ingles?

Controversial? bastante, pero que conste que ésto no lo dije yo, aunque confieso que concuerdo totalmente con el ex Secretario del Exterior, Robin Cooke, quien se atrevió a decir ésto, pero es que en el Reino Unido hay más de 8,000 restaurantes de curry que emplean 70,000 personas, así que creo que afirmar que el pollo tikka masala es el autentico platillo nacional ingles no está tan lejos de la realidad.

No podemos olvidar que hasta el siglo XIX y en algunos casos hasta bien entrado el siglo XX el Reino Unido incluia no solamente a la India, sino también Jamaica, Hong Kong, Canadá, Sudafrica, Malasia, Tailandia, Nueva Zelandia, Australia y algunos otros que de momento se me están cuatrapeando, y durante los tiempos de la reina Victoria se decía que "Nunca se ponía el sol el Imperio Británico".

Es increíble ver que muchas personas piensan que los ingleses, al igual que sus primos los norteamericanos, no saben comer, y que su comida es blanda y sin chiste, y nada está más lejos de la realidad, de hecho creo que luego de los mexicanos y los hindues los ingleses son los que más picante pueden resistir y en pocos lugares encontrarán los sabores, condimentos, fusiones y colores que se encuentran en el Reino Unido, y es que tantos siglos de convivencia con otras razas y culturas los ha convertido en el gran pueblo que son. Que no todo es comible, vamos, que en eso estoy de acuerdísimo, pues ni a tiros me voy a comer unos Haggis Escoceses (pulmones o panza de borrego rellenos de avena) o un kidney pie (tarta de riñones) pero caramba, tampoco me vuelve loca la pancita en México, ni el hígado encebollado, pero vamos a ser francos, en toooodos los paises hay comidas buenas y malas, y en unos más malas que buenas pero ese, créanme, no es el caso del Reino Unido.

Un Shepperd's Pie bien hecho y no el horror que a veces sirven en Canadá sin sabor, es algo digno de probarse, las natillas, flanes, y ese tipo de postres deliciosos tienen su origen en el Reino Unido y creo que en el departamento de postres los britanicos son imbatibles, y que me perdonen los franceses que creen tener el mejor vino, la mejor comida, el mejor equipo de soccer, y lo que tienen es el mayor ego de toda europa, aunque es innegable que se come muy bien en Francia.



Por qué mejor no se forman su propia opinión ustedes y luego nos comentan su opinión?
Ingredientes:

3 pechugas de pollo
4 cucharadas de aceite de oliva o de cachuate
5 vainas de cardamomo
un rama de canela 5 cm
1 ½ cebolla
2 cucharadita de jengibre fresco, picado
2 cucharaditas de ajo, picados
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de cilantro en polvo
¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo
De ½ a 1 cucharadita de pimienta de cayena o chile en polvo
2 chiles picados (o más al gusto y de preferencia rojos)
1 cucharada de paprika
1 cucharadita de polvo de Garam masala (ver nota abajo)
1 tomate grande picado
1 Cucharada de puré de tomate
150 ml de agua
Sal al gusto
1 recipiente de yogurt o 1/2 lata de leche de coco, si se desea

cilantro fresco picado

Preparación:

Paso 1: Preparar los ingredientes
En primer lugar, cortar el tomate finamente y dejar de lado para su uso posterior. A continuación, cortar finamente la cebolla y reservar. Por último, las pechugas de pollo en trozos pequeños, sazone con un poco de sal y poner a un lado.

Paso 2: Hacer la pasta masala
Mezclar en un bol el jengibre, el ajo, comino, cilantro, cúrcuma, pimienta, el garam masala y el pimentón, si es necesario agregue un poco de agua para que se forme una pasta.

Paso 3: Perfumar el aceite y freír la cebolla
Ponga el aceite en una cacerola a fuego medio. Cuando esté caliente, añadir las vainas de cardamomo y la canela en rama, dejar por unos segundos y luego retírelas. Esto saborizará el aceite, dándole un aroma maravilloso. Agregue la cebolla y cocínela sin dejar de remover, hasta que se dore.

Paso 4: Añadir las especias
Añadir la pasta de masala y agitar durante un minuto.

Paso 5: Añadir el resto de los ingredientes
Añadir el tomate y puré de tomate y revuelva durante un minuto hasta que esté bien combinado.

Vierta el agua y lleve a fuego lento, revolviendo constantemente.

Pruebe la salsa y sazone con sal si es necesario.

Paso 6: Cocine el pollo

Agregar los trozos de pollo y mezclar bien en el masala. Cocine a fuego lento durante 10-12 minutos, revolviendo cada pocos minutos, hasta que el pollo esté cocido y tierno. Añadir o 1 lata pequeña de leche de coco o 1 cartón de yogur. Mezcle bien y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.

Paso 7: Adornar y servir
Coloque el pollo en una fuente de servir, decorar con hojas de cilantro picado y servir con arroz basmati.

Garam Masala

Existen algunas variantes que dependen bastante de la zona de la India, la mezcla más tradicional emplea:
Canela
Clavo
Nuez moscada
Pimienta negra
Semillas verdes de cardamomo

Con usar un cuarto de cucharadito o tal vez un poco menos de cada uno de estos ingredientes tendremos el equivalente a la cucharadita de garam masala que lleva nuestra receta, y si no tienen alguno de los ingredientes no pasa nada, usen lo que tengan y no dejen que la falta de un ingrediente les impida realizar un platillo tan especial y delicioso.

Muchos Supermercados y tiendas de condimentos venden la mezcla y sirve en muchísimos platillos, una vez que a comiencen a usar en sus guisos se van a aficionar.

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Crema Pastelera

La crema pastelera tiene mil usos, como relleno de pasteles, sobre tartas de frutas, es la base del soufflé de chocolate, sin el chocolate y usando vainilla tenemos un delicioso soufflé de vainilla, en fin que es un infaltable con mil usos y sin embargo muchas veces nos asusta hacerla. Aqui va la receta básica + unos tips y trucos pues nunca está demás tener la receta original.


Ingredientes:

6 yemas
100 gramos de azucar
1/2 litro de leche
50 grs de maizena
1 vaina de vainilla (las semillas) o una cucharada de esencia

Preparación:

Batir los huevos con la maizena.

Hervir la leche con el azucar, abrir la vaina de vainilla a lo largo y con la punta del cuchillo retirar las semillas ponerlas en la leche. Agregar un poco de la leche a la la mezcla de los huevos con la maizena para temperar y que no se nos convierta en huevos revueltos, una vez temperado regresar la mezcla de huevos a la leche y poner al nuevamente al fuego batiendo con una cuchara de palo constantemente hasta conseguir el espesor deseado.

Esta es la receta básica, pero una vez preparada se pueden agregar ralladura de limón o naranja, nuestro licor preferido, cocoa en polvo o chocolate rallado, cardamomo, nuestra especie o hierba preferida, yo la hice el otro dia usando lavanda y quedó de sueño, hay recetas donde la infusionan con agua de rosas, etc, etc.

He visto que algunas recetas de crema pastelera llevan harina en su preparación, personalmente no lo recomiendo pues el sabor pierda bastante, prefiero usar apenas la maizena pero es cuestión de gustos, supongo.

Podemos darnos cuenta que la crema pastelera, la bávara, el savaiogne, el rompope, la natilla, el flan, la crema catalana, la leche frita, la creme brulée, etc, etc son derivados de la crema inglesa a los que se les agregó o maizena o gelatina para darles algo de estabilidad o simplemente se les usó tal cual como en el flan o en el rompope. Apenas se infusionaron con diversos sabores y nos regalan con muchísimos deliciosos postres, es solo usar la imaginación por éso es que esta receta, para mi, es invaluable, ojalá lo sea también para ustedes.

El otro dia vi un programa donde el chef argentino Pablo Massey bañó unas moras y frutillas con crema pastelera a la que le agregó estando aún caliente chocolate blanco, que cosa deliciosa!!!

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Receta Fácil: Solomillo de Cerdo en Salsa Agridulce

Esta receta se puede hacer con cualquier corte de cerdo, puede ser lomo o pierna o chuletas. El sabor del chipotle combina perfectamente con la mermelada de frambuesas y le da un toque delicioso a este cerdo, si no les agrada el picante con un solo chile es suficiente, la mermelada se encargará de endulzar el platillo. Si además usamos mermeladada sin azucar tendremos un platillo dietético que, combinado con vegetales al vapor y/o un puré de coliflor tendremos un menú saludable para un dia entre semana.

Creo que esta receta puede llamarse de comida tipo fusión, pues el tipo de chile es definitivamnte mexicano pero la soya, el gengibre y la mermelada definitivamente no lo son.


Rendimiento: 4 porciones (tamaño de la porción: 3 rebanadas de carne de cerdo, alrededor de 1 cucharada de mezcla de la salsa, y 1 1/2 cucharaditas de cilantro)


Ingredientes:

1 cucharada de salsa de soya baja de sodio
1 cucharadita de gengibre fresco picado
1 cucharadita de ajo picado
2 chipotles licuados con
1 cucharadita de aceite de canola
2 cucharadas de mermelada de frambuesa
1 solomillo de cerdo de medio kilo, cortado en rebanadas de aprox 2 cms de espesor

Preparación:

Combine los primeros 3 ingredientes en un tazón.

Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Aplanar cada pieza de carne de cerdo a un espesor de unos 2 cms. Añada el cerdo a la sartén, ponga una cucharada de salsa de soya mezclada uniformemente sobre las rebanadas de carne de cerdo. Cocine 3 minutos o hasta que estén doradas. Voltee la carne cerdo y cocine otros 3 minutos o hasta que esté hecho. Retire de la sartén.

Aparte licue los chiles con el aceite y la mermelada, añadir ésto a la cacerola; aumentar el calor a medio-alto. cocinar 30 segundos o hasta que esté ligeramente espesa, revolviendo constantemente. Servir la carne de cerdo con la salsa, y espolvorear con el cilantro.

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Cómo saber si los huevos son frescos

Cuando se vive en grandes ciudades y se compran los productos en los supermercados es dificil saber si algo es fresco ó no, de acuerdo al libro de gastronomía de Harold McGee "On Food and Cooking" los huevos comienzan su deterioro desde el momento en que dejan a la gallina, sin embargo hay una manera confiable de saber si los huevos que consumimos se encuentran todavía frescos y es bastante sencilla, se trata de sumergirlos en un recipiente que habremos llenado con agua fria, si los huevos se hunden significa que son frescos, y ésto se debe a que un yema de huevo fresco tiene más moléculas disueltas que la clara, y este desequilibrio crea una presión osmótica natural de agua en la clara al migrar a través de la membrana de la yema" (81).

Un huevo fresco tiene menos espacio de aire, por lo que es más denso que el agua y se hunde hasta el fondo.Pero, como el huevo envejece, la pérdida de agua hace que la cámara de aire para expandirse. "Un huevo que flota en realidad es muy viejo y debe ser descartada", según McGee (82).

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Papas Abanico

A que quedan lindisimas? y saben todavía mejor y no cuestan tanto trabajo, yo las serví hoy en la cena junto con el mahi mahi. La única recomendación sería de comprar unas cuantas más en caso de que nos traicioné el pulso de maraquero. Si tienen resaca mejor déjenlo para otra ocasión. hehehehe.


Ingredientes:

8 papas rojas grandes
2 cucharadas aceite de oliva extra virgen
1/2 cucharadita sal
1/4 cucharadita pimienta molida gruesa negro
4 ajos cortados en laminas muy delgadas
1 cucharada de hojas de romero fresco picado
1 cucharada hojas de perejil fresco picado
1 cucharadita hojas de tomillo fresco picado

Preparación:

Precaliente el horno a 200°C. Corte cuidadosamente cada papa finamente sin cortar hasta abajo.

Forre las papas con papel encerado y coloquelas en el plato de seguridad del microondas. Cocinelas en el microondas a fuego alto 10 a 12 minutos o hasta que sea fácil traspasarlas con la punta de cuchillo.

Transfiera las papas a una bandeja para hornearlas. Rocíelas cuidadosamente con aceite por encima y entre las rebanadas. Coloque entre las rebanadas indistintamente ajo y hojas de diferentes yerbas. Espolvorear con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra molida. Asar en el horno 25 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Espolvorear con más hierbas para presentación.

Tip: Vi en el programa "The Cookworks" que si usamos papitas de Cambray (las rosadas peueñas) las podemos poner sobre una cuchara de madera y así al cortarlas nunca se llega hasta el fondo..... muy buena la idea!

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Mahi Mahi con Mojito

El Mahi o Mahi o Dorado, como también se le conoce, es un pez delicioso de sabor delicado y carne firme, es también llamado pez-delfín aunque no está relacionado en absoluto con el delfín, así que.... atrás turba irada!!! de hecho les pongo también una foto del mentado mahi mahi como se le llama en hawaiiano para que me digan como se le conoce en los diferentes paises, pues a mi nada me pudre más que oir bellos nombres de los que yo no tengo ni idea de como son conocidos en español azteca o ya de perdida en ingles gringo.

Déjenme contarles que este es uno de mis platillos de presumir, no es por nada pero siempre me queda muy bien, así que espero que les quede igual de bien. Encontré esta receta hace varios años en una revista americana y no recuerdo ni cual era. La mezcla del ron con la miel, la menta el cilantro y todo lo demás lo dejan a uno deseando ue no se termine el platillo. No olviden comentar que tal les quedó.

Aqui la foto del pez en cuestión:




Ingredientes:

6 ajos, exprimidos o picados
1/2 cucharadita sal
1/4 taza ron dorado u obscuro
1/4 taza de jugo de limón
1/4 taza menta fresca Picada
1/4 taza de cilantro fresco Picado
2 chiles serranos, Picados ó 1 Jalapeño
2 cucharadas de de aceite de oliva
2 cucharadas de miel
1 1/2 cucharaditas de cáscara de lima
3/4 de cucharadita de de comino molido
1/4 de cucharadita de maizena
4 filetes de Mahi Mahi, dorados o como les llamen en su pais

Preparación:

En un tazón pequeño o mortero, machaque los ajos y la sal para formar una pasta con un tenedor o un pestal.

Coloque la pasta en una bolsa de tamaño galón con ziptop.

Añadir el ron, el jugo de limón, menta, cilantro, los chiles, el aceite, la miel, la ralladura y el comino y apretar para combinar.

Cuando esté bien mezclado, añada el pescado y frote dando masaje para distribuir uniformemente el adobo sobre el pescado.

Refrigere por 30 minutos, es importante no marinar por más tiempo pues al llevar limón la marinada si se deja más tiempo comenzaría a cocinarse como si fuera cebiche.

Puede hacer el pescado en el grill o en la sartén en poco aceite cuidando que esté bien caliente, Deje el pescado cocinarse de cada lado unos 5 minutos. Reseve el resto de la marinada y al final retire el pescado del fuego y añada el resto de la marinada con la maizena previamente diluida para evitar que se formen grumitos. Calentar bien y regresar los filetes a la sarten apenas por unos segundos para que se impregnen de la salsa. Servir caliente.

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Trifle de Frambuesa y Platano

A veces (bueno, frecuentemente) tengo antojo de un postrecito, digamos que un pecadillo de cuando en cuando, pero al ver que las recetas comienzan con; 8 huevos, 1 taza de mantequilla, ahi me doy cuenta el pecadillo será un pecadote y en lugar de un postrecito de fin de semana se convertirá en un postre que va a durar media semanota con los consecuentes kilotes que vamos a empacar pues apenas somos dos personas las que vivimos en esta casa, y es que parece que todas las recetas de postres van dirigidas a familias grandes, generalmente con niños, pareciera que no hay postres dirigidos a parejas, gente que vive sola o parejas con bebes.

Este postre inglés que tiene cientos de años y es tradicional en navidad tiene una enorme ventaja, se puede hacer en un bowl precioso que venden en tiendas departamentales y luego el resto del año no sabemos donde guardarlo pero con un poquito de ingenio lo podemos adaptar a vasitos de hi-ball!!! fué así que los preparó Alli Lewis del programa Everyday Food, solo que ella preparó la versión para niños haciendo jarabe para bañar el bizcocho... yo prefiero la versión adulta y el jarabe lo hice con brandy, faltaba más!!! Con este postre uno puede ponerse ingenioso, como es por capas y no se hornea ni nada por el estilo uno puede poner las frutas que le plazca, les recomiendo incluir una fruta roja junto con su mermelada a juego para darle color. Por cierto que también luce precioso si tienen invitados, y claro, si hay niños a ellos se les hace la versión infantil que también estoy anotando.



Ingredientes:
(para 4 porciones)

Para Niños
1/4 taza más 2 cucharadas de azúcar
4 Cdas de jugo de limón fresco

Para Adultos
1/4 taza de azúcar
4 Cdas de Brandy

1/2 taza de mermelada de frambuesa
2 tazas de frambuesas
1 ó 2 platanos maduros en rebanadas
1 taza de crema para batir
1 bizcocho o panqué

Para el de Niños
En una cacerola pequeña, poner el azúcar, 2 Cdas de agua, y el jugo de limón a hervir, revolviendo para disolver el azúcar, 1 a 2 minutos. Deje enfriar.

Para el de Adultos
Mezclar el azucar con el brandy. En un tazón pequeño, combine la mermelada con 1 taza de frambuesas, machacando apenas un poco. En un tazón grande, batir la crema con 2 cucharadas de azúcar a que forme picos, (leer este artículos sobre como batir crema).

Aparte corte el bizcocho en pedazos que quepan confortablemente dentro del vaso; barnicelos primero por ambos lados con el jarabe de limón o el de brandy.

acomode 1/3 de las rebanadas en la parte inferior de los vasos, recortando los bordes si es necesario. A continuación siga con una capa 1/3 de la mezcla de frambuesa, luego una capa de plátanos y luego 1/3 de crema batida. Repita para hacer dos capas, adornar con taza de frambuesas restantes. Refrigere hasta que esté listo para servir.

Aqui va la foto de un Trifle navideño en un recipiente más grande... éste tipo de trifle generalmente lleva una capa de pudin de vainilla (tipo rompope) y alcohol y es un postre muy tradicional en Inglaterra.

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Solomillo de Cerdo en Salsa de 3 Chiles

El precio del cerdo está increíble, creo que la gente siente algo de temor por la epidemia de H1N1 y es momento de aprovechar la oferta. Yo aproveché para preparar este mexicanísimo filete en salsa de 3 chiles secos; ancho, guajillo y de árbol. quedó riquísimo, picosito pero no demasiado y con mucho sabor. Con tan buenos precios voy a comprar mañana mismo mas solomillos y congelarlos y buscar más formas de prepararlos porque el cerdo es delicioso,


Ingredientes:

1 Solomillo o filete de cerdo de unos 400 ó 500 grs
2 chiles anchos remojados y desvenados
2 chiles guajillos desvenados
2 chiles de árbol secos
6 ajos
chorro de vinagre de vino blanco (1/4 de taza aprox)
chorro de aceite (1/4 de taza ó un poco menos)
sal y pimienta al gusto
1/2 cdita de comino
1 Cda de caldo de pollo Knorr diluida en 1/4 de taza de agua caliente
1 Cda de pasta de tomate

Procedimiento:

Freir los chiles junto con los ajos en el aceite, Moler en la licuadora junto con el aceite y el resto de los condimentos, si está muy espeso agregar un poco más de vinagre o agua. Marinar la carne toda la mañana o desde la noche anterior.

Hornear a 225°C por 40 minutos. Debe quedar espesito y la salsa debe concentrarse y obscurecerse si es necesario aumentar el calor. Servir con arroz blanco.

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Conoce tus Especias: Todo sobre la Vainilla

La vainilla es la segunda especia más costosa del mundo apenas por detrás del azafrán y antes que el Cardamomo. Los aztecas la usaban como moneda, los totonacas la llamaban "el néctar de los dioses", y la nobleza española la consideraba como el supremo afrodisiaco. Hoy en día, la vainilla es todavía uno de los sabores más populares del mundo. Mientras que la vainilla sigue siendo dominante, el reciente interés en los gustos exóticos ha provocado que muchos devotos miró a los aromas de otros por un tiempo. Hoy, con la atención centrada en los productos auténticos, la vainilla está disfrutando de una reinvención que atrae la atención de nuevo a este aroma versátil y siempre fiable.


Las vainas de vainilla fueron llevadas a Europa en el siglo 16 por Hernán Cortés y los conquistadores españoles que quedaron muy impresionados con el cacao y la vainilla que cenaba diariamente el gran emperador azteca Moctezuma, y tuvieron que llevar sacos de vainilla cacao a España.

Poco a poco, la popularidad de la nueva bebida exótica se fué propagando por toda Europa. Sin embargo, no fue hasta principios del siglo 17 que Hugh Morgan, boticario de la reina Elizabeth I de Inglaterra, trató de usar la vainilla como un aroma o fragancia por derecho propio - y su popularidad se ha disparado desde entonces.

¿Qué son los granos de vainilla y de dónde vienen?

Las vainas o granos de vainilla son en realidad los frutos de la variedad de orquídeas tropicales Vanilla Planifolia. De los muchos miles de variedades de orquídeas este es el único que da frutos comestibles. Las vainas de judías verdes que parecía cuando está madura, después de la cosecha que necesitan para ser curados y desarrollar ese rico sabor. Aunque la vainilla es originaria de Papantla, en el golfo de México, hoy en dia eos granos o vainas de vainilla son cultivadas en los climas tropicales solamente.

Algunos de los países más populares son los de Madagascar y las islas circundantes, Uganda, Indonesia, Tahití, México, India y Hawai. Malasia acaba de unirse al tren de vainilla, debido a su atractivo comercial lucrativo.

¿Por qué es la vainilla natural tan cara?

La vainilla es la mano de obra del mundo con mayor cultivo de la agricultura intensiva, es por eso que resulta tan costosa. Es la segunda especia más cara junto al azafrán. Se tarda hasta tres años después de las viñas se plantan antes de las flores aparecen por primera vez.

En lo personal, y que conste que soy mexicana y por lógica mas acostumbrada a la vainilla mexicana, me parece que existe una diferencia sutil pero importante en el sabor de las 3 más importantes variedades de vainilla, me parece que la mexicana es la mas "especiada" combina maravillosamente con otras especias como la canela o el cardamomo, es la que recordamos cuando bebemos una buena taza de chocolate. La llamada Bourbon de Madagascar es mas intensa y de sabor más profundo pero menos especiado y la de Tahiti es más dulzona (y más cara también).

Cómo guardar la Vainilla

Primero que nada, siempre que les sea posible usen vainas de vainilla, las que prefieran, sean de México, Madagascar o las que su bolsillo pueda conseguir. Dejen el extracto para cuando definitivamente no puedan conseguir las vainas, aunque es perfectamente válido usar extracto en muchas ocasiones, solo no usen esa porquería de imitación que lo único que consigue es echar a perder cualquer postre. Guarden sus vainas, chauchas o como las llamen en su pais siempre en un lugar oscuro y cerrado herméticamente TIP: Yo guardo mis vainas en el bote de vidrio obscuro donde guardo el azúcar, de esta manera tengo azúcar avainillada siempre y creanme que siempre que abro mi frasco me llega el olor precioso que emana la vainilla.

Como Abrir la Vaina de Vainilla

Tal y como se muestra en la foto, con un cuchillo afilado debemos abrir la vaina a lo largo y con la punta sacar las semillas y ponerlas sobre nuestra preparación. No tiren la vaina ya usada, guardenla nuevamente en el frasco donde guarden su azúcar para perfumarla. Ese consejo también lo dió la excelente chef pastelera Paulina Abascal, quien siendo repostera debe tener tantas vainas en casa e imagino que su cocina debe oler divino. Cuando tengan muchas vainitas usadas pueden licuarlas bien en la licuadora y obtendrán azúcar glass avainillada. A que este es un delicioso consejo?

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Queso Brie Empanizado con Salsa de Cerezas, Vino y Balsámico

Una entrada o botana bien 70's, hasta dan ganas de ponerse unos pantalones acampanados y unas plataformas. Que nostalgia!!! Este plato sin embargo sigue siendo increíble y como que ha sido relegada pues no ha pasado el suficiente tiempo para convertirse en clásico.... de hecho le faltan unos 30 años para que haga su entrada triunfal en cualquier lugar y llegue para quedarse.... de momento por rica que sea no deja de ser totalmente pasada de moda. No importa, yo me identifico totalmente con esa década, con la serie That 70's Show, con el Pato a la Naranja, los Brownies, el pelo a lo Farrah Fawcett, que acá entre nós lo llevé así hasta bien entrados los 80s!!! el cocktail de camarones, los horrorosos vinos super dulces alemanes, el vermouth, el bloody Mary, la música disco, John Travolta y Fiebre de Sábado por la Noche, y claro, la infaltable y sofisticadísima creme brulée.

Aqui va la receta con todo y el truco para que no pierdan su queso en las profundidades de la freidora como le ha pasado a algunas personas, como todo en la vida es cuestión de maña y no requiere ningún talento especial. No se pierdan la salsita sencillita de mermelada de cerezas con vinagre balsámico y un pelín de vino tinto que es de rechupete y no solo le queda perfecta al quesito este sino que a un steak o a un costillar de carnero es perfecto. Esta es una de esas salsas que tienen un aire sofisticado y se hacen en 3 minutos con lo que tenemos en casa.

Por cierto, esta es la otra mitad del brie que usé la semana pasada para hacer la otra mitad envuelto en pasta hojaldrada.


Ingredientes:

250 grs de queso brie cortado en 4 pedazos
harina para enharinhar
1 huevo grande batido
Pan Molido

Para la Salsa:

1/4 de frasco de mermelada de cereza (sin fruta de preferencia)
2 Cdas de Crema de vinagre balsámico de módena (o vinagre balsámico común)
2 Cdas de vino tinto
Azucar o Splenda (opcional)

Procedimiento:

Enharinhar los trozos de queso, pasarlos por huevo luego por el pan molido, luego nuevamente por huevo y acabar con pan molido. Meter al Congelador por 30-40 minutos. Este es el truco, congelar antes de freir, para que al meter el queso al aceite caliente aguante la temperatura sin deshacerse. El aceite deberá estar bien caliente y deberemos meter nuestros trozos de queso apenas por unos 30-40 segundos.... recuerden que no los vamos a cocinar apenas a dorar ligeramente y si se nos pasan se nos comenzarán a derretir los trozos dentro de la freidora. Es algo rapidito. Sacar sus trozos y ponerlos sobre papel secante.

Aparte poner la mermelada junto con el vino y el vinagre balsamico en una cazuelita a fuego bajo a que se caliente y se espese un poco, pruebenla para ver si les gusta más dulce o la prefieren con más vino o más vinagre balsámico o vino tinto... si no tienen vinagre balsámico usen vinagre de jerez que es tan bueno como el vinagre balsámico.

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Este es un postre sensacional, no se trata solamente de que todo lo que lleva chocolate es delicioso sino que al momento de meter la cuchara este pastelito literalmente se derrama y empieza a salirse la crema de chocolate. Al mezclarse con el espejo de crema inglesa sobre la que lo servimos se convierte en una delicia en la que acaba uno hasta metiendo el dedo. Como siempre le digo, usen el mejor chocolate que encuentren, el Lindt al 70% nunca les hará quedar mal.

Este postre es ideal para quedar bien con la pareja en un dia especial, sea aniversario o San Valentín, o su cumpleaños. como la receta es para 4 porciones pueden invitar otra pareja o, mejor aún, comerse cada uno 2 pastelitos (ya hablo el pequeño cerdo que llevo dentro).



Ingredientes:
Rinde 4 porciones

120g de mantequilla
120g de chocolate semi-amargo
2 huevos
2 yemas
60g de azúcar
2 Cdas de harina

Crema Inglesa Especiada

300cc leche
2 yemas
2 Cdas azúcar
1 Raja de Canela
1 vaina de vainilla (abrimos la vaina y le sacamos las semillas)
5 estrellas de anis


Procedimiento:

Horno Precalentado a 220°C

Hacer la crema inglesa calentando la leche infusionandola con la canela, las estrellas de anís, las pimientas rosadas y las semillas de la vainilla. Debemos calentar bien la leche pero sin dejar que hierva para que no se nos llene luego de grumos.


Poner el chocolate a derretir a baño María junto con la mantequilla.


Aparte batimos las yemas con el azúcar. Agregamos un poco de la mezcla de la leche para temperar nuestras yemas y luego vaciamos las yemas en la mezcla de leche revolviendo constantemente. Ponemos esto a fuego manso revolviendo constantemente a que quede con consistencia de crema.

Para los Volcanes batimos los huevos, las yemas y el azucar con la batidora a que queden esponjosas. Volcamos el chocolate que debe estar tibio en nuestra mezcla y revolvemos bien. Le agregamos el harina que debe estar tamizada y la mezclamos bien.

Enmantequillamos muy bien nuestros moldes (esto es lo más importante para poder desmoldar nuestros volcanes).

NOTA: Si tenemos una cena podemos tenerlos listos hasta un dia antes y refrigerarlos, PERO debemos sacarlos 2 horas antes de servirlos y mantenerlos a temperatura ambiente para conseguir el efecto.

Hornear 10 minutos. No hornear más o lo que tendremos serán brownies que no serán malos pero no serán los volcanes que deseamos. Desmmoldar cuidadosamente pasando la punta de un cuchillo apenas por los bordes del molde y volteando sobre el plato donde previamente habremos puesto crema inglesa y esperaremos a que solito caiga sobre el plato. Servir inmediatamente.

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Crema de Vinagre Balsámico de Módena

La semana pasada estaban ofreciendo en Costco una "probadita" de esta crema de vinagre balsámico de Módena y me pareció muy interesante. Tiene una consistencia cremosa, claro está y tiene un sabor increíble, me pareció que iría sensacional no solamente en marinadas y aderezos sino también encima de un helado de vainilla.... Si, aunque no lo crean el vinagre balsámico va muy bien con ciertos postres como fresas con helado de vainilla. Lo compré y enseguida lo estrené marinando pollo con mostaza de dijon, jugo de limón y esta crema, quedó de lujo el pollo.

Honestamente este producto si que vale la pena. También es buenísimo a la hora de presentar un platillo como se ve en la foto a continuación:

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Horchata de Arroz

Me requetechifla la horchata, puedo tomarme vasos y vasos. En México la más socorrida es la horchata de arroz que encontramos en casi todas las taquerías pero nunca sera igual a la hecha en casa. El origen de la horchata es español y muy gracioso.

Un poco de historia:

Hace mucho tiempo, una aldeana le dio a probar horchata de chufa al Rey de Cataluña y Aragón.

Complacido por su sabor, preguntó: "¿Qué es aixo?" y la joven respondió: "Es leche de chufa" (nombre original), a lo que el Rey rectificó diciendo: "¡Aixo no es llet, aixo es OR, XATA!" (¡Esto no es leche, esto es oro, guapa!) La fama se fue extendiendo por España, y quedó el término como "horchata de chufa", desde que el castellano andaba en pañales! Ok, ¿qué diablos es chufa? Tranquila, turba iracunda.

Es un fruto seco (permítanme limpiar el monóculo) del antiguo Egipto y una de las primeras cosechas domesticadas por el hombre.

Los árabes introdujeron este tubérculo a España (700 a.C. a 1200 a.C.) en la región de Valencia, principalmente.

La horchata de chufa sabe distinto y no tiene nada que ver con la horchata de Hispanoamérica, aunque desde hace años se vende en ciertos sectores de América Latina.

Bueno, pues como yo soy mexicana y la única horchata que conozco es la de arroz y hoy andamos de manteles largos preparando la versión yucateca que lleva también almendras tostadas y coco, decidí doblar la ración para que rinda unos 2.5 litros pues vuela que vuela de tan rica.


Ingredientes:

250 grs de arroz
2 rajitas de canela
4 Cdas de almendras peladas y tostadas
4 Cdas de coco rallado
1 taza de azúcar
2.5 litros de agua

Preparación:

Poner a remojar el arroz con las rajas de canela toda la noche. Pasar el arroz con todo y el agua, la canela, las almendras y el coco y licuar bien. Pasar a una jarra.

Hacer un almibar usando 2 tazas de agua y la taza de azucar y ponerlos a hervir, en el momento de alcanzar el hervor apagarle al fuego y pasarlo a la jarra con el arroz licuado. Rellenar con agua. Servir bien fria y con Canela molida.

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